Домашній томатний соус зі свіжих помідорів, томатної пасти або соку, з перцем чилі, травами, часником

Приготувати томатний соус зовсім нескладно. Порівняно з готовим продуктом з магазину, домашній виграє по всіх параметрах: натуральні інгредієнти, відсутність барвників і штучних консервантів, приємне саме для вашого смаку кількість солі і спецій.

Загальні принципи приготування томатного соусу в домашніх умовах

Головний інгредієнт, звичайно ж, помідори. Для томатного соусу вони повинні бути дуже стиглими, можна навіть брати трохи перезрілі. У більшості рецептів, особливо якщо мова йде про заправку для класичної італійської піци, використовуються червоні сорти томатів.

Але є і такі варіанти соусу, які не потребують свіжих помідорів – вони готуються з томатної пасти або соку. Головний плюс таких рецептів — швидкість. Однак, вихідний продукт повинен бути високої якості, інакше соус вийде несмачним.

У томатний соус, як правило, додається сіль, і дуже часто – цукор, щоб збалансувати кислинку, притаманну помідорів. Індивідуальність готовому блюду надають спеції, різноманітні пряні трави. Добре поєднуються томати з базиліком, дуже смачний соус виходить при додаванні часнику. Гостроти допоможе додати перець: червоний, чорний або чилі. Більш пікантним зробить домашній томатний соус невелику кількість вина або бальзамічного оцту. Також існують варіації з шматочками солодкого перцю, оливок, кабачків, цибулі.

Томатний соус в домашніх умовах: італійський зі свіжих помідорів

Аромат Італії соусу додають традиційні для цієї країни спеції: базилік, майоран, орегано. Його можна використовувати для приготування піци або заправити їм пасту.

Інгредієнти

• Дюжина стиглих томатів;
• дві чайні ложки сухого орегано;
• половина чайної ложки сухого базиліка ;
• чверть чайної ложки сухого майорану;
• ст. ложка томатної пасти;
• чайна ложка білого вина (сухого).

Приготування

1. На кожному томаті робимо надріз у вигляді хреста. Опускаємо в окріп на 30 секунд. Дістаємо, занурюємо ненадовго в холодну воду. Потім звільняємо томати від шкірки і ріжемо на шматочки.

2. Викладаємо помідори в сотейник, тушкуємо на невеликому вогні. Нам потрібно випарувати сік. Хвилин через десять після початку приготування солимо, додаємо всі трави.

3. Щоб консистенція соусу була ідеально гладкою і ніжною, позбавимося від насіння томатів. Для цього просто пропустимо готову масу через сито.

4. В охолоджений соус вливаємо трохи білого вина, це додасть пікантну нотку. При бажанні можна замінити вино соком лимона.

Томатний соус в домашніх умовах: для піци (з томатної пасти)

Приготування займе всього чверть години. Щоб смак готового соусу порадував, вибирайте якісну томатну пасту, найкраще — зроблену по ГОСТу. У ній не повинно бути штучних загусників, типу крохмалю, підсилювачів смаку, барвників. Тільки томати, вода і сіль.

Інгредієнти

• 200 грамів томатної пасти;
• три зубчики часнику;
• три ст. ложки оливкової олії;
• половина чайної ложки цукру;
• чорний мелений перець;
• половина чайної ложки суміші сушеного орегано і базиліка;
• стакан води;
• сіль;
• дві ст. ложки вина (сухе червоне).

Спосіб приготування

1. Чистимо і подрібнюємо часник. Смажимо його у сковороді на оливковій олії до легкого золотистого кольору, ні в якому разі не даємо горіти.

2. Додаємо до чесночному маслу томатну пасту, розводимо водою. Заправляємо сумішшю з базиліка і орегано, цукром, солимо, перчимо, вливаємо вино. На слабкому вогні доводимо соус до готовності, вистачить десяти хвилин.

Томатний соус в домашніх умовах: маринара

Це класичний італійський соус, в якому обов’язково присутні базилік, орегано, часник, мелений червоний перець. Трави можна брати як свіжі, так і сушені, а кількість часнику і перцю варіювати залежно від бажаної гостроти. Також в цей соус в різних варіаціях додають мелені насіння фенхелю, оливки, бальзамічний оцет, каперси. Маринара чудово підходить до пасти і морепродуктів.

Інгредієнти

• Півтора кілограма томатів;
• 50 грамів червоного вина;
• оливкова олія;
• половина лимона;
• дві чайні ложки цукру;
• чотири зубчики часнику;
• по чайній ложці базиліка і орегано;
• половина чайної ложки майорану;
• чверть чайної ложки меленого червоного перцю;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Кладемо томати в металевий друшляк, поміщаємо його на півхвилини в каструлю з окропом. Знімаємо з усіх помідорів шкірку. Потім пробиваємо томати блендером. Можна також використовувати м’ясорубку.

2. Дрібно покришений часник обсмажуємо на оливковій олії в глибокому сотейнику. Додаємо подрібнені томати. Варимо на середньому вогні, поки соус не закипить.

3. Тепер час приправ. Відправляємо в сотейник трави, вино, червоний перець, цукровий пісок. Тушкуємо на слабкому вогні, поки сік не випарується, а соус не придбає консистенцію густої сметани.

4. На фінальній стадії приготування солимо наш соус і додаємо до нього лимонний сік.

