Торт з вишнею — як готувати з шоколадом, з заморожених ягід зі сметанним кремом або маскарпоне

Солодкий десерт з вишнею – це дуже смачне частування для гостей або близьких, яке підійде на будь-який випадок. Варіантів приготування солодощів з цієї кисло-солодкою ягодою безліч. Вам залишається тільки вибрати підходящий рецепт з покрокової інструкцією, підготувати всі необхідні інгредієнти та інструменти. Крім того, потрібно правильно прикрасити готовий десерт, щоб на столі він виглядав по-справжньому красиво і святково.

Як приготувати вишневий торт

Для приготування вишневого торту потрібно визначитися з його основою: вона може бути пісочна, бісквітна, шоколадна – будь-яка на ваш смак. Те ж саме стосується крему і суфле, в який додається вишня або інші компоненти для насичення новими нотками смаку. Для приготування вам знадобиться:

• міксер;
• роз’ємна форма для випічки;
• папір для запікання;
• силіконова або дерев’яна лопаточка.

Підготовка продуктів

Оскільки темно-червону ягоду сьогодні можна не лише власноруч зібрати з дерева, але і купити в магазині заморожену, важливо правильно вибрати плоди і підготувати їх. Свіжі слід промити, видалити плодоніжки, зробити невеликий надріз і акуратно видавити кісточку. Заморожені потрібно залишити для відтавання, причому при кімнатній температурі, а потім злити зайву вологу.

Торти з вишнею – рецепти з фото

Класичні варіанти, авторські десерти – все це під силу, якщо під рукою у вас є необхідні інгредієнти та інструменти для приготування. Завдяки величезній кількості рецептів з фотографіями і докладними інструкціями, ви зможете зробити найсмачніший торт, де головною родзинкою буде ця красуня-ягода. Способи прикраси і оформлення готового ласощі ви знайдете відразу після рецептів.

П’яна вишня

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 324 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Один з найвідоміших вишневих десертів, який знайшов у світі безліч шанувальників. Торт з вишнею та шоколадом настільки смачний, що від нього складно відмовитися, але приготувати його самостійно може здатися справжнім випробуванням. Для алкогольної просочення краще використовувати коньяк, але деякі воліють горілку або ром. Ягоду можна брати будь – свіжу або заморожену.

Інгредієнти:

• борошно – 220 г;
• какао – 4 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• яйця – 6 шт.;
• цукор – 200 г;
• вишня (зі свіжої вийняти кісточки) – склянка;
• коньяк – 50-100 мл;
• згущене молоко (не зварена) – 300 мл;
• олія слив. – 220 г;
• шоколад (чорний. молочний) – 100 г;
• вершки – 180 мл

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бісквіт: збийте яйця з цукром, какао, всипте борошно з розпушувачем. Повинна вийти густа маса. Круглу форму для запікання змастіть і вилийте туди тісто. Бісквіт випікайте при 180 °С протягом 30-35 хвилин.
2. Згущене молоко збийте з маслом, додайте ягоду і акуратно (!) перемішайте ложкою.
3. Коли бісквіт буде готовий, розріжте його навпіл, відокремивши низ від верху. М’якоть нижнього коржа трохи приберіть ложкою, покладіть в вершкову масу і змішайте.
4. Коржі просочити алкоголем.
5. Викладіть начинку в нижній корж, зверху накрийте бісквітом, а потім приберіть в холодильник для просочення (вистачить пари годин).
6. Для глазурі розтопити масло і шоколад у невеликій каструлі, влийте вершки, помішуючи. Заваріть глазур.
7. Акуратно розподіліть її по всій поверхні десерту.

Шоколадний торт з вишнею

• Час: від 60 до 120 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Цей рецепт сподобається всім, хто небайдужий до збитим вершкам. В складі немає масляного крему, тому кожен шматочок просто тане у роті. Шоколадна основа готується на молоці, тому виходить повітряної і ніжною. Ягоду для начинки можна брати будь-яку, в тому числі з компоту, але в цьому випадку не варто очікувати яскравого насиченого вишневого смаку. Окрасою стане шоколадна глазур і подрібнені горіхи.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• молоко – 280 мл;
• цукор-пісок – 300 г;
• яйця (середні, курячі) – 2 шт.;
• какао-порошок – 50 г;
• олію раст. (без запаху) – 4 ст. л.;
• масло вершкове (82,5%) – 100 г;
• сода харчова – 1,5 ч. л.;
• спиртовий оцет (9 %) – 0,5 ч. л.;
• жирні вершки (33 %) – 0,5 л;
• сах. пудра – 120 г;
• вишня – 500 г;
• шоколад – 50 г;
• коньяк – 50 мл;
• горіхи – для прикраси.

