Торт з заварним кремом – покрокові рецепти смачного десерту

Заварним кремом можна просочити практично будь-які коржі торта. Найчастіше він використовується при виготовленні бісквітних або медових десертів, а листковий «Наполеон» з домашнім заварним кремом – класика кулінарії. Єдині десерти, в яких його не застосовують це випічка з пісочного тіста.

Ніжна текстура і легкий пломбирный присмак заварний кремової маси добре поєднується з шоколадним смаком випічки. Пропонуємо два варіанти шоколадного торта з заварними кремами. У покрокових рецептах детально описано як спекти тонкі медові коржі і шоколадний бісквіт для торта, наведено два види заварних кремів, які можна комбінувати з тими чи іншими коржами.

Тістечка із заварним кремом з покроковим рецептами готуються досить просто і не вимагають особливих кулінарних навичок. Точно дотримуючись пропорції продуктів, змішуючи компоненти відповідно до докладних рекомендацій, з виготовленням смачного десерту впорається навіть початківець кулінар.

Загальні принципи виготовлення тортів з заварним кремом з покроковим рецептами

Шоколадного смаку коржів домагаються підмішуванням в тісто какао. Використовується тільки якісний порошок. Не рекомендується брати з цими цілями гранульоване, з додаванням цукрового піску, какао, по-перше, воно може не розійтися в тесті, по-друге, додасть коржам зайву солодкість.

Введення порошку какао має свої тонкощі. Його не рекомендується засипати або вмішувати у вже готове тісто. Навпаки, бажано змішати з цукровим піском або пересіяти з борошном, тоді він гарантовано рівномірно розійдеться.

При виготовленні тортів із заварним кремом, покрокові рецепти яких описані нижче, особливі вимоги пред’являються тільки до приготування кремової маси, особливо до посуді.

Заварні креми складаються з двох частин – одну повільно уварюють, а друга складається з вершкового масла. Щоб не зіпсувати продуктів, заварную основу крему рекомендується готувати тільки в товстостінній посуді або сотейнику з багатошаровим дном. Саме в таких ємностях всі складові будуть прогріватися рівномірно. Звичайні каструлі для цього використовувати не рекомендується, навіть часте розмішування не врятує кремову масу від пригорання.

Важливий етап – змішування вершкового масла з завареною основою. Масло повинно бути розм’якшеним, а заварна частина – добре охолодженою. Змішування починають зі збивання масла, потім поступово додають до нього заварную частина крему.

Заварні кремові маси погано тримають форму, тому нею тільки промащують коржі. Для декорування використовується шоколадна глазур, в кожному покроковий рецепт торта з заварним кремом є докладний опис її приготування.

«Ескімо» – торт із заварним кремом: покроковий рецепт шоколадного бісквіта і крему з яйцями на молоці

Оригінальний бісквітний торт з заварним кремом. В покроковому рецепті докладно описано, як готується шоколадний бісквіт і крем до нього. Бісквітний корж не розрізається, кремова маса наноситься на заготівлю товстим шаром. Після охолодження торт покривається шаром шоколадної глазурі. В оригіналі десерт не потребує оформлення, але при бажанні його можна посипати мелкорублеными горіхами або прикрасити формами з масляного крему або мастики.

Інгредієнти:

• два яйця;
• п’ять ложок води;
• півсклянки цукру;
• ложка порошкового якісного какао;
• півсклянки борошна;
• 2 гр. ваніліну;
• чверть ложечки негашеного соди.

У крем:

• масло або застиглі вершки – 250 грамів;
• 250-грамовий стакан молока;
• два добірних яйця;
• 200 г цукру;
• три ложки пшеничного борошна;
• ванільний порошок – 2 гр.

Для глазурі:

• дві ложки натурального порошкового какао;
• 50 гр. дрібного рафінаду;
• дві ложки якісного вершкового масла;
• 20% сметана – чверть склянки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто для шоколадного бісквіта. Для цього потрібно дві миски. В одній будемо збивати білки, а в іншій замішувати шоколадну основу.

