Тілапія — корисні властивості і калорійність, як правильно готувати смачні страви з морської курки

Відомо безліч рецептів корисних, насичених і смачних страв з такої промислової риби, як тілапія. Її філе відрізняється підвищеним вмістом білка, мікроелементів, вітамінів і жирних кислот. Соковита м’якоть риби (на 100 грамів продукту доводиться близько 78 % рідини) виходить м’якою і ніжною при запіканні або смаженні. Щоб блюдо вийшло низькокалорійним, рибку готують на пару або в духовці.

Що таке тілапія

Це водне істота відноситься до промислових риб сімейства цихлід. Вони живуть парами, піклуючись один про одного і про мальків. Здатні пристосуватися до різних умов проживання, знаходити корм в будь-яких місцях. Харчується риба тілапія донними відкладеннями, рослинним планктоном, різними водоростями, травами. Дієтологи рекомендують утриматися від вживання даного різновиду водоплавних, вважаючи, що в неї потрапляють токсини, важкі метали.

Рибка має властивість схрещуватися з іншими видами, тому відомо чимало гібридів. Існує безліч різновидів тілапії, навіть фахівці не в силах розібратися в них. Параметри риби нетипові – висота значно перевищує довжину тіла. Самці відрізняються зеленою забарвленням шкіри. Самки більш непомітні, сірі, з тонким тілом. В період статевої зрілості самці набувають насичений темний колір, а плавці здобувають червоний відтінок.

Де водиться

Спочатку дана риба з’явилася в Малій Азії. Зараз її можна зустріти у водоймах Африки, Азії, США, Латинської Америки та деяких європейських країн. Вона водиться в Ізраїлі, де носить назву «риба Святого Петра» або «амнун». Її обдарували і арабським ім’ям – риба мушт. Всі назви мають узагальнюючий характер для позначення особин сімейства цихлід. Риба розводиться в промислових масштабах. У багатьох країнах цей вид є в продажі тільки в якості обробленого філе.

Як вирощують тилапию

Тіляпії цінуються своїми біологічними якостями і корисними властивостями. Вони відрізняються швидкістю росту, швидким пристосуванням під будь-які умови середовища, стійкістю до поширених захворювань. З цієї причини її активно культивують. Вирощування даної прісноводної риби вважається вигідним, перспективним видом промислового рибальства.

Для культивування особин використовуються дрібні ставки, штучні водойми і рибні ферми. Щоб промисел був прибутковим, організація всієї системи, умов і корму повинна бути грамотно продумана, необхідно забезпечити правильний температурний режим. Придбання садивного матеріалу виробники воліють самостійне розведення. В період нересту співвідношення подсаженных самок до самців – 6:1. Мальки з’являються через кілька днів інкубації ікри.

Склад

Тілапії володіють рядом корисних властивостей. Застосування в їжу їх м’яса нормалізує роботу серця, стан судин, знижує ризик розвитку небезпечних захворювань, знижує рівень шкідливого холестерину, що сприяє формуванню м’язової тканини, зміцненню імунітету. Лікарі рекомендують вживати тіляпії для профілактики багатьох хвороб, таких як тромбоз, атеросклероз. Риба містить такі речовини:

• легкозасвоюваний низькокалорійний білок;
• жирні кислоти;
• мінеральний комплекс (залізо, селен, магній, натрій, кальцій, калій, цинк, фосфор);
• вітаміни (В1, B2, B5, B6, В9, В12, Е, К, РР, аскорбінова кислота).

Можна їсти тилапию

Хоча риба вважається корисною і насиченою необхідними для життєдіяльності організму людини речовинами, ведуться суперечки і про шкідливі якості. Оскільки живиться даний вид відходами і відкладеннями, м’ясо можуть потрапляти шкідливі речовини. Недобросовісні разводчікі для прискорення росту і збільшення ваги годують рибку полифосфатами та іншими засобами. Щоб уникнути потрапляння в їжу шкідливих елементів, рекомендується купувати продукти перевірених постачальників. Деякі кухарі попередньо вимочують філе в оцтовому розчині або піддають заморожуванню.

Дієтологи стверджують, що в м’ясі риби неправильне співвідношення жирних кислот омега-6 і омега-3. Так, кількість міститься кислоти омега-6 перевищує норму в 11 разів. При цьому омега-3 є в складі в недостатньому обсязі. Фахівці рекомендують дотримуватися помірності і споживати цей продукт не частіше 2 разів у тиждень.

