Тісто як пух для пирогів, пиріжків і булочок — рецепти приготування дріжджового, на кефірі або сирного

Щоб домашня випічка довго зберігалася і не черствела, зберігала м’якість і легкість, потрібно навчитися замішувати особливу тісто. Воно отримало назву «як пух», бо пиріжки і булочки на його основі виходять надзвичайно легкими і пористими, тануть у роті і швидко, просто готуються.

Як зробити тісто як пух

Щоб замісити м’яке повітряне тісто, господині варто прислухатися до рекомендацій досвідчених професіоналів. Для початку потрібно правильно підібрати продукти. Вам потрібно пшеничне борошно вищого сорту, кефір з високим відсотком жирності або молоко, дріжджі або сода, рослинне або вершкове масло, цукор і сіль. До дріжджів і молока пред’являються особливі вимоги: вони повинні бути дуже свіжими.

Є два різновиди смачного тіста, нагадує пух, – дріжджове і бездріжджове. Останнім готується швидше, економить час господині і підходить для смажених пиріжків. В його основі дріжджі заміняю содою, а для ніжності іноді додають жирний сільський сир. Борошно обов’язково просіюється, щоб додати легкість тесту. Спочатку змішують сухі компоненти, а після — рідкі. Суху суміш поступово додають в рідку, щоб уникнути утворення грудок. Тісто виходить пружним, не прилипає до долонь і справді нагадує м’який пух.

Для випічки пирогів, булочок або булочок в духовці оптимально приготувати дріжджове тісто на кефірі або молоці. Пісні варіанти печуться з тіста на воді. Кефір для основи краще брати середньої жирності, підійде свіжий або трохи постояв. Заздалегідь нагрівайте напій до кімнатної температури, щоб дріжджі і розпушувач в ньому краще активувалися. Холодний продукт не дасть дріжджовим грибкам розпушити тісто, і воно вийде жорстким, непридатним до випічки.

Дріжджове тісто замішується на опарі, якій треба дати піднятися двічі, збільшитися в об’ємі, а потім розкачати і формувати пиріжки. Вироби можна пекти в духовці або смажити на сковороді. Обидва процеси відрізняються за часом – смаження займає приблизно 10 хвилин, тоді як випікання на деко або в спеціальній формі – до півгодини для порційних булочок і до години для великих пирогів.

Тісто як пух — рецепт

Вибрати підходящий варіант тестової основи буде просто. Для смажених пиріжків підійде рецепт бездріжджового тіста, а для печених – на дріжджах. Початківцям кулінарам нагоді класичний, легкий рецепт тесту як пух на кефірі з дріжджами або пекарським порошком, а ось професіонали можуть спробувати приготувати основу для випічки на дріжджах. Приготовлені вироби виходять легкими і повітряними, що довго зберігають свіжість і не черствіють тривалий час. Їх можна подавати на десерт і як доповнення до супів.

Випікати вироби можна і в мультиварці. Для цього заготовки перекладіть на дно чаші, злегка змащеній маслом, накрийте кришкою і поставте режим «Випічка». Процес триває близько години. Легкі булочки і пиріжки вийдуть особливо ніжними, але без звичної смаженої або запеченої скоринки. Низькокалорійна випічка сподобається дітям і дорослим, її оцінять всі любителі солодощів.

Тісто як пух на кефірі

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 269 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Тісто на кефірі як пух відноситься до традиційних варіантів основи для випічки. З нього виходять смачні печені і смажені пиріжки. Крім того, з такого тіста можна приготувати дуже смачні, м’які парові вареники з різною начинкою. Головне правило замішування – кефір повинен бути теплим, а борошно і сода – попередньо просіяними кілька разів через дрібне сито.

Інгредієнти:

  • кефір – 200 мл;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • борошно – 600 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте кефір з маслом, злегка нагрійте, підсолити, підсолодіть.
  2. Просійте борошно з содою, влийте до них кефірну суміш.
  3. Замісіть тісто, накрийте, відставте в тепло на півгодини.
  4. Дайте підійти, вимісити, розкачати в пласт або рулетом, сформуйте заготовки для пиріжків.
  5. Оцет для гасіння не потрібен, тому що кислота кефіру погасить соду. Замість соди можна взяти розпушувач або пекарський порошок.

