Томатний суп — як приготувати гарячий або холодний покроково за рецептами з фото

Іспанська гаспачо – не єдиний суп з помідорами, який готують багато кулінари. Такий варіант страви більше відноситься до літніх, адже воно подається холодним. Взимку ж краще приготувати гарячий суп з томатами – таких варіантів теж дуже багато. Нижче рецепти з фото покроково описують, як приготувати таке незвичайне блюдо.

Як приготувати томатний суп

Помідори можуть бути свіжими, в’яленими або консервованими в домашніх умовах. Все залежить від сезону. Також часто роблять суп з томатного соку або пасти. По виду він може бути гарячим або холодним, з м’ясом у вигляді фаршу або ж вегетаріанським. У будь-якому випадку страва виходить легке, корисне і навіть відповідне для схуднення. Приготування томатного супу мало відрізняється від технології варіння звичайного, хоча має деякі нюанси в залежності від рецепту.

Холодний суп з томатів

У класичному варіанті холодний томатний суп – це страва іспанської кухні з незвичайною назвою гаспачо. Воно було поширене серед бідних селян, які у спеку тамували їм спрагу і голод. Сьогодні ж іспанський суп гаспачо став альтернативою іншим холодних страв. Основою його є протерті помідори. Подають страву холодним, іноді навіть з льодом.

Гарячий томатний суп

Відрізняється простотою приготування і гарячий суп з помідорів. У такому вигляді готують навіть гаспачо, але є безліч інших варіантів. Основою часто служить бульйон з яловичини, курки або свинини. Томат містять багато видів консервів, наприклад, квасоля або кілька. З них теж можна приготувати супчик. Технологія дуже проста. Всі овочі за рецептом пасерують на маслі, потім відварюють в бульйоні і подрібнюють за допомогою блендера. Дуже легко це зробити в мультиварці.

Рецепт томатного супу

Крім класичного існують екзотичні рецепти томатного супу — з рибою, креветками або моцарелою. У будь-якому випадку варто для смаку додавати свіжу зелень, наприклад, базилік або той же кріп. Для подачі страви в класичному варіанті обов’язково використовуються часникові грінки. Якщо ви ще не обрали рецепт смачного супу з помідорів, тоді обов’язково вивчіть рейтинг найпопулярніших.

Томатний суп-пюре — класичний рецепт

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Суп-пюре з томатів у класичному варіанті готується дуже незвичайним способом. Вхідні до складу помідори з часником і цибулею попередньо запікають у духовці. Це і робить страву ще більш низькокалорійним. Зробити супчик зовсім дієтичним можна, якщо при запіканні використовувати форму з антипригарним покриттям. Тоді не доведеться наливати масло. Адже його легко замінить вода.

Інгредієнти:

• часник – 3 зубчики;
• базилік – 1 пучок;
• помідор – 4 шт.;
• перець чилі – невеликий шматочок;
• сіль – за смаком;
• вода – 1 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Духовку включити для прогріву до 180 градусів.
2. Цибулю з часником почистити, помідори вимити і видалити них і плодоніжку. Порізати овочі четвертинками.
3. Форму для запікання промаслить, викласти в неї овочі, зверху присипати сіллю і скропити олією.
4. Відправити запікатися на 25 хвилин.
5. Воду закип’ятити, закинути туди овочі разом з соком, що виділився, томити під кришкою близько 20 хвилин.
6. Далі переробити масу блендером до стану пюре, залишити на 10 хвилин.
7. Розлити по тарілках, прикрасити гілочками базиліка.

Суп гаспачо — покроковий рецепт з фото

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 47 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Класичний рецепт супу гаспачо відрізняється великою різноманітністю використовуваних інгредієнтів. У нього входять не тільки томати з маслом оливок, але ще хліб, огірки, солодкий перчик і винний оцет. По закінченню готування супчик розбавляють холодною водою, томатним соком або навіть червоним вином. В особливо спекотні дні при подачі в тарілку кидають пару кубиків льоду. Хоча супчик красиво буде виглядати навіть у простих склянках.

