Тілапія в клярі – ніжна риба в хрусткій скоринці, добірка кращих рецептів

Самий смачний і швидкий спосіб приготувати рибу обсмажити її в клярі. Риба зберігає свій аромат і соковитість, а м’ясо чудово тримає форму. Якщо поекспериментувати, то тілапія в клярі може стати вишуканим блюдом, яке оцінять навіть справжні гурмани.

Тілапія в клярі – основні принципи приготування

Тілапія сама по собі має ніжний смак і текстуру, тому готувати її рекомендують саме в клярі, щоб м’ясо в процесі приготування зберегло форму і структуру. Перед обсмажуванням філе тілапії готують: рибу миють, нарізають невеликими шматочками, збризкують свіжовичавленим соком лимона або олією. Ви можете додати зелень і спеції для риби. Тилапию залишають приблизно на півгодини, щоб вона просочилася ароматами прянощів.

Тісто готують на основі молока, вершків, пива, яєць і т. д. Для аромату в нього додають пряні трави та спеції. Особливо смачною тілапія виходить в сирному або сирно-картопляному клярі.

Шматочки риби занурюють у підготовлений кляр і викладають на розігріту сковороду з маслом. Щоб рідке тісто не стікало з риби, її бажано обваляти в борошні, і тільки після цього занурювати в кляр.

Тилапию обсмажують з двох сторін до апетитної рум’яної скоринки. Готову рибу викладають на друшляк або тарілку, застелену серветкою. Це дозволить позбутися від зайвого жиру.

Рецепт 1. Філе тілапії в клярі

Інгредієнти

• вісім штук філе тілапії;
• 50 мл рослинного масла;
• 300 г борошна;
• морська сіль;
• яйце – дві штуки;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Філе тілапії розморозьте, промийте, вмочіть серветками і порізати порційними шматками.

Вбийте в тарілку яйця, посоліть і збовтайте виделкою до отримання однорідної суміші. В окремий посуд просійте борошно і з’єднайте її з перцем і сіллю.

Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї олію і добре розігрійте його. Кожен шматок тілапії обваляйте в борошні так, щоб вона рівномірно покрила рибу. Вмочіть в яйце і викладіть в розпечене масло. Зменшіть вогонь до середнього і смажте до утворення апетитною скоринки. Потім обережно переверніть і доведіть до готовності. Подавайте рибу з овочевим гарніром.

Варіант 2. Тілапія в клярі з сиром з соусом тартар

Інгредієнти

• чотири маленьких маринованих огірка;
• філе тілапії – п’ять штук;
• 30 г зелені;
• 30 мл лимонного соку;
• часточка часнику;
• два яйця;
• 80 мл сметани;
• 30 г борошна;
• 50 г майонезу;
• 150 г твердого сиру.

Спосіб приготування

Тилапию промийте під струменем води, обсушіть одноразовим рушником. Кожне філе розрізати на чотири частини. Рибу викладіть в тарілку, збризніть свіжовичавленим соком лимона, приправити сіллю і спеціями. Перемішайте і залиште на 20 хвилин маринуватися.

Для соусу з’єднайте дві ложки сметани з майонезом. Мариновані огірочки вийміть з маринаду, злегка обсушіть і натріть їх на тертці з середніми секціями. Викладіть їх в сметанно-майонезну суміш. Зубок часнику очистіть і подрібніть за допомогою чеснокодавилки. Зелень кропу промийте, обсушіть і дрібно покришіть (можете використовувати заморожений). Перемішайте соус до однорідності.

У глибоку тарілку вбийте яйця, додайте ложку сметани, борошно і дрібку солі. Сир подрібніть на середній тертці і відправте до решти інгредієнтів. Ретельно перемішайте все, щоб вийшло однорідне тісто без грудок.

Поставте сковороду На вогонь, влийте в неї олію і добре розігрійте його. Вмочіть шматки риби в кляр, викладіть в сковороду і смажте на невеликому вогні до апетитної скоринки. Потім переверніть і обсмажте з зворотного боку. Подавайте тилапию в клярі з соусом тартар і гарніром з картоплі або рису.

Варіант 3. Тілапія в клярі на пиві

Інгредієнти

• кг філе тілапії;
• 60 мл рослинного масла;
• 150 мл світлого пива;
• білий перець;
• скл. борошна;
• сіль морська.

Спосіб приготування

Філе тілапії вийміть з морозилки, викладіть в миску і залиште на столі до повного розморожування. Потім рибу промийте під краном, вмочіть серветкою і наріжте не дуже дрібними порційними шматками.

Пиво вилийте в миску, поперчіть, посоліть і збовтайте віночком. Підсипати невеликими частинами муку і продовжуйте збовтувати, поки не вийде тісто, по консистенції як тісто на оладки.

Сковороду поставте на інтенсивний вогонь, влийте в неї олію і добре розігрійте. Шматочки рибного філе занурюйте в кляр і викладайте на сковороду. Зменшіть вогонь до середнього і смажте до золотистої скоринки з двох сторін. Викладайте готову тилапию на блюдо, застелене одноразовим рушником. Подавайте з соусом або кетчупом.

