Торт на кефірі — як швидко і смачно приготувати тісто, спекти в духовці або мультиварці і зробити начинку

Дієтичний, надзвичайно корисний кисломолочний продукт – кефір нерідко використовується для готування різних страв. Він часто додається в солодку випічку, яка виходить повітряної і ніжною. Приміром, домашній торт на кефірі може бути медовим або шоколадним, мати коржі різного кольору і форми, просякати заварним, сметанним або масляним кремом. Щоб отримати смачну, ароматну, ніжну й гарну випічку, необхідно суворо дотримуватися рецептури.

Як приготувати торт на кефірі

Випічка з кисломолочними продуктами має легку, ніжну структуру, виходить смачною і ароматною. Пироги і торти на кефірі схожі на бісквіт, тому любителі таких коржів по достоїнству оцінять їх. Солодке блюдо легко зробити, найголовніше – точно дотримуватися рецепту. Як правило, для «кисломолочної» випічки потрібно цукор, курячі яйця, борошно. Іноді додають маргарин або вершкове масло для посилення смаку.

Для приготування тортів можна використовувати кефір різної жирності і типу (біо-кефір, біфідок з корисними бактеріями тощо). Деякі замінюють цукровий пісок медом. В якості начинки роблять сметанний, масляний, сирний крем, беруть свіжі або морожені фрукти і ягоди, горіхи і сухофрукти, шоколад, згущене молоко. Випікання тортів здійснюється в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці.

Чому не пропікаються коржі на кефірі для торта

Іноді вироби мають красивий і апетитний зовнішній вигляд, а всередині залишаються сирими. Щоб такого не сталося, варто дотримуватися певних правил приготування тіста і його випікання. Кілька порад досвідчених кулінарів:

1. Перед тим, як забивати яйця в тісто, їх необхідно ретельно збити.
2. Надмірна кількість цукрового піску негативно позначається на якості тесту. Особливість коржів на кефірі: надто солодка або жирна заготівля погано пропікається.
3. Десерт з кефіром повинен відмінно пропектися, якщо додати в тісто трохи розпушувача або соди.
4. Невдача може статися через недотримання температурного режиму. Ідеальна температура для приготування коржів – 200 градусів. Правда, коли тісто з кефіром холодець, то через дві-три хвилини після посадки його в духовку зменшують температуру до 180 С. В іншому випадку, верхня частину бісквіта обгорає, на ній з’являються тріщини, а середина залишається сирою.

Чому сідає бісквітне тісто для торта на кефірі

Щоб тісто не сідало і виглядав апетитно, варто дотримуватися правил приготування бісквіта. Страва буде красивим і смачним, якщо замісити тісто і запекти правильно:

1. Якщо ігнорувати техніку замішування тіста на основі кефіру, то десерт може впасти. Треба суворо дотримуватися пропорції, добре збивати яєчні білки, застосовувати тільки якісний розпушувач і так далі.
2. Коли з тестом обходяться неакуратно, то бісквіт нерідко сідає. Наповнену форму для випічки не можна трусити, бити об що-небудь. Після випікання ніжний кефірний корж потрібно виймати максимально обережно.
3. Якщо солодке страву вийняти з мультиварки або духовки раніше покладеного часу, то замість щільних і красивих коржів вийдуть осіли.
4. Тісто необхідно відправляти готуватися відразу після замішування і викладання у форму. Інакше можна зіпсувати зовнішній вигляд десерту.

Рецепт торта на кефірі в домашніх умовах

Є багато рецептів, за якими можна спекти торт з кисломолочкой. Можна вибрати випічку з простим алгоритмом приготування або більш складний варіант. Начинки теж представлені в широкому асортименті: десерт із заварним, сметанним або сирним кремом, ягідні і фруктові прошарку. Щоб вийшло ідеальне в усіх відношеннях солодке страву, потрібно дотримуватися рецептури і технології його приготування.

Кефірний торт Фантастика

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 290 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність: вище середнього.

Одним з найвідоміших вважається десерт Фантастика. Цей покроковий рецепт з фото не складний у приготуванні, але зате результат виходить незвичайно смачним і красивим. Покрокова інструкція створення солодкої випічки з масляним кремом і какао дає шанс зробити солодке блюдо навіть кулінару-дилетанту. Готовий торт з кефіром варто помістити в холодне місце, так він краще просочиться.