Інгредієнти:

• свіжа петрушка – пару гілочок;
• часник – 4 зубчики;
• соковиті стиглі томати – 15 шт.;
• винний оцет – 4 ст. л.;
• червоне сухе вино, томатний сік, холодна вода – за смаком для подачі;
• черствий білий хліб – 4 скибки;
• огірки – 4 шт.;
• перець солодкий – 3 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 125 мл;
• соус Табаско – за смаком;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно порубати або пропустити через прес, змішати з шматочками розламаного хліба.
2. Поступово перетерти вміст, підливаючи олію.
3. Накрити суміш і залишити на 1,5 години.
4. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати, потім залити оцтом.
5. У кожному томаті зробити невеликий хрестоподібний надріз, потримати плоди 1 хвилину в окропі, після чого очистити від шкірки.
6. Томати порізати на чотири частини.
7. З огірків теж зняти шкірку.
8. Перець змастити рослинним маслом, обгорнути фольгою і запікати при 160 градусах 10-15 хвилин.
9. Далі стільки ж часу дати їм постояти під кришкою, після чого видалити шкірку і серцевину.
10. Петрушку вимити і нарубати.
11. Невеликими порціями закладати овочі в блендер, пюрировать їх, додаючи вимочений цибулю, часниковий хліб і соус Табаско.

Томатний рибний суп

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Під час посту можна приготувати рибний суп з кільки в томатному соусі. Виходить щось середнє картопляним і юшкою. Головне – вибрати якісну кільку. Соус в ній повинен бути дуже густим. Тільки тоді супчик буде мати незвичайне післясмак. За рахунок використання консервів значно скорочується час варіння томатного супу. Це ще одна перевага перед м’ясними стравами. Доповненням до кільці може бути не тільки картопля. Смачно вийде з вермішеллю, макаронами, сочевицею. Часто готують з рисом або просто локшиною домашньої.

Інгредієнти:

• томатний сік – 2 ст.;
• кілька в томатному соусі – 1 банка;
• цукор, спеції, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• рослинна олія – за смаком;
• морква – 1 шт.;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю порізати невеликими кубиками, далі помістити в киплячу воду.
2. Цибулю дрібно порубати, моркву переробити на тертці. Обсмажити овочі на олії до рум’яного кольору, потім тушкувати до м’якості.
3. Далі на сковорідку влити томатний сік, дати йому закипіти.
4. Заправити спеціями за смаком, додати трохи солі і цукру.
5. Тушкувати 5-7 хвилин.
6. До картоплі ввести кільку в томаті разом з соусом, додати сюди ж засмажку.
7. Варити ще 5-7 хвилин, потім перевірити на спеції і сіль, додати їх, якщо потрібно.

Томатний крем-суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 47 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Creamy Tomato Soup – з італійського означає крем-суп томатний. Він відрізняється більш ніжною консистенцією і незвичайним поєднанням інгредієнтів, адже крім помідорів в ньому присутні вершки. Особливою популярністю така страва користується влітку. Їдять його холодним, тому в сильну спеку це просто рятівний рецепт. Ідеальним доповненням до ніжного крем-супу будуть грінки. Їх можна посипати улюбленими спеціями, надаючи той чи інший смак.

Інгредієнти:

• овочевий бульйон – 2 ст.;
• томати – 7 шт.;
• вершки – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 1 шт.;
• хліб – 4 скибочки;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – за смаком;
• цибуля – 1 шт.;
• розмарин, чебрець, паприка, майоран, кінза – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготувати дві ємності – з окропом і з холодною водою.
2. Помістити помідори спочатку першу, а потім перекласти в другу. Далі очистити овочі від шкірки.
3. Дрібно посічену цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору, потім ввести до нього терту моркву, готувати до м’якості.
4. Хліб нарізати невеликими кубиками, присипати спеціями за смаком, відправити в розігріту духовку на 7-10 хвилин.
5. Томати подрібнити за допомогою блендера, відправити в каструлю з бульйоном.
6. Посолити, додати за смаком спеції, закип’ятити, потім тушкувати на тихому вогні чверть години.
7. В кінці залити вершки, поварити ще 10 хвилин.
8. При подачі прикрасити зеленню і грінками.

