Торт Чародійка — як приготувати в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото

Кондитерські часів СРСР не могли запропонувати великий асортимент тістечок і тортів, як це роблять сучасні. Проте всі десерти, що були присутні в них, нагороджувалися самими позитивними відгуками зі всіх сторін. Простий торт з чарівним назвою «Чародійка» теж швидко полюбився людям і увійшов в сімейні кулінарні книжки господинь.

Як приготувати торт Чародійка в домашніх умовах

Суть цього смачного десерту – два пишних високих бісквітних коржа, між якими розміщений ніжний заварний крем. Проста конструкція вкрита шоколадною глазур’ю, без додаткових прикрас, тому для деяких господинь цей торт – не до приходу гостей, а для домашнього вечірнього чаювання. Професіонали впевнені, що приготувати торт Чародійка самостійно під силу всім, адже єдина складність, яка може виникнути – робота з кремом, а бісквітне тісто вважається одним з найпростіших.

Крем для Чарівниці – рецепт

Склад внутрішньої просочення виглядає дуже просто: молоко з маслом для основи, трохи пшеничного борошна для загущення, цукор і ванілін для солодощі та аромату. Сполучною компонентом є яйця. Покроковий рецепт крему для Чарівниці допоможе вам впоратися з процесом його приготування без особливо грубих помилок: головне, дотримуйтесь рекомендацій, наведених нижче. Обсяг кожного компонента узятий для стандартного торта діаметром 22 див.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 100 г;
• молоко 2,5%-ве – 255 мл;
• яйця 1 кат. – 2 шт.;
• цукор – 120 г;
• борошно – 34 м;
• стручок ванілі.

Спосіб приготування:

1. Маленьку каструльку з товстим дном, поставити на плиту. Влити туди половину молока, додати масло, цукор, кинути ваніль.
2. Довести до кипіння, вилучити стручок. Вискобліть з нього насіння, повернути в молочно-масляний сироп тільки їх.
3. Окремо збити яйця, всипати борошно і влити решту молока. Перемішати лопаткою.
4. Гарячий молочно-масляний сироп акуратно додати до яєчно-молочної масою, одночасно з цим збиваючи її (можна використовувати міксер). Чим обережніше ви пройдете цей крок, тим більш однорідним буде готовий крем.
5. Поставити суміш на плиту, слабкий вогонь. Варити, плавно помішуючи, поки вона не зрівняється по густоті з жирною сметаною. Після цього плиту можна вимикати.

Торт Чародійка – покроковий рецепт з фото

Особливої різноманітності для даного десерту радянські кулінари не передбачали, тому як тоді, так і зараз, існує один-єдиний рецепт торта Чародійка в домашніх умовах. Єдине, що змінилося за кілька десятиліть, це методи випікання: з’явилися мультиварки, тому господині почали адаптувати улюблені страви під них, намагаючись відмовитися від духовок. Нижче наведено 2 варіанти Чарівниці, по своїй основі майже однакових, і переважно розрізняються лише тим, як готувати бісквітні коржі.

Торт Чародійка – рецепт по ГОСТу

• Час приготування: 10 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 4692 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: середня.

Даний рецепт торта Чародійка за Гостом орієнтований на стандартну роз’ємну форму діаметром 22 см, тому кількість компонентів для відмінних від неї розмірів потрібно перераховувати. Крем сюди береться з наведеного вище рецепти – вони ідеально збігаються з обсягами, тому ні складу, ні схема, як він готується, чи не повторюються, щоб не було дублювання.

Інгредієнти:

• борошно 160 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 275 г;
• сіль – щіпка;
• розпушувач – 5 м;
• какао – 1 ст. л.;
• темний (від 70%) шоколад – 100 г;
• вершкове масло – 75 г;
• заварний крем.

