Томатний соус — рецепти приготування домашньої приправи з помідорів на зиму з фото

Є велика кількість страв, в яких соус з томатів є обов’язковою частиною. Головна складність в тому, що для деяких рецептів потрібна особлива заправка. У таких випадках слід знати, як зробити томатний соус, щоб він ідеально підходив для піци, макаронів чи інших страв.

Як приготувати томатний соус

Цей інгредієнт можна знайти в магазинах вже готовим, але багато господинь вважають за краще робити його самостійно. Приготування томатного соусу в домашніх умовах дозволяє контролювати смак, натуральність страви, специфічні нюанси. Деякі рецепти вимагають уважності при створенні підливи. Для отримання бажаного результату слід врахувати особливості підготовчого етапу, правил приготування і зберігання. Починати потрібно з вибору правильних інгредієнтів.

Підготовка продуктів для приготування страви

Щоб приготувати смачний домашній томатний соус, правильно виберіть помідори. Вам потрібні стиглі, насиченого червоного кольору, соковиті плоди. Не підійдуть томати з теплиці, які були вирощені не під сонячними променями, відмовтеся від зелених, бурих або з прожилками плодів. Деякі рецепти включають в себе м’якоть овоча. Для отримання необхідної консистенції плоди очищають від шкірки, насіння і протирають через сито. Це простіше зробити, якщо попередньо обшпарити помідори окропом.

Рецепти домашнього томатного соусу на зиму

Існує багато способів, як зробити соус з томатної пасти і залишити зберігатися на зиму. Потім його можна використовувати для приготування борщів, курки або іншого м’яса. Можна відразу ж закрити кілька банок, які будуть без проблем зберігатися весь сезон. У процесі приготування соусу ви самі можете контролювати смакові якості, що дуже важливо, якщо ви хочете зробити якесь особливо блюдо. Нижче представлені найбільш популярні та смачні рецепти з фото.

Рецепт 1 – Томатний соус зі сливами на зиму

Цей варіант підливи підходить не тільки для додавання в різні страви для додання пікантного смаку, але і просто для нанесення на хліб. Для різноманітності рецепта можна використовувати або кинзу, або базилік. Виберіть щось одне, при додаванні обох варіантів один з них обов’язково переб’є іншого. Докладно приготування соусу з томатів в домашніх умовах описано нижче.

Інгредієнти:

• часник – 100 грам;
• червоні м’ясисті помідори – 2 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• перець гіркий — 2 стручка;
• сіль – 2 ст. л.;
• сливи великі – 1,3 кг.

Приготування:

1. Помідори промийте, наріжте шматочками, сливи теж очистіть, видаліть кісточки.
2. Часник, цибулини почистіть. Цибуля розділіть на невеликі часточки, пропустіть через прес часник. Поки ці інгредієнти відкладіть.
3. Приберіть насіння з перцю чилі, потрібно дуже дрібно нарізати його.
4. Пропустіть Через м’ясорубку сливи, томати. Можна використовувати блендер.
5. У масу з овочів слід додати цукор, сіль, а часник поки не потрібно.
6. Варіть Соус на слабкому вогні, після того як він закипить, потрібно тримати його на вогні ще півтори години. Не забувайте постійно помішувати.
7. Додайте в томатно-сливовий соус часник за 10 хвилин до кінця варіння.
8. Остудіть готову страву і можете починати консервувати в банках (попередньо їх стерилізуйте).

Дізнайтеся, як приготувати соус із слив і за іншими рецептами.

Рецепт 2 – Томатно-яблучний соус на зиму

Можна отримати незвичайний смак, якщо використовувати томатний соус з яблуками для приготування страв. Виходить дуже м’яка підливка до тефтелі, курці або інших м’ясних продуктів. Всі складові знайти легко, але краще починати заготівлю влітку, коли ціна на яблука, які є основою унікального смаку, низька і їх легко купити. Покрокова інструкція по створенню томатно-яблучного соусу допоможе вам реалізувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• стиглі великі солодкі яблука – 4 шт.;
• помідори – 10 кг;
• червоний перець, мелена кориця – 0,5 ч. л.;
• мед, чорний перець мелений, горіх мускатний – 1 ч. л.;
• 9% оцет – 1,5 ст. л.;
• часник – 5 великих зубчиків.

