Толокно — що це таке, корисні властивості, протипоказання, застосування в кулінарії та косметології

Про користь вівсяної і ячмінної крупи, їх чудовому смаку при використанні в різноманітних стравах відомо кожному, але є ще один продукт з цих злаків, який з роками був забутий – толокно. Знайти його в магазинах сьогодні непросто, адже з цього продукту можна приготувати безліч різних страв, застосувати його в косметології або зробити корисний для здоров’я відвар.

Що таке толокно

Кама, малай, талкан або толокно – це назви одного продукту – борошна, отриманої шляхом обробки насіння вівса або ячменю. У старовину на Русі, щоб виготовити цей борошняний продукт, злакові зерна спочатку кілька разів просівали, вимочували, особливим чином сушили, а після (звідки і пішла символічну назву) товкли вручну в ступці. Поетапні процеси змінювали один одного до тих пір, поки насіння не виходила розсипчаста і ароматна борошно.

До якого виду круп відноситься толокно

Хоча талкан і отримують шляхом переробки злакових зерен, сам продукт до круп не відноситься. За зовнішнім виглядом він більше нагадує борошно грубого помелу. В залежності від того, яке зерно було використано для отримання борошняної суміші, толокно буває пшеничним, гречаним, ячмінним, гороховим, кукурудзяним. Перемелені зерна можна вживати в їжу без додаткової термічної обробки.

Хімічний склад

Особливість такої муки в тому, що для її виготовлення використовують всі частини зерна – оболонку, ядро або зародок. На виході процентні втрати продукту мінімальні, тому вівсяне толокно зберігає максимум корисних для організму речовин. Суміш з перемелених зерен – хороше джерело білка, вітамінів, мінералів. У ній міститься лецитин, який допомагає засвоюватися в організмі всіх речовин. Крім цього до складу толокна входять:

• Лігнін – сприяє розщепленню холестеринових бляшок, тому вважається незамінною речовиною для судин.
• Біофлавоноїди – природні антиоксиданти, які активізують процеси регенерації клітин, знижують ризик появи новоутворень.
• Ліпіди – впливають на проникність клітин, беруть участь в імунохімічних процесах.
• Амінокислоти – приводять в норму роботу ендокринної системи, нормалізують обмінні процеси, допомагають підтримувати правильний ліпідний баланс шкіри, сприяють очищенню кровоносних судин.
• Аланін – кислота, яка потрібна для роботи мозку, нервової системи. Вона легко трансформується в глюкозу, завдяки чому контролює рівень цукру в крові, активізує вироблення антитіл, запускаючи імунні процеси в організмі.
• Цистеїн – серосодержащая кислота відіграє важливу роль у процесах формування клітин шкіри. Вона захищає організм від токсинів, радіації, покращує стан волосся, нігтів, шкіри.
• Вітамін B – допомагає боротися зі стресами, втомою, покращує пам’ять.
• Вітамін РР – може регенерувати пошкоджені тканини, бере участь у перетворенні жирів в енергію, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
• Вітамін E – покращує мікроциркуляцію крові, бере участь у синтезі гормонів, стимулює імунітет, благотворно впливає на стан шкіри.
• Калій і магній – нормалізують роботу серця, зміцнюють зуби і кістки.
• Залізо – перешкоджає розвитку недокрів’я.
• Фосфор – зберігає здоров’я зубів і ясен.

Калорійність і харчова цінність

Енергетичний баланс товченої борошна залежить від того, яку крупу використовували для її приготування: овес, гречку, ячмінь. У кожного зерна своя калорійність, але в середньому поживна цінність толокна коливається в межах 342-363 ккал на 100 грамів сирого продукту. Якщо ж перемелені зерна піддати термічній обробці, калорійність знизиться до 120 ккал.

У цьому продукті майже немає жирів, на їх частку припадає всього 5%, приблизно 15-20% від загальної маси займають білки, решта – повільні вуглеводи. Невелику частину толокна займають корисні для кишечника харчові волокна і вода. Якщо перевести процентне співвідношення корисних речовин в грами, вийде:

• жири – 6 м;
• вуглеводи – 65 г;
• клітковина – 5 м;
• вода – 10 г;
• білки – 13 р.

З чого роблять толокно

В Росії, Білорусі та Латвії для приготування толокняной борошна використовують свіжозібрані зерна вівса або ячменю. Їх просівають, вимочують, висушують, а після – перемелюють. Тюркські народи, естонці і фіни виготовляють цей продукт з кукурудзи і ячменю, зерен жита або бобових культур – гороху, сочевиці, квасолі. В Італії популярна семолина – борошняної продукт грубого помелу з твердих сортів пшениці.

