Тісто для рибного пирога — як швидко і смачно готувати для випічки в духовці відкритого або закритого

У багатьох кухнях світу зустрічається в різних варіаціях рибний пиріг – страва дуже смачна і швидка в приготуванні. Рецептури відрізняються видом і густотою використовуваного тесту (рідке, дріжджове, на пиві тощо), складом і кількістю начинки. Часто для якнайшвидшого приготування пирога беруть напівфабрикати. Пам’ятайте, що деякі способи закладки начинки зажадають вимішування особливої основи: так, закритою для випічки краще брати листкове тісто, а для відкритих «кошичків» – розсипчасте пісочне.

Як приготувати тісто для пирога з рибою

Дане блюдо вимагає грамотного підходу до приготування основи, яка повинна добре зберігати соковитість начинки і тримати форму до, під час і після випікання. Вимішувати тісто на пиріг з рибою слід дуже ретельно, намагаючись не залишати грудочок з борошна. Випікати сформований страву краще в чавунній ємності, яка забезпечить рівномірний розподіл жару. Охолоджуватися пиріг краще залишати під тонким рушником, яке вбере весь конденсат. Не використовуйте для цього харчову плівку або фольгу – піт просто стече з них, промочив випічку.

Рецепт тіста для рибного пирога

Важливу роль у приготуванні випічки грає не тільки начинка, яка повинна вийти соковитою, але і основа. Ось кілька порад, як виготовити смачне тісто для рибного пирога, гідного розміщення на фото в ресторанному меню:

  1. Опарі дайте настоятися. Вона повинна запениться, трохи піднятися.
  2. Для прискорення підйому тесту додайте трохи більше цукру, ніж вказано в рецептурі і залиште заготовку в теплому місці, накривши її щільною тканиною.
  3. Використовуйте готовий розпушувач замість соди, гашеного оцтом або лимонною кислотою – його дія більш помітно, він не додасть випічці неприємний смак внаслідок недотримання пропорцій.
  4. Вимішуйте тісто на рибний пиріг з продуктів кімнатної температури. Якщо вершкове масло або маргарин зберігалися в морозилці, дайте їм трохи підтанути і тільки після цього розігрівайте.
  5. Борошно завжди просеивайте 1-2 рази перед закладкою. Так основа вийде повітряної, буде краще і швидше підніматися.
  6. Якщо в тесті використовуються приправи і не мелені спеції (коріандр, сушений орегано і т. д.), їх краще подрібнити за допомогою ступки і товкачика, змішавши з морською сіллю.

На дріжджах

Дріжджова основа для пирога – хороший вибір, якщо використовувана начинка буде дуже соковитою. Така основа добре збереже вологу, пропекаясь при цьому рівномірно. Блюдо виходить пишним, калорійним і ситним, відмінно підходить для обіду, його можна подати до чаю на сніданок в охолодженому вигляді. Пам’ятайте, що таке тісто сильно прилипає до рук і столу, тому перед розкочуванням пласта припылите борошном поверхню, де будете робити основу.

Інгредієнти:

  • молоко – 200 мл;
  • дріжджі – 1 ст. л.;
  • цукор-пісок – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • борошно пшеничне – 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. Молоко підігрійте, додайте цукор, дріжджі, 2-3 ст. л. борошна, перемішайте. Опару залиште в теплому місці на 40-50 хвилин.
  2. Борошно просіяти через дрібне сито 1-2 рази, викладіть на столі або обробній дошці високою гіркою, в центрі зробіть поглиблення.
  3. Масло розімніть, змішайте з сіллю, додайте до борошна разом з опарою.
  4. Вимішуйте тісто до однорідної, м’якою та еластичною консистенції, залиште підніматися під рушником до використання.

Тісто для рибного пирога швидке

Ця основа відрізняється великою калорійністю і високою швидкістю приготування за рахунок відсутності необхідності готувати опару. Попередня розстойка займає не більше 10-15 хвилин. За цей час розпушувач якраз встигає подіяти. Перед публікацією тіста у форму для випікання змастіть її будь-яким кулінарним жиром – приготовлена основа швидко формує скоринку під час температурної обробки і може пригоріти.

Інгредієнти:

  • кефір – 400 мл;
  • маргарин – 150 г;
  • борошно – 1 кг;
  • яйця курячі – 4 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Кефір підігрійте до кімнатної температури.
  2. Яйця збийте, додайте до кисломолочному продукті, ретельно змішайте за допомогою віночка або заглибного блендера.
  3. Маргарин розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані.
  4. З’єднайте підготовлені компоненти з борошном, розпушувачем і сіллю.
  5. Тісто ретельно вимішуйте до однорідної еластичної консистенції.
  6. Перед використанням змастіть одержаний грудку рослинною олією, щільно оберніть харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому місці.

Рідке

Приготоване холодець тісто відмінно підходить для випікання пирога в глибокій тарі. З нього також можна зробити невеликі пиріжки, для виготовлення яких краще скористатися маленькими силіконовими формами. В якості начинки краще використовувати консервовану рибу або свіжа дрібно нарізане філе з овочами: цибулею, кабачками і т. д. Пам’ятайте, що випікати таку основу краще при температурі 160-170 °C, щоб вона встигла прогрітися по всьому об’єму. Щоб зробити холодець тісто ще менш густим, додайте 15-20 мл води.

