Торт Захер — покрокові рецепти приготування з фото в домашніх умовах

Популярність торта під назвою Захер вже переступила австрійські кордону. Сьогодні відтворити смак цього десерту дуже легко. Це шоколадний бісквітний корж з шаром абрикосового конфітюру або варення. З усіх боків торт покритий глазур’ю. Вже представили, який же він смачний? Покрокові рецепти нижче описують, як приготувати цей десерт.

Торт Захер — історія створення

Перші згадки про десерт віденської кухні, схожому на офіційний Sachertorte, можна знайти в рецептах ще на початку 18 століття. Гладкий шоколадний торт залитий глазур’ю з’явився трохи пізніше. У 1832 році міністр Меттерніх дав завдання своєму кухареві приготувати щось незвичайне на десерт. Той був хворий, тому виконувати наказ довелося його учневі, австрійському кондитеру Францу Захер. Тоді й почалася історія торта Захер. В Австрії є навіть кафе з назвою Кафе Sacher Wien, де і подають цю солодку пам’ятка.

Як приготувати торт Захер

Щоб приготувати віденський торт, треба вибрати між варіантами з різним кількістю прошарків. В оригінальному рецепті корж розрізають в горизонтальному напрямку і промащують абрикосовим конфітюром. За демелевскому ж варіанту його наносять тільки на верхній шар торта перед заливкою глазур’ю. Джемова прошарок надає бісквіту якусь кислинку. Готується ж тортик просто, якщо знати склад і технологію.

Склад Захера

У цьому торті немає різних видів тіста, дуже трудомістких прикрас або складних за складом кремів. Рецептура дуже проста і лаконічна. Два бісквітних коржа, густий абрикосовий конфітюр, товстий шар шоколадної глазурі або ганаша – це і є весь склад торта Захер. Судячи з відгуків господинь, бісквіт легко спекти в мультиварці. Подають шматочок торта зі збитими вершками або кулькою морозива.

Торт Захер — рецепт з фото покроково

Головний секрет приготування цього десерту полягає в шоколаді. Склад тіста розгадати легко, а от з глазур’ю вже складніше. За оригінальним рецептом використовують відразу три сорти шоколаду, які роблять спеціально для кондитерської, де і подають Sacher. Місце виробництва досі тримається в секреті. З цієї причини покроковий рецепт торта Захер в домашніх умовах передбачає використання звичайного чорного шоколаду з високим вмістом какао. Класичний і кілька інших варіантів цього пирога представлено нижче.

Класичний рецепт торта Захер

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 341 ккал.
• Призначення: на десерт до чаю / на святковий стіл.
• Складність приготування: складна.

Торт Захер класичний практично не відрізняється від десерту під назвою Прага. Різниця лише в прошарку. Любителі «шоколадного шоколаду» точно оцінять класичний Sachertorte. Хоча в ньому є і фруктова нотка з невеликою кислинкою. Все завдяки абрикосовому джему. Якщо у вас алергія або ви віддаєте перевагу інші фрукти, візьміть конфітюр за смаком.

Інгредієнти:

• цукор – 200 г;
• яйце – 6 шт.;
• вершкове масло – 300 г і 60 г для глазурі;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• абрикосовий джем або конфітюр – 200 г;
• темний шоколад – 180 г і 100 г для глазурі.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані окремо розтопити масло і шоколад.
2. Жовтки акуратно відокремити. Вони не повинні потрапити в білки.
3. Жовтки збивати з цукром, потім поступово додати масло, а після нього – шоколад.
4. Далі вмішати борошно, збити до однорідності.
5. Білки збити окремо до густої піни. Рекомендується починати з малих оборотів міксера.
6. Перекласти збиті до піни білки в тісто, перемішати і перелити його в форму для запікання.
7. Готувати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин. Залишити корж остигати.
8. Потім розрізати по горизонталі навпіл, промазати абрикосовим джемом з усіх боків.
9. Відправити в холодильник на півгодини.
10. В цей час шоколадку поламати на шматочки, скласти разом з маслом в ємність, потім розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані.
11. Полити готовою глазур’ю торт зверху. За допомогою кондитерського мішка і насадки зробити напис Sacher.
12. Дати десерту настоятися в холодильнику близько 3 годин.

Захер в мультиварці

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 364 ккал.
• Призначення: на десерт до чаю / на святковий стіл.
• Складність приготування: складна.

Практично у будь-якої моделі мультиварки є режим під назвою «Випічка». Використовуючи його, можна легко приготувати бісквіт. Торт Захер в мультиварці випікається близько години, але залежно від потужності приладу може знадобитися менше або більше часу. Щоб перевірити готовність бісквіта, потрібно проткнути його дерев’яною шпажкою. На ній має залишитися пару налиплих грудочок. Все через те, що корж повинен бути злегка влажноватым, але не сирим. Якщо ж шпажка вийде сухий, то і бісквіт буде пересушений, а він повинен бути соковитим.