Для глазурі:

• вершки або молоко – 3 ст. л.;
• какао (алкалізований) – 3 ст. л.;
• цукор (дрібний пісок) – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте шоколадну основу: потрібно підігріти молоко на водяній бані і розтопити в ньому шматочок масла (50 г). Не замінюйте його маргарином!
2. Влийте рослинне масло, додайте какао, яйця, цукор, соду (погасити оцтом) і все перемішайте віночком. Далі потрібно всипати борошно і замісити рідке тісто.
3. Випікати основу зручно в розсувний формі при 180 °С протягом півгодини або поки не пропечеться. Перевірити це можна зубочисткою: вона повинна бути сухою після протикання.
4. Поки основа остигає, приготуйте начинку: збийте вершки, потім всипте цукрову пудру, перемішайте лопаткою.
5. Бісквіт розріжте на три рівних коржа.
6. Розподіліть масу по нижньому коржу кільцями так, щоб між ними залишився проміжок приблизно 1,5–2 див.
7. У сотейнику розтопіть шоколад, додайте коньяк і ягоди без кісточок. Перемішайте. Акуратно ложкою розподіліть вишневу суміш між кільцями. Зверху покладіть новий корж, повторіть дії.
8. Накрийте третім коржем. Залишки крему розподіліть по всій поверхні.
9. Приберіть в холодильник, щоб торт трохи застиг. В цей час зробіть шоколадну глазур: в ковшике розтопіть масло, влийте молоко або вершки, додайте какао і цукор. Перемішайте.
10. Трохи остигнула глазур акуратно полийте зверху так, щоб вона розтікалася і почала стікати з боків.
11. Прикрасьте торт Вишня в шоколаді подрібненими горіхами по верху.

Монастирська ізба

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: висока.

Для його приготування можна брати не тільки свіжу або заморожену ягоду, але і вишневе варення, з яким навіть простіше готувати, тому що воно менше розтікається, має солодкий насичений смак. Монастирська хата не тільки смачне ласощі, але ще і виглядає дуже незвично: з рулетиків складається будиночок, який промащується сметанним кремом.

Інгредієнти для тіста:

• масло вершкове – 200 г;
• борошно (вищого ґатунку) – 2,5 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• ванілін – на кінчику ножа.

Інгредієнти для крему:

• сметана 25 % (краще домашня) – 1 л;
• цукрова пудра – 150 г;
• масло вершкове – 200 г.

Начинка:

• вишня без кісточок (або варення) – 750 г;
• цукор – 300 г.

Спосіб приготування:

1. З свіжої або замороженої ягоди необхідно зварити варення. Для цього ягоди засипте цукром, поставте на вогонь і проварити 10-15 хвилин. Плоди дістаньте шумівкою і залиште остигати.
2. Сметану збийте з розм’якшеним вершковим маслом, додавши цукрову пудру. Приберіть в холодильник на годину.
3. Приготуйте тісто: масло перемішайте з борошном в крихту, влийте сметану, всипте розпушувач, цукор, ванілін. Готове тісто приберіть в холодильник, щоб воно стало твердіше.
4. Дістаньте тісто і розкачайте качалкою в пласт. Максимальна довжина – 20 см, ширина – 8 см, товщина – 0,7 мм.
5. Поділіть на 15 смуг.
6. У кожній вздовж посередині розкладіть ягоди, скріпіть кінці так, щоб у вас вийшла довга трубочка.
7. Випікайте при 180 °С чверть години.
8. Після того як вони охололи, почніть збирати десерт: на блюдо нанесіть частина крему, зверху покладіть 5 трубочок. Їх теж промажте. Повторіть поки не зберете піраміду.
9. Залишками крему, розрівняти поверхню так, щоб вийшла форма хати – трикутна.
10. Прикрасьте торт з вишнями та сметаною шоколадною стружкою, горіхами.

