Торт Політ — покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Приготувати торт Політ в домашніх умовах за Гостом або будь-якого іншого рецепту не складе великої праці. Цей шедевр кондитерського мистецтва складається з повітряних горіхових коржів, прослоенних вершковим кремом. По класичному рецепту торт квадратної форми. Його прикрашають вершковим і шоколадним кремом, безе, а боки посипаються крихтою з горіхових коржів.

Як приготувати торт Політ

Для приготування Польоту знадобляться знайомі кожному кондитеру інгредієнти: вершкове масло, цукор, яйце, горіхи, молоко, ванілін, какао, коньяк, вино, лимонна кислота, патока. Торт корисний завдяки вмісту вітамінів у складі, але при цьому він висококалорійний. Зловживання десертом може призвести до псування зубів, цукрового діабету, зайвої ваги.

Рецепти торта Політ

Класичний рецепт торта Політ в домашніх умовах за Гостом приготувати буде неважко за допомогою покрокової інструкції з фото. Традиційний смак приїдається, тому господині часто змінюють рецептуру на свій смак, виходячи з переваг своєї родини і друзів. Так з’явилися варіації Польоту з чорносливом, какао-порошком, лимонним кремом, медовим бісквітом.

Торт Політ по ГОСТу

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 467 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Горіховий смак Польоту за Гостом нагадує знаменитий Київський торт, але відрізняється рецептурою. Він складається з повітряного безе і ніжного крему Шарлот. Приготування безе для Польоту – тривалий процес, тим не менш, торт можна приготувати за пару годин. Як горіховою складової традиційно використовується арахіс, але ви можете експериментувати з будь-яким іншим горіхом.

Інгредієнти:

• цукор – 510 г;
• вершкове масло – 215 г;
• яєчний білок – 170 г;
• арахіс – 130 г;
• молоко – 125 мл;
• ванільний цукор – 14 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• какао-порошок – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. В розігрітій до 180°C духовці протягом 15 хвилин підсушіть арахіс, потім очистіть його і порубаєте.
2. Збийте білки до стійкої піни, додайте приблизно 7 г ванільного цукру і 320 г звичайного. Збивайте ще 7-8 хвилин до утворення щільної маси.
3. Помістіть 1 ст. л. збитих білків в кондитерський шприц. Додайте до решти масі горіхи, перемішайте, потім відкладіть 1 ст. л. білків з арахісом.
4. На пергаменті намалюйте 2 квадрата стороною 20 см, розподіліть лопаткою білкову суміш, не вилазячи за контур. Поруч отсадите фігурки з шприца для прикраси. Випікайте до готовності при температурі 50-70°C.
5. Трохи білково-горіхової суміші покладіть на вільному шматку пергаменту. За допомогою неї можна буде перевірити готовність коржів.
6. Для крему змішайте жовток, молоко, 190 г цукру і поставте на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння і варіть ще пару хвилин до загустіння. Зніміть крем з вогню і остудіть.
7. Збийте масло з рештою ванільним цукром в пишну масу. Не перестаючи збивати, влийте остиглу суміш і додайте коньяк.
8. Відкладіть 1 ст. л. крему і змішайте його з какао-порошком.
9. Перешаровують коржі Польоту кремом, обмажте краю, залиште трохи для прикраси.
10. Ті шматочки горіхового безе, які пеклися окремо, потрібно стовкти в крихту і обсипати боки торта.
11. Прикрасьте верх двома видами крему і фігурками безе. Відправте в холодильник на 1 годину.

Торт Політ з чорносливом

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 335 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Урізноманітнити класичну рецептуру Польоту можна за допомогою сухофруктів, наприклад, пряного й ароматного чорносливу. За смаковими якостями він добре поєднується з масляним кремом, відтіняє приторную солодкість завдяки своїй кислуватості. Крім усього, чорні вкраплення сушеної сливи урізноманітнюють зовнішній вигляд шматочка торта. З допомогою чорносливу можна оригінально прикрасити страву.