Томатний соус в домашніх умовах: з томатного соку

Дуже важливо використовувати для цього соусу густої якісний томатний сік. З півлітрової коробочки вийде близько склянки готового соусу, який відмінно підійде до шашлику або смаженої курочки.

Інгредієнти

• 0,5 літра томатного соку;
• ст. ложка цукрового піску;
• сіль;
• щіпка меленого перцю;
• чайна ложка сушеного базиліка;
• щіпка кориці.

Спосіб приготування

1. У глибоку сковороду висипаємо цукровий пісок, нагріваємо його на невеликому вогні, щоб почав карамелизоваться.

2. Додаємо томатний сік. Помішуючи, уварюють рідина наполовину.

3. Приправляємо майбутній соус базиліком, меленим чорним перцем, корицею. Що стосується солі, її кількість залежить від того, наскільки солоний сік використовується. Спробуйте і за необхідності досоліть.

4. Продовжуємо уварювати томатний соус до того ступеня густоти, яку хочемо отримати. Якщо він все ж виходить рідкуватим (можливо, сік спочатку був не надто густий), додайте трохи томатної пасти.

Томатний соус в домашніх умовах: мексиканський з перцем чилі

Для тих, хто любить погарячіше. Неймовірно швидко і гостро! Особливо хороший цей соус буде з кукурудзяними чіпсами, а можна просто використовувати його в якості гострої закуски. Якщо пекучість чилі вас не лякає, використовуйте його разом з насінням або ж видалите їх, щоб зробити смак соусу більш м’яким.

Інгредієнти

• Два великих томата;
• одна цибулина;
• три перчика чилі;
• чайна ложка солі;
• дві чайні ложки соку лимона.

Спосіб приготування

1. Робимо на кожному помідорі надрізи у формі хреста, поміщаємо томати на півхвилинки в окріп, потім видаляємо з них шкірку.

2. Ріжемо помідори і цибуля на великі шматки. Нарізаємо перець чилі.

3. Кладемо овочі в чашу блендера. Туди ж виливаємо лимонний сік, заправляємо сіллю. Подрібнюємо всі інгредієнти до стану однорідності. Мексиканський гострий соус готовий!

Томатний соус в домашніх умовах: з шматочками кабачків

Цей рецепт відмінно підходить для заготівлі на зиму. Виходить універсальний соус до будь-яких м’ясних страв або макаронних виробів.

Інгредієнти

• Два кілограми томатів;
• два кілограми кабачків:
• 6-7 солодких болгарських перців;
• дві ст. ложки солі;
• стакан цукру;
• півсклянки олії;
• ст. ложка 9% оцту.

Спосіб приготування

1. Помідори і перець ріжемо великими шматками, так само, як і один кілограм кабачків, які попередньо очищені від шкірки і насіння. Подрібнюємо всі ці інгредієнти за допомогою м’ясорубки.

2. Другий кілограм кабачків нарізаємо дрібними кубиками, не більше сантиметра.

3. Всі овочі викладаємо в глибоку каструлю. Виливаємо рослинне масло, додаємо сіль і цукор, змішуємо.

4. На невеликому вогні тушкуємо 40 хвилин. В кінці варіння додаємо оцет.

5. Розливаємо готовий соус в гарячі стерилізовані банки, закатуємо кришками.

Томатний соус в домашніх умовах: чатні

Чатні родом з Індії. Його люблять за приємний кисло-солодкий смак. Найчастіше це фруктовий соус, але і помідори для нього добре підходять.

Інгредієнти

• Кілограм томатів;
• три великі червоні цибулини;
• шматочок кореня імбиру ( 2 см);
• п’ять-шість яблук середнього розміру;
• 350 грамів цукру;
• один зелений перчик чилі;
• 250 грамів родзинок без кісточок;
• дві чайні ложки солі;
• 300 мл яблучного оцту.

Спосіб приготування

1. Томати занурюємо в окріп на тридцять секунд, потім знімаємо з них шкірку. Ріжемо великими шматками.

2. Очищаємо яблука від шкірки і насіння, нарізаємо шматочками ( кожне на вісім частин). Так само ріжемо і червоний лук. Нарізаємо стручок перцю чилі, якщо боїтеся гостроти – видаліть насіння.

3. Викладаємо підготовлені інгредієнти в каструлю. Солимо, приправляємо цукром і коренем імбиру, попередньо натертим через тертку. Даємо суміші закипіти, не забуваємо перемішувати, чекаємо, коли розчиниться цукор.

4. Тепер наливаємо оцет, на маленькому вогні даємо соусу покипіти 45 хвилин. Він повинен поступово загуснути.

5. Показник готовності – м’якість цибулі і яблук. Перед подачею на стіл треба дати чатні охолонути. Готовий соус можна розфасувати по маленьким баночками і зберігати в холодильнику.

Томатний соус в домашніх умовах – секрети та хитрості

Якщо соус вийшов густуватим, додайте томатного соку, підійде також біле вино або сік лимона. А ось розводити водою готовий томатний соус не варто, це зіпсує смак і консистенцію.

Занадто рідкий томатний соус врятує додавання готової томатної пасти.

Будь рецепт томатного соусу можна зробити більш гострим, якщо додати до нього лише половину стручка червоного пекучого перцю.

Щоб в ніжному однорідному соус для піци не траплялися грубі шматочки сушених трав, перед додаванням розітріть їх в порошок.