Тісто на пельмені: покрокові рецепти для ідеальної страви

Гарне прісне тісто – ідеальна основа не тільки для пельменів, але і для вареників, хінкалі, з нього готують манти, чебуреки. Незважаючи на використання найпростіших інгредієнтів і примітивність технології, не у всіх виходить заміс і потрібний результат. Тут зібрані покрокові рецепти правильного тіста для пельменів: м’якого, еластичного, смачного. Пора знайти свій ідеальний варіант!

Тісто на пельмені – загальні принципи приготування

Основа будь-якого тесту – це мука. На неї не потрібно економити. Вважається, що найсмачніші пельмені виходять з тіста на білому борошні вищого сорту, виробленої за Гостом. Дешеві види в основному сірі, тісто «пливе», липне, його важко розкачувати. Але прихильники здорового харчування часто використовують саме неочищену борошно більш грубих помолів. З нею тісто замішується абсолютно також, але кількість інгредієнтів може незначно змінитися.

Рідина – другий основний інгредієнт. Найчастіше використовують звичайну сиру воду. Але є варіанти тесту на окропі, на молоці і навіть на мінеральній воді. В залежності від використовуваної рідини, змінюється не тільки смак, але і м’якість, еластичність. Не кожне тісто дуже тонко розкачати, щоб воно не порвалося.

Що ще додають:

• сіль;
• масло рослинне;
• яйця.

Замішується тісто зазвичай руками, іноді використовують хлібопічки. Можна скористатися міксером зі спеціальною насадкою, але вважається, що краще всього працювати руками. Вони відчувають консистенцію, скільки потрібно досипати борошна, до яких пір замішувати. Пам’ятаємо, що готове тісто схильне до засихання, тому його потрібно чимось накривати, прибирати в посуд з кришкою або в пакет, інакше зліпити пельмені не вийде, краї не будуть склеюватися.

Еластичне тісто на пельмені: покроковий рецепт

Це самий простий покроковий рецепт тіста на пельмені. Для його приготування знадобиться мінімальний набір продуктів. Але при цьому маса виходить еластична, м’яка, не стягується при розкочуванні.

Інгредієнти

• 220 мл води;
• 2 ст. л. олії;
• 1 ч. л. солі;
• 500-600 г борошна.

Приготування

1. Відразу просіяти борошно, щоб позбутися від сторонніх домішок і наситити продукт киснем. До того ж пухкий продукт буде легше з’єднуватися з рідиною, ніяких грудочок не утворюється.

2. У воду додати повну чайну ложку солі, розмішати. Влити рослинне масло.

3. Можна місити тісто у великій мисці, поступово додаючи борошно в рідину. Підсипаємо, обертаємо спочатку ложкою. Як тільки стане складніше це робити, починаємо замішувати руками. Як тільки маса стане крута, не буде розтікатися, перекладаємо шматок на робочу поверхню, присипану борошном.

4. Можна відразу просіяти борошно на стіл і зробити в гірці лунку. Заливаємо в цей отвір підготовлену воду, опускаємо ложку і починаємо акуратно водити по колу, з’єднуючи рідина з борошном. Обертаємо ложкою до тих пір, поки можливо, потім пускаємо в хід руки.

5. Тісто руками потрібно місити до гладкості. Маса повинна стати еластична, вона перестане поглинати борошно, не буде прилипати. В середньому по часу це займе близько десяти хвилин.

6. Замішане пельменний тісто використовувати відразу не можна. Йому треба полежати. Прибираємо грудочку в контейнер, можна його залишити на столі, накривши рушником або мискою. Часто використовують поліетиленовий пакет. Щоб раптом тісто до нього не прилипло, можна змастити його олією або обсипати борошном.

7. Тісто відлежується від 20 до 30 хвилин, але можна тримати довше. За цей час клейковина, яка є одним з найважливіших компонентів борошна, трохи розбухне, еластичне тісто стане, буде легше розкачуватись. Якщо воно не полежало або часу на це мало, то швидко стягується, потрібно більше зусиль.

Заварне тісто на пельмені: покроковий рецепт з яйцем

Це покроковий рецепт тіста на пельмені, яке виходить дуже еластичне, його можна розкачати тонко, готувати найсмачніші страви. Технологія замісу трохи складніше, процес займе більше часу, але результат просто приголомшливий. До речі, чебуреки з цього тесту теж дуже смачні, пухирчасті і хрусткі.

Інгредієнти

• яйце;
• 1 ст. л. олії;
• 3 ст. борошна;
• 1 ст. окропу;
• 2 щіпки солі.

Приготування

1. Відміряти потрібно кількість води, можна взяти відразу окріп з чайника. Перелити в каструлю або миску для замісу. Якщо використовується вода з крана, то ставимо на плиту і кип’ятимо.

2. Влити рослинне масло. Можна використовувати соняшник, оливу, гірчична або будь-яке інше на свій смак.

3. Додати в рідину пару щіпок солі. Якщо цього не зробити, то смак буде прісний. Якщо пересолити, то постраждає якість тіста і також це позначиться на смаку. На таку кількість продуктів потрібна приблизно половина чайної ложечки солі.

4. Швидко засипати в окріп один стакан борошна. Другою рукою активно розмішуємо, щоб не з’явилися грудочки. Повинен вийти своєрідний клейстер. Розмішуємо його хвилинку, щоб пішов жар.