Чим корисне

Цільнозернове борошно грубого помелу дозволено вживати в будь-якому віці – дітям, дорослим, літнім людям. Корисні властивості цього продукту знайшли застосування в різних сферах життя:

• Толокняные страви рекомендовані до вживання вагітним жінкам, коли організму майбутньої мами необхідно вдвічі більше корисних речовин. Вони допомагають уникнути анемії, не допускають запорів. В товчених зернах міститься фолієва кислота, яка запобігає розвиток патологій у плоду і допомагає дитині правильно розвиватися.
• Вівсяне толокно лікарі радять жінкам, які годують груддю, оскільки воно покращує якість і збільшує кількість грудного молока.
• Косметологи використовують великі крупинки для приготування скрабів, масок для догляду за шкірою обличчя і волоссям. Такі засоби допомагають прибрати пігментні плями, веснянки, освітлюють і очищають шкіру, зміцнює волосся від коренів.
• Більша частина поживних речовин продукту припадає на складні вуглеводи, які повільно перетравлюються шлунком, тому толокняные страви не призводять до набору ваги.
• Користь толокна очевидна і для тих, хто хоче скоротити споживання солодощів. Вівсяна суміш грубого помелу нейтралізує потреба організму в цукрі і відбиває бажання вживати солодке протягом наступних діб.
• Лікувальне харчування на основі вівсяної муки рекомендують пацієнтам з порушеннями в роботі травної системи та підшлункової залози. Цей продукт входить у число необхідних в період відновлення організму після важкої хвороби.

Цілющі властивості

У лікувальних цілях толокно використовують у вигляді відварів, киселів, каш. З нього готують компреси, цілющі ванни. Є думка, що всього одна чайна ложка вівсяної муки здатна заповнити 20% від денної норми білка і наполовину знизити рівень шкідливого холестерину в складі крові. Толокняные суміші корисні для печінки – вони очищають орган від токсинів, сприятливо позначаються на структурі його клітин. Аланін нормалізує рівень цукру, що вкрай важливо для людей, страждаючих цукровим діабетом.

Завдяки збалансованому складу та легкої засвоюваності, цей продукт відноситься до дієтичних (його глікемічний індекс дорівнює 25) і часто використовується як допоміжний засіб під час лікування різних хвороб. Лікарі рекомендують регулярно вживати толокно при:

• анемії;
• туберкульозі;
• запальних захворюваннях хронічного характеру;
• хворобах шлунково-кишкового тракту – поганому травленні, низької кислотності шлунку, запорах;
• ожирінні;
• атеросклерозі;
• хворобах нирок, печінки, поганому відтоку жовчі;
• дерматологічні проблеми – алергічному дерматиті, акне, акне;
• порушення метаболізму;
• онкологічних захворюваннях;
• нервовому виснаженні, стресі, депресії.

З якого віку можна немовлятам

Протягом перших місяців життя в раціоні дитини повинно переважати материнське молоко або його адаптовані замінники. Тільки через кілька місяців після народження дитині можна давати прикорм для повноцінного розвитку. В часи Радянського Союзу додаткове меню вводили з 3-місячного віку, але сьогодні педіатри рекомендують давати несолодке кашу з круп грубого помелу не раніше ніж через 4-6 місяців від народження. Особливо корисним для новонароджених є гречане або вівсяне толокно.

Застосування толокна

Кулінари використовують талкан для згущення киселя, при приготуванні каш, випічки або солодких десертів. Перетерта вівсяна крупа – один з важливих лікарських компонентів зілля, які допомагають налагодити травлення, усунути запори та інші недуги. Цей продукт знайшов застосування в косметології та популярної зараз науці, дієтології.

В кулінарії

Якщо на Русі з толокна готували тільки рідку кашу або кисіль, то зараз існує дуже багато рецептів смачних страв з цим продуктом. Тим, хто дотримується дієтичного харчування, за смаком доведеться корисна суміш з вівсяної муки грубого помелу з додаванням меду, кориці, цукатів, сухофруктів, горіхів. Щоб знизити кількість калорій, кашу варять, але не на молоці, а на звичайній воді.

З товченої вівсянки можна спекти млинці або оладки. Вийде поживнішою, якщо до борошняної суміші додати трохи тертого сиру або пластівців «Геркулес». Дітей можна порадувати простим десертом з толокняной суміші, збитих вершків з шматочками фруктів або ягід: брусниці, малини, полуниці, журавлини, банана або чорносливу. Мелені зерна підходять для приготування і багатьох інших страв:

• галушок;
• домашньої пасти;
• пирожков;
• супу;
• квасу;
• печива;
• бісквітів.