Дріжджове тісто на кефірі як пух

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 313 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати повітряне тісто на кефірі? Дізнайтесь із наступного рецепта. У ньому поряд з дріжджами використовується кисломолочний напій (можна брати ряжанку, закваску). У результаті виходить пишне, насичене бульбашками повітря тісто і така ж ніжна, повітряна випічка. З маси добре зробити ароматні пиріжки, біляші або піцу з різноманітними начинками.

Інгредієнти:

  • кефір – 400 мл;
  • борошно – 800 г;
  • сухі дріжджі – пакетик;
  • рафінад – 30 г;
  • оливкова олія – 75 мл;
  • сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Нагрійте кефір до 40 градусів, змішайте з цукром.
  2. Введіть дріжджі, ретельно розмішайте, дайте підійти протягом п’яти хвилин.
  3. Після утворення бульбашок на поверхні, введіть оливкова олія, вимісіть.
  4. Окремо просіяти борошно, підсолити, вводите частинами кефір.
  5. Замішуйте 15 хвилин, щоб маса перестала липнути до рук.
  6. Сформуйте кулю, залиште в теплому місці на годину, двічі обімніть за цей час.
  7. Присипте борошном, розкачайте, сформуйте вироби.

Тісто на булочки як пух

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 329 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Тісто як пух для булочок універсально. У нього крім вершкового маргарину, який легко замінюється маслом, входить кисле молоко або кефір. При замішуванні основи слід звертати увагу на її консистенцію – тісто має добре відставати від стінок посуду, не прилипати до рук. Але і переборщити з борошном не можна, щоб не зробити випічку жорсткої та неїстівної.

Інгредієнти:

  • кисляк – 0,75 л;
  • маргарин – 200 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – щіпка;
  • дріжджі – 20 г;
  • борошно – 1200 р.

Спосіб приготування:

  1. Маргарин розтопити на паровій бані, перемішайте з цукром і сіллю, кисляком.
  2. Дайте трохи охолонути, введіть яйця з дріжджами.
  3. Поступово додайте борошно, добре вимішуючи кожен раз після додавання.
  4. Дайте підійти в теплі, обімніть.
  5. Ще раз дайте збільшитися тесту в обсязі, розкачайте в пласт, скрутіть рулет, наріжте шматочками або сформуйте вироби на свій смак.
  6. Присипте майбутні булочки з корицею, маком або кунжутом, полийте цукровим сиропом і випікайте в добре розігрітій духовій шафі 25-30 хвилин в залежності від рецепту. Подавайте на десерт.

Тісто як пух для пиріжків в духовці

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 219 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Тісто як пух для пиріжків на кефірі і сухих дріжджах підійде для випікання солодких або прісних виробів. Особливо смачними з нього виходять пиріжки з малиною або іншими ягодами, а також з капустою і фаршем, яйцем і рисом, морквою і родзинками. Якщо готується солодка випічка, то додайте ванілін і побільше цукру. Для несолодких пирогів підійдуть – сир, спеції, овочі, м’ясо з грибами, крупами і зеленню.

Інгредієнти:

  • кефір – стакан;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • свіжі дріжджі – 35 г;
  • борошно – 600 г;
  • сіль – 10 г;
  • цукор – 20 г;
  • ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте теплий кефір з маслом, сіллю, цукром. Злегка підігрійте масу.
  2. Борошно просійте, з’єднайте з дріжджами і ваніліном.
  3. Влийте в борошно кефір, замісіть тісто міксером, накрийте харчовою плівкою.
  4. Відставте в тепле місце на півгодини щоб підійшло.
  5. Обімніть, розкачайте, сформуйте пиріжки, викладіть начинку.

