Торт «Три шоколади» – покрокові рецепти ефектного десерту

Три шоколаду – чудовий десерт! Будь ласун оцінить його чудовий смак. Торт дуже ароматний, солодкий, відрізняється від багатьох інших десертів і його можна приготувати самостійно.

Тут — покрокові рецепти торта «Три шоколаду» з самим докладним і зрозумілим описом.

Торт «Три шоколади» – загальні принципи приготування

Торт «Три шоколаду» робиться на основі з бісквіта або без неї, все залежить від рецепту і наявності вільного часу. Можна використовувати готовий корж, тільки обрізати його за розміром форми. Далі укладаються солодкі муссовые шари.

Що використовується для мусів:

• Шоколад, какао. Незамінні інгредієнти, які використовуються у самому торті і для прикраси. Від якості буде залежати смак і аромат.
• Желатин. Він служить загусником, надає торту необхідну пружність, дозволяє нарізати шматочками. Без желатину вийде м’який десерт, який можна їсти тільки ложкою з миски.
• Вершки. Вони повинні бути неодмінно жирні, так як будуть збиватися. Бажано брати продукт 30-35%. Але також підійдуть спеціальні кондитерські вершки для збивання і десертів.

Найзручніше збирати торт «Три шоколади» у рознімної формі, всі покрокові рецепти розраховані на це. Перед додаванням кожного шару потрібно охолодити попередній мус. Прикрашається торт тільки після повного застигання.

Класичний торт «Три шоколади»: покроковий рецепт

Цей десерт готується на основі з шоколадного коржа. У цьому покроковий рецепт торта «Три шоколаду» він чимось нагадує брауні, виходить такий же ніжний і соковитий, додаткова просочення не потрібно.

Інгредієнти

• по 50 г сметани та молока;
• яйце;
• 70 мл кави;
• 0,1 кг борошна;
• 0,1 кг цукру;
• 20 грамів какао;
• 30 грамів раст. масла;
• сіль, ваніль;
• 5 г розпушувача.

Білий мус:

• склянка вершків;
• 120 грамів білої плитки;
• 4 г желатину;
• 30 грамів вершкового масла;
• 3 ложки води.

Мус з молочної плитки:

• склянка вершків;
• 0,5 ложки пудри;
• 2 г желатину;
• 2 ложки води;
• 40 грамів масла;
• 120 грамів молочної шоколадної плитки.

Темний мус:

• склянка вершків;
• 120 грамів чорного шоколаду;
• 40 грамів масла;
• 0,5 ложки пудри;
• 2 г желатину;
• 1,5 ложки води.

Приготування

1. Починаємо з приготування основи. В сито відправляємо борошно, засипаємо порошок какао і відразу ж до них засипаємо розпушувач. Все це потрібно просіяти в миску. Додаємо ваніль, сіль, розмішуємо.

2. Беремо ще одну миску, розбиваємо яйце, вливаємо молоко, відразу кладемо сметану, охолоджений кава і додаємо цукровий пісок. Збовтуємо до однорідності віночком або звичайним міксером.

3. Додаємо в суміш борошно, перемішану з усіма іншими інгредієнтами. Рослинна олія вводимо в саму останню чергу.

4. Застелити листом пергаменту роз’ємну форму, беремо діаметр 22-23 сантиметри. Перекладаємо тісто, вирівнюємо лопаткою і відправляємо в духовку випікатися.

5. Готуємо основу близько двадцяти хвилин при температурі 180 градусів. Потім виймаємо, даємо трохи охолонути.

6. Перекласти основу з форми, хай поки остигає остаточно, застелити на дно чистий пергамент і вставити листи по краях, щоб мус не прилипав. Повернути остиглий корж. Якщо раптом у нього є горбки, то потрібно зрізати.

7. Робимо перший мус. За правилами, він з темного шоколаду. Змішуємо желатин з 1,5 ложками води, залишаємо набухати.

8. Шоколад поламати на шматочки, змішати з вершковим маслом, поставити на водяну баню. Розтопити, але перегрівати не потрібно, щоб нічого не згорнулося пластівцями.

9. Жирні вершки збити з додаванням пудри в хорошу піну. Ввести спочатку розтоплений шоколад, поступово, не поспішаємо, збиваємо. Потім підігріваємо желатин і теж додаємо.

10. Збиваємо перший мус ще разок і перекладаємо у форму з коржем. Вирівнюємо поверхню, ставимо в холодильник.

11. Тепер готуємо мус з молочного шоколаду. Також змішуємо желатин з водою, залишаємо набухати. Шоколад з маслом відправляємо растапливаться, а самі займаємося вершками.

12. Збиваємо вершки з пудрою, додаємо молочний шоколад, водимо розтоплений желатин. Пишну масу викладаємо на мус з темного шоколаду і також акуратно, без натискання розтягуємо і розрівнюємо шар. Повертаємо в холодильник.

13. Залишається останній шар з білого мусу. Цей шоколад примхливий тим, що не завжди добре розтоплюється. Важливо не допускати попадання води, змішуємо кубики з маслом, ставимо на баню.

14. Вершки збиваємо, пудру можна не додавати, так як білі плитки більш солодкі. Желатину йде тут більше, так як в білих плитках менше масла какао, з’єднуємо з водою.

15. Змішуємо вершки і білий шоколад. Перекладаємо розтоплений желатин, все це збиваємо, але тільки не сильно, відправляємо в форму. Так як це останній шар, вирівнюємо його ретельно.