2. Обмиваємо яйця в теплій воді і акуратно, щоб не пошкодити оболонки жовтків, розбиваємо яєчну шкаралупу. Зливаємо в одну з мисок білки, в іншу виливаємо жовтки.

3. Ємність з білками тимчасово відставляємо в сторону, до жовтків додаємо цукор і ретельно розтираємо. Сюди ж вливаємо воду, додаємо ваніль. З’єднуємо какао, соду і борошно. Пересеиваем суміш і висипаємо в миску з солодкою жовтковою масою. Беремо міксер, при середніх обертах збиваємо вісім хвилин або трохи довше.

4. Віночок міксера добре промиваємо теплою водою, насухо витираємо. Збиваємо до повітряної пишноти білки. Головне – не перебити, щоб вони не почали осідати. Викладаємо пишну білкову масу до шоколадної основі і акуратно вмішуємо. Намагаємося не робити кругових рухів, змішуємо неквапливими рухами знизу вгору, до однорідності. Шоколадне бісквітне тісто готове.

5. Бісквіт для торта можна випекти традиційним способом в духовці або використовувати мультиварку. Отже, натираємо стінки варильної чаші або вогнетривкої круглої форми схожого розміру тонким шаром олії і злегка припудрюємо його борошном. Манку в цьому випадку використовувати не рекомендується, боки бісквіта вийдуть жорсткими. Виливаємо в ємність тісто і акуратно розрівнюємо його.

6. Розігріваємо до 180 градусів духовку. Форму з шоколадним тестом поміщаємо на деко і встановлюємо його середньому рівні духовки. Випікаємо сорок хвилин, півгодини двері не відкриваємо, інакше бісквіт гарантовано осяде. Готовність перевіряємо тонкою дерев’яною шпажкою. Проколюємо корж по центру, якщо паличка залишилася сухою, дістаємо форму і даємо бісквіту трохи постояти прямо у неї на столі. Після чого виймаємо корж і поміщаємо до повного охолодження на решітку. В мультиварці використовуємо програму «Випічка» з тією ж температурою, таймер встановлюємо на годину.

7. Поки бісквіт остигає, займемося заварним кремом. Висипаємо цукор в сотейник. Якщо сотейника немає, беремо будь-яку неэмалированную каструлю і насипаємо в неї цукор. Додавши ванілін, ретельно розмішуємо і розбиваємо до суміші яйця, додаємо пересеянную борошно і все ретельно збиваємо. Для кращого результату спочатку варто збити до однорідності з цукром яйця, і тільки після цього вводити борошно.

8. Вливаємо в кремову основу тепле молоко і знову все добре збиваємо, ставимо ємність на середній вогонь і, енергійно розмішуючи по колу, уварюють крем до загустіння приблизно 8 хвилин. Знімаємо з плити, затягуємо ємність з заварним кремом плівкою і залишаємо на столі до повного охолодження. Щоб прискорити процес, можна помістити в посудину більш широку миску з холодною водою. У цьому випадку заварний крем потрібно буде регулярно помішувати, щоб на його поверхні не утворилася тонка щільна плівка.

9. Заварену кремову основу потрібно з’єднати з маслом, яке надасть торту приємний вершковий смак. Змішують розм’якшений жир, тому, як тільки поставимо охолоджуватися заварену масу, дістаємо з холодильника масло. Викладаємо його в миску і розрізаємо прямо у неї на шматочки. Залишаємо в теплі.

10. Масло размягчилось, заварена основа повністю охолола – з’єднуємо. Збиваючи при помірних обертах міксером, доводимо до однорідності і пишності масло. Потім, продовжуючи збивання і додаючи по ложці, вводимо всю заварную основу.

11. Збираємо торт. Викладаємо весь крем на бісквітний корж і акуратно розподіляємо його по поверхні. Стежимо, щоб товщина кремового шару була скрізь однакова. Відправляємо торт на півгодини в загальну камеру холодильника, щоб крем добре загуснув.