Інгредієнти:

• цукор – 200 грам;
• кефір – 300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• какао – 3 ст. ложки;
• борошно – 260 г;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• розпушувач – 1 пачка.

Для крему:

• вершкове масло – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• цукор – 200 г;
• борошно – 5 ст. л.;
• яйце – 2 штуки.

Глазур:

• какао – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Цукор висипати в глибоку миску вбити яйця. Збити інгредієнти до однорідної маси.
2. Додати кефір, масло. Ретельно перемішати.
3. В окремій ємності з’єднати какао-порошок, борошно, розпушувач.
4. Змішати разом рідкі та сухі продукти, добре вимішати.
5. Форму змастити маслом. Тісто вилити всередину, рівномірно розподілити.
6. Запікати корж 50 хвилин у попередньо розігрітій духовці при 180 градусах. Готовність випічки перевірити сухий зубочисткою.
7. Остудити заготовку для торта. Розрізати її на 2 однакові частини.
8. Зробити крем для бісквіта. У невелику каструлю вбити яйця, влити молоко, додати цукор, борошно невеликими порціями.
9. Довести до кипіння на середньому вогні, весь час помішуючи. Після загустіння прибрати з плити.
10. Додати в просочення розм’якшене вершкове масло. Перемішайте масу до однорідності.
11. Нижню частину пропекшегося коржа рясно промазуємо кремом, накриваємо верхнім шаром, трохи притискаємо.
12. Поставити випічку в холодне місце на ніч.
13. Всі інгредієнти для приготування глазурі помістити в каструльку, підігріти до розчинення масла, цукру.
14. Полити торт на кефірі, залишити в холоді на півгодини.

Торт з кефіру на швидку руку

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 218 ккал на 100 г.
• Призначення: полуденок, десерт.
• Складність: середня.

Ніжний і ароматний бісквіт-медовик багатьом знайомий з дитинства. Ця солодкість просто тане у роті, викликаючи справжній смакової захват. Рецепт швидкої випічки на кефірі відмінно підійде тим господиням, які не хочуть возитися з бісквітом, але обожнюють готувати медові солодощі. Пористі коржі торта добре просочуються легким кремом. Подають цю страву з морозивом або свіжими фруктами. Ще можна змащувати верх частування згущеним молоком.

Інгредієнти:

• кісломолочка – 120 мл;
• борошно – 250 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• мед – 130 г;
• цукровий пісок – 130 г;
• соди (не гасити оцтом) – 1 ч. ложка.

Для крему:

• цукор – 3 ст. л.;
• кефір – 200 мл;
• ванілін – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Трохи охолоджені яйця розбити в миску, додати цукор. Збити до пінистого стану.
2. Отриману суміш з’єднати з содою і медом, добре перемішувати до однорідної маси.
3. Додати кисломолочний продукт, ще раз змішати.
4. В рідке тісто поступово ввести просіяне борошно. Замісити тісто, по консистенції схоже на густу сметану.
5. Вилити тісто у форму, вистелений пергаментом.
6. Для випікання духовку нагріти до 180С. Час – 45 хвилин.
7. Готовий корж обмотуємо рушником даємо охолонути.
8. Зробити крем. Кефір змішати з ваніліном, цукровим піском. Перемішати.
9. Після охолодження коржа, розрізати його на дві частини. Просочити кремом, з’єднати разом.
10. Прикрасити торт на кефірі свіжими фруктами, морозивом або цукровим сиропом.

Чорний принц

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 293 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: вище середнього.

До святкового столу варто хоч раз спекти торт Чорний принц. Солодке блюдо має нескладну схему приготування і створюється в два етапи. Спочатку печуть шоколадні коржі, а потім роблять начинку зі свіжих вишень і смачного крему (масло + сметана). Кісломолочка для випічки може бути будь-якої жирності, а свіжу ягоду можна замінити мороженої, якщо десерт захотілося приготувати в холодну пору року.

Інгредієнти:

• борошно – 2 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 0,5 склянки;
• цукор – 260 г;
• сода – 1 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• вишня – 350 г;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• чорний шоколад – 50 г.

