Тісто для млинців на молоці заварних, тонких і дріжджових — смачні рецепти приготування з фото

Цей приголомшливо смачний символ Масляної і літнього рівнодення, що на Русі подавався до святкового столу, став звичної ранкової випічкою для сучасної людини. Однак, як приготувати млинці на молоці, щоб не вийшло обіцяного «кома», все ще розуміють не всі господині. Які таємниці зберігають професіонали?

Як зробити тісто для млинців на молоці

Сама рецептура особливої складності не викликає – на основі яєчно-молочної суміші, доповненої борошном, потрібно завести рідку масу, що має однорідну структуру. Після туди додають компонент, який посприяє піднесенню випічки, і починають смажити або піч. Однак точний склад, пропорції, і всю технологію, як приготувати тісто для млинців на молоці, знають не всі. Якщо це ваш дебют, обов’язково вивчіть спочатку поетапні інструкції, та запам’ятайте кілька правил:

  • Отогревайте продукти до роботи – це посприяє пишноти випічки і відсутності негативних реакцій, коли будуть введені киплячі компоненти (для деяких рецептів).
  • Правильна робоча маса буде легко текти з ложки і робити це рівномірно: не згустками.
  • З метою зниження жирності продукту вливайте масло всередину.
  • Збивати на фінальному етапі довго не можна, оскільки це зменшує кількість кисню і робить випічку важкою.
  • Будьте готові регулювати консистенцію тіста для млинців на молоці після першої смаження – вона є своєрідним маркером «правильності».

Тісто для млинців на молоці — рецепт

Навіть якщо у вас досвід з випічкою мінімальний, після покрокових інструкцій з фото, приведених нижче, ви заповните цей недолік. Ви дізнаєтесь, яким був класичний рецепт тіста для млинців на молоці, навчитеся готувати без яєць і масла, освоїте американські панкейкі. Професіонали розкажуть, як задіяти для такої страви кисляк і газовану мінералку.

Тісто для млинців на молоці з дірочками

Мереживні, тонкі, немов зійшли з ресторанних фото – ці смачні «сонечка» полюбятся всім. Домогтися чарівної структури допомагає мінералка з газом. Таке тісто на млинці на молоці з дірочками рекомендовано заводити з рафінованим маслом, а після йому дають настоятися близько години. Мінералка вливається останньої, і з нею млинцеву масу вимішують вручну – ніякого блендера.

Інгредієнти:

  • молоко – 0,5 л;
  • мінералка – 2 склянки;
  • яйце высш. кат.;
  • борошно – 2 склянки;
  • цукор-пісок – 3 ст. л.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Робота міксером, зробити пишну яєчно-цукрову масу, посолити її.
  2. Під віночок міксера цівкою вводити борошно.
  3. Підлити залишилися рідкі компоненти. Якщо потрібно, загущатися борошном додатково.

Заварне тісто для млинців на молоці

З однойменними тістечками даний рецепт спільних рис практично не має – тесту для млинців на молоці при замісі прогрів не потрібен. Заварним його робить використання окропу, який вимагає найсвіжіше молоко, інакше все згорнеться. Готові млинчики – щільні, але ажурні, краще сприймаються гарячими, тому перед вживанням їх бажано зігріти.

Інгредієнти:

  • молоко – 3 склянки;
  • окріп – стакан;
  • яйця 2 кат. – 3 шт.;
  • борошно – 2 склянки;
  • цукор-пісок – 2 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробити в блендері яєчно-молочну суміш, додати цукровий пісок. Перемішати.
  2. Закип’ятити воду, влити туди ж.
  3. Порціями додавати просіяне двічі окремо борошно, одночасно з цим збиваючи все.
  4. Останній ввести соду – рівно в момент початку роботи зі сковородою.
  5. Рецепт заварного тіста з молоком передбачає отримання рідкої консистенції, тому при необхідності можна влити ще трохи окропу.

Просте тісто для млинців на молоці

Від класичного методу і більшості схожих на нього даний рецепт млинців на молоці відрізняє відсутність соди, розпушувача і аналогічних компонентів. Немає тут і цукру, який компенсує подальше додавання солодкого топінгу (карамель, топлений шоколад). Випічка не може похвалитися особливою пишністю, але вона залишається ніжною і м’якою. Для додання незвичайного смаку це просте тісто на млинці можна доповнити ложкою вершкового лікеру (за типом Бейліз).

