Торт Зимова вишня — як готувати покроково в домашніх умовах, правильно збирати і прикрашати

Особливістю торта Зимова вишня є поєднання кислинки ягід і солодкості збитих вершків. Основою десерту є повітряний бісквіт, він може бути виконаний у класичному варіанті або з додаванням какао. Крем готується в різних варіантах: або з одних збитих вершків, або зі згущеним молоком, сметаною і іншими не менш смачними продуктами.

Як приготувати торт Зимова вишня

Якщо вам приїлися нудотно-солодкі торти, наприклад, наполеон, то настала пора порадувати себе новим десертом під назвою «Зимова вишня». Він складається з трьох частин: коржі, вершковий крем ягідний вишневий наповнювач. Усі ці компоненти готуються окремо.

Підготовка продуктів

Інгредієнти для торта Зимова вишня доступні, але потрібно звернути увагу на якість. Наприклад, трохи кислі або злегка підморожені вершки не взобьются, розшарувати або згорнуться. В результаті десерт буде зіпсований. Ягоди в літній сезон можна брати свіжі, попередньо вийнявши з них кісточки. В інший час року підійдуть консервовані або заморожені ягоди, які перед приготуванням потрібно відкинути на друшляк на півгодини, щоб вони оговтались, і зайвий сік стек.

Рецепт торта Зимова вишня

Традиційно готують торт з класичного бісквіта, збитих вершків і вишень. Рецепт при бажанні можна змінити, використавши, наприклад, замість звичайних коржів шоколадні або виконані з печива шаблі, а замість вершків – сметану або згущене молоко. В якості крему можна приготувати молочний мус або панакоту. Для прикраси візьміть цілі ягоди, желе, праліне, шоколад.

Класичний рецепт

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Класичний рецепт Зимової вишні підійде тим господиням, які не хочуть ризикувати і експериментувати. В рецепті вказані свіжі ягоди, але ви можете взяти будь-які, які у вас є, наприклад, консервовані в солодкому сиропі або заморожені, головне – без кісточок.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• яйця – 8 шт.;
• цукор – 2,5 ст.;
• ваніль – за смаком;
• розпушувач для тіста – 1 пакетик;
• вишні – 500 г;
• вершки 30% жирності – 500 мл;
• закріплювач для вершків – 1 пакетик;
• крохмаль – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто. Збийте міксером яйця разом з двома склянками цукру (його потрібно вбивати в суміш поступово). Маса повинна тримати форму, не випливати з миски при перевертанні.
2. Додати в яєчну суміш ваніль, пекарський розпушувач, борошно. Перемішуйте все акуратно. Розділіть отримане рідке тісто на дві частини, кожну з яких потрібно випікати окремо в духовці. В процесі випічки тісто добре підніметься. Готовність перевіряйте за допомогою зубочистки.
3. Остудіть коржі, розріжте їх уздовж. У вас повинно вийти чотири коржа.
4. Далі збийте вершки з закріплювачем і залишком цукру, який потрібно вводити так само поступово.
5. Вишні без кісточок поставте на маленький вогонь.
6. Як тільки ягоди випустять сік, приберіть їх з плити. Сік злийте в окрему ємність.
7. Розведіть крохмаль в соку і влийте суміш до вишневої масі. Доведіть отриманий ягідний соус (французи називають його кулі) до кипіння і охолодіть.
8. На перший корж нанесіть вершковий крем, потім зробіть прошарок з вишень. Ягоди потрібно викладати разом з пюре. Повторіть шари.
9. Готовий торт прикрасити за своїм бажанням, приберіть в холодильник на годину.

Зимова вишня зі згущеним молоком

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Згущене молоко добре вписується до складу крему для торта Зимова вишня. Варити його не треба, просто додайте до вершків і збийте. Цукор краще не кладіть, згущене молоко сама по собі дуже солодка. Бісквіт використовуйте класичний. А ось в ягідний наповнювач можна додати трохи мигдалю. Горіхи перед застосуванням обсмажте, так вони повністю віддадуть свій аромат.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• яйця – 8 шт.;
• цукор – 2 ст.;
• ваніль – за смаком;
• розпушувач для тіста – 1 пакетик;
• вишні консервовані – 700 мл;
• вершки 30% жирності – 250 мл;
• згущене молоко – 250 г;
• мигдальні горіхи – жменя;
• лікер – 1 ст. ложка;
• крохмаль – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Спечіть два бісквітних коржа і розріжте їх уздовж. Для приготування тіста збийте яйця з цукром, додайте розпушувач, ваніль і борошно.
2. Окремо збийте вершки зі згущеним молоком.
3. Мигдаль обсмажте на сковороді і подрібніть.
4. Вишні поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Розведіть окремо крохмаль і додайте до ягід. Сюди ж всипте горіхи і влийте лікер. Отсудите.
5. Перемажьте кожен корж кремом і фруктово-горіховим наповнювачем.
6. Готовий торт прикрасити і поставте в холодильник на годину.

