Як правильно готувати млинці на молоці: покрокові рецепти з дріжджами і без
Зміст
Ще в часи слов’янського язичництва пекли круглі, рум’яні паляниці на честь бога сонця – Ярила, проводжаючи зиму і зустрічаючи весну. Прикладом того, наскільки серйозно народ ставився до млинців, є той факт, що їх ні в якому разі не можна було різати, а той, хто насмілювався послухатися приписів, забили палицями. Навіть з приходом християнства традицію випікати млинці на Масляний тиждень не вдалося викорінити, і церкви узаконила святкування приходу весни.
Млинці – це не просто відоме страву, а ритуал. Рецепти приготування передавалися з покоління в покоління і трималися у суворій таємниці. Млинці вважають споконвічно російською стравою, хоча їх готують в кожній національній кухні світу, в тому або іншому вигляді: американські панкейкі, французькі крепи, німецькі пфаннкухены, італійські кьякере і багато інших. Всі вони мають свої особливості приготування.
Сьогодні млинці раніше не поступаються своїх позицій по відношенню до інших страв, а кількість способів їх приготування просто безмежно. Тут будуть представлені лише деякі рецепти, які полюбилися і дорослим, і дітям.
Основні технологічні принципи приготування млинців на молоці
У російській кухні є млинці і оладки, хоча і ті, і інші вироби готують з наливної тесту. Для оладок воно – більш густе, для млинців додається менша кількість борошна, щоб при випічці тісто вільно розтікається по поверхні сковороди.
Існує безліч різновидів приготування наливного (млинцевого) тесту. Тут дуже багато залежить від борошна. Дуже часто для млинців використовується пшеничне борошно. Кращий варіант — мука першого сорту і тонкого помелу, так як з інших сортів млинці виходять трохи товщі і пишніше. Крім пшеничного борошна, замішують тісто для млинців з гречаної і вівсяної муки.
Здавна пекли млинці на дріжджах, збільшуючи їх розмір у два-три рази. Зараз, щоб вони виходили більш пористими і пишними в тісто додають трохи соди або розпушувача.
Готові млинчики подають з джемом, сметаною, медом, вершковими кремами або загортають у них різні начинки. Вони можуть бути солодкими, і подаватися в якості десерту; в млинці загортають м’ясні, рибні, сирні та інші начинки, і тоді їх подають як основну страву або закуску.
Цікавий спосіб приготування – млинці з припеком. Для їх випічки можна використовувати цибулю, спеції, рибу, варені яйця і т. д. Особливість цього методу полягає в тому, що на сковорідку спочатку розсипають начинку, а потім зверху наливають тісто.
Під час приготування млинців слід дотримуватися деяких принципів, які зроблять їх ще смачнішими:
- Молоко і яйця слід заздалегідь дістати з холодильника і нагріти до кімнатної температури, щоб тісто краще схоплювалося.
- Якщо промащувати кожен готовий млинець маслом, то вони стануть ніжніше і еластичнішою.
- Додавання невеликої кількості води в тісто також принесе користь – це зробить їх соковитіше і м’якше. Тобто, в млинці на молоці все одно треба влити трохи води, в співвідношенні 1:4.
- Дуже важливо, щоб у тісті не було грудочок. Для цього слід спочатку змішати всі сипучі інгредієнти, і потім додавати потроху рідина – збиті яйця, молоко, воду.
- Щоб не доводилося змащувати сковороду маслом в процесі випікання, додайте в тісто олію:100 мл на 1 л тесту. Неочищене масло додасть млинців специфічний смак і запах, і, крім того, млинці будуть пригорати — для смаження завжди використовуйте рафінована олія.
- Якщо любите солодке, то додайте більше цукру в начинку. Надлишки цукру в тісті додадуть виробів сухість і жорсткість. Враховуйте цей нюанс.
В іншому – свобода дій.
Покроковий рецепт млинців на молоці з сиром та вишнями
Продукти:
- Молоко незбиране (3,2%) 500 мл
- Вода очищена 280 мл
- Цукор 200 г
- Пшеничне борошно (1 сорт) 400 г
- Сода 8 г
- Яйця, великі 6 шт.
