Торт Панчо – готуємо горіховий, ананасовий і шоколадний за покроковими рецептами

Панчо – дуже смачний і солодкий торт. Він відрізняється від інших бісквітів особливою технологією складання, завжди виходить соковитий, виглядає незвично, але мило. Для торта можна використовувати навіть поламані коржі, обрізки, але найкраще основу спекти спеціально.

Тут зібрані покрокові рецепти знаменитого торт «Панчо» в трьох різних варіантах. Який сподобається більше?

Торт «Панчо» – загальні принципи приготування

Бісквіти для торта зазвичай готуються самі прості на яйцях. Немає сенсу додавати вершкове масло або сметану, забивати пористий корж іншими продуктами, так як він буде просочуватися великою кількістю крему і все одно вийде відмінний. У покрокових рецептах торт «Панчо» може використовуватися два види коржів, зазвичай це ванільний і шоколадний, але зустрічаються варіанти лише з какао або тільки білі.

Який крем можна використовувати:

• сметанний;
• заварний;
• вершковий.

Часто торт доповнюють горіхами або фруктами, одна з найпопулярніших варіацій готується з консервованими ананасами. Замість них можна використовувати банани, полуницю, персики та інші м’які фрукти або ягоди.

Збирають торт у вигляді гірки з шматочків, змочених кремом, шари пересипаються горішками або шматочками фруктів. Завершувати гірку повинні шматочки бісквіта, змащені кремом. Зверху десерт часто покривають розтопленим шоколадом. Після цього торт відправляють просочуватися на 5-6 годин.

Класичний торт «Панчо»: покроковий рецепт з бісквіту з горіхами

Один з класичних варіантів десерту. В покроковому рецепт торта «Панчо» використовується білий і темний корж, а також волоські горішки. Щоб посилити їх аромат, потрібно ядра злегка обсмажити на сковороді, потім добре остудити, тільки після цього порубати.

Інгредієнти

• шість яєць;
• 280 г цукру;
• 10 г розпушувача;
• 1,5 склянки борошна;
• 2 ст. л. пшен. борошна.

Для крему:

• 450 г сметани;
• 150 г цукру;
• 200 г жирних вершків;
• ванілін.

Додатково знадобиться склянка горіхів, 80 г шоколаду і 30 г масла вершкового.

Приготування

1. Якщо міксер потужний, а яйця свіжі, то їх можна просто розбити в миску, додати цукровий пісок і збити на самій високій швидкості до збільшення обсягу в три рази. Якщо є побоювання, то білки з жовтками потрібно відокремити в різні миски.

2. Додати половину цукру (не вічко) у білки, збити в міцну піну. Те ж саме зробити з жовтками, але їх просто збивати до розчинення крупинок.

3. З’єднати жовтки з білками і борошном, досипати до них розпушувач. Масу перемішати і розділити навпіл.

4. Вилити одну частину в форму, відразу поставити в духовку, спекти світлий корж.

5. У другу частину додати 30 мл води і просіяти какао. Перемішати тісто, перелити в іншу форму.

6. Якщо в духовці дозволяє місце, то шоколадний корж також можна поставити на випічку. Готуємо при 180 градусах до сухої палички.

7. Крем можна зробити просто з сметани, а з вершками виходить набагато смачніше. Сметану змішати з цукром, відправити в холодильник. Вершки збити до пишної піни, з’єднати зі сметаною, за бажанням додаємо ванілін.

8. Спечені коржі охолодити.

9. Шоколадний бісквіт розрізаємо уздовж, одну частину укладаємо на плоске блюдо, рясно промазуємо кремом.

10. Присипаємо горішками, але небагато. Приблизно третину склянки повинна залишитися для оформлення, а решта все піде всередину торта, бажано розподілити рівномірно.

11. Другу частину темного бісквіту нарізаємо шматочками, те ж саме проробляємо з білим коржем. Дрібно кришити не потрібно, але і великі частини не мають, приблизно за 2-3 сантиметри.

12. Змочуємо шматочки в кремі, укладаємо зверху на змащений корж, також злегка присипаємо рубаними волоськими горішками. Збираємо цим способом весь торт, поки не закінчиться бісквіт.

13. Залишками крему обмазуємо «Панчо» зверху.

14. Розламуємо плитку шоколаду, скидаємо в миску, додаємо масло. Розтопити глазур можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

15. Даємо шоколаду трохи охолонути, щоб він не був занадто рідкий, поливаємо торт зверху, пускаємо шоколадні ріки вниз. Розмазувати глазур не потрібно.

16. Відразу, поки цівки шоколаду не «схопилися» раскидываем і приклеюємо залишилися шматочки волоських горішків.

Торт «Панчо»: покроковий рецепт з ананасами

Цей варіант теж часто називають класичним. Напевно, все через його поширеності. В покроковому рецепт торта «Панчо» використовуються консервовані ананаси. Але це не правило. Якщо є можливість пустити в десерт свіжий продукт, то сміливо робіть це. За бажанням в ананасовий варіант також можна додати волоські горішки, такий рецепт є, достатньо пару пригоршень.

Інгредієнти

• п’ять яєць;
• 250 г цукру;
• 220 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 20 г какао;
• 1 ложка сметани або 2 ложки молока.

Для крему:

• 800 г жирної сметани;
• 200 г цукрової пудри;
• ваніль.

Додатково знадобиться 300 р ананасів, одна плитка шоколаду і дві столові ложки вершкового масла.