12. Останній крок – покриваємо торт шоколадною глазур’ю. Її не можна готувати заздалегідь, до потрібного моменту маса застигне. Почекавши рекомендоване рецептурою час, відведений на охолодження торта, приступаємо до глазурі.

13. У миску до сметані додаємо заздалегідь розм’якшене масло і змішане з цукром, какао. Ставимо на плиту і повільно прогріваємо, в процесі безперервно розмішуємо компоненти. Вогонь робимо мінімальним, щоб забезпечити рівномірне прогрівання продуктів. Довівши до однорідності, знімаємо глазур з плити і покриваємо нею всю поверхню торта.

14. Покроковий рецепт торта з заварним кремом не передбачає декорування десерту, але при бажанні його можна і оформити. Для цього краще використовувати масляний крем з ваніллю. Можна скористатися вже готовим декором для тортів: квітами з мастики, декоративними кондитерськими намистинами.

«Спартак» – торт із заварним кремом: покроковий рецепт шоколадного медівника і заварного крему з манкою

Рецепт домашнього медівника і заварного крему на манці, який ідеально просочує шоколадні коржі – ідеальне поєднання для десерту. Кремова маса виходить ніжною і смаком нагадує пломбір. Заварний крем на манці підходить і для бісквітного десерту, їм добре просочувати класичні медові коржі.

Інгредієнти:

• мед – 100 гр.;
• рафінований цукор – 3/4 склянки;
• 350 гр. борошна;
• два яйця;
• третина чайної ложки солі;
• 40 гр. порошкового какао;
• ложечка покупного розпушувача тіста;
• домашнє вершкове або просто дуже жирне масло – 100 гр.;
• харчова сода 12 грамів.

Для просочення коржів:

250-мілілітрові склянку молока (12% вершки);

три ложки дрібного цукру;

2 гр. ванільного порошку.

У крем:

• літр молока;
• 400 грамів вершкового, среднежирного масла;
• склянка цукру-рафінаду;
• 120 гр. манки (крупа);
• ванільний порошок – 1 ч. л.;
• невеликий лимон.

Для помадки:

• 80 мл молока;
• три ложки цукру;
• 40 гр. жирного масла;
• три ложки порошкового якісного какао.

Для оформлення:

• білий зефір без наповнювачів.

Спосіб приготування:

1. Потрібно простора суха миска. Висипаємо в неї борошно, сіль, какао і розпушувач. Ретельно перемішавши, просіваємо і повертаємо суху суміш назад в миску, відставляємо.

2. Масло ріжемо дрібно і викладаємо в сотейник. Додавши мед і цукор, ставимо на самий «повільний» вогонь. Помішуючи, прогріваємо до повного розтоплення всіх компонентів. До кипіння не доводимо!

3. Поки суміш прогрівається, в окрему миску або чашку розбиваємо яйця і злегка разбалтываем їх з содою. Переливаємо яєчну масу до розтопленим продуктів, змішуємо і чекаємо спінювання. Знімаємо з вогню, виливаємо рідку пінливу масу сухої суміші і починаємо перемішувати ложкою. Перейшовши до ручного замішування, доводимо масу до однорідності.

4. Викладаємо тепловатое тісто на поверхню столу, підсипавши трохи борошна, і формуємо ковбаску. Розрізаємо на вісім однакових шматочків, які скачуємо кульками. Складаємо в глибоку миску і, накривши пакетом, залишаємо в теплі на півгодини. Потім ще на годину поміщаємо в холодильник (не в морозилку!). Медове тісто для торта з заварним кремом з цього покрокового рецептом необов’язково готувати в день випічки, воно може зберігатися в холодильнику до трьох діб.

