Тісто на кефірі з дріжджами для пиріжків смажених або печених — як готувати на опарі і безопарним методом

Кожна господиня періодично балує домочадців випічкою. Гарячі дріжджові пиріжки на кефірі виходять красивими, пишними і смачними. Головний секрет вдалої страви – це правильно приготоване тісто. Щоб воно піднялося, вийшло легким і повітряним, потрібно дотримуватися рецептури. Якщо правильно вибрати і поєднувати інгредієнти, врахувати кілька особливостей і секретів вдалої основи для пиріжків, то сім’я і гості оцінять ваші старання.

Що таке тісто на кефірі з дріжджами для пиріжків

Часто господині використовують кефір, щоб приготувати борошняну основу для різних страв. За рахунок унікального складу цей продукт надає випічці пишність, легкість і неповторний смак. Тісто на кефірі і дріжджах для пиріжків відрізняється особливою кислим середовищем і великою кількістю корисних бактерій. Завдяки цьому консистенція у такий борошняний основи ніжна, розсипчаста.

Дріжджі – це гриби, які швидко розмножуються і виділяють вуглекислий газ. Для випічки використовують свіжий пресований продукт або сухий (активний або швидкодіючий). У першому випадку він зберігається строго в холодильнику не довше 2 тижнів. На дріжджовій основі тісто виходить пишним, але вимагає багато часу для приготування. Активні сухі дріжджі наполягають перед використанням 15 хвилин. Швидкодіючі додають відразу в борошняну основу.

Навіть починаюча господиня впорається з виготовленням тесту на кефірі з дріжджами для пиріжків. Воно підійде для будь-якої випічки. Пироги, піца та інші борошняні вироби виходять смачними і красивими, якщо приготувати їх на дріжджовій основі з додаванням кисломолочного продукту. Щоб навчитися працювати з таким тестом, варто взяти на озброєння кілька рецептів, а також врахувати секрети вдалої випічки.

Як приготувати

Щоб порадувати гостей і близьких домашніми пиріжками, важливо подбати не тільки про смачну начинку. Для вдалого страви важлива і борошняна основа. Основні секрети виготовлення тіста з правильною текстурою і хорошими смаковими якостями:

  • Головним інгредієнтом є борошно. Від неї залежить пишність і смак готової страви. Важливо вибирати продукт тільки вищого гатунку.
  • Перед додаванням інших інгредієнтів борошно просіюють через сито. Процедура додасть продукту рихлість і збагатить його киснем, а це допоможе зробити випічку ніжною і повітряної.
  • Кефір можна замінити кислим домашнім молоком, кисляком.
  • Для поліпшення якості борошна додайте до неї трохи картопляного крохмалю перед з’єднанням з іншими компонентами страви.
  • Кисломолочний продукт потрібно використовувати теплий (20-25 градусів), а не прямо з холодильника.
  • Свіжі дріжджі попередньо распарьте з цукром в теплій воді.
  • Вгадати з кількістю інгредієнтів складно, тому масу потрібно акуратно вимішувати ложкою, а борошно додавати поступово до отримання потрібної консистенції.
  • Коли тісто перестане бути рідким, вимішувати основу рекомендується руками, попередньо змащеними олією.
  • Щоб тісто краще і швидше підійшло, скачайте його в кулю, накрийте поліетиленовою плівкою, залиште в теплому місці.
  • Перед розкочуванням основи для пирогів в сочні (тонкі пласти) робочу поверхню столу посипають борошном.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків на кефірі

Існує багато способів приготування смачних домашніх пирогів. Кожна господиня знає свої секрети отримання ароматної, пишною випічки. Вибираючи рецепт дріжджового тесту на кефірі для пиріжків, подумайте, які інгредієнти ви будете використовувати. Солодкі і солоні вироби робляться по-різному. Вивчивши представлені нижче способи приготування борошняної основи, ви зможете зробити з неї смажені і печені пироги.

Для смажених пиріжків

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 210 ккал (на 100 г).
  • Призначення: на сніданок, на закуску.
  • Складність: середня.

Основна перевага кефірної основи для пирогів – пишність. Господині не доведеться гадати, підніметься випічка, адже кисломолочний продукт забезпечить потрібну текстуру за рахунок бродіння, виділення вуглекислого газу. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків робить їх пористими, ніжними, смачними. Готові пироги, смажені на сковороді, за класичним рецептом сподобаються вашим домочадцям.

Інгредієнти:

  • цукор – 2 ч. л.;
  • кефір (або кисле молоко) – 0,5 л;
  • рослинна олія – 2 столові ложки;
  • яйце – 1 шт.;
  • дріжджі свіжі – 1 пачка;
  • борошно – 1 кг;
  • сіль – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Дріжджі розведіть водою, накрийте ємність пакетом, залиште на 10 хвилин настоюватися. Коли обсяг збільшиться вдвічі, опара для борошняної основи буде готова.
  2. Кефір розігрійте до кімнатної температури.
  3. Додайте до кисломолочному продукті цукор, яйце, сіль.
  4. Додайте дріжджі.
  5. Добре все перемішайте, влийте масло.
  6. Замішуйте масу ложкою, засинаючи борошно невеликими порціями. Грудочок бути не повинно, інакше готову страву буде зіпсовано. Багато борошна зробить основу жорсткою.
  7. У змащену маслом ємність для расстойки викладіть отриману масу.
  8. Накрийте ємність пакетом, змазаним маслом зсередини, щоб тісто не прилипало. Маса повинна добре підійти і почати виливатися з каструлі.
  9. Через 30-40 хвилин готову основу можна викладати на стіл, обминати, розкачувати для пирогів.

Пишне тісто дріжджове на кефірі

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 235 ккал (на 100 г).
  • Призначення: на сніданок, на закуску.
  • Складність: середня.

Деякі господині не роблять пирогів з-за тривалості приготування тіста. Якісну основу на кефірі можна приготувати за 45 хвилин. Рецепт пишного тіста підійде навіть для особливого випадку. Отримані пироги за смаком нагадують дріжджові листкові, готуються швидко. Для них підійде і солодка, і начинка солона. Пиріжки можна випікати в духовці або смажити на сковороді, в залежності від особистих уподобань.

Інгредієнти:

  • борошно – 750 г;
  • дріжджі сухі (швидкі) – 11 г;
  • кефір – 0,25 л;
  • олія оливкова – 125 мг;
  • сіль – за смаком;
  • цукор – 15 г.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно.
  2. Додати дріжджі, перемішати.
  3. З’єднати кефір, цукор, олія оливкова, сіль.
  4. Змішати борошно з іншими компонентами.
  5. Замішати тісто, поки не стане м’яким, однорідним.
  6. Прибрати масу в тепле місце на 30 хвилин, накрити пакетом (підійде харчова плівка).
  7. Перед використанням добре обім’яти.

Відео