Торт з замороженої вишнею

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Коли річний урожай позаду, а в морозильнику зберігається безліч смакоти, використовувати їх можна для приготування смачного десерту. Головним недоліком є те, що заморожену ягоду необхідно попередньо розморозити, причому робити це потрібно тільки при кімнатній температурі, без використання мікрохвильовки. На це піде половина дня, так що якщо плануєте приготувати десерт до певного часу, то подбайте про це заздалегідь.

Інгредієнти:

• бісквіт – 1 шт.;
• сир (дрібна) – 400 г;
• сметана – 250 г (жирна);
• желатин – 10 г;
• вода – 0,5 склянки;
• цукор – 200 г;
• маскарпоне – 150 г;
• заморожена вишня – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бісквіт в розсувний формі і остудіть. Його висота не повинна бути більше 2 см, так що зайве можна зрізати.
2. Сир збийте зі сметаною, цукром і сиром (у блендері).
3. Желатин поставте набухати у воді, потім підігрійте, але не доводите до кипіння.
4. З ягоди злийте всю рідину, додайте в сирну масу. Туди ж влийте гарячий желатин, все ретельно перемішайте дерев’яною лопаткою.
5. Вилийте начинку на корж, залиште на 3 години для застигання.
6. Прикрасити можна темним шоколадом.

З вишневим варенням

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Простий рецепт смачного частування. Для приготування вам буде потрібно готове вишневе варення, але тільки потрібно, щоб ягоди були без кісточок. Пісочне тісто чудово поєднується з білковим кремом, який з-за вишневого варення починає грає приємною фруктовою кислинкою, а, злегка підсмажені горішки надають всьому ласощів якусь оригінальність.

Інгредієнти:

• борошно – 2,5 ст.;
• вершкове масло – 200 г;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 1 і ? ст.;
• подрібнені волоські горіхи – 1,5 ст.;
• вишневе варення (без кісточок) – 1 ст.;
• сода – 1 ч. л.;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Масло розімніть, розітріть його з яєчними жовтками і склянкою цукру.
2. Додайте соду, ваніль і просіяне борошно. Замісіть щільне тісто.
3. Поділіть на 3 частини, розкачайте коржі. Випікати кожен корж при 200 °С до рум’яності. Остудіть.
4. Білки охолодіть в холодильнику, а потім збийте з додаванням цукру, що залишився до утворення піків.
5. Додайте вишневе варення і акуратно перемішайте.
6. На остиглі коржі намазуйте по черзі приготований крем.
7. Зверху і по бортику обмажте теж. Посипайте горіхами. Залиште торт на кілька годин для просочення.

Зі сметанним кремом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Цей простий рецепт сподобається тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування десертів. Секрет в тому, що використовуються готові коржі, причому ви можете вибрати будь – білі або шоколадні. Вам залишається тільки приготувати смачний крем і зібрати сметанний торт з вишнею, а на це піде не більше півгодини вашого часу. Використовуйте свіжу або заморожену ягоду.

Інгредієнти:

• коржі – 3 шт.;
• сметана домашня – 1 ст.;
• цукрова пудра – 0,5 склянки;
• вишня без кісточок – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Міксером збийте сметану з цукровою пудрою.
2. Акуратно вмішайте ягоди.
3. Зібрати торт: промазывайте кожен корж сметанною начинкою.
4. Прикрасьте на свій розсуд ягодами або шоколадом.
5. Залиште торт з вишнями і сметанним кремом в холодильнику на 3-4 години для просочення. Витягти його краще прямо перед подачею до столу.

Торт Зимова вишня

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Цей десерт теж можна назвати популярним, тому що готувати його зовсім не складно, а результат завжди виходить відмінним. Ніжний шоколадний бісквіт, легка начинка і кисло-солодка ягода – прекрасне частування на будь яке свято. Зимовим десерт називається тому, що в ньому переважає білий крем, яким покривається весь десерт, в тому числі і з боків.

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 250 г;
• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• какао – 70 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• ванілін – щіпка.