Тісто як пух для смажених пиріжків

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 329 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати тісто як пух для пиріжків смажених, підкаже наступна детальна інструкція. З готової маси вийдуть апетитні біляші, чебуреки або пиріжки з картоплею. Повітряне, ніжне тісто виходить дуже пористим, м’яким, і при обсмажуванні збільшується в кілька разів. Це потрібно враховувати при подальшій обробці і викладати пиріжки на відстані один від одного, аби вони не злиплися.

Інгредієнти:

  • вода – 0,3 л;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 3 г;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • борошно – 575 г;
  • сухі дріжджі – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Воду прогрійте, розведіть цукор з дріжджами.
  2. Введіть 100 г борошна, збийте віночком до появи пухирців.
  3. Прикрийте каструлю рушником, відставте в тепло на півгодини до появи шапочки з піни.
  4. Підсолити масу, введіть залишок борошна, вимісіть. Влийте масло, прикрийте серветкою.
  5. Відставте в тепло на пару годин, поки маса не збільшиться в об’ємі втричі.
  6. Обімніть тісто,смадьте руки олією і формуйте вироби.
  7. Обсмажуйте в розпеченому маслі до появи рум’яної скоринки.

Сирне тісто як пух за 5 хвилин

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 318 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Ліниве тісто як пух швидке готується не за п’ять хвилин, але за півгодини його можливо зробити і почати пекти смачні ароматні пиріжки або булочки на десерт. Воно містить мінімум компонентів і швидко замішують. Особливістю цього виду тесту є те, що воно надзвичайно повітряне і, якщо ви плануєте випікати фігурні вироби, то варто підібрати для них інший рецепт основи.

Інгредієнти:

  • сир – 250 г;
  • рослинне масло – 180 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 10 г;
  • сода – чайна ложка;
  • борошно – 0,3 кг

Спосіб приготування:

  1. З’єднайте сир, яйця, масло, розітріть виделкою. В результаті вийде однорідна, гладка маса.
  2. Посоліть, підсолодіть, ретельно вимісіть.
  3. Погасіть соду оцтом, введіть в масу, поступово підсипати муку.
  4. Замісіть м’яке тісто, залиште постояти 20 хвилин.
  5. Сформуйте вироби і випікайте їх при високій температурі 20-25 хвилин.

Дріжджове тісто як пух

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 325 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Універсальним виходить тісто дріжджове як пух, тому що підходить для ліплення пирогів, ватрушок і булочок. Якщо додати в нього цукор і ванілін, то вийдуть булочки і кренделі, а якщо взяти начинку з шинки і сиру — піца. З пухового тесту добре піч невеликі макові булки на сніданок, ароматні кренделі з сиром і навіть робити заготовки для чебуреків з м’ясною начинкою.

Інгредієнти:

  • молоко – стакан;
  • швидкі дріжджі – 20 г;
  • цукор – 20 г;
  • рослинне масло – 80 мл;
  • сіль – 10 г;
  • борошно – 0,4 кг

Спосіб приготування:

  1. Молоко злегка прогрійте, підсолодіть, посоліть, влийте масло.
  2. Перемішайте, щоб продукти утворили однорідну по консистенції масу, додайте дріжджі.
  3. Борошно просійте тричі, порційно введіть в тісто.
  4. Вимісити масу від центру до країв складывающими рухами.
  5. Продовжуйте заважати 15 хвилин.
  6. Сформуйте кулю, перекладіть в миску, закрийте рушником, виставте в тепло.
  7. Почекайте годину, щоб основа піднялася в обсязі втричі, акуратно обімніть.
  8. Сформуйте пироги, прикрийте рушником, відставте на 10 хвилин для підняття.

Тісто як пух на молоці

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 314 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Дріжджове тісто як пух на молоці менше насичене повітрям, ніж кефірний, але це легко виправити тривалим вимішуванням. Для насичення маси киснем рекомендується просіяти борошно тричі або чотири рази, а потім ввести в основу. В результаті вийде повітряне дріжджове тісто, яке швидко піднімається при випічці, за рахунок чого булочки придбають ніжну консистенцію.

Інгредієнти:

  • молоко – 300 мл;
  • цукровий пісок – 80 г;
  • борошно – 700 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • свіжі пресовані дріжджі – 25 р.