Інгредієнти:

  • борошно – 300 г;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • сметана 25% – 250 мл;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте 1-2 рази через дрібне сито, змішайте з сіллю.
  2. Додайте інші інгредієнти: масло, сметану, майонез, розпушувач, яйця.
  3. Суміш збивайте віночком до однорідності.

Без дріжджів

Бездріжджове тісто відмінно підходить для приготування ситного закритого пирога з рибою. Розкочувати і формувати основу краще на припыленном борошном столі, щоб заготовка не прилипала. Отриманий напівфабрикат відмінно пропікається, майже не підгорає і добре піднімається під час температурної обробки. З нього добре виходять пиріжки: тісто чудово злипається і тримає форму.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • вершкове масло – 200 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • рослинна олія – 1 ст. л.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • оцет столовий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно, змішайте її з сіллю, сформуйте гірку, в центрі якої зробіть невелике заглиблення.
  2. Вершкове масло розімніть, нагрівання на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
  3. Соду змішайте з оцтом, дочекайтеся закінчення реакції.
  4. У сформоване в борошні поглиблення розбийте яйце, влийте молоко, викладіть гашену соду, вершкове масло.
  5. Вимішуйте тісто до центру до отримання однорідної консистенції і еластичної структури.
  6. Перед використанням сформуйте з отриманої основи для пирога кулю, змастіть її рослинним маслом і, обернувши харчовою плівкою, приберіть в тепле місце на 15-20 хвилин.

На пиві

Рецепт підійде для приготування закритого пирога на прісному тісті з великою кількістю соковитою начинки. Основа дуже швидко пропікається, майже не пригорає і добре утримує всередині випічки всі соки. Напівфабрикат без шкоди для його якості можна зробити про запас, розділити на порційні шматки і заморозити до використання, попередньо змастивши олією і загорнувши в харчову плівку або простий чистий пластиковий пакет.

Інгредієнти:

  • пиво – 150 мл;
  • борошно – 300 г;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • рослинна олія – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Яйця розбийте, відокремте жовток розітріть його з сіллю і рослинним маслом.
  2. Борошно ретельно просіяти 2-3 рази.
  3. З’єднайте всі інгредієнти. Пиво вливайте невеликими порціями (по ¼ за раз), продовжуючи вимішувати тісто.

Ніжне з маргарином

Приготовлена заготівля дозволяє готувати дуже ніжні пироги і маленькі пиріжки. Тісто відмінно тримає форму, яку йому можна надати за своїм бажанням. Щоб пиріг з рибою вийшов більш красивим, розкачайте частина основи на тонкі «ковбаски» або наріжте стрічками і викладіть хрест-навхрест поверх начинки. Пиріжкам можна надати форму рибки. Отримана заготовка дуже повільно сохне, тому використовувати її можна навіть через 1-2 години після приготування, не прибираючи під тканину і не обертаючи поліетиленом.

Інгредієнти:

  • маргарин – 100 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сметана 10% – 2 ст. л.;
  • борошно – 600 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Маргарин розімніть.
  2. Молоко підігрійте, змішайте зі сметаною і маргарином.
  3. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, сіллю, додайте підготовлену суміш.
  4. Тісто замішують до однорідності.

Зі сметаною і дріжджами

Дріжджове тісто готується складніше, ніж прісне, але краще підходить для приготування випічки з великою кількістю начинки. Пиріг з рибою на його основі виходить калорійним, ситним. Пам’ятайте, що заготовку після приготування слід ще раз замісити, щоб прибрати зайві бульбашки повітря, зробити більш однорідною, інакше основа може погано пропектися, підгоріти.

Інгредієнти:

  • борошно – 900 г;
  • вода – 10 мл;
  • дріжджі – 1 ст. л.;
  • яйця курячі – 3 шт.;
  • сметана 20% – 30-40 г;
  • цукор-пісок – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Частину борошна залийте водою, додайте дріжджі, ретельно перемішайте. Залиште в теплому місці під шаром тканини або рушником.
  2. Яйця розбийте, розтерти з цукром і сіллю, додайте сметану, ретельно перемішайте або збийте вінчиком.
  3. Борошно просіяти, змішати з підготовленою опарою, яйцями.
  4. Замісіть тісто до однорідної консистенції, м’якою та еластичною структури, залиште щоб підійшло в теплому місці на 1 годину.

Листкове

Приготовлена основа для пирога з рибою підходить для виготовлення смачної хрусткою випічки. Тісто в замороженому вигляді можна довго зберігати в морозильній камері без втрати смакових якостей. Для цього розкачайте його в великий прямокутник, наріжте пластами, що підходять за розміром до наявної формі для запікання. Отримані заготовки змастіть рослинною олією, оберніть харчовою плівкою, заморозьте.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 250 г;
  • вода – 100 мл;
  • борошно – 300 г;
  • сіль – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Вершкове масло розімніть на водяній бані, розділіть на дві рівні частини.
  2. Борошно просіяти, змішати з сіллю, одне частиною масла. Замісіть тісто, розкачайте великий пласт, сформуйте цей прямокутник.
  3. Змастіть пласт вершковим маслом, складіть помолам, розкачайте знову до попереднього розміру.
  4. Процедуру повторюйте, поки не закінчиться масло.

Відео