З шоколадним бісквітом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 285 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Шоколадний бісквіт дуже ароматний.. Замість розпушувача можете використовувати звичайну соду. Її не треба гасити за допомогою оцту або лимонної кислоти. Реакція відбудеться завдяки кефіру, який можна замінити кислим, несолодким йогуртом або будь-яким кисломолочним продуктом. Крем і ягоди готуються за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• борошно – 2,5 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 2 ст.;
• кефір – 0,5 ст.;
• какао-порошок – 3 ст. ложки;
• маргарин або вершкове масло – 200 г;
• ваніль – за смаком;
• розпушувач для тіста – 1 пакетик;
• вишні – 500 г;
• вершки – 500 мл;
• загущувач для вершків – 1 пакетик;
• крохмаль – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з цукром (1,5 склянки).
2. Окремо розтопіть масло і вилийте його тонкою цівкою до гоголь-моголю. Додайте кефір, розпушувач, ванілін і какао. Замісіть тісто. Маса повинна бути текучою.
3. Спечіть два коржа, отсудите їх і розріжте вздовж.
4. Приготуйте вершковий крем. Для цього збийте вершки з залишками цукру і згущувачем.
5. Зваріть суміш з вишень і крохмалю.
6. Змастіть кожен корж кремом з додаванням ягід.
7. Прикрасьте десерт на свій розсуд (тут особливо будуть доречні шоколадні «павутинки») і приберіть в холодильник.

Муссовый торт з білою глазур’ю

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Особливістю цього торта зимова вишня є красиві різнокольорові коржі. Колір харчового барвника беріть будь. Наприклад, для десерту на день народження дівчинки можна взяти рожеві відтінки, хлопчика – блакитні. Прикрасити такий торт, крім традиційного декору, можна шоколадним драже такого ж кольору. Пам’ятайте, що в цьому торті коржів буде шість, а не чотири.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• яйця – 12 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 2,5 ст.;
• ваніль – за смаком;
• білий шоколад – 50 г;
• арахіс — 50 г;
• розпушувач для тіста – 1 пакетик;
• харчовий барвник будь-яких трьох кольорів – по одному пакетику.
• вишня – 500 г;
• крохмаль – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Спечіть класичні бісквітні коржі з восьми яєць і двох склянок цукру з додаванням барвника. Для цього розділіть тісто на три частини. У кожну частину покладіть свій барвник, розмішайте. Готовий корж розрізати уздовж. У вас вийде шість коржів.
2. Приготуйте мус. Візьміть решту 4 яйця, відокремте жовток і білок. Білки збийте за допомогою міксера разом з залишком цукру. Маса повинна тримати форму.
3. Зваріть вишневий наповнювач.
4. Змастіть кожен корж мусом та ягідним пюре.
5. Розтопіть білий шоколад. Полийте їм верхній корж. Поки шоколад не застиг, посипте зверху крихтою арахісу.
6. Приберіть торт в холодильник на годину.

Зимова вишня з панна коттой

• Час: 2,5 години.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 280 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Сам по собі торт зимова вишня «важкуватий» і ярок на смак. Вершкове желе, яким є паннакота, розбавить кислинку випічки, зробить її більш гармонійною. Якщо додати в нього лимонну або апельсинову цедру, то можна отримати додатковий яскраво-виражений цитрусовий аромат.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• яйця – 8 шт.;
• цукор – 2,5 ст.;
• ваніль – за смаком;
• молоко – 0,5 склянки;
• вершки – 0,5 ст.;
• желатин – 1 пакетик;
• розпушувач для тіста – 1 пакетик;
• вишні – 500 г;
• крохмаль – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бісквітні коржі з яєць, двох склянок цукру, розпушувача і борошна.
2. Окремо приготуйте вишневе пюре з крохмалем. Остудіть.
3. Вилийте в сотейник молоко і вершки, поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Додайте цукор і ваніль. Розведіть окремо желатин в невеликій кількості води і влийте в молоко. Перемішайте. Зніміть суміш з вогню, охолодіть.
4. Просочіть кожен корж отриманої молочної паннакотой упереміш з вишневим пюре. Прикрасьте.
5. Готовий торт поставте в холодильник для охолодження.