5. Яйце розбити в миску, збовтати виделкою і перелити в приготовану клейстер, який вже трохи охолов. Це дуже важливо. Якщо маса буде гаряча яйце може згорнутися пластівцями. Розмішуємо до однорідності.

6. Тепер залишається тільки додати борошно. Насипаємо до тих пір, поки тісто не стане круте.

7. Продовжуємо вимішувати шматочок на столі, надаючи їй гладкість і еластичність.

8. Як тільки тісто перестане вбирати борошно, перекладаємо його в пакет.

9. Прибираємо грудочку в холодильник, забуваємо про нього хвилин на тридцять. За цей час можна приготувати начинку для пельменів.

10. Дістаємо тісто з холодильника, викладаємо на припудрену борошном поверхню, обробляємо і ліпимо звичайні пельмені.

Тісто на пельмені: покроковий рецепт з мінералкою

Тісто на мінеральній воді виходить м’яке, трохи інше. Добре розбавляти рідина молоком, щоб поліпшити смак. В покроковому рецепт тіста на пельмені використовується проста газована мінеральна вода. Якщо будуть використовуватися лікувальні напої, як Єсентуки, наприклад, то потрібно враховувати високий вміст солі.

Інгредієнти

• 0,3 ст. молока;
• 2/3 ст. мінеральної газованої води;
• близько 500 г борошна;
• одне яйце;
• 10 мл будь-якого масла;
• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Яйце розбити в велику миску, додати сіль і збити віночком або просто виделкою до однорідності.

2. Додати до яйця молоко, продовжуючи збивати. Можна взяти молоко будь-якої жирності. Якщо цілісного продукту немає, то розведіть молоко сухе. Якщо ж зовсім нічого немає, то можна замішувати тісто просто на мінеральній воді. Деякі господині додають ложку сметани або свіжих вершків, що теж можна робити.

3. Влити мінеральну воду. Не потрібно відміряти заздалегідь, щоб не втрачати цінні гази. Краще це робити безпосередньо перед замісом. Розмішуємо мінеральну воду з іншими інгредієнтами.

4. Борошно просіяти через звичайне сито.

5. Додати до рідини пару склянок борошна, почати заміс тіста.

6. Влити рослинне масло. Його вигляд не має значення, додаємо і розмішуємо.

7. Висипаємо борошно, починаємо замішувати круте тісто для пельменів. У цьому покроковому рецепті зазначено середня кількість борошна, наперед визначити складно, скільки піде точно, так як розмір яйця може відрізнятися.

8. Мнемо тісто до тих пір, поки воно не перетвориться в крутий. Але еластичний грудку.

9. Перекладаємо в пакет, закриваємо і залишаємо полежати хвилин на тридцять.

Смачне тісто на пельмені: покроковий рецепт на молоці з яйцями

Покроковий рецепт одного з найсмачніших варіантів тіста для пельменів. Воно замішується повністю на незбираному молоці, виходить жовтеньке з-за додавання яєць, відрізняється хорошою еластичністю.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 200 мл молока;
• 1 ч. л. солі;
• близько 550-600 г борошна;
• 1,5 ст. л. масла.

Приготування

1. Це тісто буде замішуватися в гірці з борошном. Але можна і використовувати миску, як більше подобається. Просіваємо пів кіло борошна гіркою на стіл або в велику миску з не дуже високими бортиками.

2. Ложкою робимо в борошні поглиблення, немов жерло вулкана.

3. Яйця збовтати з сіллю, вилити в ямку.

4. Відміряти потрібну кількість молока і слідом додаємо до яєць.

5. Опускаємо ложку, розмішуємо молоко з яйцями, злегка захоплюючи борошно. Обертаємо акуратно за годинниковою стрілкою.

6. В процесі по краплях вливаємо будь-яке рослинне масло. Є абсолютно такий же рецепт з вершковим маслом. Його попередньо потрібно розтопити, трохи остудити.

7. Як тільки працювати ложкою стане складно, прибираємо її в бік.

8. Занурюємо в масу руки, збираємо тісто в один великий клубок і починаємо посилено м’яти до еластичності.

9. Готове замішане тісто прибираємо в пакет, залишаємо на 30 хвилин. Потім дістаємо, ще раз добре перемішуємо і даємо полежати ще близько півгодини.

Тісто на пельмені – корисні поради та хитрості

Якщо хочеться зробити корисні пельмені, то до борошні можна додати трохи пшеничних, вівсяних або житніх висівок.

Дуже цікаві і красиві виходять пельмені з кольорового тесту. Для фарбування використовується сік буряка або шпинату. Ще один цікавий варіант – додати томатної пасти, яка надає оригінальний смак, прекрасно поєднується з м’ясною начинкою, є практично в будь-якому холодильнику.

Щоб при ліпленні пельменів нарізані шматочки тіста не підсихали, їх зверху потрібно прикрити рушником. Під нього легко запускати руку, брати, нічого не потрібно розв’язувати і відкривати.

Якщо розкачані шматочки тіста вже підсохли і покрилися кіркою, то потрібно збризнути їх звичайною водою з пульверизатора.

Тісто можна замішувати не тільки на свіжому молоці, але і на кислому. Дуже популярний рецепт на кефірі, який чудово замінює кисляк.