Приготування:

1. Томати необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними скибочками. Викладіть в каструлю, на повільному вогні тушкуйте, щоб вони стали м’якими. Далі перетріть через сито.
2. Яблука теж потрібно нарізати дрібно, тушкуйте їх, потім перетріть і з’єднайте з помідорами. Тримайте 10 хвилин під кришкою.
3. Додайте прянощі в отримане пюре, варіть 10 хв. Часник, оцет покладіть в каструлю останніми, тримайте соус ще 5 хвилин на вогні.
4. Заздалегідь підготуйте банки (10 шт.). Розкладіть ще гарячий соус в тару, загорніть кришками. Можна використовувати разом з котлетами з капусти, овочевими стравами, запеканками з картоплі.

Рецепт 3 – Гострий томатний соус на зиму

Ви можете регулювати гостроту страви, змінюючи кількість перцю чилі. Якщо хочете привнести нотку кислоти в рецепт гострого томатного соусу на зиму, покладіть ложку яблучного оцту. Використання цибулі замість часнику допоможе отримати більш м’який смак. У ролі приправи можуть виступати чебрець, розмарин. Інструкція з приготування з фото допоможе вам освоїти рецепт.

Інгредієнти:

• базилік, орегано – за смаком;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• перець чилі – 1 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• червоний солодкий перець – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• часник – 2 зубчики;
• селера – 1 стебло.

Приготування:

1. Добре вимийте селера, перець чилі. Очистіть овочі, подрібніть.
2. Візьміть пару зубчиків часнику, зніміть піну і крупно поріжте.
3. На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть ці овочі і обсмажте, щоб вони стали м’якими.
4. Помийте помідори, солодкий червоний перець. Дістаньте з останнього нутрощі, насіння, зніміть з помідорів шкірку (але не обов’язково). Наріжте овочі великими кубиками.
5. Покладіть до інших овочів на сковороду перець, обсмажуйте протягом 5 хвилин. Відразу ж кладіть помідори і накрийте кришкою.
6. Далі додаються сіль, спеції. Тушкувати соус потрібно на самому тихому вогні, кришку не знімати. Обсяг інгредієнтів зменшиться приблизно в 3 рази. Якщо соус томатний занадто густий, розбавте його водою.

Кращий рецепт томатного соусу в домашніх умовах

Серед кухарів вважається, що домашній томатний соус набагато краще, ніж будь-який з магазину. Смак цієї складової для багатьох страв ви можете коректувати в процесі приготування. Завжди є можливість змішати якісь додаткові компоненти, щоб ваші тефтелі або креветки гості запам’ятали надовго. Всі варіанти соусу готуються разом з основним блюдом, не передбачають консервації.

Рецепт 4 – Томатний соус зі свіжих помідорів

Це класичний і найпростіший варіант приготування соусу для макаронів, курки або інших страв. Головна умова – томати повинні бути свіжими, тому готувати взимку приправу проблематично, але дуже легко влітку, коли прилавки повні овочів. Рецепт приготування томатного соусу зі свіжих овочів займає близько 2 годин, тому запасіться часом.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• велика цибулина;
• свіжі томати – 1 кг;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Опустіть свіжі томати на хвилину в крутий окріп, потім відразу ж помістіть їх у холодну воду. Це допоможе вам легко відокремити шкірку від м’якоті.
2. Розріжте плід, видаліть насіння.
3. Дрібно порізані часник і обсмажуйте цибулю на маленькому вогні в рослинній олії. Додайте до них помідори, коли цибуля стане м’яким і прозорим.
4. Поперчіть і посоліть.
5. На тихому вогні потрібно варити соус, щоб позбавитися від зайвої вологи. Різні сорти помідорів мають різний час готування, наприклад, черрі повинні готуватися швидше.
6. Якщо соус томатний виходить кислуватим, додайте трохи цукру.
7. Візьміть блендер, щоб подрібнити компоненти до однорідного стану.

