Торт з чорносливом — покрокові рецепти приготування з фото

Без солодощів, а особливо без тортів, не обходиться жодне велике свято. Та й звичайне сімейне чаювання іноді хочеться перетворити на торжество. Деякі види випічки доступні тільки професіонала, але є й ті, які можна легко приготувати вдома своїми руками. До таких відноситься торт з додаванням сушених слив. Сухофрукти своєї кислинкою розбавляють солодкість коржів і крему, створюючи в десерті дивовижний контраст смаків. Набір продуктів для страви немаленький, час на випічку буде потрібно багато, але процес створення ласощі нетрудомісткий.

Як приготувати торт з чорносливом в домашніх умовах

Для приготування торта з сушеними сливами потрібно замісити тісто, спекти коржі, зробити крем і зібрати десерт. Починати краще за кілька годин, а краще – за добу до подачі, щоб ласощі встигло просочитися. Якщо ви не плануєте пригощати випічкою дітей, полийте коржі коньячним розчином, щоб надати особливий аромат і пікантний присмак. Прикрашати торт можна як завгодно: шоколадними цукерками, глазур’ю, меренгою, крихтою з горіхів і печива, кремовими візерунками і т. д.

Підготовка продуктів

Самий перший і один з головних етапів у створенні десерту з чорносливом – підготовка продуктів:

1. Яйця завжди використовуйте охолодженими, масло діставайте з холодильника заздалегідь, щоб встигло розм’якнути.
2. Якщо в рецепті присутні горіхи, то їх потрібно попередньо підсушити на сковороді.
3. Чорнослив заздалегідь заливають окропом для його розм’якшення, а потім подрібнюють, як зазначено в рецепті (невеликими шматочками, смужками або через м’ясорубку).
4. Цукрову пудру можна приготувати самостійно, перемоловши цукор-пісок кавомолкою.
5. Борошно, соду, какао, цукрову пудру обов’язково просеивайте для позбавлення від непотрібних домішок.

Рецепт торта з чорносливом

Щоб торт вийшов смачним, потрібно строго дотримуватися пропорції інгредієнтів і чітко слідувати інструкції його приготування. Важливим умовою гарної випічки також є використання свіжих продуктів високої якості. З різними видами коржів, просочення десерт набуває нові смакові якості і аромати. Основа ласощі в залежності від рецептури може бути медової, сирною, пісочної, але частіше – бісквітної. Крем для торта з чорносливом використовують заварний, масляний, на основі згущеного молока або сметани.

З волоськими горіхами

• Час: 14,5 годин.
• Кількість порцій: 13 персон.
• Калорійність страви: 371 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Торт з чорносливом і горіхами готується з медовими коржами і кремом із згущеного молока. Процес приготування ласощів нескладний, але тривалий і копіткий, тому приступайте до нього за 1,5-2 доби до подачі. Торт складається з чотирьох коржів, які випікаються швидко, але тесту попередньо треба дати настоятися для придбання насиченого медового присмаку.

Інгредієнти:

Для тіста:

• масло (вершкове), цукор-пісок – по 0,1 кг;
• яйце – 2 шт.;
• мед (рідкий) – 1 ст.;
• борошно – 0,35 кг;
• сода – 1 ч. л.

Для крему:

• згущене молоко – 1 б.;
• масло (вершкове масло, розм’якшене) – 0,3 кг;
• чорнослив (без кісточок), горіхи (волоські) – по 0,2 кг.

Для глазурі:

• вершки (жирні), шоколад (гіркий) – по 0,1 кг;
• масло вершкове – 50 г.

Для прикраси:

• вершки – 0,5 л;
• пудра цукрова – 75 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Заявлені для тіста компоненти, крім борошна, з’єднати. Прогріти на водяній бані, помішуючи, поки не розчиниться цукор і олію (приблизно 7 хвилин).
2. Всипати борошно, замісити тісто, прибрати в холодильник на ніч.
3. Розділити на 4 частини, спекти коржі на застеленому пергаментом деку (приблизно по 10 хвилин кожен) при температурі 170-180 градусів. Дати охолонути.
4. Чорнослив залити гарячою водою на 15 хвилин, злити воду, обсушити. Нарізати тонкими смужками, горіхи очистити, подрібнити.
5. Масло для крему збити, влити згущене молоко, збити ще раз, перемішати з чорносливом, горіхами.
6. Компоненти для прикраси збити до одержання пишної піни, за бажанням розділити на частини, додати барвники.
7. Приготувати глазур: нагріти на повільному вогні вершки з маслом, додати шоколадну стружку, розмішати до однорідності.
8. Зібрати торт: за допомогою кулінарної лопатки промазати коржі кремом, верхній покрити глазур’ю.
9. Ложкою накласти збиті вершки в кондитерський шприц, зробити прикраси на верхівці і боках вироби.