16. Ставимо торт застигати в холодильник, витримуємо кілька годин.

17. Виймаємо, знімаємо бортики форми, акуратно видаляємо папір.

18. Прикрашаємо верх порошком какао, можна видавити квіточки з білих збитих вершків або просто розкидати кубики трьох різних видів шоколаду.

Торт «Три шоколади» з маскарпоне: покроковий рецепт

Дуже ніжний варіант десерту. Покроковий рецепт знаменитого торта «Три шоколади» з вершковим сиром маскарпоне. Можна замінювати його іншими схожими видами, наприклад, Альметте.

Інгредієнти

• шоколад молочний 200 г;
• 200 г темного шоколаду;
• 200 г білого шоколаду;
• 500 г жирних вершків;
• 250 грам маскарпоне;
• 100 г цукру в корж;
• 60 грамів масла;
• 40 грамів борошна в бісквіт;
• пара яєць у бісквіт;
• 100 г цукру в бісквіт;
• 2 столові ложки коньяку;
• 12 грамів желатину;
• 30 грамів какао для бісквіта;

Для глазурі використовуємо 150 г молочного шоколаду, 50 г вершкового масла. Але можна просто посипати торт «Три шоколаду» порошком какао, як в покроковому рецепті вище.

Приготування

1. Бісквітну основу готуємо найпростішу. До пишноти збити пару яєць, додати цукровий пісок. Продовжуючи орудувати міксером. Вест какао з борошном, розмішати і перелити в приготовану заздалегідь роз’ємну форму.

2. Пекти при 200 градусах корж. Так як тесту у формі мало, це займе близько десяти хвилин.

3. Перекласти бісквіт на решітку, нехай остигає.

4. Форму застелити чистим листочком пергаменту. Якщо боки забруднилися, то вимити, витерти насухо. Після цього їх теж бажано застелити листом пергаменту.

5. Повернути бісквіт у форму, збризнути коньяком.

6. Розділити желатин на три частини, в кожну додати по 3 ложки води, нехай набухає.

7. Збити вершки до твердих піків, додати вершковий сир, розмішати. Маскарпоне повинен бути теплий. Можна його частково змішати із збитим сирним сиром або масою, це здешевить крем.

8. Ділимо збиті вершки на три частини, дві з них ставимо поки в холодильник.

9. Розтоплюємо темний шоколад і вершкове масло, відразу ж розпускаємо желатин, перекладаємо у збиті вершки, акуратно розмішуємо до однорідності.

10. Викладаємо шоколадний мус у форму з коржем, розрівнюємо, переставляємо в холодильник.

11. Тепер потрібно розтопити шоколад молочний і також другу частину желатину. Змішуємо з однією частиною вершкової маси. Перекладаємо у форму поверх темного мусу, знову відправляємо застигати в холодильник.

12. Тепер розтоплюємо білий шоколад із залишками масла, розпускаємо желатин, все це з’єднуємо з збитими вершками і завершуємо складання торта. Даємо йому добре зміцніти в холодильнику, бажано витримати не менше трьох годин.

13. Молочний шоколад і вершкове масло розтопити, остудити до теплого стану.

14. Вийняти торт з форми, покрити глазур’ю. Або просто засипаємо порошком какао.

Сирний торт «Три шоколади»: покроковий рецепт спрощеного десерту

Дуже простий і здешевлений покроковий рецепт торта «Три шоколаду». Важливо використовувати хороший жирний сир, тоді вийде дуже смачно і ніжно.

Інгредієнти

• 600 г сметани;
• 300 мл молока;
• 15 г желатину;
• 200 г цукру;
• 3 ст. л. какао;
• по 1 плитки білого, молочного, темного шоколаду;
• 60 г масла;
• 900 г сиру.

Приготування

1. Розділити желатин по 5 грам, кожну порцію змішати з 100 мл молока, залишити до хорошого набухання.

2. З’єднати сир зі сметаною і цукровим піском, перебити блендером в однорідну і ніжну масу. Розділити на три частини. Дві з них поки поставити в холодильник.

3. Розтопити з 20 грамами масла темний шоколад, підігріти одну частину желатину в молоці, з’єднати з сиром, також з однією частиною, розмішати і викласти в роз’ємну форму застелену. Беремо діаметр близько 20 див. Поставити на півгодини в холодильник.

4. Все це ж саме виконати з молочним шоколадом: розтопити з маслом, змішати з сиром і додати розтоплений желатин. Викласти поверх темного муссового шару, який почав застигати.

5. Тепер також топимо білу шоколадку, поєднуємо з сиром, молоком і желатином, розподіляємо по шару мусу з молочного шоколаду.

6. Ставимо десерт в холодильник, витримуємо до повного застигання, потім акуратно виймаємо з форми.

7. Для прикраси можна використовувати порошок какао або просто тертий шоколад.

Торт «Три шоколади» – корисні поради та хитрості

Для розтоплення желатину або шоколаду можна використовувати мікрохвильову піч, тільки потрібно стежити і не перегрівати масу. Желатину ні в якому разі не можна закипати.

Якщо немає рознімної форми, можна збирати муссовые шари в глибокій мисці, застеленому харчовою плівкою. Але в цьому випадку вони збираються в зворотному порядку, завершує торт корж. Після застигання миску потрібно перевернути на блюдо, прибрати плівку, прикрасити.

Між шарами мусу можна прокладати шматочки ягід або фруктів, зефіру або мармеладу, але їх не повинно бути занадто багато.