Рецепт 5 – Італійський томатний соус для спагетті

Більшість людей люблять макаронні вироби. Вони бувають різних форм, але найвідомішими вважаються спагетті, які придумали винахідливі італійці. Як правило, люди просто додають трохи кетчупу або вершкове масло, але класичний рецепт передбачає іншу приправу. Нижче наведено рецепт соусу для спагетті з помідорів, який використовували спочатку.

Інгредієнти:

• часнику – 1 головка;
• м’ясистих, стиглих помідорів – 4,5 кг;
• моркви – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• солі – 1 ст. л.;
• стебел селери – 2-3 шт.;
• листя базиліка – 1 пучок;
• олії оливкової олії – 2 ст. л.

Приготування:

1. Враховуйте, що соус томатний по-італійськи готується приблизно 2 години.
2. Ретельно помийте всі компоненти, часник наріжте кубиками, стебла селери, моркву.
3. У сотейнику розігрійте масло, покладіть туди овочі, обсмажуйте 5 хв, помішуючи лопаткою.
4. Томати краще розрізати часточками, додайте їх до тушкованим овочам, посоліть і тримайте на вогні ще годину.
5. Далі зніміть з вогню, протріть через сито суміш дрібними порціями.
6. Отриману однорідну масу знову поставте на повільний вогонь, варіть 2 години.
7. Можна відразу ж використовувати приправу або покласти базилік в банки і закатати на зиму соус томатний.

Рецепт 6 – Томатний соус для піци

Це ще одне блюдо, яке прийшло з Італії і дуже сподобалось людям в Росії. Всі інгредієнти в піці важливі, але без смачного соусу вона вийде прісної та «сухий». Не важливо, що ви вибираєте в якості приправи: морепродукти, салямі, сосиски або курку. Вам знадобиться хороший томатний соус для піци з помідорів. Рецепт його приготування виглядає так.

Інгредієнти:

• оливкової олії – 30 мл;
• стиглих помідорів – 600 г;
• солі – 0,5 ч. л.;
• цукру – 2 ч. л.;
• гілочок кінзи — 3 шт.;
• сушеного орегано – 0,5 ч. л.;
• базиліка – 1 гілочка.

Приготування:

1. Зніміть шкірку з помідорів, використовуючи блендер подрібніть, пропустіть через сито.
2. Протерту масу варіть на слабкому вогні 20 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою.
3. Потім покладіть цукор, додайте сіль, оливкова олія.
4. Через 5 хвилин додати подрібнені трави, видавлений через прес часник.
5. Потримайте на вогні близько 15 хвилин.

Рецепт 7 – Соус з томатної пасти

Даний варіант може стати прекрасною основою для приготування будь-якої страви. Не завжди вдається придумати щось особливе, тому корисно буде знати, як зробити соус з томатної пасти. У нього можна за бажанням додавати різні інгредієнти і тушкувати разом: м’ясо, овочі (лечо), морепродукти, макарони. Соус буде надавати пікантний смак кожної страви.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• мелена гвоздика, кориця – чверть ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Воду необхідно довести до кипіння, розчиніть в ній томатну пасту.
2. Відразу додайте спеції, сіль, цукор, добре перемішайте.
3. Варіть протягом 5 хвилин.
4. Дайте охолонути соусу, можна ставити на стіл або використовувати як основу для іншої страви.

Рецепт 8 – Томатно-сметанний соус

Поєднувати тушковані помідори з різними інгредієнтами, що допоможе досягти певного смаку страви. Один з варіантів – томатно-сметанний соус, готується він швидко, тому його можна використовувати, щоб урізноманітнити обід (додати в бульйон) або вечерю. Соус добре поєднується з морепродуктами, м’ясом, трохи гірше підходить для макаронних виробів. Вивчіть покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• пшеничне борошно вищого сорту – 1 ст. л.;
• рослинна олія, мелений чорний перець, паприка, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Дрібно поріжте цибулю, на тертці перетріть моркву.
2. 3 хвилини обсмажуйте їх на рослинному маслі.
3. Додайте томатну пасту, перемішайте.
4. Смажте суміш 4 хвилини.
5. Насипте в ємність борошно.
6. Наступного вилийте сметану.
7. Потім спеції за вашим смаком.
8. Влийте склянку води і ретельно перемішайте.
9. Тушкуйте вміст, поки воно не стане густим.