Торт з чорносливом і сметанним кремом

• Час: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 252 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

В даній випічці використовується багато сметани, тому її потрібно правильно вибрати і підготувати. Поставте друшляк в глибоку ємність, застеліть декількома шарами марлевої тканини, викладіть кисломолочний продукт і приберіть конструкцію в холодильник на ніч, щоб стекла зайва сироватка. Якщо у вас на це немає часу купуйте дуже жирну сметану, щоб кремова маса на її основі вийшла густий.

Інгредієнти:

• яйце – 4 шт.;
• цукор – 0,2 кг;
• сметана – ? кг + 3 ст. л. в тісто;
• ванілін – щіпка;
• борошно – 0,3 кг;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• оцет – 1,5 ст. л.;
• сода – 5 м;
• пудра цукрова – 0,25 кг;
• чорнослив – 1 ? ст.;
• шоколад (темний) – 1,5 плитки.

Спосіб приготування:

1. Білки з жовтками помістити в глибоку ємність, збити з цукром за допомогою міксера, виставивши на приладі високі обороти.
2. Додати 3 ст. л. сметани збити ще раз.
3. Продовжуючи працювати міксером, поступово всипати ванілін, крохмаль, борошно.
4. Додати соду, гашену оцтом, розмішати ложкою. Розділити отримане рідке тісто навпіл.
5. Вирізати пекарську папір по діаметру форми для випічки, викласти 1 частину тіста, спекти корж. Потім таким же чином спекти другий. Температура 180 градусів, час – 40 хвилин (для кожного).
6. Довести до кипіння воду, залити сухофрукти, дати рідини охолонути, а потім злити. Порізати плоди тонкими смужками, частину залишити для прикраси.
7. Сметану збити з цукровою пудрою до густоти, змішати з сухофруктами.
8. Намазати коржі, верхівку і боки торта кремом, зробити сіточку з половини розтопленого шоколаду. Половину натерти на тертці, посипати зверху. Викласти залишився чорнослив.

Шоколадний торт з чорносливом

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 11 персон.
• Калорійність страви: 253 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Чудовий торт з кремом зі сметани і чорносливом має дуже ніжний шоколадний смак і відрізняється приємною повітряної текстурою коржів. При виборі кисломолочного продукту звертати увагу на його відсоток жирності не обов’язково – підійде будь-яка. Замість соди можете використовувати розпушувач. Процес приготування ласощів спрощується тим, що потрібно випікати тільки один корж, а не два або три.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт. + 1 шт. (в крем);
• сметана – 0,3 л;
• цукор – 0,2 кг + 0,15 кг (для крему);
• сода – 1 ч. л.;
• какао – 25 г;
• борошно – 0,21 кг + 50 г (в крем);
• чорнослив – 0,1 кг;
• горіхи (подрібнити) – 80 г;
• масло (вершкове) – 0,18 кг;
• молоко – 0,7 л;
• шоколад (темний) – 1 плитка.

Спосіб приготування:

1. За допомогою віночка або заглибного блендера збити 3 яйця з 200 г цукру до однорідності.
2. Влити сметану, гашену оцтом соду, ретельно розмішати.
3. З’єднати какао-порошок з борошном, просіяти частинами в білкову масу і перемішувати.
4. Запарений чорнослив порізати дрібними шматочками, додати разом з подрібненими горіхами в тісто, розмішати. Перелити в роз’ємну форму, застелену папером для випічки. Випікати протягом 40 хвилин при 170 градусах. Вогонь вимкнути, залишити корж на решітці духовки для остигання.
5. Заварити крем: змішати заявлені для нього інгредієнти, влити молоко, перемішати, варити на повільному вогні до густоти.
6. Окремо збити масло (можна з допомогою комбайна), додавати до нього частинами заварний крем до отримання однорідної консистенції.
7. За допомогою волосіні розрізати бісквіт з чорносливом навпіл. Нижню частину змастити кремом, а верхню – порізати кубиками середнього розміру і перемішати з кремовою масою.
8. Викладати шматочки хаотично, формуючи гірку. Прикрасити подрібненими горішками, полити розтопленим на водяній бані шоколадом. Прибрати в холодильник.