Інгредієнти для крему:

• сметана – 700 мл (краще жирна);
• вишня без кісточок – 400 г;
• цукрова пудра – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть масло, змішайте з какао.
2. Жовтки відокремте від білків. Білки збийте до білих піків.
3. Змішайте білки, жовтки, цукор і масляну суміш міксером. Всипайте борошно поступово, поки тісто не почне нагадувати жирну сметану.
4. Залийте тестом форму, втисніть кілька вишень (штук 20) і випікайте при 180 °С приблизно півгодини.
5. Остиглий бісквіт поділіть навпіл. Нижній корж перекладіть на блюдо. Це буде основа.
6. Сметану збийте з цукровою пудрою. Відкладіть частину на покриття торта, іншу масу акуратно змішайте з ягодою за допомогою ложки.
7. Зібрати торт: в нижній корж викладіть начинку, накрийте зверху коржем і промажте весь торт і краю кремом без ягід.
8. Прикрасити горіхами, шоколадною крихтою.

Панчо з вишнею

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: висока.

Ніжний десерт зі сметанним кремом називається Панчо. Готується він з жирної сметани (не менше 25 %, а краще більше). Якщо немає можливості придбати в магазині таку, то можна збільшити її жирність самостійно. Для цього літр 20-відсоткової сметани викладіть на марлю і підвісити на добу над стравою або тримаєте в друшляку. Рідина піде, а в підсумку залишиться щільна маса, яка ідеально підходить для приготування стійкої начинки.

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 200 г;
• яйця – 4 шт.;
• цукор – 200 г;
• розпушувач – 5 г;
• какао-порошок – 20 г;
• сіль – щіпка.

Інгредієнти для крему:

• сметана 30 % – 700 мл;
• цукровий пісок – 300 г;
• ванільний цукор – 15 г.

Інгредієнти для начинки:

• вишня консервована – 150 г;
• сироп від ягоди – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйця, цукор, розпушувач, какао та сіль міксером, всипте борошно. Густота тіста повинна нагадувати майонез.
2. Випікайте бісквіт 30 хвилин при 180 °С.
3. Сметану збийте з цукром і ваніллю до однорідності.
4. Остиглий бісквіт розріжте так, щоб один корж був завтовшки 1,5 див. приберіть Його в бік, другий наріжте на кубики.
5. Відкладіть 4 ст. л. готового крему в окрему миску, іншу масу змішайте з ягодами і шматочками бісквіту.
6. Салатник круглий застеліть пергаментом і викладіть в нього всю масу, утрамбуйте.
7. Корж полити ягідним сиропом і покладіть зверху. Залиште на 3 години в холодильнику.
8. Через деякий час дістаньте майже готовий торт, переверніть і приберіть салатник. Зніміть пергамент і покрийте торт залишилися кремом шпателем.

Чорний ліс

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 340 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: висока.

Ще один знаменитий десерт, який завоював популярність у всьому світі – це торт Чорний ліс. Приємний смак досягається з допомогою ніжної начинки і приємною вишневої кислинки. Повітряні бісквітні коржі просочуються соком і ароматом ягід, тому ласощі просто тане у роті. Родзинкою залишається і те, що в десерті використовується два різних крему.

Інгредієнти для бісквіта:

• яйця – 5 шт.;
• цукор – 200 г;
• какао – 35 г;
• борошно – 120 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• крохмаль картопляний – 35 г;
• масло вершкове – 55 г.

Інгредієнти для білосніжного крему:

• вершки 33% – 400 мл;
• цукрова пудра – 3 ст. л.

Інгредієнти для темного крему:

• вершки – 70 мл (жирні або домашні);
• шоколад гіркий – 50 г;
• цукрова пудра – 1 ст. л.

Інгредієнти для начинки:

• вишня без кісточок – 300 г;
• цукор – 35 г;
• коньяк (бренді) – 1 ст. л.