Інгредієнти:

• джем абрикосовий – 250 г;
• борошно – 15 г;
• гіркий шоколад – 150 г і 150 г для глазурі;
• ванілін – 1 щіпка;
• цукор – 180 г;
• вершкове масло – 120 г і 50 г для глазурі;
• вершки 10% – 100 мл;
• яйце – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Половину шоколаду розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті, залишити остигати.
2. Далі більшу частину масла змішати з цукром і ваніліном. Сюди ж додати жовтки. Використовуючи невисоку швидкість міксера, розтерти масу.
3. Далі ввести топлений шоколад. Знову вбити масу до однорідності.
4. Яєчні білки охолодити в морозилці. Далі збивати міксером спочатку на низькій швидкості. Коли з’являться бульбашки, збільшити силу до середньої. Потім ще 1-2 хвилин збивати вже на максимальній швидкості, підсипаючи збоку цукор.
5. До шоколадній масі поступово засипати борошно, потім порціями – збиті білки.
6. Перекласти тісто на дно мультиварочной чаші, виставити таймер на 1 годину і режим «Випічка».
7. Після цього залишити корж остигати. Потім розрізати горизонтально навпіл.
8. Абрикосовий джем протерти через сито, потім змастити ним нижню половинку коржі, потім покласти на неї верхню частину і теж промазати, причому з усіх сторін. Помістити на полицю холодильника.
9. Вершки вилити в каструлю, туди ж викласти масло. Розігріти продукти, але не доводити до кипіння.
10. Далі закинути розламані шоколадку. Помішуючи, чекати, поки вона розтопиться.
11. Дати постояти 5 хвилин для загусання, потім полити глазур’ю тортик і промазати з усіх боків.
12. Залишити на 3-4 години в холодильнику.

Торт Захер — рецепт з мигдалем

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 340 ккал.
• Призначення: на десерт до чаю / на святковий стіл.
• Складність приготування: складна.

Особливістю цього домашнього приготування рецепту виступає мигдаль. Його додають в тісто, попередньо перемолу в крихту. В результаті корж має легкий і дуже приємний мигдальний аромат. В іншому ж технологія практично та ж, що і в традиційному рецепті. Торт Захер з мигдалем за смаком теж мало чим відрізняється від класичного. Незабутній шоколадний бісквіт в поєднанні з фруктовою абрикосової ноткою і ароматом мигдалю.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• яйце – 5 шт.;
• абрикосовий конфітюр – 200 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• цукор – 300 г;
• чорний шоколад – 120 г для тесту і 100 г для глазурі;
• какао – 60 г;
• борошно – 50 р;
• мигдаль – 120 г;
• вода – 125 г;
• ванілін – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Жовтки відокремити від білків. Останні збити до міцної піни, поступово додаючи цукрову пудру, борошно і мигдаль подрібнений в крихту.
2. На водяній бані розтопити шоколадку для тіста.
3. Вершкове масло для коржа розтерти з жовтками. Далі ввести до них ванілін, топлений шоколад.
4. Запекти бісквіт при 180 градусах. Буде потрібно близько 30-40 хвилин.
5. Остиглий корж розрізати по горизонталі на 2 половини, промазати розігрітим конфітюром.
6. Дати постояти в холодильнику півгодини.
7. В цей час залишки шоколадки з водою, цукром і какао проварити до стану густої сметани.
8. Полити отриманої глазур’ю тортик.

Торт Захер з манним кремом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 397 ккал.
• Призначення: на десерт до чаю / на святковий стіл.
• Складність приготування: складна.

Заварний крем з манкою для торта часто використовується і як самостійний десерт до чаю. Він ніжний, м’який і солодкий. У крем можна додавати різні ароматизатори і наповнювачі, наприклад, какао, шоколад, ягідний сироп або той же абрикосовий конфітюр. Важливо використовувати вершкове масло, а не маргарин або спред. Тоді крем вийде потрібної консистенції, а десерт Захер дуже смачний.

Інгредієнти:

• яйце – 6 шт.;
• ванілін – 1 щіпка;
• гіркий шоколад – 150 г для бісквіта і 150 г для глазурі;
• вершкове масло – 120 г для тіста, 200 г для крему і 50 г для глазурі;
• борошно – 150 г;
• цукор – 180 г та 0,5 склянки для крему;
• абрикосовий джем – 250 г;
• молоко – 500 мл;
• манка – 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Яйця розділити на жовтки і білки. Останні збити до міцної піни.
2. Жовтки ж розтерти з розтопленим маслом і шоколадкою.
3. З’єднати обидві маси, поступово засипати борошно. Перемішати лопаткою.
4. Перелити тісто на дно форми для запікання, відправити в прогріту до 180 градусів духовку на півгодини.
5. Далі корж остудити, розрізати навпіл.
6. Молоко перелити в каструльку, поставити на середній вогонь.
7. Сухий стакан на половину наповнити цукром, а до верху – вже манкою, перемішати.
8. Засипати цукрову суміш у кипляче молоко. Варити 3 хвилини, інтенсивно помішуючи.
9. У трохи остигнула манку додати вершкове масло, ваніль і коньяк. Далі ввести джем, перемішати.
10. Змастити отриманим кремом коржі.
11. Залишки шоколадки, вершкового масла та вершків прогріти, щоб продукти розплавилися.
12. Полити глазур’ю тортик.