Приготування

1. У велику миску з високими бортиками розбиваємо яйця, занурюємо міксер. Включаємо самий потужний режим і збиваємо близько десяти хвилин. Після п’ятої хвилини частинами вводимо цукровий пісок.

2. З’єднати борошно і розпушувач, засипати в яєчну масу, акуратно перемішати і відразу розділити навпіл.

3. Одну частину тіста переливаємо у застелену форму, відправляємо випікатися. Готуємо при 180 градусах.

4. У другу частину тіста додаємо сметану або трохи молока, вводимо порошок какао, розмішуємо. Готуємо ще одну форму, виливаємо тісто.

5. Випікаємо другий корж після першого.

6. Всі бісквіти потрібно добре остудити, щоб крем не потік, не з’явилися проблеми з нарізкою шматочків.

7. Змішати сметану з цукровою пудрою. Для поліпшення аромату додаємо пакетик ваніліну.

8. Розрізаємо один з коржів на дві тонкі пластини, кладемо одну на плоске блюдо, промазуємо кремом.

9. Нарізаємо інші частини бісквіта шматочками довільної форми.

10. Якщо ананаси консервовані, то даємо стекти сиропу. Потім нарізаємо невеликими шматочками.

11. Змочуємо в кремі маленькі шматочки бісквітів. Викладаємо на корж перший шар, але не дуже щільно.

12. Між змащеними шматочками бісквіту засовуємо підготовлені ананаси. Намагаємося розподіляти рівномірно.

13. І знову викладаємо бісквіт, ананаси, збираємо «Панчо» до кінця.

14. Готуємо найпростішу шоколадну глазур з плитки і масла. Розтоплюємо на водяній бані, помішуємо. Як тільки грудочки розчиняться, знімаємо.

15. Залишаємо на столі, витримуємо хвилин п’ять. Глазур потрібно остудити, але не домагатися застигання.

16. Поливаємо приготований торт шоколадом, відправляємо в холодильник на кілька годин.

Торт «Панчо»: покроковий рецепт самого шоколадного десерту

Варіант з шоколадними коржами, кремом і кубиками шоколаду всередині. Можна прокладати будь-які цукерки на свій розсуд. В покроковому рецепт торта «Панчо» бісквіт буде готуватися на кефірі. Але можна використовувати інші коржі з какао на свій смак.

Інгредієнти

• 250 г кефіру;
• 4 яйця;
• 250 г борошна;
• 300 г цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 3 ст. л. какао;
• ваніль за бажанням.

Для крему:

• 380 г згущеного молока;
• 3 ложки какао;
• 400 г сметани.

Для глазурі і прокладки коржів знадобиться 2 плитки будь-якого шоколаду, але тільки не пористого. Додатково 30 г олії.

Приготування

1. Збити в пишну піну всі чотири яйця і поступово ввести цукровий пісок. Продовжуємо збивати до розчинення крупинок. Відставляємо на пару хвилин в бік.

2. Змішати кефір із содою. В цей час піде реакція, маса буде пінитися, тому посуд потрібно брати простору. Якщо засипати розпушувач в склянку, все поллється через край.

3. З’єднати кефір з борошном і збитими яйцями, додати просіяний порошок какао, замісити бісквітне тісто.

4. Перелити у велику форму діаметром від 23 сантиметрів.

5. Випікати в духовці до сухої палички при температурі 180-190 градусів.

6. Після випічки охолоджуємо корж 2-3 години.

7. Готуємо крем. Для цього змішуємо порошок какао зі згущеним молоком, можна перебити міксером, додаємо сметану, розмішуємо. Можна насипати трохи ванілі. Смачний крем вийде при використанні шоколадної згущеного молока з банок, в неї какао порошок додавати не потрібно.

8. У остудженого коржа потрібно відрізати пласт для основи, достатньо товщини 4-6 міліметрів. Робимо це довгим і гострим ножем, переносимо на тарілку зрізом вгору.

9. Промазуємо основу шоколадним кремом.

10. Залишки коржів ріжемо або рвемо на шматочки, як більше подобається.

11. Відокремлюємо 60 г шоколаду, кришимо і кладемо в миску. Додаємо масло, щоб глазур залишалася м’яка і не сильно застигала. Ставимо растапливаться.

12. Решті шоколад можна просто поламати на кубики, але краще порізати ще дрібніше, щоб шматочків в торті було більше. Для прокладки можна використовувати і білий шоколад.

13. Викладаємо перший шар торта зі шматочків в кремі, раскидываем шоколад. Все це повторюємо.

14. Обмазуємо «Панчо» залишками крему, поливаємо глазур’ю, даємо настоятися в прохолодному місці.

Торт «Панчо» – корисні поради та хитрості

Якщо крем вийшов занадто густий, то не потрібно змочувати шматочки, інакше рецептурного кількості не вистачить. В цьому випадку краще викладати порізані шматочки бісквіта шарами, промащувати стандартним способом.

Торт можна готувати і з іншими видами горіхів, але їх також потрібно попередньо обсмажують. Не дуже добре всередині десерту веде себе тільки арахіс: він розкисає, втрачається аромат, смак стає схожий на сирі боби.

Якщо потрібно прискорити процес просочування зібраного торт «Панчо», то десерту потрібно дати постояти пару годин в теплі, потім поставити на годину в холодильник.

Свіжий бісквіт погано вбирає крем. Рекомендується готувати коржі за день до складання торта, щоб вони встигли відлежатися.