Торт Чорний ліс — рецепти покрокового приготування класичного німецького вишневого десерту

Шварцвальд, Блек Форест, Чорний ліс – називати цей десерт можна по-всякому. Кондитери можуть видозмінювати рецептуру, але суть ласощі завжди залишається колишньою: шоколадні бісквітні пласти, вишні з кислинкою, солодкі збиті вершки і капля натхнення.

Торт Чорний ліс – опис

Гармонія смаків і барвистий вигляд вже давно зробили торт Чорний ліс популярним десертом для урочистостей у багатьох країнах, але батьківщиною його залишається Німеччина. Варто лише разок спробувати неповторний Шварцвальдский торт, щоб назавжди запам’ятати його смак. Назвати його простим у приготуванні не можна, але торт Шварцвальдская вишня або Чорний ліс стоїть кожної витраченої хвилинки.

Торт Шварцвальд – рецепт

Ще в 1934 році був надрукований перший рецепт торта Шварцвальд. З тих пір з’явилося багато варіацій Чорного Лісу. Серед вдалих варіантів – рецепт Бабусі Емми, Андрія Селезньова, Алли Ковальчук та інші. Торт Чорний ліс завжди має в основі бісквіт, начинку з вершками і вишневими ягодами. Готують страву по-різному: намагаються залишати традиційний рецепт торта Чорний ліс або кардинально змінити рецептуру, спрощуючи складний процес.

Торт Шварцвальд – класичний рецепт

• Час приготування: 200 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Класичний рецепт торта Шварцвальд потребує уваги, часу і сил. В рецепт входить безліч компонентів, які потрібно правильно з’єднати між собою і приготувати. Процес трудомісткий, але впоратися з Чорним лісом при бажанні під силу навіть непрофесійному кондитеру. Озброїтеся покрокової інструкцією з фото або відео, дотримуйтесь рекомендацій, а в результаті повітряний торт Чорний ліс підкорить своїм смаком гостей.

Інгредієнти:

Для тіста:

• яйця – 5 шт.;
• борошно – 200 г;
• цукор – 300 г;
• какао – 100 г;
• розпушувач – 1 пакет;
• вершкове масло – 50 р.

Для начинки:

• вишня – 0,5 кг;
• вода – 100 мл;
• цукор-пісок – 200 г;
• кориця – 1 ч. л.

Для крему:

• вершки (33%) – 500 мл;
• ванілін – 1 п.;
• гіркий шоколад – 300 г;
• цукрова пудра – 60 р.

Спосіб приготування:

1. Яйця і цукор перемішувати міксером, збивання проводити на середній швидкості, додати какао, розпушувач.
2. Борошно просіяти, поступово всипати у яєчну суміш.
3. Додати до тіста масло, обережно перемішати.
4. Відправити масу в форму і в духовку на 20 хвилин.
5. Ягоди без кісточок, покласти в каструлю, додати інші складові сиропу, варити протягом 15 хвилин на невеликому вогні. Знімати каструлю, коли маса загусла.
6. Після ягоди потрібно вийняти з сиропу в іншу ємність.
7. Для шоколадного крему 1/2 вершків збити, розтопити 1/2 шоколаду і змішати з вершками, додати 1 ч. ложку цукрової пудри.
8. Для ванільного крему збити віночком в мисці вершки з ваніліном і пудрою.
9. Натерти на тертці невикористану шоколад.
10. Остудити випічку, розділити бісквіт на 3 коржа.
11. Всі коржі просочити сиропом.
12. Перший корж накрити шоколадним кремом, на другому коржі розкласти ягоди, третій корж накрити шоколадним кремом.
13. В середину торта насипаємо натертий шоколад, по краях вгорі з ванільного крему робимо пірамідки, на кожну з яких кладемо вишеньку.
14. Торт залишити в холодильнику на 4-5 годин.

Торт Чорний ліс від Андрія Селезньова

• Час приготування: 200 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Кондитер Олександр Селезньов пропонує свою шоколадно-вишневу феєрію смаку. У рецепті немає секретів, ви зможете скористатися тонкощами роботи майстра, щоб починати готувати справжнє королівське частування. Торт Чорний ліс від Андрія Селезньова вже полюбився мешканцям нашої країни, десерт не лише бездоганно смачний, але і його урочистий вигляд відповідає солодко-кислого букету. Вам доведеться зробити його фото, щоб встигнути помилуватися.

Інгредієнти:

Для тіста:

• яйця – 5 шт.;
• цукор – 125 г;
• борошно – 125 г;
• какао – 1 ст. ложка.

Для крему:

• жирні вершки (33%) – 0,5 л.

Для вишневого сиропу:

• цукор – 150 г;
• вода – 150 мл;
• вишневий лікер – 30 мл

Для начинки:

• свіжоморожена вишня (без кісточок) – 300 г;
• цукор – 100 г;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• вода – 3 ст. ложки.