В народній медицині

Знахарі використовують толокно для профілактики і лікування грипу, застуди, ангіни. Для цього необхідно столову ложку борошна залити склянкою гарячого молока, додати в суміш половину чайної ложки меду. Дати напою настоятися протягом 10 хвилин, а після випити. При бажанні до суміші для підтримки імунітету можна додати розтоплене вершкове масло або щіпку лимонної цедри.

Відвари з толокна рекомендовані при недокрів’ї, проблеми ШКТ (шлунково-кишкового тракту). Для приготування цілющого напою необхідно змішати 2 ст. л. товченого зерна з 1 ч. л. цукру і дрібкою солі. Суміш залити склянкою води або молока, довести до кипіння при безперервному помішуванні і проварити 3 хвилини. Напій потрібно приймати по половині склянки вранці і ввечері протягом місяця.

При схудненні

Перед переробкою овес витримують деякий час в теплі, за рахунок чого білки денатуруються, а готова борошняна суміш втрачає властивості клейковини. При цьому толокно добре загусає і збільшується в об’ємі при змішуванні з рідиною. Завдяки таким властивостям продукт стали включати в меню дієт для схуднення. Толокняные каші розбухають у шлунку, природним чином пригнічуючи апетит.

Цей продукт пригнічує тягу до солодкого, що теж піде на користь котрі худнуть. Щоб організм отримував всі необхідні речовини, не варто мучити себе суворими монодієти. Толокняные страви потрібно вживати тільки один раз в день, замінивши інші прийоми їжі овочами, фруктами, дієтичним м’ясом. Для закріплення результату дієтологи рекомендують займатися спортом: легким фітнесом, гімнастикою, плаванням.

У косметології

Часто толокняные суміші включають до складу косметичних продуктів для догляду за обличчям. В залежності від типу шкіри, борошняний продукт комбінують з іншими інгредієнтами:

• Людям, чия шкіра схильна до надмірного лущення і сухості, підійдуть маски, що складаються з толокна і сметани, йогурту домашнього або томатного соку.
• При наявності вікової пігментації, веснянок або для висвітлення тону шкіри підійдуть суміші з додаванням кислого молока.
• Жінкам з жирним типом шкіри варто спробувати маску з толокняной борошна, змішаної з відваром шавлії, васильків, хвоща.
• Щоб позбутися від чорних крапок, талкан розбавляють теплою водою до стану густої кашки. Отриманою сумішшю обробляють шкіру обличчя, завдаючи складу м’якими масажними рухами.

Як приготувати

У промислових умовах борошно готують з допомогою спеціальних машин-автоматів. У процесі виробництва використовують ячну або вівсяну крупу, яка проходить обробку водою і теплом. На створення основи таким способом йде до 6 годин. Приготувати толокно можна в домашніх умовах, але знадобиться більш тривалий час:

1. Візьміть кілограм вівса або ячменю, замочити крупу на добу, періодично міняючи воду.
2. Добре набряклі зерна викладіть на верхню чашу мультиварки або пароварки. Пропарте заготівлю протягом години.
3. Отриману масу викладіть на деко, в який попередньо вистелити пекарської папером.
4. Висушіть зерна в духовці при температурі 100 градусів до коричневого кольору, періодично помішуючи. Цей процес займає від 4 до 5 годин.
5. На завершальному етапі підготовлені зерна перетріть з допомогою ступки, ручного млина, кавомолки або кухонного комбайна.

Рецепти страв з толокном

Важливо не тільки вміти готувати домашню толокняную суміш, але й розуміти, як її застосувати на практиці. Зроблений власними руками або куплений борошняний продукт може стати основою для безлічі корисних страв. З мелених зерен можна приготувати кашу, яка буде однаково смачною як в холодному, так і в гарячому вигляді. Суміш грубого помелу підійде для приготування легких перекусів і десертів – печива, млинців, оладок, киселю.

Толокняная каша

Це блюдо краще використати на сніданок. Толокняная каша дасть відчуття насичення, зарядить енергією, зберігши стрункість фігури. Базову версію можна доповнити ягодами або фруктами по сезону, медом, джемом або варенням, горіхами. Рецепт приготування такий:

1. Літр молока змішайте з шістьма столовими ложками мелених вівсяних пластівців.
2. Додайте на свій смак трохи солі з цукром.
3. Масу збийте міксером або блендером до однорідності.
4. Варіть суміш на плиті, безперервно помішуючи, 5-7 хвилин.
5. З даної кількості інгредієнтів має вийти до 4 порцій каші.