Рецепт приготування

Філе риби готують на плиті, в духовці, мультиварці. Через ніжності структури м’яса її навіть обдарували такою назвою, як «морська курка». Соковитість продукту обумовлена входять до складу великою кількістю води. Така структура може стати проблемою при готуванні. Щоб уникнути зайвих складнощів, необхідно правильно підібрати рецепт. Наприклад, при приготуванні начинки для пиріжків в начинку додатково додають овочі, масло або зелень.

Найпростішим способом приготування делікатесу є запікання заздалегідь замаринованого філе в фользі або в рідкому клярі. Воно виходить ніжним, просоченим, ароматним. Для маринаду можна використовувати трави, сік лимона, томат-пюре, вино, базилік, коріандр, розмарин, гірчицю. Повноцінний вечерю вийде, якщо приготувати до риби овочі на грилі – баклажани, кабачки, болгарський перець. Уникнути прісності при запіканні у фользі дієтичного страви допоможе викладання поверх філе підливи на основі цибулі, моркви, зелені і помідорів.

У духовці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 136 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Рецепт підійде для власників духовки, оснащеної верхнім нагрівальним елементом. Філе виходить соковитим і приємним на смак. Таке страву подають у багатьох європейських ресторанах. Риба з соусом на основі білого вина стане прикрасою як буденного, так і святкового столу. Приготовлений за рецептом соус з білого вина можна зберігати в холодильнику до 7 днів. Він підійде не тільки до риби, але також до курки або свинини. Сир краще використовувати твердих сортів.

Інгредієнти:

• філе – 1200 м;
• біле вино сухе – 60 мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• часник – 3 зуб.;
• прянощі – за смаком;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• сир – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу в блендері з’єднати лимонний сік, часник, спеції. Влити олію, вино. Ретельно перемішати.
2. Змастити деко олією, викласти філе.
3. Змастити рибу приготованим соусом.
4. Деко встановити у верхній відділ духовки. Випікати близько 20 хвилин.
5. Дістати деко з духовки, посипати філе тертим сиром, знову відправити запікатися на 5-7 хвилин. Перед подачею можна посипати подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Смажена

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

При обсмажуванні цієї різновиди риби важливо враховувати, що філе володіє м’якою консистенцією. Переважно готувати її в клярі або із застосуванням панірувальних сухарів, борошна, щоб зберегти соковитість. Обсмажене філе добре поєднується з грибним соусом. З прянощів перевагу рекомендується віддавати майорану, естрагону, розмарину, шалфею, чебрецю або запашного перцю. Можна додати в соус 1 ложку кукурудзяного крохмалю – він додасть в’язкості консистенції підливи.

Інгредієнти:

• філе – 2 шт.;
• печериці – 100 г;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• вершки нежирні – 60 мл;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• оливкова олія – 2 с. т. л;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рибу змастити спеціями, посолити.
2. Гриби нарізати, обсмажити на розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла не довше 5 хвилин. Додати вершки, сіль, прянощі. Тушкувати під кришкою ще 6-8 хвилин.
3. Філе присипати борошном, смажити з обох боків до утворення хрусткої скоринки.
4. Подавати рибу, попередньо полив її грибним соусом. При бажанні на гарнір можна використати відварену брокколі.

Тілапія для дієтичного харчування

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Складність: середня.

Такий спосіб термічної обробки, як запікання, забезпечує низьку калорійність страви і збереження корисних речовин інгредієнтів. Гарнір робить його більш поживним. Щоб розкрилися смакові якості рибного філе, досвідчені кухарі радять подавати його з часточкою лимона. Зелений горошок при бажанні можна замінити стручкової квасолею, яка чудово поєднується з ніжною консистенцією риби.

Інгредієнти:

• філе тілапії – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• зелень кропу – 3-4 гілочки;
• зелений горошок – 150 г;
• спеції – за смаком;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Натерти рибу стовченими спеціями. Скропити лимонним соком, залишити на півгодини.
2. Овочі нарізати кубиками і обсмажити на сковороді з додаванням олії до набуття ними рум’яного відтінку.
3. Додати до овочів горошок. Тушкувати 15 хвилин.
4. Замариноване філе приготувати на грилі, обсмажуючи кожну сторону близько 3-5 хвилин.
5. Подавати рибу в порційних тарілках з додаванням гарнір з овочів і зеленого горошку.

Відео