Тісто для штруделя покроково з фото

Страва австрійської кухні під назвою штрудель подобається шанувальникам випічки за чудовий смак і хрустку скоринку. Секрет його приготування криється в замісі тіста: воно повинно бути дуже тонким і навіть просвічуватися. Зробити його не так складно, як може здатися на перший погляд, а докладні рецепти (з фото) допоможуть вам впоратися із завданням.

Що таке штрудель

Таку назву носить відомий австрійський блюдо у вигляді рулету, що складається з дуже тонкого тіста і різноманітних начинок. Перекладається strudel як «вир, воронкоподібний вихор, смерч», що повністю характеризує спосіб його приготування – скручування. У цій випічки багато різновидів, але найпопулярнішим є віденський штрудель з яблуками, корицею і родзинками.

Як приготувати тісто для штруделя

Правильно замішане тісто – запорука успіху в приготуванні штруделя. Щоб страва вдалося на славу, дотримуйтеся в процесі замісу таких рекомендацій досвідчених кулінарів:

1. Найчастіше тісто на штруделі готують витяжний або листкове, але існує багато інших рецептів основи (сирна, дріжджова і бездрожжевая), з якими страва виходить не менш смачним. Ті, хто не любить возитися з довгим замешиванием тіста, загортають начинку навіть в лаваш.
2. Замішувати основу потрібно заздалегідь, оскільки їй необхідно час, щоб настоятися, насититися киснем.
3. Найголовніше гідність штруделя – тонка основа, розтягувати яку потрібно дуже швидко, інакше маса висохне.
4. Якщо ви хочете зробити тісто більш шаруватим, додайте до інгредієнтів очищене соняшникове масло.
5. Можна замішувати тісто для штруделя в хлібопічці, з допомогою кухонного комбайна і вручну.

Рецепт тіста для штруделя

На перший погляд може здатися, що заміс основи для штруделя – дуже складний процес, але в дійсності це не так. Приготуйте тісто спочатку по самому простому рецептом, а коли «наб’єте руку», вам і більш складні способи опиняться під силу. Головне-чітко дотримуватися послідовність дій і пропорції інгредієнтів, основа тоді буде міцною, еластичною, добре розтягнеться, а випічка вийде смачною, з апетитною хрусткою скоринкою.

Класичний рецепт

Тісто на штрудель, приготоване за класичним рецептом, володіє рядом переваг: для нього потрібно мінімальний набір продуктів, маса дуже легко замішується і зовсім не прилипає до столу, посуду і рук, а також її не треба розтягувати. Необхідно просто розкачати основу дуже тонким шаром, а далі вже можна начиняти, згортати і випікати блюдо.

Інгредієнти:

• борошно (пшеничне) – 260 г;
• масло (пісне) – 1/3 ст.;
• вода (тепла, фільтрована) – 0,5 склянки;
• сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте всі складові, перемішайте ложкою, а потім більш ретельно – руками.
2. Перекладіть масу на стіл і продовжуйте вимішувати руками до однорідної консистенції.
3. Приблизно через 5 хвилин основа стане м’якою, гладкою, еластичною. Скачайте її грудкою, оберніть харчовою плівкою і покладіть в тепле місце на ? години.
4. Розділіть тісто на 2 частини, розгортайте кожну окремо на столі, змащеному олією.
5. Щоб процес проходив легко і швидко, періодично перевертайте пласт на іншу сторону, знову змащуйте маслом і продовжуйте працювати, поки не отримаєте бажану товщину.

Для штруделя з яблуками

Цей рецепт тіста для віденського яблучного штруделя відрізняється від попереднього наявністю у списку продуктів яйця і лимонного соку. Перший додатковий інгредієнт гарантує міцність основи, вона не порветься під час розкочування, скручування і випічки. Сік лимона додає масі еластичності, оскільки яйця все ж роблять її менш податливою до розтягування. В начинку, крім яблук, можна класти груші, сливи, полуниці, вишні, інші фрукти і ягоди.

Інгредієнти:

• вода – 0,15 л;
• масло (соняшникова) – 30 мл;
• борошно – ? кг;
• яйце – 1 шт.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сіль – 3 г.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте воду до кімнатної температури, всипте сіль, перемішайте.
2. Борошно просійте в окремий посуд.
3. Яйце збийте, змішайте з маслом, соком цитруса. Перелийте суміш в борошно, зробивши в ній поглиблення. Акуратно перемішайте.
4. Додавайте потроху теплу воду, не перестаючи заважати.
5. Перекладіть тісто на стіл, присипаний борошном, продовжуйте місити тісто руками. Ваше завдання – домогтися того, щоб не було жодної грудочки, а основа перестала липнути.
6. Скачайте масу грудкою, змастіть олією, оберніть плівкою, покладіть на плоску тарілку.
7. Візьміть каструлю з діаметром дна трохи ширше тарілки, на якій лежить тісто, налийте в неї воду і закип’ятіть.
8. Злийте рідину, а на дно гарячої каструлі поставте тарілку з основою і накрийте ємність кришкою. Залиште на годину.
9. Дістаньте, тонко розкачайте тісто, начиніть, скрутіть рулетом. Спечіть штрудель.

