Торт Зебра – покрокові рецепти класичного і з кремом

Торт «Зебра» був особливо популярний у Радянському Союзі. Він виходить не тільки смачним, але і неймовірно красивим. При цьому для його приготування необхідний мінімальний набір продуктів і зовсім небагато зусиль.

Торт «Зебра» (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Створення цього десерту – справжня творчість. Готують торт з тіста двох кольорів: білого та коричневого. Для цього тісто ділять навпіл. Одну частину залишають білою, а в другу додають какао-порошок. Звідси і назва торта.

Для приготування тест використовують самі звичайні продукти, які знайдуться в кожному будинку: борошно пшеничне, какао-порошок, курячі яйця, вершкове масло, цукор, сметана і харчова сода.

Яйця збивають з цукром. Зробити це можна віночком, але краще використовувати міксер, так вийде набагато швидше. Продовжують збивати до тих пір, поки яєчна маса не збільшиться в об’ємі в два-три рази.

Потім додають сметану. Її можна замінити кефіром. Вершкове масло розтоплюють на повільному вогні або на водяній бані. Можете використовувати будь-вершковий жир. Додають до решти інгредієнтів і ретельно перемішують.

В отриману масу додають харчову соду. Її можна попередньо погасити оцтом або лимонним соком. В останню чергу всипають просіяне борошно і продовжують збивати міксером, поки не залишиться жодної грудочки.

Для аромату в тісто додають ванілін.

Тісто ділять навпіл, розлив їх в окремі миски. В одну з них додають какао-порошок і збовтують, поки воно не розійдеться повністю по тесту.

Глибоку круглу форму змащують маслом і притрушують борошном. Беруть столовою ложкою світле тісто і викладають його в центр форми, потім на нього виливають ложку шоколадного. Повторюють в такому порядку, поки все тісто не виявиться у формі.

Випікають корж в добре розігрітій духовці. Готовність перевіряють з допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки.

Готовий корж виймають з духовки, остуджують і поливають глазур’ю, або притрушують цукрової пудрою. Це варіант простого торта «Зебра».

Для приготування більш складного десерту, корж розрізають навпіл і промащують кремом.

Торт «Зебра» готують на молоці, зефір, згущеному молоці. Для різноманітності в торт можна додати скибочки свіжих фруктів, горіхи або сухофрукти.

Рецепт 1. Класичний торт «Зебра» (покроковий рецепт)

Інгредієнти

Тісто

• пшеничне борошно – 270 г;
• столовий оцет;
• тростинний цукор – 260 г;
• харчова сода – ? чайної ложечки;
• сметана – 200 г;
• какао-порошок – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• три курячих яйця.

Глазур

• порошок какао – 50 г;
• молоко – 50 г;
• масло вершкове – 50 г;
• цукор тростинний – дві столові ложки;
• Посипання
• кокосова стружка або білий шоколад – 50 г.

Спосіб приготування

1. Курячі яйця вбити в глибоку миску. Всипати цукор і збивати віночком або міксером до утворення повітряної маси з бульбашками.

2. У збиті яйця, додати сметану. Масло викласти в невелику мисочку і помістити її над каструлею з киплячою водою. Тримати, поки масло не розтопиться. Злегка охолодити і ввести в збиті яйця. Добре все перемішати.

3. Борошно просіяти двічі. Соду погасити оцтом. Замість оцту можна використовувати лимонний сік. Додати всі в суміш яєць і сметани і акуратно перемішати, щоб не утворилися грудки. Має вийти тісто консистенції як на оладки. Якщо тісто буде занадто рідке, корж вийде вологим всередині. З занадто густого тіста корж вийде жорстким.

4. Тісто розділити навпіл. Розкласти його в різний посуд. В одну частину додати какао-порошок. Кількість цього продукту залежить від того, якої інтенсивності колір ви хочете отримати. Додати в світле тісто стільки ж борошна, скільки ви додали какао в другу половину. Це робиться для того, щоб вирівняти консистенцію світлого і темного тіста.

5. Роз’ємну форму змастити маслом і притрусити борошном. У центр викладайте по черзі світле і коричневе тісто ложкою. Товщину смужок визначає порція тіста, яку ви викладаєте. Щоб смужки по краях і в середині коржа були приблизно однаковими, потрібно потроху зменшувати порції выкладываемого тесту.

6. Форму з тістом поставити в попередньо розігріту до 160 З духова шафа. Випікати приблизно годину. Перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривати. Готовність коржа перевіряти дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Увіткнути паличку в середину коржа, вийняти, якщо вона суха, значить корж готовий.

