Тісто на рибний пиріг — як швидко і смачно зробити рідке, філо або пиріжкове

Одне з національних страв російської кухні – швидкий рибний пиріг. Рецептура відрізняється видом тіста (дріжджове, листкове, тощо), додатковими продуктами (картопля, сир, рис, гриби), формою (коло, квадрат, «рибка»). Риба для випічки підходить будь-яка: солона, свіжа, річкова, морська, біла або червона. Кожен змінений інгредієнт надає неповторний смак домашнього страви.

Як приготувати тісто для пирога з рибою

Випічка проводиться в чавунному посуді, де тісто пропікається рівномірно. Альтернативний варіант – алюміній з антипригарним покриттям, силіконові форми, кераміка. Не можна укладати тісто на рибний пиріг в жароміцне скло – суміш не пропечеться. Після виготовлення випічка подається відразу або охолоджується до чаю (за російським традиціям), до вечері з соусом із сметани або вершків.

Рецепт тіста на пиріг з рибою

На смак пирога впливає не тільки начинка але і правильне приготування основи. Деякі секрети для отримання смачної випічки:

• борошно перед застосуванням потрібно просіяти;
• при виготовленні додати в тісто для рибного пирога рослинна олія для збереження свіжості готової випічки;
• закриті пироги зверху змастити жовтком для рум’яності;
• при додаванні яєць використовувати жовтки без білків, щоб випічка вийшла розсипчастою.

Швидке тісто без дріжджів

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю, до чаю.
• Складність: легка.

Тісто на рибні пироги без дріжджів – швидка випічка, яку не потрібно чекати кілька годин до підняття основи. Бездрожжевая основа поєднується з рибою, так іншими добавками: картопляним крохмалем, зеленню, грибами, овочами. Для підняття суміші під час випікання, перед додаванням кефіру або кислого молока, їх слід підігріти до кімнатної температури.

Інгредієнти

• домашній кефір, простокваша – півлітра;
• маргарин – половина пачки;
• борошно – 750 г (зважувати не обов’язково);
• яйця –три шт.;
• сіль – чайна ложка;
• сода – десертна ложка.

Спосіб приготування

1. Підігріти кисломолочний продукт до теплого стану (можна використовувати каструлю), додати соду.
2. У суміш додати яйця, збити їх.
3. Додати інші продукти, заздалегідь розтопивши маргарин.
4. Суміш повинна придбати круту еластичну консистенцію, після чого її можна розподілити по поверхні форми.

Дріжджове

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: на сніданок, до чаю.
• Складність: легка.

Тісто на рибні пироги на дріжджовій основі відрізняється більшою калорійністю, споживчою цінністю та приносимым відчуттям насичення. Охолоджене або тільки з духовки пишне блюдо можна подати до сніданку до вечері або порадувати довгоочікуваних гостей. Приготування основи займає близько години, 40 хв. з яких воно настоюється і «доходить» під тканиною в теплому місці.

Інгредієнти

• молоко – 250 г;
• дріжджі – 10 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• масло рослинне – 50 мл

Спосіб приготування

1. Молоко нагріти до 40 градусів, зняти з вогню, висипати дріжджі, цукор, сіль і борошно (половину), залишити настоюватися.
2. Через 40 хв., коли суміш почне пузиритися, додати м’яке масло і борошно (решту).
3. Пом’яти суміш, вона повинна бути м’якою. Відправити її в тепле місце до піднятися (хвилин 30-40).

Рідке тісто

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 309 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: легка.

Для рідкої (заливний) основи передбачається, що начинка буде складатися з консервів, при цьому можна використовувати філе сирої риби (наприклад, корисного лосося). Такий варіант виготовлення вважається більш швидким, ніж з використанням дріжджів. Випічка виходить ситним і підходить, як для святкового столу, так для щоденної подачі. Можна зробити закритий або відкритий пиріг з рибою.

Інгредієнти

• борошно – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• масло рослинне 1 ст. ложка;
• сметана – 300 г;
• оцет 9% – 1 ст. ложка;
• разрыхритель – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування

1. Збити в мисці яйця, додати сметану і майонез, перемішати.
2. Додати інші продукти, попередньо погасивши соду оцтом.
3. Суміш відправляється в форму (див. фото).

Ніжне з маргарином

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 406 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Основа на сметані і маргарині при випічці виходить ніжною і легкою. Для даного тесту перед приготуванням слід залишити суміш з соди і сметани мінімум на пів години в теплому місці. Маргарин краще заздалегідь дістати з холодильника, почекати, поки він підтане і буде кімнатної температури. Форму випічці можна надати будь-яку, наприклад, із зображенням рибки.

Інгредієнти

• маргарин – 100 г;
• молоко – 0,3 ст.;
• нежирна сметана – 2 ст. ложки;
• борошно – 2 ст.;
• сода – щіпка.

Спосіб приготування

1. У гашене сметану після настоювання підлозі години в теплому місці, додати масло, маргарин, сіль, перемішати лопаткою.
2. Акуратно всипати борошно, замісити однорідну масу.

Зі сметаною і дріжджами

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 336 ккал.
• Призначення: на обід, до чаю.
• Складність: легка.

Процес приготування на дріжджах більш трудомісткий і витратний за часом, при цьому страва виходить м’яким і повітряним. Для досягнення такого ефекту, потрібно знати деякі секрети: борошно перед додаванням необхідно просіяти, після додавання дріжджів слід залишити їх на 15 хв. і перед тим, як викласти у форму, суміш залишають у теплому місці на 50 хв.

Інгредієнти

• борошно – 1 кг;
• вода – 2 ст.;
• швидкодіючі дріжджі – 1 ст. ложка;
• яйце – 2 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• цукор – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування

1. Розвести борошно водою, додати дріжджі, залишити настоюватися.
2. Збити яйця з цукром, додати сметану і сіль.
3. З’єднати дві основи, додати борошно, змішати в однорідну масу, накрити, залишити на 50 хв.

Листкове

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 522 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: легка.

Приготування основи листкової – швидкий спосіб для випічки. Якщо гості майже на порозі, можна придбати продукт в магазині, відразу почати готувати. Якщо є час – можна зробити його самостійно. Після замішування основа розділяється на частини, розкочується і відправляється в харчовій плівці або поліетиленовому пакеті в морозилку на кілька годин.

Інгредієнти

• масло вершкове – 200 г;
• вода 130 мл;
• борошно пшеничне – 250 г;
• спеції – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування

1. Змішаємо всі продукти, при цьому воду виливаємо останньої, обминаємо їх.
2. Співвідношення продуктів правильне, якщо основа еластична і не липка (див. фото). При рідкої суміші потрібно додати борошна, при твердої води.

Філо

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 199 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: висока.

Філо – це тонко розкатаний лист без присмаку (прісний). В домашніх умовах виготовлення такої основи дається важче інших, при цьому смак виправдовує себе: випічка виходить ніжною і повітряної. Рецепт рибного пирога існує в декількох варіантах, наборах інгредієнтів, але всі вони вразять смаком домашніх або гостей за чашкою чаю або вечерею.

Інгредієнти

• борошно – 185 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• олія – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування

1. З продуктів замісити еластичне шматок, скачати кулю, відправити його в холодильник на 30 хв.
2. Розділити шматок на 2 частини, розкачати кожну на чистій лляній рушник з борошном.
3. Розтягувати шматки руками до просвічування (див. фото).

Відео