Варіант 4. Тілапія в клярі з горіхами

Інгредієнти

• 5 г чорного меленого перцю;
• філе тілапії – чотири штуки;
• 10 мл оливкової олії;
• 250 г суміші горіхів;
• 20 г цукру;
• 20 мл соєвого соусу;
• 5 г гострого соусу;
• часник – три часточки.

Спосіб приготування

Увімкніть Духовку на 180 градусів. Деко застелити фольгою і змастіть її оливковою олією.

Горіхи: волоські, мигдаль, кешью викладіть в ємність блендера і перебити до стану дрібної крихти. Пересипте горіхову суміш на тарілку, влийте оливкову олію, соєвий і гострий соус, поперчіть, додайте очищений і пропущений через прес часник, цукор і посоліть. Перемішуйте до отримання пастоподібної маси.

На деко покладіть по ложці горіхової маси, формуючи невеликі коржі. Зверху на кожну покладіть шматок тілапії і накрийте рибу товстим шаром горіхового кляру.

Поставте деко на середній рівень духовки і випікайте до утворення рум’яної скоринки. Лопаткою акуратно перекладіть рибу в горіховому клярі на блюдо, прикрасьте гілочками зелені і подавайте з овочевим салатом або гарніром.

Варіант 5. Тілапія в повітряному клярі

Інгредієнти

• півкілограма філе тілапії;
• морська сіль;
• яйце – дві штуки;
• половина склянки кип’яченої води;
• 150 г борошна вищого сорту;
• 10 г зелені кропу;
• 30 г вершкового масла;
• половинка лимона.

Спосіб приготування

Масло викладіть в сотейник. Поставте його на повільний вогонь і розтопіть. Остудіть.

Борошно просіяти в миску, влити теплу фільтровану воду. Розмішуючи, введіть топлене масло і яйце. Гарненько перемішайте, щоб вийшла однорідна гладка маса без грудок. Поставте тісто на півгодини в холодильник.

Філе тілапії розморозьте. Ні в якому разі не використовуйте для цих цілей мікрохвильову піч або духовку. Рибу промийте під краном, обсушіть одноразовим рушником і наріжте шматочками завдовжки в п’ять сантиметрів.

Зелень кропу промийте, обсушіть і дрібно покришіть. Рибу викладіть в тарілку, додайте зелень кропу, рослинна олія і збризніть соком лимона. Приправити паприкою, перемішайте і залиште на десять хвилин.

Відокремте білок від жовтка. Яєчний білок збийте міксером або віночком в щільну піну. Збитий білок введіть в охолоджене тісто і акуратно перемішайте. За рахунок цього кляр вийти пишним. Просійте в плоску тарілку борошно.

Замариновані шматочки риби обваляйте зі всіх сторін у борошні. Потім накалите виделкою і вмочіть у кляр. Відправте в сковороду з розпеченим маслом. Смажте на помірному вогні п’ять хвилин до утворення золотистої скоринки. Акуратно переверніть тилапию і доведіть до готовності. Викладіть готову рибу на блюдо, застелене паперовою серветкою.

Варіант 5. Тілапія в клярі з сиром і картоплею

Інгредієнти

• два філе тілапії;
• олія рослинна;
• чотири картоплини;
• яйце;
• 75 г твердого сиру;
• морська сіль;
• спеції для риби;
• перець мелений.

Спосіб приготування

Бульби картоплі очистити від тонкої шкірки. Вимийте овоч. Тилапию розморозьте, промийте під краном і обсушіть серветкою. Сир твердий подрібніть в велику стружку за допомогою терки.

Тилапию посоліть, приправте спеціями для риби. Картоплю натріть на тертці з великими секціями. Викладіть подрібнений овоч в тарілку, поперчіть, посоліть і додайте сирну стружку. Яйце збийте в невелику піалу і збовтайте його виделкою. Відправте в картопляну суміш. Ретельно перемішайте.

Розділіть картопляну суміш на чотири частини. Розподіліть тертий картопля по всій площі тілапії з двох сторін, злегка притискаючи його долонею.

Сковороду поставте на сильний вогонь, влийте в неї масло і добре його розжарте. Акуратно, за допомогою лопатки перекладіть філе в сковороду, зменшіть вогонь до середнього і смажте, поки картопляний кляр не покриється золотистою скоринкою. Обережно переверніть і обсмажте з іншого боку. Подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Тілапія в клярі – поради та хитрості

Розморожуйте тилапию тільки при кімнатній температурі. Використовувати для цього духовку або мікроволновку категорично не рекомендується.

Щоб тісто рівномірно лягала на шматочки риби, обваляйте їх попередньо в борошні або манної крупі.

Якщо ви хочете скоротити калорійність страви, рибу в клярі не обсмажуйте, а запікайте в духовці.

Щоб смак риби був насиченим, бажано попередньо її замаринувати.