Торт «Черепаха» (покроковий рецепт) – прикраса дитячого свята

Сьогодні складно сказати, хто вперше приготував торт «Черепаха». Особливо популярним цей десерт був у 80-90 роки минулого століття.

Завдяки надзвичайній простоті приготування, а також незвичайної формі, жодне дитяче свято не обходилося без торта «Черепаха».

Торт «Черепаха» покроковий рецепт – основні принципи приготування

Торт «Черепаха» готують з бісквітних коржів, перемазанних сметанним кремом і покладених у формі панцира.

Для приготування торта використовують тільки свіжі та натуральні продукти. Мука повинна бути тільки вищого гатунку. Яйця краще взяти домашні, з ними вийти тісто пухкішим. Сметана для крему повинна бути максимально жирної, не менше 20%. Якщо вам не вдалося знайти сметану потрібної жирності, можна виправити ситуацію з допомогою вершкового масла. Його додають сметану і збивають. Так крем вийде пишним і густим.

Щоб приготувати правильне бісквітне тісто, необхідно володіти певними навичками і знати деякі нюанси. Для цього нам знадобиться борошно, яйця і цукор. Яйця обов’язково мають бути охолодженими. Білки ретельно відокремлюють від білків. Тут варто відзначити, що якщо в білки потрапить, хоч крапля жовтка, ви вже не зможете збити їх до консистенції потрібно, а значить, тісто не вийде. Білки збивають вінчиком або міксером в щільну піну. Можна збити яйця в пишну піну, не розділяючи їх на білки і білки. Потім всипають цукор і продовжують збивати до його розчинення. Тепер по одному вводять жовтки. Коли маса стане однорідною, зменшують обороти міксера і всипають просіяне борошно. Головний секрет правильного бісквіта: тісто збивати тільки в одному напрямку.

Сметанний крем готують шляхом збивання сметани з цукром. Це рецепт простого крему. Але ви можете урізноманітнити його, додавши згущене молоко, ягідне пюре і т. д.

Для торта «Черепаха» покроковий рецепт випікають не традиційні коржі, а невеликі бісквітні коржики, які укладають у форе панцира, промазуючи кожен шар кремом. Торт просочиться швидше, якщо занурити кожну корж в сметанний крем і залишити на пару хвилин. Лапки і шию роблять з коржиків, які випікають овальної форми. Для голови залишають круглу коржик. Поверхня торта «Черепаха» покроковий рецепт прикрашають на свій розсуд шоколадною глазур’ю, ягодами і т. д. За допомогою шоколадної глазурі або спеціальних кондитерських олівців малюють мордочку і лапки.

Рецепт 1. Торт «Черепаха» покроковий рецепт

Інгредієнти для торта «Черепаха» покроковий рецепт

• дві столові ложки порошку какао;
• шість курячих яєць;
• півтори чайні ложки харчової соди гашеного;
• цукор білий – півтори склянки;
• борошно – дві склянки.
• білий цукор – півтори склянки;
• свіжа полуниця – 300 г;
• згущене молоко – 200 г.

Шоколадна глазур

• молоко – половина склянки;
• чорний шоколад – 100 г;
• масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування

1. Перед тим, як почати готувати тісто, увімкніть духовку на 200 градусів і вийміть з холодильника вершкове масло. Воно має бути м’яким.

2. У ємність міксера збийте шість яєць і збивайте до отримання пишної піни. Не припиняючи процесу збивання, введіть тонкою цівкою цукор. Продовжуйте збивати, поки кристали не розійдуться в яєчної суміші повністю. Замість цукру можете використовувати цукрову пудру. Її можна придбати в магазині або зробити самостійно, перемоловши цукор через кавомолку. Цукрова пудра значно швидше розчиниться в яйцях, а тісто вийде ніжним і однорідним.

3. Борошно пересейте двічі через сито і з’єднайте з какао. Розмішайте. Какао-порошок використовуйте тільки високої якості. Мука повинна бути вищого гатунку. Знизьте обороти міксера і додайте невеликими порціями суміш борошна з какао. Стежте, щоб не залишилося грудочок.

4. Тепер додайте гашене харчову соду. Погасити її можна оцтом або соком лимона. Ще раз перемішайте. Повинно вийти досить густе тісто, консистенції сільської сметани. Тісто збивайте тільки в одному напрямку, у цьому випадку воно вийде повітряним. Це головний секрет вдалого бісквіту.