Печиво з вівсяного толокна

У вихідний день сім’ю можна побалувати рум’яним печивом власного приготування. Для поліпшення смаку і підвищення якості клейковини, до толокну необхідно додати трохи пшеничного борошна і пластівців Геркулес. Випікають печиво при 175 градусах протягом 15 хвилин. Для тіста:

1. Розчиніть 120 г вершкового масла, 1 ст. л. меду в склянці теплого молока.
2. В окремій ємності збийте 2 яйця, ? склянки цукру щіпка ваніліну.
3. З’єднайте обидві суміші.
4. Обсмажте на чавунній сковорідці геркулесові пластівці.
5. Склянку товченого вівса змішайте з ? ст. борошна, 1 ч. л. розпушувача, щіпка солі.
6. Сухі інгредієнти за кілька підходів введіть в молочно-яєчну суміш так, щоб вийшло густе тісто.
7. Основу залиште відпочивати на холоді 30 хвилин.
8. З тіста сформуйте невеликі кульки, викладіть на деко з пекарської папером. Злегка притисніть пальцем верхівку, надавши майбутньому печінкою форму.

Кисіль

Цей ароматний напій стане справжнім антидепресантом, позбавить від осінньої хандри, подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день. Щоб приготувати кисіль:

1. Склянку подрібненого вівса необхідно залити 500 мл теплої води, розмішати до однорідності.
2. До суміші додати 3-4 скоринки чорного хліба, залишити для набухання на 3-5 годин.
3. Хлібні відходи прибрати, процідивши напій через марлю, а готову масу розвести 2 склянками води.
4. Борошняну рідину, помішуючи, прогріти.
5. Варити кисіль необхідно на повільному вогні до загусання – 15-25 хвилин.
6. Якщо цілющий напій здасться прісним, до нього можна додати мед, корицю, ягоди.

Млинці на толокняной борошні

З кефіру, молока або газованої води з толокняной борошном можна приготувати тонкі млинчики. Така їжа сподобається дітям і дорослим:

1. Два яйця збийте з 2 ст. л. цукру і дрібкою солі.
2. Додайте 400 мл кефіру або молока.
3. Для клейкості вмішайте половину склянки борошна, залиште на 20 хвилин.
4. Через деякий час додайте до тесту 2 ст. л. оливкової олії.
5. Спечіть млинці традиційним способом.

Омолоджуючі маски з толокном

Не випадково багато відомі фірми виробляють на основі вівса креми, шампуні, скраби, мило, тоніки, антивікову косметику. Цей злак заспокоює, живить шкіру, нормалізує клітинний обмін, заспокоює запалення, запускає процеси регенерації клітин. Ніщо не заважає використовувати цей б’юті-продукт при приготуванні домашніх масок для волосся, поживних сумішей або скрабів для обличчя. Для проведення косметичних процедур необхідно лише засвоїти кілька простих рецептів.

Для особи

Рецепт маски з медом підійде для всіх типів шкіри. Робити її потрібно вранці, тоді весь день особа буде залишатися свіжим, а шкіра засяє. Суміш допомагає позбавитися від дрібних зморшок, очищає пори, нормалізує міжклітинний обмін речовин. Для приготування маски:

1. Один сирий яєчний жовток необхідно збовтати виделкою.
2. Додати до нього 1 ст. л. талкана, 1 ч. л. меду, перемішати.
3. Нанести маску на попередньо очищену лосьйоном шкіру.
4. Через 10 хвилин залишки кошти змити теплою водою без використання мила.

Відновлююча маска для волосся

Якщо ваші волосся неслухняне, з січеться кінчиками і виглядають зовсім мляво, повернути їм красу і здоров’я допоможе суміш на основі рідких вітамінів:

1. Візьміть ? ст. толокна і стільки ж теплої води, змішайте до кремової консистенції.
2. Залиште суміш для набухання на 10-15 хвилин, потім додайте до неї вітаміни на масляній основі – 2-3 краплі. Для волосся підійде вітамінна суміш A, В, Е.
3. Маску нанесіть на всю поверхню голови, накрийте волосся харчовою плівкою.
4. Витримайте засіб 25-30 хвилин, змийте теплою водою.
5. Проводити процедури потрібно протягом півтора місяців 1-2 рази в тиждень.

Як правильно зберігати толокняную суміш

Щоб залишити всі характеристики вівсяного або ячмінного помелу без змін, зберігати продукт необхідно в скляній тарі з щільно прилягає кришкою. На борошняну суміш не повинна потрапляти волога або прямі сонячні промені. Прийнятна температура повітря в приміщенні 20°C, а вологість не повинна перевищувати 70%. Для дотримання всіх умовностей, в жарку пору року банку з борошном варто зберігати в коморі, взимку – на кухонній полиці.

Шкоди та протипоказання

Толокно – натуральний продукт, тому вживати його в їжу можна практично всім. Шкідливий продукт лише людям, у яких кальцій погано засвоюється організмом або є індивідуальна непереносимість талкана. Не варто будувати дієту для схуднення на одних толокняных стравах, це може призвести до появи запаморочення, сонливість, зниження працездатності.

Відео