Тісто для локшини по-домашньому — як готувати на жовтках, без яєць, з гречаного, пшеничного або рисового борошна

Велика кількість макаронних виробів в магазинах від кращих виробників не замінять смак домашньої локшини. Рецепти її приготування і використання в різних стравах відомі в багатьох кухнях світах: китайської, італійської, татарської, російської. Тісто для локшини по-домашньому готують з різних сортів борошна, різної ширини, довжини, форми та кольору, вручну і з допомогою побутових приладів.

Загальні принципи приготування локшини по-домашньому

При приготуванні тіста з будь-якого рецепту слід просіяти борошно, можна використовувати грубий помел, що значно корисніше. Всі інгредієнти змішуйте ретельно, з використанням міксера або блендера, тоді продукція вийде більш легким. Товщина локшини, форма – бантики, куточки, ромби, смужки — ваші особисті переваги. Сушити напівфабрикат потрібно при кімнатній температурі або в духовці на низьких режимах, зберігати в полотняних або паперових мішечках.

Рецепт тіста для локшини по-домашньому

У кожної господині є свій рецепт приготування тіста для локшини по-домашньому. Одні роблять його з яєчних жовтків, інші використовують яйця, треті додають в тісто трохи теплої води або рослинного масла. Спільним є використання натуральних домашніх яєць і борошна вищого сорту, ці компоненти забезпечать ніжний смак страви. Для його приготування доведеться ретельно попрацювати, вимішувати потрібно довго і тонко розкачувати.

Класичне тісто для локшини по-домашньому

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
• Призначення: для других і перших страв.
• Складність: легка.

Класичний спосіб, як приготувати домашню локшину передбачає використання яєць без відділення білка, вода додається по необхідності. Він подобається більшості господинь, оскільки є самим простим і економічним, використовується також при приготуванні супу-локшини в ресторанах традиційної російської кухні, і крім того, це дуже смачно.

Інгредієнти:

1. Пшеничне борошно – 500 г.
2. Яйця – 2 шт.
3. Сіль – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно збийте міксером або віночком яйця з сіллю і вилийте в поглиблення в муці.
2. Замішайте щільне тісто, накрийте рушником або загорніть в харчову плівку, щоб не обвітрилося. Не ставте його в холодильник, при кімнатній температурі клейковина швидше розбухне і буде простіше працювати.
3. Розкачайте, скрутіть, наріжте приплюснутий рулетик по діагоналі тонкими смужками, струсніть і залиште на пару хвилин.
4. Використовуйте для приготування бажаного страви або досушити для зберігання.

Рисове тісто для домашньої локшини

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 360 ккал на 100 г.
• Призначення: для других і перших страв.
• Складність: легка.

Тісто для домашньої локшини можна приготувати не тільки з пшеничного борошна, але і з інших злакових або суміші злаків. З японської, китайської кухні до нас прийшла рисова локшина, це дуже смачно, знайшла багато прихильників по всьому світу. В Японії її готують із спеціального рису з підвищеним вмістом крохмалю. У наших умовах можна самим зробити рисову пудру, змолоти її до самої тонкої консистенції з круглого крохмалистої рису.

Інгредієнти:

1. Рисове борошно – 500 г.
2. Яйця – 3 шт.
3. Вода – 1 ст,л,
4. Сіль – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Блендером змішайте сіль, яйця, воду і додайте в гірку борошна.
2. Тісто треба вимішувати так довго, як інші напівфабрикати.
3. Невеликий шматочок розкачати до дуже тонкого стану, підсушіть.
4. Поверніть, розріжте на тонкі смужки і можна варити. Приготовану рисову локшину зберігають, як і інші види локшини.

Тісто для локшини без яєць

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: для перших і других страв.
• Складність: легка.

Для приготування такого варіанту вам знадобиться борошно вищої якості з підвищеним вмістом клейковини, в Італії використовують сорт семолина (дурум). В іншому випадку виріб буде склеюватися або розварюватися і страва вийде неаппетитным. Потрібно багато зусиль для замішування, тому доцільно використовувати спеціальне пристосування для приготування пасти в домашніх умовах.