Крем:

• вершкове масло – 100 г;
• сметана жирна – 2 склянки.;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

1. Сметану, харчову соду і кефір перемішати. Відставити у бік хвилин на п’ять.
2. Цукор з’єднати з яйцями, збити до утворення піни.
3. Додати до яєчно-цукрової суміші кефірну, сік лимона. Добре перемішати.
4. Всипати до решти продуктів какао-порошок, борошно. Замісити тісто.
5. Викласти форму пергаментом. Вилити на нього тісто.
6. Випікання коржа триває 40-45 хвилин в прогрітій духовці до 180С.
7. Для крему розм’якшене масло збити зі сметаною і цукром.
8. Коли заготовка охолоне, розрізати її на дві частини.
9. На нижній корж покласти ягоди.
10. Зверху змастити половиною крему.
11. Накрити другим коржем, залити кремом, що залишився.
12. Поверхня торта на кефірі посипати тертим шоколадом. Прибрати в холодильник для просочення на 3-4 години.

З заварним кремом

• Час приготування: 2-3 години.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 216 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Якщо хочеться побалувати домашніх чимось смачненьким, то десерт «Фантазія» стане прекрасним вибором. Варто пам’ятати, що товщина коржів для солодкого страви дуже важлива для його смаку (чим тонші коржі, тим соковитіша й апетитніше бісквіт). За рецептом, торт змащується заварним кремом: краще використовувати жирне домашнє молоко, а ще підготувати прохолодне масло для гарного загустіння просочення.

Інгредієнти:

• борошно – 380 г;
• кефір – 0,5 л;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 400 г;
• сода – 2 ч. л.;
• какао-порошок – 8 ст. л.;
• розпушувач – пачка.

Для крему:

• цукор – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 800 г;
• масло вершкове – 30 г;
• борошно – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Кефір вилити в глибоку ємність. Всипати соду. Перемішати продукти і залишити на кілька хвилин.
2. Додати яйця, цукор, все збити віночком.
3. Всипати просіяне борошно, какао, розпушувач. Інгредієнти перемішати.
4. Деко змастити олією. Викласти у нього трохи тіста, розподілити по дну. Випікати близько 10 хвилин при 180 градусах. Таким же способом готувати коржі, поки не закінчиться тісто.
5. Поки заготовки для десерту остигають, потрібно зробити заварний крем.
6. Борошно, цукор і яйця змішати в невеликій каструлі. Перемішати. Влити молоко, повторно змішати продукти.
7. Поставити на плиту. Довести до кипіння (постійно помішувати), варити до загустіння маси.
8. Прибрати з вогню, додати вершкове масло (попередньо розм’якшити), ретельно збити за допомогою заглибного блендера.
9. Коржі промазати кремом рясно, скласти разом.
10. Прикрасити шоколадною стружкою.
11. Десерт залишити на ніч у холодильник для просочення.
12. Виймаємо торт і подаємо до столу.

Шоколадний торт

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність: 320 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Супершоколадный десерт – незабутнє задоволення для дітей і дорослих. Випічка не займає багато часу, але її смак від цього зовсім не страждає. Для приготування бісквітних коржів бажано використовувати натуральний какао-порошок. Солодке краще зробити ввечері, щоб за ніч торт на кефірі добре просочився кремом.

Інгредієнти:

• цукор – 300 г;
• борошно пшеничне – 600 г;
• масло рослинне – 100 мл;
• кефір – 450 мл;
• какао-порошок – 50 г;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• мигдаль – 100 г;
• ваніль – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Половину цукрового піску з’єднати з двома яйцями.
2. Збити до однорідності маси. Додати рослинне масло, кефір. Змішати.
3. Ввести борошно (просіяне) невеликими порціями, всипати ваніль, какао. Замісити рідке тісто.
4. Вилити отриману суміш у форму для запікання. Запікати бісквітний корж 40-50 хвилин при 200 С.
5. Зробити заварний крем. Молоко налити в невелику каструлю, вбити яйце, що залишилося, всипати ваніль, трохи кукурудзяного крохмалю.
6. Поставити на вогонь, варити до загустіння.
7. Додати вершкове масло, ретельно перемішати інгредієнти.
8. Корж розрізати на три частини. Перемазати кожну кремом.
9. Верх десерту теж просочити. Прикрасити подрібненим мигдалем.
10. Відправити блюдо в холодне місце на кілька годин.

Простий торт

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність: 220 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, десерт.
• Складність: середня.

Не у кожної господині є можливість витрачати на випічку багато часу. У такій ситуації на допомогу приходить рецепт простого торта на кефірі. Десерт нагадує бісквітне тісто, класичний вершковий крем робить коржі ніжними, м’якими. Просочення з вишневого сиропу, прошарку з ягід і шоколадна глазур – прекрасне поєднання плюс незабутній смак.