5. Готуємо коржі. Дістаємо з холодильника миску з заготовками (кульками тіста), по Черзі готуємо і випікаємо коржі. Беремо один з кульок, розкачуємо його шаром товщиною не більше 2 мм Це зручно робити помістивши тісто між листами пергаменту. Беремо дно від рознімної форми розміром 20-22 см і, використовуючи його як шаблон, вирізаємо коло. Залишки тесту збираємо грудкою, а поверхня вийшла заготівлі рівномірно наколюємо виделкою. Це не дозволить коржу пузиритися при випічці. Акуратно переносимо папір з майбутнім коржем на гарячий деко і поміщаємо його в духовку. Випікаємо швидко, всього шість хвилин на 180 градусах. Повинно вийти дев’ять заготовок, останній корж формується із зібраних обрізків. Складаємо випечені заготовки стопкою, щоб охололи, а самі в цей час готуємо для них просочення.

6. Виливаємо вибраний молочний продукт (молоко, вершки) у невелику каструльку. Додаємо в нього ваніль з цукром і повільно доводимо до закипання, остуджуємо. Стежимо, щоб в просочуванні не залишилося цукрових кристалів. Для досягнення кращого результату, безперервно перемішувати суміш при прогріванні.

7. Приступаємо до заварному крему з манкою. Ошпарюємо лимон окропом, розрізаємо і добре віджимає обидві половинки над чашкою. Одержаний сік проціджуємо з допомогою сита. Дістаємо з холодильника масло, викладаємо його на тарілку і відставляємо до потрібного моменту в бік.

8. Налийте молоко в сотейник, додаємо цукор і ставимо на середній нагрів. Як тільки з’являться перші ознаки кипіння, безперервно розмішуючи молочну суміш віночком, тонкою цівкою насипаємо манку. Збавивши вогонь до мінімуму, і не перестаючи розмішувати, варимо крем дві хвилини. Знімаємо сковороду з вогню, в гарячу манну основу виливаємо лимонний сік і перебиваємо її блендером. Остуджуємо.

9. Підтале до цього часу масло кладемо в глибоку миску. Збиваємо міксером, до невеликого збільшення в об’ємі. Потім, продовжуючи рівномірне збивання, невеликими порціями вводимо охолоджену манну масу – не більше трьох ложок за один раз. Заварний крем з манкою виходить повітряним і, як і масляний, не пливе. Важливо не перестаратися, інакше кремова маса розшарується.

10. Збираємо десерт. Спочатку добре просочуємо вісім медових коржів молочною сумішшю, потім промазуємо їх кремом і складемо стопкою. Заварним кремом рясно змащуємо і вирівнюємо боки торта. Дев’ятий корж подрібнюємо в крихту і посипаємо кремовий шар з боків. Ставимо торт на 30 хвилин на холод.

11. Варимо глазур. У сотейничке змішуємо какао з цукром, додаємо масло і ставимо на слабкий нагрів, помішуючи, доводимо до закипання і уварюємо глазур до густоти жирного згущеного молока. Даємо глазурі трохи охолонути.

12. Виливаємо глазур на охолоджений торт і рівномірним шаром розподіляємо її по всій поверхні – бока не чіпаємо. Декоруємо торт половинками зефіру, після чого для просочення залишаємо на 4 години при нормальній температурі. У теплу пору бажано помістити десерт на ніч у холодильник.

Хитрощі приготування тортів з заварним кремом з покроковим рецептами – корисні рекомендації

Використовуйте заварний крем тільки для просочення коржів і вирівнювання його боків. Верх десерту бажано оформляти шоколадною глазур’ю, яка вигідно підкреслює легкий пломбирный присмак кремової маси та виражений шоколадний смак коржів.

Обов’язково охолоджувати торт, перед тим як покрити його поверхню шоколадною глазур’ю. Щоб маса втрималася на торті, кремовий шар повинен добре застигнути.

Якщо оформлення глазур’ю недостатньо, доповніть декор горіхами або прикрасами з мастики. Для кращого ефекту прикрасьте торт масляним кремом