7. Вийняти форму з духовки і остудити корж. Потім викласти його на кухонний рушник або грати, щоб низ не відсирів.

8. Для глазурі вилити молоко в сотейник, додати цукор. Поставити на невеликий вогонь і варити до повного розчинення кристалів. Додати вершкове масло. Як тільки воно розійдеться, всипати какао і добре перемішати. Зняти з вогню.

9. Корж покрити теплою глазур’ю, промазуючи борту. Повністю остиглу глазур присипати білої кокосової стружкою. Подавати з чаєм, кавою, компотом чи іншими напоями.

Рецепт 2. Торт «Зебра»: покроковий рецепт з кремом

Інгредієнти

Кекс

• 400 г пшеничного борошна вищого сорту;
• дві чайні ложки ванільного цукру;
• чотири курячі яйця;
• 5 г харчової соди;
• 60 г порошку какао;
• 200 г 20 % сметани;
• пачка масла вершкового або маргарину;
• 200 г цукру тростинного.

Сметанний крем

• півлітра 25% сметани;
• 200 г білого цукру;
• лимон.
• Крем зі згущеного молока
• 150 г масла вершкового;
• 600 г згущеного молока.

Глазур

• по три столових ложки сметани, какао-порошку і цукру;
• масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування

1. Першим ділом обов’язково просіяти борошно. Це робиться для того, щоб наситити його киснем. Змішайте просіяне борошно з харчовою содою і перемішайте.

2. Масло або маргарин заздалегідь вийміть з холодильника і залиште на годину, щоб жир став м’яким. Викладіть сметану в глибоку посуд, додайте в неї яйця, білий цукор і м’яке вершкове масло. Сметану можна замінити кефіром. Збовтайте все віночком до однорідності. Потроху підсипати борошно в сметанно-яєчну суміш і перемішуйте, щоб не утворилися грудки. Додайте ванільний цукор і ще раз перемішайте. Половину тіста викладіть в окрему миску. Додайте в неї какао-порошок і добре перемішайте. У біле тісто додайте таку ж кількість борошна. Це потрібно для того, щоб консистенція білого і коричневого тіста була однаковою.

3. Круглу форму змастіть маслом. Викладіть половину білого тіста. У центр влийте половину коричневого. У центр вилийте залишився біле тісто і знову коричневе. Дерев’яною шпажкою перемішайте тісто по колу від центру до краю. Поставте форму в духовку, попередньо розігрівши її до 180С. Випікайте близько години. Потім вийміть кекс з духовки, остудіть його і викладіть на решітку. Корж розріжте вздовж на три частини. Це можна зробити ножем з довгим тонким лезом, або з допомогою кондитерської нитки.

4. Для приготування сметанного крему викладіть сметану на складену в кілька разів марлю, з’єднайте краї і підвісити, щоб стекла вся рідина. Викладіть густу сметану в миску. Всипте цукор і гарненько збийте все міксером або віночком. Лимон вимийте, витріть і зніміть з нього цедру з допомогою самої дрібної терки. З лимона вичавити столову ложку соку. Цедру і сік додайте в крем і перемішайте.

5. Приготуйте крем зі згущеного молока. Банки зі згущеним молоком поставте в каструлю і залийте водою, щоб вона повністю покрила. Поставте на невеликий вогонь і варіть півтори години. Вийміть банки з води і повністю остудіть. Розкрийте банки. Викладіть варене згущене молоко в миску, злегка розминаючи її виделкою. Додайте до згущеному молоці м’яке масло і збивайте міксером протягом десяти хвилин.

6. Нижній корж змастіть сметанним кремом. Зверху покладіть другий корж. Його, верх і боки торта промажте кремом із згущеного молока.

7. Приготуйте глазур. У сотейник покладіть сметану, білий цукор і какао. Перемішайте все до отримання однорідної маси. Поставте сотейник на маленький вогонь і прогрівайте, безперервно розмішуючи. До кипіння не доводите. Зніміть глазур з плити, додайте масло і перемішуйте, поки воно не розтане повністю. Остудіть глазур до теплого стану і полийте нею поверхню торта. Зверху можете прикрасити стружкою білого шоколаду або кокоса. Залиште торт «Зебра» (покроковий рецепт) просочуватися на пару годин.

Торт «Зебра» (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Борошно для торта обов’язково просіяти як мінімум двічі, щоб тісто вийшло повітряним.

Інтенсивність забарвлення коричневого тіста, залежить від кількості, доданого до нього какао.

У місце какао можете додати в тісто чорний шоколад, попередньо розтопивши його на водяній бані.

В якості прикраси використовують кокосову стружку або дрібно натертий білий шоколад.