Торт Захер з какао

• Час приготування: 14 годин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 380 ккал.
• Призначення: на десерт до чаю / на святковий стіл.
• Складність приготування: складна.

Ще один варіант класичного австрійського десерту готують, використовуючи рецепт шоколадного бісквіта з какао. Склад міняється тільки на один інгредієнт. Це какао, яке додають або в тісто, або в глазур. У будь-якому випадку смак тортика стає ще більш шоколадним. Технологія залишається незмінною. Інструкцію, як приготувати такий тортик, ви знайдете в покроковому рецепті.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 90 г;
• какао – 4 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ст. л.;
• сметана – 5 ст. л.;
• чорний шоколад – 50 г та 40 г для глазурі;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• борошно – 80 г;
• цукор – 80 г і 3 ст. л. для глазурі;
• коньяк – 2 ч. л.;
• абрикосовий джем – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Масло і шоколад для коржа розтопити, змішати з коньяком і цукром.
2. Втерти в суміш жовтки. Ще раз перемішати.
3. Далі поступово засипати просіяне борошно з розпушувачем і какао, перемішати, але не збивати міксером.
4. Білки охолодити, потім збити до міцної піни, теж відправити до шоколадно-масляною масою.
5. Перелити тісто у форму для випікання, готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
6. Остиглий корж розрізати уздовж навпіл, просочити і змастити трохи розігрітим джемом.
7. Сметану з’єднати з звичайним і ванільним цукром, додати шоколадку, довести до кипіння, постійно помішуючи.
8. Обмазати глазур’ю бісквіт, відправити на ніч на полицю холодильника.

Пісний торт Захер

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 376 ккал.
• Призначення: на десерт до чаю / на святковий стіл.
• Складність приготування: складна.

Вологий, насичено-шоколадний і просто розкішний пісний торт Захер. Він нітрохи не поступається за смаком від цього, просто трохи відрізняється. Інгредієнти для нього використовуються виключно рослинні, тому поласувати тортиком зможуть не лише в піст, але і вегетаріанці. Кількість тіста регулюйте, адже за рецептом бісквіт виходить високим.

Інгредієнти:

• рослинне масло – 250 г;
• какао – 5 ст. л.;
• темний шоколад – 100 г та 300 г для глазурі;
• борошно – 600 г;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• абрикосовий джем – 200 г;
• міцний чорний чай – 270 мл

Спосіб приготування:

1. Шоколад для коржі розламати, покласти в миску, залити теплим молоком, перемішати, додати цукор і масло.
2. Далі засипати розпушувач з какао, за ними – борошно. Влити лимонний сік і перемішати.
3. Половину тіста перелити у форму, випекти при 180 градусах. Для цього вистачить півгодини. З другою половиною повторити те ж саме.
4. До гарячого чаю додати поламану шоколадку, перемішати, дати охолонути
5. Коржі промазати джемом, а зверху полити глазур’ю.

Торт Захер зі згущеним молоком

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 376 ккал.
• Призначення: на десерт до чаю / на святковий стіл.
• Складність приготування: складна.

Торт Захер зі згущеним молоком — це швидше десерт під назвою Прага, адже у нього один з варіантів прошарку якраз складається з цього солодкого продукту. Просто принцип приготування той же. Бісквітний корж з прошарками з крему на основі сгущенк, политий шоколадною глазур’ю. Що може бути смачніше? Вам пропонується кілька спрощений рецепт, але ласощі від цього виходить нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• ванілін – 1 пакетик;
• сметана – 1 ст., 3 ст. л для глазурі;
• згущене молоко – 1 банка;
• сода – 0,5 ч. л.;
• яйце – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 1 ст., 3 ст. л. для глазурі;
• какао – 2 ч. л., 1 ч. л. в глазур.

Спосіб приготування:

1. Соду погасити сметаною, додати до неї півбанки згущеного молока.
2. Білки відокремити від жовтків. Збити їх окремо, додавши по півсклянки цукру.
3. З’єднати білкову та жовткову суміші, додати до них сметанную, перемішати.
4. Далі всипати какао з борошном.
5. Тісто вилити у форму, випікати при 180 градусах близько півгодини.
6. Дати коржу охолонути, розрізати навпіл.
7. Залишки згущеного молока збити до пишноти разом з маслом, додати какао з ваніліном, перемішати.
8. Змастити кремом верх коржів. Покласти верхній на нижній.
9. Сметану з цукром, поставити на водяну баню, прогріти, додати шоколадку, тримати, доки вона не розплавиться.
10. Полити глазур’ю тортик.

Віденський шоколадний торт — секрети смачної випічки

Існує кілька простих порад, як приготувати справді смачний австрійський торт. Шоколад краще використовувати якісний, наприклад, темний або гіркий. У них більше відсоток какао, близько 70%. В оригінальному рецепті можна використовувати тільки вершкове масло. Маргарином його замінюють рідко. Білки легше збивати охолодженими. Конфітюр перед обмазкою краще розігріти, щоб корж їм повністю просочився.

Відео: Десерт Захер