Інгредієнти:

• цукор – 500 г;
• вершкове масло – 200 г;
• арахіс – 130 г;
• чорнослив – 130 г;
• ванільний цукор – 20 г;
• молоко – 100 мл;
• коньяк – 30 мл;
• яйця курячі – 5 шт.;
• какао-порошок – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть арахіс, викладіть на деко і сушіть в духовці 15 хвилин при 180°C. Трохи охолодіть, дрібно подрібніть ножем або блендером.
2. Застеліть деко свіжим листом пергаменту, намалюйте два кола одного діаметра.
3. Чорнослив промийте, замочіть в гарячій воді на 10 хвилин. Злийте воду, обсушити паперовим рушником, наріжте невеликими шматочками.
4. Збийте білки 5 яєць до стійкості. Поступово введіть 300 г звичайного цукру і половину ванільного. Збивайте ще деякий час до утворення щільної маси. Відкладіть пару ст. л. для прикраси. Додайте в білкову масу арахіс, перемішайте.
5. Викладіть масу на деко, поруч отсадите безе. Випікайте приблизно 2 години при температурі 100°C.
6. Змішайте жовток 1 яйця, 200 г білого цукру і молоком. Відправте на маленький вогонь, доведіть до кипіння, проваріть кілька хвилин постійно помішуючи. Зніміть з вогню, охолодіть.
7. Збийте пачку вершкового масла з рештою ванільним цукром. Введіть до маслу остиглий крем і коньяк. Відкладіть трохи суміші і змішайте з какао.
8. Холодні коржі Польоту змастіть кремом, пересипте чорносливом, зверху покладіть другий корж, також змастіть кремом, захопіть боки. Прикрасьте двома видами крему і безе.

З шоколадом

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 381 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Кардинально змінити смак і зовнішній вигляд торта можна за допомогою чорного шоколаду. Його додають в білкову суміш для коржа. В результаті безе набуває приємний шоколадний відтінок і смак. Розтоплений шоколад можна використовувати в якості глазурі, якою покривають торт. Прикрасити Політ можна тертим шоколадом або смачними шоколадними цукерками.

Інгредієнти:

• цукор – 300 г;
• вершкове масло – 200 г;
• чорний шоколад – 200 г;
• молоко – 175 мл;
• арахіс – 150 г;
• кокосова стружка – 30 г;
• білий шоколад – 30 г;
• коньяк – 30 мл;
• цукерки шоколадні (круглі) – 8 шт.;
• яйця курячі – 6 шт.;
• крохмаль – 5 м;
• лимон – ? шт.

Спосіб приготування:

1. Збийте білки з цукром до стійкості, в кінці додайте лимонний сік.
2. Обсмажте арахіс на сухій сковороді, очистіть від лушпиння. Остиглі горіхи подрібніть в блендері. Як приготувати горіхову крихту, якщо немає блендера? Арахіс можна подрібнити за допомогою качалки або порубати ножем.
3. Натріть на крупній тертці 50 г чорного шоколаду, 50 г дрібно наріжте. Введіть шоколад в білкову масу.
4. Отсадите два коржа одного діаметра на пергамент і кілька довільних безе. Випікайте 2 години при 80°C. Коржі залиште в духовці, поки не охолоне, потім зніміть їх з пергаменту, а маленькі безе подрібніть в крихту.
5. Змішайте в сотейнику молоко, жовтки, крохмаль і цукор. Нагрівайте на слабкому вогні, варіть до загустіння. Щоб заготовка швидше охолола, помістіть в сотейник холодну воду. Додайте в суміш м’яке вершкове масло, збийте, потім введіть коньяк.
6. Перешаровують коржі Польоту кремом, обмажте боки, посипте їх крихтою з безе. Верх торта прикрасити розтопленим чорним шоколадом, кокосовою стружкою, цукерками і шматочками білого шоколаду.