Інгредієнти:

1. Пшеничне борошно – 2 склянки.
2. Вода – півсклянки.
3. Сіль – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте борошно з сіллю і поступово додайте в неї воду.
2. Ретельно вимішуйте, залиште на півгодини, присипте, розкачайте.
3. Розріжте на смужки потрібної товщини.

Гречана локшина

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 345 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, обід.
• Складність: легка.

Гречана локшина прийшла до нас з Сходу, блюдо користується популярністю, добре для приготування в пост, смачно, багато мінералів. Магазинна гречана мука достатня дорога, але її не складе труднощів зробити вдома, слідкуйте, щоб в неї не потрапили цілі зерна крупи. Готується без яєць по традиційному східному рецептом з додаванням пшеничного.

Інгредієнти:

1. Пшеничне борошно – 2,5 склянки.
2. Гречана мука – 1,5 склянки.
3. Вода – 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте компоненти і поступово влийте гарячу воду, замісіть еластичне тісто і залиште на півгодини.
2. Невеликі порції розкачати до товщини 5 міліметрів, наріжте смужками, тонше не варто, оскільки буде рватися.
3. Надсилайте варити локшину або на просушку, для цього буде потрібно трохи більше часу, ніж для приготування виробів з пшеничного борошна.

Тісто для лапшерізки

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, обід.
• Складність: легка.

Зробити тісто для домашньої локшини будинку просто, але потрібні значні зусилля для його вимішування і розкатування пласта, нарізування на тонкі смужки. На допомогу господиням прийшли пристосування для розкачування і різання готового тіста. Воно в цьому випадку має бути крутіше, але не вимагає додаткової просушування перед нарізкою.

Інгредієнти:

1. Пшеничне борошно – 600 г.
2. Яйця – 5 шт.
3. Сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйця з сіллю, додайте воду.
2. У підготовлену борошно влийте збиту суміш і замішайте круте тісто.
3. Після того, як тісто «відпочило», розкачайте і наріжте його невеликими квадратами.
4. Пропустіть отримані шматочки через лапшерезку.

В хлібопічці

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 340 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Популярний рецепт домашньої локшини з яєчних жовтків. Такий варіант буде трохи більш калорійним, ніж в класичному виконанні, але відрізняється приємним жовтим кольором, практично не розварюється, зберігає форму, бульйон при варінні залишається прозорим. Процес приготування тіста для локшини значно спростився з появою хлібопічок на наших кухнях.. На виході отримаєте ідеально вимішане тісто, а у вас з’явиться зайвих 15-20 хвилин для інших справ.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 400 г.
• Яєчні жовтки – 6-8 штук.
• Рослинна олія – 50 р.
• Сіль – ? ч. л.
• Вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте і засипте в хлібопічку.
2. Влийте туди ж збиті яєчні жовтки з сіллю, рослинним маслом і невеликою кількістю води.
3. Виставте режим, передбачений моделлю приладу.
4. Розріжте отриманий грудку тіста на 4 частини. Розкачайте качалкою до товщини не більше 2 мм, в ідеалі тісто має просвічуватися.
5. Отриманий пласт залиште підсохнути на 15-30 хвилин.
6. Поверніть розкачану корж в рулетик, наріжте гострим ножем на смужки бажаної товщини.
7. Якщо ви не збираєтеся готувати страву прямо зараз, то розкладіть напівфабрикат на папері для просушування.

Як робити домашню локшину різного кольору

Для приготування домашньої локшини різного кольору потрібно включити рослинні компоненти бажаного забарвлення та отримаєте результат, як на фото від кращого виробника макаронних виробів. Для отримання зеленого кольору додайте шпинат разом з іншими інгредієнтами. Куркума або відварна морква дадуть жовтий і помаранчевий колір. Томатна паста чи буряк додадуть пасті червоний відтінок. При додаванні подрібненої зелені і спецій вийде напівфабрикат «у цяточку».

Відео