З курагою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8-9 персон.
• Калорійність страви: 333 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Цей торт має схожий з іншими рецептами набір продуктів, але формується трохи по-іншому – подрібнені сухофрукти і горіхова крихта перемішуються з кремовою масою. Розмочувати при цьому плоди в окропі не обов’язково. Називається таке кондитерський виріб «Пікова дама». Коржі мають більш пухкою структурою завдяки застосуванню для тіста кефіру.

Інгредієнти:

• борошно – 260 г;
• цукор, кефір, горіхи, курага, чорнослив – по 1 ст.;
• згущене молоко – 1 б.;
• какао – 2 ч. л.;
• яйце – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• масло (вершкове) – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Збийте в густу піну яйця з цукром, додайте кефір, змішаний з содою. Розмішайте.
2. Всипте какао з борошном, знову розмішайте, вилийте у форму для випічки, застелений промасленим пергаментом. Випікайте 35 хвилин при 190 градусах.
3. М’яке масло збийте зі згущеним молоком, у блендері подрібніть сухофрукти з горіхами. З’єднайте обидві суміші.
4. Остиглий корж розрізати на 2 частини, промажте коржі кремом.
5. Посипати шоколадною стружкою.

Медовик

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 10-12 персон.
• Калорійність страви: 219 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Для даного ласощі потрібно спекти медовий бісквіт, пишну структуру якого забезпечить сода. За цією рецептурою, речовина не гаситься оцтом, як завжди, а вступає в реакцію з медом, що додасть коржу пухкості, легкості. Сметану і вершки для просочення вибирайте з високим відсотком жирності, щоб маса після збивання вийшла густий, а готовий виріб добре тримало форму.

Інгредієнти:

• борошно – 260 г;
• яйце – 6 шт.;
• цукор, вершки, курага, чорнослив – по 1 ст.;
• мед – 5 ст. л.;
• сода – 2 ст. л.;
• сметана – 1 л;
• цукрова пудра – 2 ст.;
• шоколад (гіркий) – 1 плитка.

Спосіб приготування:

1. Яйця збийте з цукром до густої консистенції.
2. Мед розтопіть на водяній бані, всипте соду, розмішайте. Суміш повинна придбати світлий коричневий відтінок – як тільки це станеться, зніміть її з вогню, остудіть.
3. Додавайте мед в білкову масу, постійно розмішуючи.
4. Частинами всипаючи борошно, замісіть тісто. Поділіть на 2 частини, спечіть 2 коржа по півгодини кожен при температурі 170 градусів. Охолодіть.
5. Збийте вершки, додайте пудру, сметану, збийте ще раз.
6. Сухофрукти подрібніть на шматочки маленького розміру.
7. Сформуйте торт, промазуючи коржі кремовою масою і посипаючи по черзі сухофруктами. Верхівку посипте і курагою і сушеними сливами, притрусіть шоколадною стружкою.

Графські руїни з чорносливом

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 361 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

В торт з чорносливом під назвою «Графські руїни» сухофрукти просочені коньяком, присутні горіхи та цедра цитрусових фруктів. Завдяки цьому випічка володіє багатим смаком і чудовим ароматом. Якщо плануєте пригощати десертом дітей, не замочуйте чорнослив в алкоголі. Перевагою даного рецепту є невеликий набір продуктів, простота приготування. Один з лимонів за бажанням можна замінити апельсином.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 10 шт.;
• цукор – 0,4 кг;
• згущене (варене) – 1 б.;
• масло (вершкове) – 0,25 кг;
• лимон – 2 шт.;
• коньяк – 0,1 л;
• горіхи (волоські) – 0,25 кг;
• чорнослив, шоколад (гіркий) – по 0,15 кг

Спосіб приготування:

1. Білки збити з цукром до стійких піків. За допомогою кондитерського мішка видавити невеликими порціями на деко, застелений пекарської папером. Поставити в духовку, розігріту до 100 градусів, на 2 години.
2. Згущене молоко збити з маслом до однорідної кремоподібної консистенції.
3. Сухофрукти подрібнити, залити коньяком, дати постояти. Горіхи дрібно порубати, з лимонів зняти цедру.
4. Викласти рівним шаром безе, промазати кремовою масою, посипати цедрою, сухофруктами, горіхами. Повторювати шари, поки не закінчаться інгредієнти. Полити готовий виріб розтопленим шоколадом.