Суп з томатною пастою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не боїтеся готувати і куштувати нові незвичайні страви, то дізнайтеся, як приготувати суп з томатної пасти. Він більше схожий на рецепт-імпровізацію. Легкий, пікантний і надзвичайно смачний супчик може готуватися з додаванням мигдального молока або простих вершків. Спеції знову ж таки можна додавати на свій розсуд, надаючи страві той чи інший смаковий відтінок. Для гостроти підійде часник або стручковий перчик. З ними добре поєднується і соус Табаско.

Інгредієнти:

• вершки – 2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• сіль – за смаком;
• чорний хліб – 2 скибочки;
• сушені трави, перець, часник – за смаком;
• томат-паста – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Воду з томат-пастою помістити в сотейник, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Далі посолити, додати за смаком спеції.
3. Помішуючи, залити вершки. Прогріти супчик, не доводячи до кипіння.
4. Хліб порізати кубиками, присипати спеціями і витримати в прогрітій духовці близько 7 хвилин.
5. Готовий суп зняти з вогню, розлити по тарілках, прикрасити сухариками.

Томатний суп з квасолею

• Час приготування: 4 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 65 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Томатний соус входить в склад не тільки рибних консервів. Він присутній і в овочевих, наприклад, у квасолі. З неї теж виходить дуже смачний і незвичайний супчик. Називається він андалузским гаспачо. Такий квасолевий суп цілком може бути самостійною стравою. Пікантний аромат і свіжий смак нікого не залишать байдужим. Крім того, на підготовку піде всього кілька хвилин. Самий тривалий етап – це охолодження страви. В іншому ж процес дуже простий. Переконайтеся в цьому, вивчивши рецепт супу з квасолею в томатному соусі.

Інгредієнти:

• зелений перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• томат – 2 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• винний оцет – 6 ст. л.;
• кмин – 1 ч. л.;
• спеції, орегано, петрушка, базилік – за смаком;
• стебло селери – 2 шт.;
• квасоля в томатному соусі – 650 г;
• сік з томатів – 1 л;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• зелена цибуля – 5 пір’їн.

Спосіб приготування:

1. Овочі і зелень промити, обсушити.
2. Огірки, перець і томати дрібно нашаткувати. Зелень дрібно порубати.
3. Змішати нарізані продукти в каструлі, додати квасолю, масло і оцет.
4. Далі заправити спеціями за смаком, залити все соком томатів.
5. Відправити страву на полицю холодильника, настоювати близько 4 годин.

Італійський томатний суп

• Час приготування: 6 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Італійський суп з помідорів дивує своєю варіативністю. В одному з класичних варіантів він готується з морепродуктів. Можна взяти один вид або ж відразу морський коктейль з мідіями, кальмарами і восьминогами. Біла риба або креветки підійдуть як не можна краще. Гарним доповненням до них буде вершковий сир. Так італійський суп з морепродуктів вийде ще ніжніше. За основу ж краще взяти рибний бульйон, який був зварений заздалегідь.

Інгредієнти:

• морський коктейль – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• філе тріски – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• очищені креветки – 1 кг;
• томати у власному соку – 700 г;
• сушений базилік – 1 ст. л.;
• рибний бульйон – 1 л;
• вершкове масло – 150 г;
• сіль, перець – за смаком;
• кип’ячена вода – 1 л;
• сухе біле вино – 400 мл;
• орегано, чебрець – по 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Морський коктейль розморозити, промити і очистити.
2. Цибулю з часником дрібно порубати, обсмажити їх в глибокій каструлі на топленому маслі.
3. Через пару хвилин закинути розім’яті помідори ложкою.
4. Слідом залити бульйон з вином, додати спеції і лаврушку.
5. Перемішати, тушкувати півгодини на тихому вогні.
6. Далі додати очищені креветки, морський коктейль.
7. Тріску промити. Обсушити, порізати кубиками, теж відправити в бульйон.
8. Довести суп до кипіння, потім скинути вогонь і поварити ще 7 хвилин.