Інгредієнти:

  • молоко – 300 мл;
  • яйце 1 кат.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • борошно – 150 г;
  • ванільна есенція – 2-3 краплі;
  • лікер – опціонально;
  • кориця.

Спосіб приготування:

  1. Відігріти всі рідкі компоненти.
  2. Збиваючи яєчно-молочну суміш міксером, додати ванільну есенцію, борошно, корицю, топлене масло. При бажанні ввести лікер.
  3. Якщо вас не квапить, залиште миску укритої ненадовго.

Дріжджове тісто для млинців на молоці

Максимально пишна випічка може виходити тільки з закваскою, але її роблять переважно для хліба, а для решти використовуються дріжджі. Професіонали рекомендують брати живі, брикетом, і обов’язково перевіряти їх свіжість – це вбереже вас від проблем з підйомом. Якщо на тісто для млинців на дріжджах на молоці ви використовуєте сухі, то 1 г такого продукту еквівалентні 3 р живих.

Інгредієнти:

  • борошно – 450 г;
  • яйця 2 кат. – 2 шт.;
  • дріжджі живі – 30 г;
  • молоко – 1 л;
  • пудра цукрова – 2 ст. л.;
  • кисла сметана – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Зробити теплу молочно-дріжджову опару. Перемішати, щоб дріжджі розійшлися.
  2. Підсипати борошно, добитися однорідності. Залишити для підйому на годину.
  3. Збити блендером яйця з цукровою пудрою, кислою сметаною. З’єднати з основною частиною тіста. Через півгодини млинці можна почати смажити.

Тісто для млинців на кислому молоці

У вашому холодильнику утворилася кисле молоко? Не поспішайте утилізувати її – якщо молоко встигло прокиснуть, воно ще не зіпсувався. Варто дізнатися, як приготувати з них млинці! За смаком від класичних вони майже не відрізняються, але на думку професіоналів їх краще подавати з солодкими наповнювачами. Тісто на млинці на прокисшем молоці завжди дарує пишну, але тонку випічку.

Інгредієнти:

  • борошно – 170 г;
  • кисле молоко – 450 мл;
  • яйце высш. кат.;
  • щіпка солі;
  • цукор-пісок – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Окремо змішати сипучі і рідкі продукти.
  2. З’єднати обидві частини, збивати віночком до однорідності.
  3. Робочу масу не наполягати, готувати відразу.

Тісто для млинців на молоці та воді

Родзинка даного способу створення чарівної випічки – відсутність яєць, що робить її пісної. Якщо ви шукали рецепт млинців на молоці, які будуть мати мінімальну калорійність, але не втратять привабливості смаку і вигляду, цей варіант вам сподобається. Кількість цукрової пудри у таке тісто на молоці та воді варіюється за вашим смаковим уподобанням.

Інгредієнти:

  • молоко – 200 мл;
  • вода – 200 мл;
  • борошно (рисова + пшеничне) – 215 г;
  • лимонний сік – 2 ст. л.;
  • цукрова пудра – 1 ст. л.;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • сіль;
  • масло рослинне – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Залити цукрову пудру з сіллю теплою водою.
  2. Додати молочно-борошняну збиту суміш.
  3. Ввести погашену лимонним соком соду, влити олію. Суху сковороду перед смаженням прожарити.

Тісто для млинців на молоці у пляшці

Цей цікавий варіант створення рідкої основи для млинчиків зручний не тільки відсутністю велику кількість брудного посуду. Якщо лити тісто з вузького носика, можна малювати різні узори і робити красиву ажурну випічку різної форми. Просте тісто для млинців на молоці у пляшці вимагає лише правильно його завести, щоб консистенція вийшла рідкою і ідеально однорідною.

Інгредієнти:

  • яйця высш. кат. – 2 шт.;
  • борошно – стакан;
  • молоко – 3 склянки;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Через воронку заповніть пластикову пляшку об’ємом 1,5-2 л яйцями, цукром. Закрийте, збовтайте.
  2. Слідом всипайте борошно, вливайте масло. Знову збовтайте.
  3. Періодично струшуючи пляшку, порціями додайте залишився рідкий компонент.