Для декору:

• шоколад – 50 г;
• коктейльна вишня – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готується основа – бісквіт. Яйця збийте з цукром, розпушувачем і какао, потім всипте борошно і крохмаль. Розтоплене масло і влийте в тісто. Перемішайте.
2. Запікати бісквіт в розсувний формі 30-40 хвилин при 180 °С.
3. Ягоду проварити з цукром, додати коньяк. Остудити.
4. Для нижнього коржа знадобиться темний крем. Для цього вершки влийте в ківш і нагрійте. Додайте цукрову пудру, шоколад. Перемішайте і приберіть в холодильник до загустіння.
5. Бісквіт поділіть на три коржі. Візьміть нижній, викладіть на блюдо і промажте шоколадним кремом.
6. Далі приготуйте білий крем. Для цього остудіть вершки, збивайте до піків з цукровою пудрою.
7. Накрийте нижній корж наступним, акуратно за допомогою кондитерського шприца розподіліть білий крем кільцями, залишаючи проміжки. У ці проміжки викладіть приготовлену ягоду.
8. Накрийте все третім коржем, потім рясно промажте кремом, в тому числі і стінки.
9. Прикрасити шоколадною крихтою, коктейльної ягодою.
10. Залиште на кілька годин у холодильнику для застигання.

Бісквітний торт з вишнею та маскарпоне

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал на 100 грам.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Смачний десерт з бісквітною основою і сирним кремом з маскарпоне стане прекрасним частуванням для гостей. Вишня додає вершкового крему приємну кислинку, а не занадто нудотний смак сподобається тим, хто не любить занадто солодкі страви. У розрізі торт виходить красивим, тому не варто приділяти багато часу прикраси: вистачить лише шоколадної стружки, якій обсипають верх десерту.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• борошно – 150 г;
• маскарпоне – 250 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершки 33% – 200 мл;
• вишня без кісточок – 500 г;
• темний шоколад – 50 г.

Для просочення:

• вода – 60 мл;
• коньяк – 1 ст. л.;
• цукор – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте пишний бісквіт: яйця збийте з цукром дочиста, додайте борошно. Тісто вилийте в розсувну форму і випікайте до готовності 20-25 хвилин при 180 °С.
2. В цей час зробіть начинку: змішайте сир з цукровою пудрою. Вершки збийте до піків. Змішайте сир і вершки.
3. На приготований бісквіт викладіть прошарок з ягід, розподіліть крем. Все це робиться прямо у формі.
4. Зверху натріть шоколад.
5. Приберіть десерт на 3-5 годин для просочення.

Вишнево-шоколадний брауні

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 300 ккал у 100 грамах.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Не завжди торт – це головне пригощання, для святкового столу. Таким цілком може стати і інший смачний десерт, наприклад, брауні. Цей шоколадний, вологий бісквіт особливо популярний на Заході, але і в Росії його часто можна замовити в кав’ярнях. Якщо до нього додати соковиту ягоду, то смак брауні стане ще краще. Бісквіт подається невеликими шматочками, тому що дуже калорійний і солодкий. Смачніше всього його є з порційним морозивом в кульках.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 130 г;
• цукор – 100 г;
• шоколад темний – 100 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 60 г;
• ванілін – щіпка;
• вишня без кісточок – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Масло і шоколад розтопити в ковшике, додати цукор і заважати до розчинення.
2. Яйця збити віночком.
3. Влити шоколадно-масляну суміш до яєць, перемішати. Додати ваніль і ягоди.
4. Всипати борошно і акуратно перемішати шпателем.
5. Форму 10 на 20 см застелити пекарської папером і вилийте приготовлену суміш.
6. Випікати півгодини в духовці на 150 °С. Брауні всередині повинен залишатися вологим.
7. Подавати охолодженим з кулькою пломбіру.

Оформлення і подача торта з вишнею – поради кондитерів

Торт можна прикрасити на свій розсуд всім, чим завгодно, але досвідчені кондитери воліють не змішувати багато інгредієнтів. Більшість рецептів включають в себе шоколадні коржі, тому і верх торта варто прикрасити шоколадом: це може бути стружка, конфітюр, крихта або шоколадна глазур, яка покриє всю поверхню ласощі. Ще для прикраси добре використовувати коктейльну вишню, яка просякнута цукровим сиропом, має плодоніжку і добре тримає форму. Прикрашайте десерти горіхами, такими як мигдаль, волоський, красиво виглядає желе, гілочки м’яти.

Відео