Смачні страви з томатним соусом – рецепти з фото

Варіантів страв з цим інгредієнтом багато, але найбільш активний вплив на кінцевий результат соус надає при приготуванні піци і пасти. У вас можуть бути чудові італійські спагетті, але без належної заправки вони все одно залишаться просто макаронами. На смак пасти багато в чому впливає соус, він надає страві вираженість, особливість, гостроту і пікантність. Вартість італійських спагетті вище щодо інших таких виробів, тому важливо зробити якісну приправу.

Якщо в магазині спагетті не є, використовуйте будь-які інші якісні макарони. З рецепту, який буде наведено нижче, у вас вийде близько 6 порцій смачною, ароматною пасти. Він розрахований на велику кількість гостей, якщо ж вас буде менше, всі дані розділіть на два. У вас вийде прекрасний вечеря на двох або трьох членів сім’ї.

Інгредієнти:

• спагетті – 500 г (одна пачка);
• сіль, цукор – 0,5 ч. л.;
• оливкова олія;
• солодкий болгарський перець – половина або 1 маленький;
• помідори – 5 шт.

Приготування:

1. Закиньте спагетті в каструлю. На 3 л рідини вистачить половини ст. л. солі. Відразу ж додайте стільки ж олії.
2. Варіть макарони близько 13 хвилин. Перед тим як їх промити обов’язково спробуйте, вони не повинні бути твердими.
3. Вимиті помідори розріжте на 4 частини.
4. Покладіть їх разом з часником (чим його більше, тим гостріше буде страва), перцем в блендер. Подрібніть компоненти, вилийте їх в каструлю.
5. Додайте цукор, сіль і доведіть до кипіння.
6. Покладіть в товстостінну сковороду кілька подрібнених зубків часнику, оливкова олія, розігрійте їх.
7. Готові спагетті висипте на іншу сковороду або сотейник, прогрійте їх разом з часником і олією 3 хвилини.
8. Розкладіть по порційних тарілках і полийте томатної приправою.

Ще одне блюдо, в якому заправка дуже важлива – тефтелі. Якщо зробити підливу неправильно або зовсім не використовувати, то м’ясо вийде дуже сухим і прісним. Можна додавати різні варіанти приправи, але соус томатний підходить краще за інших. З м’яса вибирайте свино-яловичий або яловичий фарш. Для підливи використовуйте томати у власному соку. Нижче описаний рецепт приготування страви з фото.

Інгредієнти:

• сухарі панірувальні – 50 г;
• яловичий фарш – 700 г;
• базилік – чверть ч. л.;
• томати у власному соку – 40 г;
• морква – 1 шт.;
• яйце;
• цибулина – 1 шт.;
• черешки селери;
• сухе біло вино – 60 мл;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• перець;
• сіль – за смаком.

Приготування:

1. Починати слід з фрикадельок. Змішати панірувальні сухарі, фарш, яйце і воду.
2. Ретельно вимісіть тефтелі, надайте їм форму.
3. На рослинному маслі обсмажте м’ясо з усіх боків, викладіть на блюдо.
4. На сковороді обсмажте нарізану кружальцями моркву на рослинному маслі.
5. Додайте вино, розім’яті виделкою помідори (разом з рідиною), лимонний сік.
6. Доведіть суміш до кипіння, покладіть селеру, цибулю і фрикадельки.
7. Тушкуйте 20 хвилин.

Як правильно приготувати томатний соус – поради шеф-кухарів

Якщо ви роздумуєте, як приготувати томатний соус в домашніх умовах, знайте, у кожного кухаря є свої секрети, які допомагають зробити блюдо смачніше. Ось деякі з них:

1. Змінити смак соусу можна, додавши певні інгредієнти. Приміром, більш апетитним, насиченим його можуть зробити гриби. Спробуйте додати рецепт білі, печериці чи сироїжки. Їх слід подрібнити в блендері.
2. Якщо підлива у вас вийшла занадто жирної, її можна процідити через чисту вологу тканину.
3. Зберігати готовий соус необхідно в закритому посуді, щоб на поверхні не утворювалася плівка.

Відео: соус для шашлику з томатної пасти