Спосіб приготування:

  1. Молоко розігрійте, додайте 100 г просіяного борошна з цукром і дріжджами.
  2. Вимісіть тісто, залиште підходити на півгодини.
  3. У підійшла опару вилийте збиті з сіллю яйця, просійте борошно, влийте масло.
  4. Замісіть м’яку масу, залиште на 15 хвилин, щоб воно змогло підійти до потрібного об’єму (збільшується маса в два-три рази).
  5. Розділіть на шматочки, скачайте кульки, дайте підійти 10 хвилин, викладіть на деко.
  6. Випікайте вироби при температурі 180-200С протягом 25-30 хвилин.

Тісто як пух на воді

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати дріжджове тісто на воді, як пух, дізнайтеся з даного покрокового рецепта. Пиріжки і булочки з цієї основи вийдуть м’якими, ароматними. Цей варіант основи нагоді для постів, коли доводиться обмежувати себе у виборі страв. Приготуйте на такому тесті пироги з капустою або картоплею – вони вийдуть теж дуже смачними, але при цьому менш калорійними, дієтичними.

Інгредієнти:

  • цукор – стакан;
  • пісне масло – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • дріжджі – 50 г;
  • борошно – 1000 р.

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть цукор з маслом і 100 мл води, закип’ятіть. Залийте двома склянками води, розведіть дріжджі.
  2. Перемішайте, всипте трохи борошна, розмішайте до сметаноподібної консистенції. Залиште підходити отриману опару в теплі на півгодини.
  3. Просійте борошно, вимісити до того стану, коли тісто не відлипатиме від рук.
  4. Дайте підійти годину в теплі, щоб маса збільшилася в об’ємі в два рази.

Тісто як пух для піци

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 227 ккал.
  • Призначення: випічка.
  • Складність приготування: середня.

Тісто для піци повітряне і м’яка, як пух вийде за наступним рецептом. Крім знаменитого страви, з даної основи добре спекти пироги з м’ясом, рибою, сиром. Перед випіканням виробів, потрібно обов’язково дати заготівлях підійти, тоді піца або пироги виходять пишними, повітряними. Якщо ви віддаєте перевагу тонке тісто для піци, то випікайте вироби відразу.

Інгредієнти:

  • кефір – стакан;
  • борошно – 600 г;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 10 г;
  • сухі дріжджі – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Кефір перемішайте з олією, підсолодіть, посоліть, підігрійте до кімнатної температури.
  2. Просійте борошно, всипте дріжджі, поступово з’єднайте з першої масою.
  3. Замісіть пружну, м’яку основу і дайте підійти протягом півгодини.
  4. Обімніть, сформуйте вироби, викладіть начинку і випікайте при дуже високій температурі.

Тісто як пух — м’яке ніжне і повітряне

Кожен досвідчений кулінар має свій секрет повітряного тіста. Ось деякі з таких тонкощів:

  • чим менше жирність кефіру, тим більш рідким вийде тісто, тому потрібно скоригувати кількість борошна;
  • як пух вийде тісто, якщо взяти теплу воду, не гарячу, інакше дріжджі загинуть і не дадуть масі піднятися;
  • для дуже смачних смажених пиріжків підійде не дуже свіжий кефір, а трохи постояв;
  • розпушувач і соду спочатку перемішуючи з борошном або розчиняйте в кефірі, а потім додайте інші продукти;
  • для дріжджового тіста, нагадує пух, варто в точності дотримуватися час расстойки, інакше це відіб’ється на якості готових пирогів – вони не вийдуть такими повітряними, можуть осісти і вийти плоскими;
  • ставте вироби в попередньо розігріту духовку і не відкривайте дверцята при випіканні, щоб пиріжки зберігали свій об’єм і не осідали;
  • випікайте вироби спочатку при високій температурі (180-190С), потім поступово зменшуйте її, щоб випічка рівномірно пропеклась і була пористої;
  • вимішувати масу краще руками. Таке тісто стане більш поступливим при розкачування, придбає еластичність і пружність.

Відео: Тісто як пух для будь-якої випічки