Тісто на вареники з сиром — як швидко готувати м’яке, заварне, на молоці, кефірі або мінеральній воді

Національні слов’янські страви мають безліч шанувальників. Одним з найулюбленіших, популярних і смачних страв такої кухні є вареники. Їх готують за різними рецептами, додають усілякі начинки. Багато хто віддає перевагу виробу з сиром, яке може бути солодким і несолодким, що залежить від начинки. Ситне і апетитне блюдо з тесту не вимагає великої кількості інгредієнтів, робиться порівняно швидко і просто. Щоб приготувати смачні і ніжні вареники, необхідно знати деякі загальні правила.

Загальні принципи приготування вареників з сиром

Щоб зробити смачне і апетитне блюдо, потрібно дотримуватися технологію його приготування. Спочатку треба замісити тісто для вареників з сиром. Потім основу розкачують до середньої товщини, за допомогою перевернутого склянки або чашки в ній вирізають кола. В кожне коло викладають солодку (наприклад, сир з цукром, сметаною або сухофруктами) або несолодке (сир і яйце, зелень) начинку. Масу розміщують по центру кола або збоку, гурток складають удвічі і заліплюють краю. Заготовки можна варити відразу або заморозити про запас.

Початківці господині можуть не відразу зорієнтуватися в кулінарному процесі. Ось кілька порад по створенню і приготування страви:

1. При розкачування тіста на вареники з сиром дошку або стіл необхідно злегка посипати борошном, так зменшиться його клейкість.
2. Перед тим, як розкачати тісто, змащуйте руки невеликою кількістю соняшникової або оливкової олії, щоб тісто не приклала до шкіри.
3. Кружечки тесту вирізуйте склянкою або відрізати шматочки від розкатаної ковбаски. Краї скріпіть кіскою або іншим зручним способом.
4. Щоб вареники з сиром не злиплися при варінні, потрібно готувати їх в великій каструлі невеликими порціями.
5. Відваріть блюдо і подавайте зі сметаною, соусом, джемом,

Варіанти приготування начинки

Якого рівня жирності повинна бути кисломолочна начинка? Досвідчені кулінари сперечаються з цього приводу. Одні кажуть, що краще віддати перевагу сиру з мінімальною жирністю, щоб уникнути надлишку вологи. Інші стверджують, що занадто сухий продукт зіпсує смак. Найоптимальнішим варіантом вважається сир 5%-ой жирності. З ним страву слов’янської кухні виходить м’яким, ніжним і соковитим. Кілька корисних порад:

• начинку з сухої кисломолочки можна змішати з вареним курячим яйцем;
• поліпшити смак знежиреного сиру просто — змішати продукт зі сметаною;
• надто жирний сир можна з’єднати з рисовим крохмалем (для ледачих вареників такий продукт буде хорошим варіантом, тому крохмаль туди не додають);
• до солодкої начинки додають родзинки, яблуко (очистити шкірку), вишню, малину, корицю, ваніль;
• солоні вареники добре поєднуються з цибулею, яйцем, різними прянощами.

Рецепт тіста на вареники з сиром

Сьогодні існує широкий асортимент рецептів для приготування тіста. У кожної господині свої секрети приготування основи на вареники з сиром. Можна зробити її за класичним рецептом (вода і борошно), приготувати заварне, дріжджове тісто, на молоці або кефірі, з додаванням мінеральної води, крохмалю. Для отримання смачного і ситного страви потрібно, вибравши рецепт, суворо його дотримуватися.

М’яке тісто для вареників з сиром на воді

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 340 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Початківцям кулінарам краще вибрати найпростіший рецепт тіста для вареників з сиром — на воді. Класичний варіант популярний через те, що основа швидко і просто робиться. Можна використовувати борошно пшеничне або цільнозерновий сорт. У начинку додають цукор або сіль. Після замішування м’яке тісто для вареників з сиром має «відпочити» приблизно 30-40 хвилин (не менше).

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 2 склянки;
• холодна вода (питна) – 200 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку ємність. Наприклад, миску або каструлю.
2. Просійте в неї борошно через сито, посоліть.
3. Поступово вливайте воду, вимішайте основу до отримання однорідної текстури.
4. Залиште масу на півгодини, накривши серветкою.

Заварне тісто на вареники з сиром

• Час: близько півгодини.

• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 298 ккал на 100 г.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Еластичне, ніжне заварне тісто — це непоганий варіант для страви з сиром. Основу заводять на окропі. Її складно вимішувати, зате тісто в результаті виходить дуже податливим, не склеюється і розкочується без труднощів. Краще брати для основи молоко і масло високої жирності, так вийде смачніше. Сир при варінні не вивалюється, заварне тісто добре утримує солодку начинку всередині.

Інгредієнти:

• молоко – 200 г;
• борошно – 700 г;
• вершкове масло – 60 г;
• яєчний білок – 2 штуки;
• цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вилийте молоко в миску. Додайте розтоплене вершкове масло, сіль, цукор.
2. Поставте суміш на плиту, доведіть до кипіння.
3. Зніміть інгредієнти з вогню, введіть просіяне борошно (? частина).
4. Добре перемішайте. Після охолодження заготовки додайте попередньо збиті білки.
5. Всипте решту борошна, замішують до еластичності.

Тісто для вареників з сиром на молоці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 1-2 персони.
• Калорійність: 267 ккал на 100 г.
• Призначення: напівфабрикат.
• Складність: середня.