5. Деко застеліть пергаментом або фольгою і змастіть його маслом. Це потрібно для того, щоб бісквітні коржі легко знімалися. Чайною ложкою викладіть тісто на пергамент у формі невеликих коржиків, залишаючи між ними невелика відстань, так як в процесі випікання тісто підніметься. Шість коржів зробіть овальної форми. Вони знадобляться для формування шиї і лапок черепахи. Замість пергаменту чи фольги можете використовувати спеціальний силіконовий килимок. Його змащувати маслом не потрібно.

6. Поставте деко в духовку і випікайте коржики до рум’яності. Під час приготування, і протягом десяти хвилин після закінчення випікання, не відкривайте дверцята духовки, щоб коржики не сіли. Продовжуйте випікати коржі, поки не використовуєте всі бісквітне тісто. Готові коржики викладіть в тарілку, в окремий посуд викладіть коржі овальної форми.

7. Поки випікаються коржики, займіться приготуванням крему. Ягоди полуниці переберіть, видалите підгнилі, обірвіть хвостики. Помістіть їх в друшляк і промийте під струменем води. Викладіть на паперовий рушник і обсушіть. Дві третини ягід викладіть в глибоку тарілку і роздушіть до стану пюре з допомогою товкачика для картоплі. Можна пюрировать ягоди полуниці, помістивши їх у чашу блендера і перебивши до однорідності. Залишилася полуницю дрібно наріжте. У ємність міксера покладіть сметану, додайте згущене молоко і збивайте, постійно збільшуючи швидкість до утворення густої пишної маси. Якщо ви не змогли знайти сметану потрібної жирності, додайте в крем трохи вершкового масла, щоб він вийшов густим. Додайте в сметанно-сгущеный крем полуничне пюре і шматочки ягід. Збийте пару хвилин на низькій швидкості. Крем придбає ніжно-рожевий колір і приємний полуничний аромат.

8. У невеликій сотейник налийте половину склянки молока і поставте його на невеликий вогонь. Молоко краще брати домашнє. Плитку чорного шоколаду поломайте шматочками і викладіть в гаряче молоко. Безперервно перемішуйте суміш, поки шоколад не розтане повністю. Стежте, щоб глазур не чіплялася до стінок і дну. Зніміть сотейник з плити. Додати в шоколадну суміш вершкове масло і продовжуйте збивати до отримання однорідної консистенції глазурі. Залиште остуджуватися. Час від часу перемішуйте, щоб зверху не утворювалася плівка.

9. Формувати торт можна двома способами. Одну круглу коржик відкладіть в сторону. З них згодом зробите голову черепахи. У першому викладіть на блюдо шар коржів у вигляді кола і полийте їх кремом. Потім сформуйте другий шар з коржів, тільки роблячи його менше першого. Викладайте коржі, зменшуючи коло кожного шару, таким чином формуючи панцир черепахи. Цей спосіб підійде в тому випадку, якщо у вас є час на просочення. Якщо ж у вас немає часу, вам підійде другий спосіб: бісквітні коржики опустіть в крем і залиште на деякий час просочитися, потім акуратно вийміть їх і викладіть шарами, промазуючи кожен кремом. По боках вставте довгасті коржики. Це будуть лапки, шия і хвостик. До шиї прикріпіть за допомогою крему круглу коржик. Це буде голова. Змастіть поверхню панцира кремом і відправте заготівлю торта в холодильник просочуватися.

10. Потім вийміть торт і полийте панцир шоколадною глазур’ю. Поверх неї можете нанести малюнок сметанним кремом. Лапки і намалюйте мордочку з допомогою шоколадної глазурі. Зараз можна придбати спеціальні кондитерські олівці, з допомогою яких можна нанести абсолютно будь-який малюнок. Для нанесення малюнка на мордочці і лапках глазур можна помістити в кондитерський шприц з тонкою насадкою. Або викласти в поліетиленовий пакет, обрізати кінчик якої так, щоб глазур виходила тонкими смужками. Поставте готовий торт в холод на кілька годин.

11. Подавати торт «Черепаха» покроковий рецепт на стіл потрібно цілим, щоб гості змогли оцінити незвичайний зовнішній вигляд десерту. До торта краще подати не надто солодкі прохолодні напої, чай, молоко або кава.

Торт «Черепаха» покроковий рецепт – поради та хитрості

Якщо перед укладанням коржики помістити на пару хвилин в крем, торт просочиться швидше.

Розкладіть між шарами коржиків шматочки горіхів, мигдалю або сухофруктів, так торт вийде ще смачніше.

Торт «Черепаха» покроковий рецепт можна приготувати без випічки. Для цього використовують готове бісквітне печиво.

Глазур для торта можна готувати не тільки чорного, але і з білого шоколаду.

Для крему використовуйте сметану не менше 25% жирності.