Витяжний тісто

Приготувати розтяжний тісто для штруделя не надто складно, головне дотримуватися пропорції заявлених інгредієнтів і все робити швидко. Готова випічка з такою основою виходить дуже смачною, з хрусткою скоринкою. Багато господинь для розкочування тіста використовують харчову плівку. Тут цього робити не варто, оскільки процес тільки ускладниться і затягнеться.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 0,45 кг;
• вода – 0,1 л;
• сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Ретельно просіяти борошно, насипте у вигляді гірки на сухий стіл і зробіть у ній поглиблення.
2. Вбийте туди яйце, всипте сипучі компоненти і обережно влийте воду.
3. Акуратними рухами змішайте складові, а потім добре вимісіть тісто до однорідності.
4. Скачайте в кулю, покладіть в поліетиленовий пакет і приберіть на полицю холодильника.
5. Через 1,5 години дістаньте, перекладіть на застелену тканиною робочу поверхню і починайте розкачувати качалкою.
6. Робіть це ретельно, не поспішаючи, поки не вийде дуже тонкий просвечивающийся пласт.
7. Змастіть його розтопленим вершковим маслом перед тим, як викласти начинку.

Листкове

Досвідчені кулінари знають, що листкове тісто для штруделя краще замісити самостійно, хоча в магазині представлений величезний вибір цієї продукції. Процес не вимагає особливих кулінарних навичок, але випічка з домашньої основою виходить набагато смачніше. До того ж, можна замісити подвійну порцію листкового тіста і зберігати в морозильній камері до наступного разу.

Інгредієнти:

• борошно (просіяти) – 325 г;
• вода – 1 ст.;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• сіль – щіпка;
• масло (соняшникова) – 0,15 л.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть у воді кислоту, приберіть в морозилку на пару хвилин.
2. З’єднайте 2 ст. борошна з сіллю, влийте до них підкислену воду. Перемішайте.
3. Посипте робочу поверхню борошном, перекладіть на неї основу, вимішуйте близько 7 хвилин.
4. Скачайте кулю, покладіть в поліетиленовий пакет, приберіть на ? години в холодильник.
5. Борошно перемішайте з олією, покладіть в холодильник на 1/3 години.
6. Дістаньте шар тіста, тонко розкачайте (до 2-3 мм), промажте поверхню пласта олійно-борошняної сумішшю.
7. Розкатати пласт рулетом, відбийте об стіл, приберіть на полицю холодильника на 1/2 години.
8. Знову дістаньте, пройдіться качалкою – 2 рази впоперек, 2 рази вздовж, а потім тонко розкачайте.
9. Складіть в 4 рази, знову розкачайте і приступайте до подальшого приготування штруделя.

Дріжджова основа на швидку руку

Тісто з додаванням дріжджів теж краще замісити самостійно. З ним штрудель вийде пишніше, легшим, ніж з прісним, хоча і не таким хрустким. Такі властивості випіканні надають грибкові мікроорганізми, присутні в дріжджах. Штрудель на дріжджовій основі володіє меншою калорійністю за рахунок додавання невеликої кількості олії.

Інгредієнти:

• борошно – ? кг;
• вода – 0,25 л;
• масло (пісне) – 50 мл;
• дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
• сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Воду трохи підігрійте, всипте сіль, дріжджі, перемішайте.
2. Додайте залишилися компоненти, замісіть тісто.
3. Накрийте рушником, поставте в тепло.
4. Через годину його потрібно обім’яти і залишити в теплі ще на 2 години. За цей час маса підніметься, збільшившись в 3 рази.
5. Розкачайте і приступайте до подальшого приготування штруделя.

З сиру

Основа для штруделя з сиром виходить дуже еластичною, готувати з нею – одне задоволення, її легко замішувати, розкачувати. Страва з сирним тестом володіє легкою, ніжною текстурою і чудовим смаком. Важливий нюанс – замішувати таку основу краще за добу до приготування штруделя, щоб маса настоялася, «відпочила», наситилася киснем і стала пластичніше.

Інгредієнти:

• масло (вершкове) – 0,2 кг;
• сир (жирність 9%), борошно – по 0,4 кг;
• цукор – 60 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Вийміть з холодильника масло, натріть на тертці.
2. Додайте сіль, цукор, сир, вимісити масу за допомогою міксера зі спеціальною насадкою.
3. Всипте борошно, перемішайте ложкою. Перекладіть масу на присипаний борошном стіл.
4. Вимісіть основу руками, розділіть навпіл, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на ніч.
5. Потім дістаньте, злегка обімніть руками і розкачайте в пласт, товщиною 2-3 мм.
6. Покладіть обрану начинку, згорніть рулет, спечіть.

Відео