Ще один непоганий рецепт з фото передбачає використання молока. За відгуками досвідчених господинь, таке тісто одне з найсмачніших і ніби створено для сирних вареників. Рекомендують купувати свіже молоко, з середнім відсотком жирності (2,5%). Можна замінити його натуральної сметаною, яку попередньо розбавляють теплою водою. Для ніжності і м’якості тіста використовують тільки жовтки від курячих яєць.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 380 грам;
• молоко – 170 мл;
• вершкове масло – 10 г;
• кардамон – за смаком;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сіль – половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Масло розтопіть на водяній бані, але не доводите до кипіння.
2. Збийте жовтки, з’єднайте з маслом, теплим молоком, посоліть.
3. Поступово всипте просіяне борошно і заведіть тісто для вареників.
4. Залиште відпочивати на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Сирне тісто для вареників

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 345 ккал на 100 г.
• Призначення: заготовка.
• Складність: легка.

Улюблений багатьма дітьми й дорослими рецепт лінивих вареників родом з дитинства. Ніжне, апетитне блюдо просто тане у роті. Щоб отримати смачний результат, необхідно правильно замісити тісто для вареників з сиру. Такий рецепт відмінно підходить новачкам кулінарної справи. Сирні вареники тому й звуться ледачими, що процес їх приготування не займає багато часу і зусиль.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 2 шт.;
• сирна маса – 400 г;
• цукор – 50 г;
• борошно – 1 ст.;
• ванілін – ? ч. л.;
• сіль – маленька щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте в одній ємності жовтки і цукровий пісок. Додайте сіль, ванілін, все збийте вінчиком або міксером.
2. Сирну масу розімніть вилкою, змішайте з іншими інгредієнтами.
3. Борошно попередньо просіяти, вводите порційно і замішують тісто. Коли вийде м’який, еластичний шар, потрібно зупинитися.
4. Стіл трохи присипте борошном, сформуйте з тіста ковбаску.
5. Наріжте її невеликими шматочками. Вареники готові до варіння.

На кефірі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 227 ккал на 100 г.
• Призначення: напівфабрикат.
• Складність: середня.

Рецепт на кефірі нагадує технологію приготування основи з дріжджового тіста. Блюдо виходить повітряним, ніжним, м’яким і апетитним завдяки реакції кефірної середовища і харчової соди. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати несолодку начинку для даного варіанту, тому що опара має специфічний присмак через кисломолочного продукту.

Інгредієнти:

• яйце куряче – 1 шт.;
• кефір (3,2%) – 300 мл;
• пшеничне борошно – 520 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйце розбити в миску, посолити і збити.
2. Кефір змішати з содою, влити до яйцю. Добре перемішати.
3. Порційно ввести борошно (по ? склянки). Замісити щільне, м’яке тісто.
4. Залишити відпочивати на 15-20 хвилин.

На мінеральній воді

• Час: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 362 ккал на 100 г.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Цікавий і простий рецепт — з мінеральною водою. Цей варіант вважається універсальним для страви з будь-якою начинкою. Необхідно брати сильногазований воду, її бульбашки надають дію звичайної харчової соди — основа виходить ніжною і повітряної. Солодкість начинки можна регулювати за смаком, додавши певну кількість цукрового піску.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 4 ст.;
• мінеральна сильногазована вода – 250 мл;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок, сіль – по ? ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно двічі, відміряти три склянки і всипати в миску.
2. В окремій глибокої посуді збити цукор, сіль і яйце. Влити мінералку.
3. Змішати з борошном. Перемішувати ложкою до повного всмоктування рідини.
4. Стіл або дошку трохи присипати борошном, викласти зверху тісто.
5. Вимішувати масу, підсипаючи залишок борошна, до щільності і м’якості (не повинно прилипати до рук).
6. Залишити під рушником на 30 хвилин.

Дріжджове

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність: 338 ккал на 100 г.
• Призначення: напівфабрикат.
• Складність: середня.

Деякі віддають перевагу тесту з додаванням звичайних або сухих дріжджів. Такий рецепт вважається дуже важким, адже потрібно вміти правильно поводитися з цим інгредієнтом і не зіпсувати блюдо. Для рецепту беруть борошно пшеничне, яку краще попередньо просіяти. Довгий процес приготування компенсується смачним, гарним та пишним тестом.

Інгредієнти:

• борошно – 8 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• кип’ячена вода – 700 мл;
• дріжджі – 20 г;
• сіль – половинка чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчиніть дріжджі.
2. Насипте цукор, сіль. Додайте борошно (6 склянок). Вимісіть.
3. Продовжуйте замішувати, додаючи решту муки, поки маса не перестане липнути до рук.
4. Відправте в тепле місце на 90 хвилин.
5. Коли тісто підніметься, обімніть його і приступайте до розкочуванні.

З крохмалем

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 328 ккал на 100 г.
• Призначення: заготовка.
• Складність: легка.

Наступний варіант тесту включає житнє борошно замість пшеничного, але тісто все одно виходить м’яким і еластичним. Основа легко вимішується, розкочується і залишається цілісною при ліпленні, завдяки додаванню крохмалю. Потрібно вводити в опару тільки його кількість, що зазначено в рецепті, інакше страва розвариться. Для замішування основи застосовується хлібопічка, але при її відсутності основу заводять вручну.

Інгредієнти:

• сухий крохмаль – 2 ст. л.;
• цільнозернові житнє борошно – 150 г;
• пшеничне борошно – 350 г;
• тепла кип’ячена вода – 1,5 склянки;
• сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. У чашу агрегату для випікання хліба налити холодну воду, посолити.
2. Всипати просіяне борошно (обидва види).
3. Включити режим «Прісне тісто». Якщо такий відсутній, то «Дріжджове» (вимкнути через 15 хвилин).
4. Після замішування загорнути в харчову плівку, потримати в холодильнику 15-20 хвилин.

Відео