Тісто на вареники — рецепти швидкого приготування на воді, молоці або кефірі

Не кожна господиня знає, як зробити тісто на вареники з картоплею, сиром або капустою, щоб це просте гостину вийшло смачним. У деяких виріб прилипає до рук, в інших розварюється, а причина в неправильно замішаною основі. Є багато рецептів (з фото), на простій воді і навіть без яєць, з якими гостину виходить м’яким, ніжним, дивовижно смачним.

Як приготувати тісто на вареники

Це блюдо в українській кухні з’явилося в 18-19 століттях і прийшло від турків, де виглядало трохи по-іншому і називалося дюш-вару. Полюбили його і азербайджанці, назвавши дюшбарой. В якості начинки кулінари Азербайджану використовували баранину з курдючним салом і часником. Українці тоді не визнавали баранину і воліли начиняти гостину вишнею, сиром і цибулею зі шкварками, а згодом, ще й яблуками, маком, картопляною начинкою, вареним горохом, квасолею, гречаної, пшеничної кашами. Сучасна назва блюдо отримало пізніше, а спочатку називалося вара-ники.

Яким би не був простим і зрозумілим рецепт, зробити тісто для вареників насправді не так вже й легко. Щоб вироби були якісними, не розварювалися, не рвалися і вийшли смачними, потрібно використовувати послідовні уроки з фото і знати деякі секрети:

1. Якщо ви готуєте з простою водою, охолоджують її попередньо в холодильнику: маса тоді не буде сохнути під час ліплення.
2. Вибираючи рецепт без використання яєць беріть борошно з пшениці твердих сортів і ретельно просеивайте.
3. Процес замішування повинен тривати не менше ? години, так маса вийде еластичною.
4. Якщо ви не знаєте, як приготувати податливу масу, спробуйте замішувати її з рослинним маслом.
5. Дайте тісту відпочити після замісу мінімум півгодини. Так, вона не буде стягуватися при розкочуванні.
6. При ліпленні виробів з вологою начинкою, розгортайте основу до 3 мм завтовшки. Якщо ж начинка суха, товщина повинна бути не більше 2 мм
7. Після варіння вироби часто склеюються, тому поливайте їх вершковим маслом.

Рецепти тіста на вареники

Смачне тісто для вареників можна зробити за різними рецептами, також можна використовувати різні начинки. Одні господині замішують масу традиційним способом – на воді, інші вважають, що виріб вийде особливо м’яким і ніжним, якщо додати кисломолочний продукт (кефір, сметану), треті користуються тільки заварним тістом. Вибирайте будь-які види тіста, які вам сподобалися, і приступайте до ліплення вареників з улюбленими начинками.

Класичний рецепт

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 215 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: легко.

Найпростіша основа для вареників за класичним рецептом – з водою. Єдиний секрет даного рецепту: вода повинна бути крижаний, а не просто охолодженої. Завдяки такій хитрощі, тісто вийде м’яким, а готові вироби приємними на смак. Наповнення може бути будь-яким, але якщо ви хочете гостину з солодкою начинкою, то в основу краще додавати цукор, а не сіль.

Інгредієнти:

• борошно – 3 склянки;
• очищена вода або мінеральна негазована – 250 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно попередньо просіяти в миску.
2. Насипте в середину сіль, влийте воду. Вимісіть пісне тісто.
3. Залиште «відпочивати» протягом півгодини.

З картоплею

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 220 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: середня.

Не всім подобається традиційний рецепт тіста для вареників з картоплею. Багато готують основу заварним способом, використовуючи гарячу воду. Вона підійде, як для несолодких вареників, так і для виробів з солодкою начинкою. Якщо ви раніше ніколи не пробували його замішувати або взагалі не знаєте, як приготувати заварную прісну масу, вивчіть покрокові рецепти з фото.

Інгредієнти:

• яйця курей – 3 шт.;
• пісне рафінована олія – 3 ст. ложки;
• сіль – 1 ? ч. л.;
• борошно 1 сорту – 10 склянок;
• вода (окріп) – 3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Насипте в миску третю частину борошна, змішайте з маслом, сіллю і залийте окропом.
2. Ретельно розмішайте і дайте охолонути.
3. Далі додайте по одному яйця і борошно, продовжуючи місити до однорідної консистенції.
4. Загорніть в плівку і приберіть на півгодини в холодильник. За цей час маса стане м’якою, пластичною і не буде липнути до рук.

З сиром

• Час приготування: 2,5-3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 241 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність: середня.

Є різні методи приготування тіста на вареники з сиром, але дріжджовий варіант виходить завжди. Блюдо по цьому рецепту виходить пишним, м’яким і ніжним, а в сукупності з сирною начинкою, ще і дуже смачним. Якщо дріжджі взяти свіжі та якісні, то така основа підійде добре і швидко. Сир можна підсолодити або змішати з часником і зеленню.

Інгредієнти:

• вода (очищена) – 230 мл;
• молоко 2,5% – 110 мл;
• олія рафінована пісне – 35 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор-пісок – 5 м;
• борошно 1 сорту – півкіло.

Спосіб приготування:

1. Об’єднайте всі рідкі компоненти (крім масла) і підігрійте до 50 градусів.
2. Розчиніть в рідині цукор, дріжджі, додайте близько 100 грамів борошна.
3. Потрібно замісити круте тісто, як на оладки, залишити підходити на 30 хвилин.
4. Влийте олію і половину залишилася борошна, вимішуйте, поступово підсипаючи іншу її частину.
5. Вимісити густе тісто, відставте на 40-60 хвилин для вистоювання.