Спосіб приготування:

1. Дати яйцям і маслу полежати при кімнатній температурі.
2. Розбити яйця, всипати цукор. Збивати класичної спицевой насадкою міксера до підвищення щільності та збільшення об’єму. Вручну буде довше і складніше.
3. Старанно двічі просіяти борошно, перемішати з розпушувачем, струсити.
4. Цівкою додати до яєчної маси, перемішувати рухом знизу вгору дерев’яною або силіконової лопаткою. Міксер на цьому етапі вже не використовується!
5. Застеливши дно форми силіконовим пергаментом (вирізати коло), виливати бісквітне тісто по самому краю, обов’язково повертаючи форму при цьому. Так ви досягнете рівній поверхні після випікання.
6. Готувати при 190 градусах з підігрівом «верх-низ», без конвекції, близько півгодини.
7. Дати бісквіту охолонути, вийняти з форми, обернути парою рушників. Залишити на 6 годин.
8. Розрізати на 2 частини, прошарувати кремом, поставити в холодильник і зайнятися глазур’ю.
9. Зробивши класичну водяну баню, розтопити зламаний дрібно шоколад з вершковим маслом. Всипати какао.
10. Покрити цією сумішшю торт густо, скориставшись силіконовим шпателем. Охолоджувати ще 2-3 години.

Торт Чародійка в мультиварці

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 4533 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: середня.

Такий швидкий торт Чародійка в мультиварці від радянського рецепта відрізняється лише деякими змінами по пропорціях і продуктів для глазурі з додаванням лимонного соку до тесту. Крем залишається класичним, тому на ньому увагу не загострюється. Враховуйте, що стакани, взяті за міру ваги, мають об’єм 250 мл Форма для випікання, тобто чаша мультиварки – 20 див.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• цукор – стакан;
• яйця – 4 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сік лимонний – 1 ч. л.;
• какао – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• пудра цукрова – 100 г;
• масло вершкове – 40 г;
• готовий крем.

Спосіб приготування:

1. Поставити миску, куди були розбиті яйця, на водяну баню. Всипати цукор. Прогріваючи, збивати дочиста.
2. Зняти з плити, влити лимонний сік. Продовжити збивати: повинен вийти ніжний крем.
3. Ввести муку, підмішуючи знизу вгору лопаткою. Підсипати розпушувач.
4. На дно чаші покласти коло з пергаменту, вилити тісто. Випікати на однойменному режимі годину.
5. Вийняти, охолодити, розрізати. Прошарувати кремом.
6. Зігріти молоко з маслом. Перемішуючи, всипати цукрову пудру з какао.
7. Коли глазур трохи охолоне, укрити їй торт. Охолоджувати пару годин.

Рецепт Чарівниці в домашніх умовах – особливості приготування

Головне правило, якого радять дотримуватися професіонали – не намагатися готувати цей торт перед приходом гостей. Візьміть 8-10 годин про запас: вони знадобляться на охолодження бісквіта, який, будучи гарячим, дуже тягучий – формувати з нього торт незручно. Існує ще кілька нюансів у рецепта Чарівниці в домашніх умовах:

• Якщо хочете рівний шар глазурі, ложкою того ж крему змастіть поверхню торта.
• Намагайтеся вводити борошно порціями, розбивши її на 5-6 частин.
• Визначити, чи готовий крем для торта Чародійка, легко: пальцем або будь-яким столовим приладом провести по поверхні. Якщо залишилося поглиблення, яке не нівелюється моментально, можна починати складання торта.
• Особливу складність у господинь переважно викликає поділ бісквіта на коржі для Чародійки. Вони вийдуть рівними, якщо спочатку зробити «розмітку» глибиною 1 см ножем, а після скористатися товстої бавовняної ниткою. Її вводять у це поглиблення, а після затягують хрест-навхрест (правий кінець в ліву руку, лівий – правий).
• Якщо глазур занадто рідка ще на етапі збивання, слід додати какао.
• Традиційно Чародійка формується з 2-х товстих коржів, в той час як бостонський кремовий торт, зовні дуже з ним схожий – з 3-х тонший.

Відео: Рецепт торта Чародійка