Торт Трухлявий пень

• Час: 14,5 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Такий цікавий торт, як і більшість десертів, виходить калорійним, але і корисним завдяки великій кількості сушених слив, абрикос, родзинок і горіхів. Всі перераховані складові багаті вітамінами, живильними речовинами, які зберігають свої властивості після випічки. Сухофрукти ретельно промити і запарити не окропом, а гарячою водою для максимального збереження корисних властивостей.

Інгредієнти:

• сметана – 0,7 л + 0,2 л в тісто;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2/3 ст.;
• борошно – 400-450 г;
• сода – ? ч. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• родзинки, курага – по 0,15 кг;
• чорнослив, горіхи (волоські) – по 0,1 кг.;
• пудра цукрова – 2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всі сухофрукти і горіхові ядра перекрутіть через м’ясорубку окремо.
2. 200 г сметани збийте з цукром, яйцем.
3. Додайте соду, борошно, замісіть тісто. Розділіть на 8 частин, розкачайте кожну в пласт, товщиною 2 мм
4. Намажте подрібненими сухофруктами, горіховою крихтою (повинно вийти по 2 пласта з кожної з начинок), загорніть рулети, защипайте краю.
5. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, випікати протягом 40 хвилин при 180 градусах.
6. Решту сметану збийте з пудрою.
7. Остиглі рулетики наріжте шматочками по 2 см завтовшки.
8. Роз’ємну форму застелити харчовою плівкою, викладіть шар крему. Потім покладіть різні шматочки рулетиків, роблячи з них обідок по краях форми. Далі – знову крем і шар рулетів. Продовжуйте до закінчення компонентів. Залиште на ніч в холодильнику.
9. Вийміть з форми, зніміть плівку, зробіть з розтопленого шоколаду візерунок, що нагадує зріз дерева.

Айсберг з чорносливом

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8-9 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Торт Айсберг є одним з варіантів простий випічки. Ніжний смак і кремова консистенція тіста досягаються шляхом додавання згущеного молока. До заявлених компонентів можна додати будь-яких фруктів або ягід. Подрібнивши, їх кладуть між бісквітними шматочками, просоченими кремовою масою – так ласощі виходить смачніше і ароматні. Для просочення такого тортика знадобиться всього кілька годин.

Інгредієнти:

• цукор, згущене молоко, чорнослив – по 0,2 кг;
• борошно – 0,32 кг;
• яйце – 2 шт.;
• сметана – 0,7 л + 1 ст. л. в тісто;
• сода – 1 ч. л.;
• оцет;
• цукрова пудра – 0,1 кг.

Спосіб приготування:

1. Збийте цукор з яйцями до однорідності, додати згущене молоко, 1 ст. л. сметани, ретельно перемішайте.
2. Всипте борошно, гашену оцтом соду, перемішайте.
3. Сухофрукти подрібніть, обсипте борошном, додайте в тісто, перемішати.
4. Налити на деко, застелене пергаментом, і випікайте чверть години при 200 градусах.
5. По центру остиглого коржі покладіть плоске блюдо, виріжте по його окружності основу майбутнього айсберга. Залишки коржа поріжте невеликими шматочками.
6. Сметану збийте з пудрою, горіхи дрібно порубаєте.
7. Змастіть круглу основу кремом, бісквітні шматочки перемішайте з кремовою масою і викладайте шарами, посипаючи горіховою крихтою. У результаті повинна вийти гірка.
8. Посипте поверхню айсберга» шоколадною стружкою.

Секрети приготування смачного десерту з чорносливом

У процесі приготування торта з сушеними сливами вам знадобляться рекомендації шеф-кухарів, завдяки яким випічка вийде по-справжньому смачною:

1. Яйця використовуйте охолодженими. Білки збийте окремо від жовтків, додавши до перших кілька крапель лимонного соку, а до других – щіпку солі.
2. Для додаткового аромату додавайте в охолоджене тісто, крем, помадку ароматичні компоненти – екстракт ванілі, есенцію апельсина, лимона.
3. Використовуйте фруктозу замість цукру, якщо він вам протипоказаний.
4. Борошно підсипати частинами, щоб не утворювалися грудочки.
5. Випікайте коржі на промасленим пекарської папері або фользі, щоб тісто не прилипало до форми.
6. Після випікання коржа залишайте його на деякий час в духовці, вимкнувши газ, щоб він не осів.

Відео