Без яєць

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 255 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: легко.

Тісто для вареників без яєць, по суті, є вегетаріанським стравою, його спокійно можна готувати під час посту, вибираючи таку ж пісну начинку. Крім того, ця основа підійде тим, у кого алергія на білок. Те, що у складі тесту відсутні курячі яйця, ніяк його не псує. Воно виходить дуже еластичним, а вареники на його основі – смачними, м’якими.

Інгредієнти:

• борошно з пшениці твердих сортів – 1 склянка;
• кип’ячена вода – 100 мл;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;

Спосіб приготування:

1. Борошно попередньо просіяти. В поглиблення по центру влийте трохи води. Починайте вимішувати, поступово додаючи рідину, що залишилася.
2. Залиште масу на півгодини для набухання клейковини. Потім знову зробіть поглиблення і влийте туди олію.
3. Далі необхідно замісити м’яку масу і почати ліплення вареників.

На воді

• Час приготування: 50 хвилин-1 годину.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 284 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: легко.

Тісто для вареників на воді може бути замішана в декількох варіантах: на окропі, крижаній воді або кип’яченою кімнатної температури. Деякі господині роблять основу для вареників з мінералкою, вважаючи, що гази надають виробу легкості, легкості, м’якості. Начинку обирайте будь-яку за вашим смаком, ця основа підійде для будь-яких солодких і несолодких виробів.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту – 4 склянки;
• вода мінеральна (сильногазована) – 1 склянка;
• олія рафінована пісне – 80 мл;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• сіль, цукор-пісок – по пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Об’єднайте всі інгредієнти в потрібних пропорціях, крім борошна, ретельно перемішайте. Залишився компонент потрібно просіяти і додавати поступово.
2. Місіть основу, поки не перестане липнути до рук, стане м’якою.
3. Залиште її на 0,5 години «відпочивати».

На молоці

• Час приготування: 45 хвилин-1 годину.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 241 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: середня.

Присутність в рецепті молока робить виріб ще більш м’яким і ніжним, і не дає масі сохнути в процесі ліплення. Крім того, склад компонентів дуже простий, немає навіть яєць, але це абсолютно не впливає на смак готової страви. Така основа чудово підійде для ліплення вареників з різними улюбленими начинками, а робити це буде легко, адже маса виходить пластичною, податливою, ніжною.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту – 3 склянки;
• молоко (тепле) – 200 мл;
• кухонна сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Половинну частину борошна (просіяти) змішайте з сіллю. Іншу її частину і молоко додавайте поступово, ретельно вимішуючи масу до однорідного стану.
2. Загорніть основу в поліетиленову плівку і дайте постояти близько години. Після закінчення часу можна приступати до ліплення.

На кефірі

• Час приготування: 60-80 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 227 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені господині стверджують, що пишноти, ніжності основі для вареників додають кисломолочні продукти, тому готують страву з кефіром. Важливим компонентом такого рецепту є сода, яку і гасить кефір. В результаті готові вироби збільшуються в розмірах при варінні. Враховуйте, що вареники з цією основою довго варити не треба, вони швидко готуються і спливають через кілька хвилин.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту – 6 склянок;
• кефір 2,5% – 0,5 л;
• яйце (куряче) – 1 шт.;
• сіль, сода – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте в миску кефір, змішайте з содою.
2. Додайте сіль, вбийте яйце, ретельно розмішайте.
3. Поступово додавайте заздалегідь просіяне борошно. Вимішуйте спочатку ложкою, а потім руками.
4. Після того, як маса перестане бути липкою, накрийте її мискою, рушником або плівкою, дати «відпочити». Через 30-60 хвилин основа готова до ліплення.

Швидке тісто

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 218 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: легко.

Борошняну основу за цим рецептом готувати швидко, легко і просто. Досвідчені господині рекомендують його навіть новачкам у замішуванні тіста, воно виходить у всіх. Від інших способів цей відрізняється змішуванням молока з водою, від чого маса стає ніжніше і м’якше. Крім того, при ліпленні виробів, їх краї добре склеюються, страва не розвалюється під час варіння.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту – 3 склянки;
• яйце курей. – 1 шт.;
• молоко 2,5% – 2/3 склянки;
• очищена або мінеральна вода – 1/3 склянки;
• олія рафінована пісне – 1 ст. ложка;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно попередньо просіяти через сито, в центр всипте сіль, змішані між собою молоко і воду, вбийте яйце.
2. Вимісити круте тісто.
3. Додайте до маси масло, знову вимісити. Залиште щоб підійшло протягом 30 хвилин, після чого приступайте до ліплення.

М’яке тісто

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: на 100 г – 254 ккал.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність приготування: середня.

Способів замішування основи для вареників існує багато і кожен наділяє його певними якостями, але м’якості додасть жирна сметана. Її кремова консистенція робить повітряної основу, а в результаті такими ж виходять і готові вироби. Начинку всі кулінари вибирають самі, тут можна використовувати будь-яку. Соус до страви вибирайте відповідно з начинкою.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту – 3 склянки;
• домашня сметана – 3 ст. л.;
• очищена вода (тепла) – ? склянки;
• кухонна сіль, сода – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно потрібно просіяти, зробити поглиблення, всипати туди сіль і соду, влити воду, додати сметану.
2. Замісити м’яку масу, залишити на півгодини «відпочивати», після чого знову вимісити.
3. Після другого замісу можна приступати до ліплення страви

Відео