Для декорування:

• білий шоколад – 200 г;
• какао – 1 ст. ложка;
• коктейльна вишня – 1 банку.

Спосіб приготування:

1. Цукор з яйцями збиваємо міксером 7-8 хвилин.
2. Борошно сухе какао просіваємо, змішуємо сипучі компоненти з яєчної піною.
3. Духовці дати нагрітися до 190 градусів, боки форми вистилаємо пергаментом, а боки змащуємо маслом.
4. Однорідне рідке тісто виливаємо у форму, відправляємо в духовку на 30 хвилин.
5. Для сиропу доводимо до кипіння воду з цукром, даємо трохи охолонути, додаємо лікер.
6. Ягоди злегка розморожуємо, додаємо цукор, варимо 15 хвилин.
7. Бісквіт виймаємо з форми, накриваємо рушником і чекаємо повного остигання.
8. Шоколад розтопити в мікрохвильовці або на паровій бані, вилити на пергамент і почекати, поки він охолоне.
9. Бісквіт розрізаємо на 3 частини і просочуємо їх сиропом. Складаємо торт наступним чином: корж – вершки (1/3 частина) – вишнева начинка – корж – вершки (1/3 частина) – корж – вершки (1/3 частина).
10. Верхній шар вершків розподіляємо рівномірно по верху та з боків. Остиглий шоколад натираємо в стружку ложкою. Прикрашаємо Чорний ліс стружкою, а завершувати композицію будуть коктейльні вишеньки.

Торт Шварцвальдский з вишнею від Алли Ковальчук

• Час приготування: 200 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал/100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Шварцвальдский вишневий торт – це надбання німецької кулінарного мистецтва. Дізнатися всі тонкощі і секрети цього шедевра з самої Німеччини вдалося Алли Ковальчук. Це не просто рецепт з фото, а таємниця, що дбайливо зберігається століттями, а сьогодні доступна нам. Торт Шварцвальдский з вишнею від Алли Ковальчук – це десерт, в який закохуєшся з першого шматочка.

Інгредієнти:

Для тіста:

• яєць – 8 шт.;
• борошно – 120 г;
• какао – 2 ст. л.;
• кориця – 1 ч. л;
• мелений мигдаль – 2 ч. л.;
• цукор – 170 г;
• вершкове масло – 40 г;
• розпушувач – 1 ч. л.

Для просочення:

• вода – 130 г;
• цукор – 90 г;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• вишневий лікер – 2 ст. л.

Для начинки:

• вишня – 600 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• крохмаль – 1 ч. л.

Для крему:

• вершки (30%) – 700 мл;
• цукрова пудра – 100 р.

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків. Збити білки з сіллю, жовтки з цукровим піском.
2. У жовтки додаємо білки, акуратно змішуємо.
3. Сухі інгредієнти змішати і просіяти, з’єднати їх з яєчною сумішшю.
4. Розтопити вершкове масло і повільно влити в тісто.
5. Тісто вилити у форму і відправити в розігріту духовку з відчиненими дверцятами на 15 хвилин, після дверцята закрити і випікати Чорний ліс ще 30 хвилин.
6. Для сиропу поставити каструлю з водою на вогонь, додати звичайний і ванільний цукор, довести до кипіння і трохи остудити. Додати вишневий лікер
7. Бісквіту дати трохи охолонути і розрізати на 3 частини.
8. Заморожені ягоди викласти на сито поки не стече сік.
9. 3 ст. ложки соку змішати з 1 ч. ложкою крохмалю.
10. 150 г соку відправити на вогонь, додати лимонний сік.
11. Після закипання рідини ввести сік з крохмалем тонкою цівкою, додати ягоди.
12. Збити вершки з цукровою пудрою, отримуємо крем.
13. Просочити коржі сиропом.
14. На 1-й корж наносимо крем тонким шаром, роблячи 3 кільця з крему. Між кільцями викладаємо ягідну начинку.
15. Накриваємо 2-му коржем, накладаємо крем, накриваємо 3-му коржем.
16. Покриваємо Шварцвальдский торт з усіх боків кремом. Прикрашаємо тертим шоколадом, викладаємо крем «вежі», зверху кладемо вишеньки.

Німецький торт Шварцвальд – секрети приготування

Чорний ліс – складний десерт, але є декілька хитрощів, які спростять приготування німецького торта Шварцвальд:

1. Шоколад для прикраси Чорного лісу можна використовувати темний і білий. Його буде легше натерти, якщо попередньо заморозити.
2. Щоб крем в десерті вийшов теж шоколадний, додайте яєчну піну трохи какао.
3. Вишневий лікер можна замінити настойкою або коньяком.
4. У вершки можна внести додатковий компонент – желатин. Він не буде давати торту втратити форму.

Відео: торт Темний ліс