З какао

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 357 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Альтернативою класичному масляного крему стане крем з додаванням какао. Його шоколадний смак добре поєднується з горіховим безе Польоту. У розрізі тортик буде виглядати більш естетично завдяки контрастним кольорам коржів і крему. Какао можна використовувати в якості обсипання для Польоту або за допомогою трафарету створити на верхньому коржі торта оригінальний дизайн.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• згущене молоко – 200 мл;
• масло вершкове – 200 г;
• кешью – 100 г;
• какао – 50 г;
• коньяк – 5 мл;
• яйця курячі – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. У чисту суху миску помістіть 5 яєчних білків, збийте в круту піну, поступово додайте цукор.
2. Очищені горіхи підсушіть на сухій сковороді, остудіть, додайте в білкову масу.
3. Застеліть деко силіконовим килимком або пергаментним папером. Отсадите безе, надавши коржам однакову форму. Залишок маси розкладіть на порожні місця. Випікайте в духовій шафі в режимі «конвекція» або в звичайній духовці при температурі 100°C до того моменту, коли білкові коржі придбають світло-бежевий відтінок.
4. Збийте розм’якшене масло до білого. Поступово вводите згущене молоко і какао. В кінці додайте коньяк.
5. Остиглі коржі перешаровують кремом. Бока теж змастіть, потім посипте крихтою з шматочків безе.

З лимонним кремом

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 368 ккал на 100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Любителям не солодкавих десертів обов’язково сподобається Політ з лимонним кремом. Його кислуватий смак добре буде відтіняти коржі з меренги. Торт заграє новими фарбами. Лимонний десерт прикрасить ваші фотографії з святкового застілля. Важливо дотримуватися пропорцій і не перестаратися з кислотою крему, щоб не спостерігати оскому на обличчях гостей.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 240 г;
• масло вершкове – 200 г;
• арахіс – 100 г;
• цукор – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• ванільний цукор – 10 г;
• какао – 5 м;
• яйця курячі – 4 шт.;
• лимон – ? шт.

Спосіб приготування:

1. Арахіс підсушіть на сухій сковороді або в духовці. За допомогою качалки або блендера подрібніть горіхи до стану крихти.
2. Збийте білки окремо від жовтків, поступово введіть всю цукрову пудру. Відкладіть трохи маси для маленьких безе, змішайте какао. У решту суміші додайте арахіс, перекладіть масу в кондитерський мішок. Якщо в арсеналі немає такого мішка, то використовуйте щільний пакет, перекладіть в нього білкову масу і відріжте кінчик.
3. Застеліть деко пергаментом, намалюйте контури для двох коржів, отсадите великі і маленькі безе. Підсушуйте при 100°C приблизно 2 години. Маленькі безе вийміть раніше, вони приготуються швидше.
4. У сотейнику змішати жовтки, молоко, цукор, ванільний цукор, цедру половини лимона і лимонний сік. Варіть на повільному вогні до загусання. Заготівлю остудіть.
5. Збийте добела м’яке вершкове масло, поступово введіть остуджений заварний крем, продовжуючи збивати.
6. Коржі перешаровують кремом, змастіть боки. Маленькі безе подрібніть в крихту, і посипте торт з боків.

З медовим бісквітом

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 380 ккал на 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Додати обсягу торту можна за допомогою пишних бісквітних коржів. Смачний бісквіт виходить зі свіжих домашніх яєць і пшеничного борошна вищого сорту. Мед додасть додаткову солодкість і особливий присмак бісквіту. Як приготувати смачний торт Політ без горіхів? Легко: у цьому рецепті використовуються прості білкові коржі з кремом.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 550 г;
• цукор – 520 г;
• масло вершкове – 400 г;
• борошно – 400 г;
• яйця курячі – 10 шт.;
• мед – 6 ст. л.;
• ванілін – 5 м;
• розпушувач – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Білки 5 яєць збийте в круту піну, як показано на фото. Додайте цукор і ваніль, збивайте ще 7-8 хвилин.
2. Отсадите на деко два коржа-безе і випікайте при 100°C приблизно 2 години. Коржі остудити.
3. Прогрійте на повільному вогні мед з розпушувачем до того моменту, поки суміш не потемніє.
4. Збийте 5 курячих яєць з цукром. Додайте в суміш мед. Просійте борошно і замісіть рідке тісто.
5. Випікайте медовий бісквіт до готовності, остудіть і розріжте його на два бісквітних коржа.
6. Збийте вершкове масло зі згущеним молоком. Складіть торт. Чергуйте коржі-безе з бісквітними, змащуючи кожен масляним кремом.
7. Прикрасьте Політ на свій розсуд і відправте в холодильник на пару годин.

Відео