Тісто на млинці на молоці з яйцями

Панкейкі, якщо вивчати їх численні фото, нагадують щось середнє між знайомими більшості оладками і млинцями. Маленькі, круглі, товсті, пишні і неймовірно м’які – вони поступово з’являються і на російських столах. Американське тісто на млинці на молоці з яйцями сподобалося господиням за простоту створення: тут легше не зробити помилок з консистенцією і співвідношенням компонентів. Подавати панкейкі рекомендовано з сиропами.

Інгредієнти:

  • молоко – 400 мл;
  • яйця 1 кат. – 3 шт.;
  • цукор (краще коричневий) – 4 ст. л.;
  • борошно – 2 склянки;
  • розпушувач – 1,5 ч. л.;
  • масло рослинне – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Скориставшись віночком, збити яйця. Підсипати цукор.
  2. Борошно з’єднати з розпушувачем, просіяти до яєчно-цукрової маси.
  3. Додати рідкі компоненти.
  4. Перш ніж випікати наступний панкейк, потрібно збивати вміст миски. Жир для смаження не використовують.

Класичне тісто для млинців на молоці

Цим рецептом користувалися ще наші бабусі, які пекли чудові смачні м’які млинці в російської печі з вершковим маслом. Сьогодні зробити повний аналог тієї неймовірної випічці не вийде, але класичне тісто для млинців на молоці все ж варто навчитися готувати, оскільки навіть із звичайною плитою воно проявляє себе краще інших варіантів. Для ідеального результату візьміть чавунну сковороду.

Інгредієнти:

  • яйця 1 кат. – 3 шт.;
  • тепле молоко – 650 мл;
  • цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
  • борошно – 7 ст. л.;
  • масло вершкове 82% – 35 г + для смаження;
  • сода – щіпка;
  • оцет яблучний.

Спосіб приготування:

  1. Білки яєчні збиваються окремо, можна підсолити їх.
  2. Жовтки перетираються з цукровим піском і розтопленим маслом.
  3. Обидві маси з’єднуються, до них підсипається просеянная борошно.
  4. Останній рідкий елемент додається дуже маленькими порціями: спочатку по ложці, потім по півсклянки. Одночасно з цим відбувається збивання міксером (швидкість мінімальна).
  5. Коли розжариться сковорода, потрібно додати погашену соду.

Тісто для млинців на молоці і кефірі

Швидке, просте, легке, майже не вираженою солодкістю, таке тісто володіє хорошою щільністю, тому не випустить навіть саму рідку начинку. Професіонали називають це тісто для млинців на молоці і кефірі універсальним за смак, з яким чудово гармоніюють і ягоди, і м’ясо, і червона риба, гриби. Особливо добре виходять з ним запечені рулетики.

Інгредієнти:

  • молоко – стакан;
  • кефір – півсклянки;
  • борошно – 115 г;
  • яйце;
  • сода – на кінчику ножа;
  • масло – 2 ст. л.;
  • цукрова пудря – 15 р.

Спосіб приготування:

  1. Віночком збити яйця, акуратно підсипаючи цукрову пудру.
  2. Додати просіяне борошно, соду.
  3. Влити рідкі компоненти (масло – останнім), замісити однорідну масу.

Як завести тісто на млинці на молоці — поради шеф-кухарів

Після вивчення всіх запропонованих рецептів, потрібно приділити увагу кільком тонкощам, що відповідає за успіх підприємства. Саме смачне тісто на молоці вийде, якщо дотриматися такі моменти:

  • Намагайтеся не зловживати цукровим піском – велика кількість цього компоненту робить випічку.
  • Дуже тонкі млинці виходять, коли робоча маса трохи гущі води.
  • Перед початком роботи сковороду прожарити, потім змастіть жиром. Всі млинці, крім першого, будуть смажитися із залишками масла.
  • Збийте яйця заздалегідь – їх розподіл буде більш рівномірним.
  • Рідку складову потрібно вливати до сухої маси, а не навпаки, інакше з’являться грудочки.
  • Занадто густу масу (після використання всіх компонентів) можна розвести водою, але додаючи її дуже акуратно.
  • Масло ніколи не можна додавати першим – тільки під самий кінець, щоб випічка не стала гумовою.
  • Якщо ви вирішили замінити соду розпушувачем, відразу поєднуйте його з сипучими продуктами. Соду ж використовують рівно перед смаженням.
  • Ви можете взяти цільнозернове, вівсяну або рисову муку, але вона забирає багато вологи, тому її об’єм потрібно зменшити.

Відео: тісто для тонких млинців на молоці