Гострий томатний суп рецепт

• Час приготування: 3 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 50 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Для любителів більш пікантних страв підійде гострий томатний суп. Він особливо корисний людям, що мають знижену кислотність шлунка. Якщо ж у вас виразка або гастрит, краще утриматися від такої страви. Гостроту йому надає перець в поєднанні з оцтом. Любителям ще більш пекучих страв варто додати соус Табаско. Для подачі використовуються не просто тарілки, а келихи, куди додають лід і трохи зелені, щоб прикрасити супчик.

Інгредієнти:

цибуля – 2 шт.;

• сіль, спеції – за смаком;
• соус Табаско – за смаком;
• гострий перець – 2 шт.;
• томатний сік – 1 л;
• зелень – за смаком;
• білий оцет – 50 г;
• огірок – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити, порізати подрібніше і переробити в блендері.
2. Далі протерти масу через сито і заправити за смаком спеціями і сіллю.
3. Додати соус Табаско і оцет, відправити суміш охолоджуватися на 3 години в холодильник.
4. При подачі прикрасити подрібненим огірком і зеленню, кинути пару кубиків льоду.

Суп з консервованих томатів

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Ще одне смачне і швидке блюдо – це томатний суп з консервованих помідорів. Дуже зручно його варити взимку. В цей період на прилавках магазинів не завжди знайдуться стиглі соковиті помідори, а пару банок консервованих купити можна. Якщо у вас є домашні заготовки – це ще краще. З овочів крім помідорів з цибулею нічого не потрібно. Консервації дають багато солі, тому соліть томатно-курячий суп обережніше.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 1 щіпка;
• курячий бульйон – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• свіжа петрушка і базилік – по 1 пучку;
• консервовані помідори – 400 г4
• томатний сік – 1,5 л;
• вершкове масло – 6 ст. л.;
• жирні вершки – 1,5 ст.;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Взяти каструлю, на дні якої розтопити вершкове масло.
2. Обсмажити на ньому нашатковану цибулю, а через пару хвилин додати перетерті помідори.
3. Далі залити в каструлю сік разом з бульйоном, поперчити і посолити за смаком.
4. Поварити 5 хвилин, потім додати вершки, перемішати.
5. Томити до готовності ще 5-7 хвилин.
6. По закінченні додати нарізану зелень.
7. Після зняття з вогню, настояти супчик ще 15 хвилин під кришкою.

Томатний суп з сиром

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 118 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Легкий, апетитний, м’який і ніжний – такий виходить суп-пюре томатний з сиром. Краще для цієї страви брати моцарелу або пармезан. Хоча будь-який інший сорт сиру підійде – твердий, сметанковий, плавлений або навіть копчений. Незвичайний пікантний смак страви надають прованські трави, але ви можете взяти спеції на свій розсуд. Приємним доповненням до тарілці супу виступають сухарики.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• цукор, спеції – по 1 щіпці;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 20 г;
• часник – 3 зубчики;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• хліб – 2 скибочки;
• вода – 1 ст.;
• сир – 200 г;
• сіль – за смаком;
• помідори – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, в кожній вгорі зробити невеликий надріз, після чого залити їх окропом.
2. Через пару хвилин воду злити, потім зняти з плодів шкірку і дрібно їх порізати.
3. Цибулю з часником очистити, обсмажити їх, після чого перекласти в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь.
4. Коли вода закипить, додати помідори, варити супчик вже на середньому вогні.
5. Сир порізати невеликими кубиками або подрібнити за допомогою терки.
6. Заправити бульйон томат-пастою, цукром і сіллю.
7. Хліб нарізати кубиками, обсмажити на прогрітому вершковому маслі з додаванням спецій.
8. Ввести в бульйон сир, тушкувати пару хвилин, потім збити заглибним блендером і знову довести до кипіння.
9. При подачі додати сухарики.

Як зварити томатний суп — поради шеф-кухарів

Помидоровый суп обов’язково має у складі оливкова олія – воно робить страву м’яким і ситним. Не обійтися і без оцту, який зберігає продукт від бродіння. Навіть якщо в рецепті не вказано петрушка, шпинат, черемша або часник з цибулею, ви все одно можете сміливо їх додавати. Холодні супи рекомендується витримувати в холодильнику 2-3 години. Вважається, що лід тільки порушує консистенцію страви.

Відео: Суп з фрикадельками і томатом