Інгредієнти:

• цукор – 200 г;
• борошно – 400 г;
• яйце – 2 шт.;
• кефір – 500 мл;
• молоко – 6 ст. л.;
• какао – 3 ст. ложки;
• вершкове масло – 250 г;
• сода – 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 150 мл;
• вишня в сиропі – за смаком;
• ваніль – 10 г;
• вода очищена – 100 г.

Спосіб приготування:

1. У кефір кімнатної температури всипати соду, залишити до появи пухирців.
2. Потім додати соняшникову олію, яйця, ванілін. Ретельно все перемішати.
3. В кефірну масу насипте борошно порціями. Добре вимісити тісто і залишити його на 30 хвилин.
4. Форму для запікання викласти спеціальним папером, вилити тісто.
5. Випікати корж 40 хвилин (190 градусів).
6. Зварити шоколадну глазур з молока, води, какао і цукру (3 ложки).
7. Приготувати крем. Масло порізати на шматочки, збити міксером до утворення пишної маси. Додати цукор. Повторно перемішати.
8. Коли корж охолоне, його потрібно розрізати на три частини.
9. Кожну просочити вишневим сиропом.
10. На коржі викласти ягоди, змастити зверху вершковим кремом.
11. Коли торт на кефірі зібраний, його потрібно залити готовою глазур’ю і поставити в холодильник для просочення.

Манник

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: полуденок.
• Складність: нижче середнього.

Як зрозуміло з назви десерту, основним його компонентом є манна крупа. Нехитре, але апетитне частування роблять на кефірі, але його можна замінити жирною сметаною, натуральним йогуртом або іншим кисломолочним продуктом. Рецепт солодкого страви простий у приготуванні, знадобиться невеликий набір доступних продуктів і трохи натхнення.

Інгредієнти:

• кефір – 2 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• манка – 2 ст.;
• цукор – 300 г;
• сода – 1 ч. л.;
• кориця – 1 пачка;
• цукрова пудра для прикраси;
• сухофрукти, цедра або/і цукати – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Манку залити кисломолочкой, добре перемішати інгредієнти. Залишити на пару годин.
2. У миску насипати цукор, ваніль, соду, вбити яйця. Добре вимішати.
3. З’єднати всі продукти. Тісто повинно мати гомогенну (однорідну) структуру.
4. Деко трохи змастити маслом або притрусити манкою.
5. Духовку нагріти до 200 градусів.
6. У тісто додати сухофрукти, цукати. Готувати корж 30-40 хвилин.
7. Коли манник-кефирник буде готовий, викласти десерт на блюдо. Прикрасити пудрою і подати до столу.

Торт з кефіру і какао Зебра

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 290 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: вище середнього.

Наступний незвичайний торт з кефіру тесту отримав свою назву завдяки плавному і гарному поєднанню різнокольорових смуг. Даний рецепт приготування смугастого десерту передбачає використання мультиварки з функцією «Випічка». Кухонний агрегат прискорить і спростить процес випікання. Покроковий рецепт і фото Зебри допоможуть зробити смачний десерт за пару годин.

Інгредієнти:

• кефір – 180 мл;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 12 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• цукор – 7 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• горіхи грецькі – 150 г.

Крем:

• сметана – 200 г;
• цукор – 3 ст. л.

Глазур:

• цукор – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• какао – 2 ст. л.;
• молоко – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок з яйцями збити до появи піни.
2. Додати кефір, рослинне масло, змішати продукти.
3. Всипати просіяне борошно (залишити 2 ст. л.), чайну ложку соди. Замісити тісто гомогенної консистенції і поділити його на 2 рівні частини.
4. В одну з них додати какао-порошок, в іншу – залишки борошна. Темну і світлу масу потрібно добре перемішати окремо.
5. Мультиварочную чашу змастити соняшниковою олією. В середину налити 3 столові ложки світлого тіста.
6. У центр світлої маси налити таку ж кількість шоколадного тіста.
7. За такою схемою помістити в чашу все тісто.
8. Готувати смугастий корж 65 хвилин в режимі Випічка.
9. Після сигналу залишити десерт в мультиварці на 15 хвилин (кришку відкрити).
10. Коли корж охолоне, його треба розділити на 2 частини. Нижню добре просочити кремом (збити цукор зі сметаною). Зверху посипати рубаними горіхами.
11. Верхній корж викласти на крем, полити глазур’ю (довести до кипіння і охолодити суміш цукру, какао, молока і вершкового масла).
12. Помістити в холодильник на ніч.