Зі сметанним кремом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність страви: 290 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Сметану для цього варіанту зимової вишні слід вибирати так само ретельно, як і вершки. Неякісний продукт при збиванні стане рідким і водянистим. Ще одна порада: цукор краще перемолоти в пудру. Так крем легше зіб’ється і буде більш ніжним. Апельсин у складі фруктового наповнювача надасть торту цитрусовий аромат.

Інгредієнти:

• борошно – 2,5 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 2,5 ст.;
• сметана – 600 мл;
• какао порошок – 2 ст. ложки;
• маргарин або вершкове масло – 200 г;
• ваніль – за смаком;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• вишні – 500 г;
• апельсин – 0,5 шт.;
• вершки – 500 мл;
• крохмаль – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з цукром (1,5 склянки). До них додайте півсклянки сметани, соду.
2. Окремо розтопіть маргарин і влийте його в основну масу. Додайте борошно.
3. Замісіть тісто і розділіть на дві частини. В одну частину додати какао. Випікати два коржі і розріжте їх уздовж.
4. Збийте сметану з цукром і ваніллю. Вона повинна вийти пишною і повітряної.
5. Окремо зваріть фруктовий наповнювач з вишні і половинки апельсина з додаванням крохмалю.
6. Перемажьте коржі кремом і вишнями, приділяючи особливу увагу краях, інакше середина просочиться добре, а вони залишаться сухими. Коржі чергуйте: один шоколадний, інший – білий.
7. Прикрасьте торт на свій розсуд. Поставте в холодильник на годину.

Прикраси і декор торта

Зимову вишню прийнято прикрашати за допомогою шоколаду, кремових троянд, мигдалевих пластівців і ягід. Розглянемо кожен спосіб:

1. Шоколадна «павутинка». Вам буде потрібно плитка чорного або молочного шоколаду, пергаментний папір і трішки терпіння. Розтопіть шоколад на водяній бані. Перелийте його в щільний поліетиленовий пакетик. Зробіть в куточку маленьку дірочку, намалюйте на папері довільну павутинку, метелики, квіти. Підійдіть до процесу творчо. Отриманий малюнок приберіть в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Після охолодження зніміть «павутинку» з паперу і прикрасьте торт.
2. Кремові «трояндочки». Від вас не потрібно навичок кондитера, тому не турбуйтеся, якщо ваші трояндочки вийдуть більше схожими на пуфики. Частину збитих вершків помістіть в поліетиленовий пакетик, зробіть в ньому отвір у самому куточку. Видавіть частина крему зверху на торт. Не бійтеся підключати фантазію під час процесу. Добре, якщо у вас є кондитерський шприц, з ним легше працювати.
3. Ягоди. Якщо у вас немає часу або бажання займатися шоколадно-кремовим декором, то прикрасьте поверхню торта цілими вишеньками. Добре, якщо вам вдасться дістати ягідку з хвостиком. Вишні перед прикрасою можна наполовину опустити в шоколад, розтоплений на водяній бані.
4. Мигдальні пластівці. Щоб торт виглядав охайним, слід подбати про його бічної поверхні. Для цього обмажте стінки кремом, а зверху акуратно за допомогою кухонного силіконової лопатки присипте мигдальні пластівці. Залишки горіхів приберіть з підноса і ретельно протріть посуд серветками.

Секрети приготування

Щоб десерт вийшов смачним і красивим, потрібно знати тонкощі приготування:

1. Якщо ви або ваша сім’я великі ласуни, то додайте трохи цукру в вишневе пюре при його приготуванні.
2. Перед збиванням вершків, миску і навіть віночок слід потримати в холодильнику.
3. Якщо під рукою у вас не виявилося розпушувача для тесту, то використовуйте гашену оцтом або лимонним соком соду або суміш соди з лимонною кислотою.
4. Збирати торт краще в рознімної круглій формі. Десерт буде мати правильну форму, фруктовий наповнювач і крем зі збитих вершків не буде витікати. Не забудьте залишити трохи крему для маскування бічній поверхні десерту.

Відео