Наполеон

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: полуденок, десерт.
• Складність: нижче середнього.

Нерідко кисломолочні продукти застосовуються для створення листкового тіста без дріжджів. З тесту на кефірі можна зробити відомий, популярний торт Наполеон. Як правило, процес приготування даного страви в класичному варіанті трудомісткий, але цей рецепт дозволяє його спростити. Десерт повинен добре просочитися кремом, тому бажано залишити його в холоді не менше ніж на 5-8 годин.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;
• маргарин – 250 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• кефір – 1 склянка;
• кокосова стружка – 1 пачка.

Крем:

• борошно – 1 ст.;
• молоко – літр;
• цукор – 250 г;
• ванілін – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Маргарин розтопити, змішати з кефіром, цукром. Перемішати.
2. Отриману масу з’єднати з просіяним борошном.
3. Замісити еластичне тісто. Поділити його на шість однакових частин.
4. Залишити заготовки в холодильнику на півгодини, накривши харчовою плівкою.
5. Виймати по 1 частини, розкачати тонкі заготовки.
6. Випікати при 200 С на 10-15 хвилин.
7. Приготувати просочення на коржі. Молоко з’єднати з ваніліном і цукром. Варити на маленькому вогні, весь час помішувати. Ввести муку, не припиняючи заважати.
8. Почекати, поки маса загусне, зняти з плити і збити блендером.
9. Теплою молочно-цукрового просоченням змастити готові коржі (1 залишити для прикраси солодкої страви).
10. Посипати крихтою і кокосовою стружкою верхню скоринку, прикрасити шоколадом або цукерками.
11. Відправити в холод на 10 годин.

Торт черепаха

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 262 ккал на 100 г.
• Призначення: частування на свято.
• Складність: вище середнього.

Легкий, смачний і ароматний торт Черепаха відмінно підходить для сімейного чаювання або посиденьок з кращими друзями. Десерт стане оригінальним і доречним доповненням дитячого свята завдяки незвичайному оформлення. Підійде крем з жирної сметани або заварна просочення, можна додати фруктові прошарку між коржами з полуниці, бананів, ківі.

Інгредієнти:

• цукор – 450 г;
• борошно – 1 ст.;
• кисломолочний продукт – 1 ст.;
• яйця – 6 шт.;
• сметана – 600 г;
• шоколад – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• ванільний цукор – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з половиною цукру до появи піни. Всипати ванілін, влити кефір, перемішати.
2. Борошно ввести невеликими порціями, додати розпушувач. Акуратно перемішати інгредієнти.
3. Духовку нагріти до 180-200 С.
4. Деко застелити аркушем паперу для запікання, змастити його вершковим маслом.
5. Викласти на пергамент кульки з тіста. Між ними має залишатися відстань.
6. Випікати заготовки близько 6 хвилин.
7. Для черепахи потрібно спекти голову, лапи і хвіст, сформувавши їх з декількох коржів тесту.
8. Поки коржики остигають, треба зробити крем: сметану ретельно збити з цукром, ваніліном, какао.
9. Далі, взяти велику плоску тарілку і викласти на неї панцир черепахи. Для цього кожен корж мачає в крем.
10. Таким же чином «приклеїти» лапи, голову і хвіст.
11. Прикрасити тертим шоколадом. Охолоджувати три години.

Секрети приготування коржів для торта з кефіром

Щоб десерт вийшов смачним і гарним на вигляд, варто дотримуватися простих правил його приготування. Досвідчені кондитери радять:

1. В кефірний тісто краще додавати соду в останню чергу, так, блюдо вийде більш пишним, ніжним.
2. Перед початком кулінарного процесу бажано просіяти борошно. Тісто відмінно піднімається гіркою, а високий корж буде легким, м’яким і смачним.
3. Якщо випічка на кефірі включає соду, то заготовка повинна трохи постояти перед відправленням в духовку, як і дріжджова опара.
4. Коли для солодкого страви використовують білки або збиті яйця, то десерт відразу треба випікати. Торт піднімається, а не осідає.
5. Розмір форми може бути будь-яким, але вона повинна мати високі борти, для «підтримки» бісквіта. Часто використовують зручні силіконові форми.

Відео