- Домашній сир 0,5 кг
- Масло вершкове 70 г
- Сіль 10 г
- Вишня 250 г
Технологія приготування:
Це — покроковий рецепт неймовірно смачних і соковитих млинців на молоці, які готуються дуже швидко, а розлітаються ще швидше.
1. У глибоку миску покладіть яйця , злегка збийте їх, додавши сіль, соду і півсклянки цукру. Не збивайте яйця в піну: достатньо повного розчинення сипучих інгредієнтів. Дуже швидко це можна зробити за допомогою міксера, але, якщо його немає під рукою, можна скористатися віночком або вилкою.
2. Додайте половину молока. Просійте борошно і висипте в яєчну масу. Добре перемішайте, щоб борошно повністю змішалася з яйцями. В результаті виходить дуже густе тісто.
3. Додавайте поступово молоко, що залишилося і перемішуйте, потім додайте воду. Переконайтеся, що в тесті немає грудочок борошна.
4. Розтопіть на водяній бані вершкове масло і влийте його в тісто, перемішайте. Замість вершкового масла можете використовувати рослинне. Його потрібно 7-8 столових ложок. За консистенцією тісто має бути схожим на ряжанку або рідкий йогурт. Бажано перед смаженням дати йому настоятися приблизно 20 хвилин.
5. Змастіть сковороду для млинців маслом і розжарте її на вогні, щоб перший млинець не був «комом». Масло необхідно перед випіканням першого млинця, надалі цього робити не потрібно, так як воно вже є в тесті. Щоб не налити занадто багато скористайтесь серветкою або пензликом, опущеною в масло. Пам’ятайте, що сковорідка повинна бути дуже гарячою, інакше млинець може пригоріти, і в цьому випадку він не буде пористим.
6. Налийте на сковороду трохи тіста і обертайте її осі, щоб воно рівномірно розподілилося по всій площині. Кількість необхідного тесту залежить від діаметру сковорідки, але не варто наливати занадто багато, так як млинці можуть вийти товстими, а при нестачі тесту вони – дуже тонкі, і рвуться при перевертанні.
7. Переверніть млинець, коли його краю зарум’яняться, і підсмажте з іншого боку. Зніміть готовий млинець зі сковороди, просто перевернувши її над тарілкою, і знову наливайте тісто. Щоб посмажити їх швидше, можна використовувати дві сковорідки – це значно зекономить час.
8. Приготуйте начинку. Для цього добре розімніть сир, додайте свіжу очищену від кісточок вишню і цукор, що залишився. Ретельно перетягніть, щоб розподілити вишню рівномірно по всій масі. Можете використовувати заморожену вишню, але попередньо дайте соку гарненько стекти, так як зайва волога зіпсує млинці.
9. Викладайте начинку на край кожного млинця по черзі, і завертайте конвертиком. Зверху можете полити їх улюбленим варенням або сметаною.
Покроковий рецепт млинців на молоці і на сметані
До простим рецептами млинців з пшеничного борошна для асортименту додайте покрокове приготування млинців на молоці з пшона і гречаної муки.
Продукти:
- Рослинна олія 4 ст. л.
- Тепле молоко 0,5 л
- Сметана (20%) 250 мл
- Яйця, великі 3 шт.
- Борошно, гречана 250 г
- Пшоно 300 г
- Дріжджі пресовані 15 г
- Цукор 90 г
Технологія приготування:
1. Влийте в нержавіючу каструлю півсклянки молока, додайте масло і поставте її на вогонь.
2. Як тільки молоко почне закипати, всипте 250 грам борошна, заваріть тісто і поставте охолоджуватися.
3. Розведіть дріжджі з 2 ложками цукру у воді кімнатної температури, і влийте в остигле тісто. Залиште каструлю в теплому місці на 20 хвилин.
4. Ретельно переберіть і промийте пшоно. Зваріть з нього кашу і поставте остигати, потім перетріть її з допомогою сита.
5. Відокремте білки від жовтків. Розітріть жовтки з цукром і сіллю. Додайте борошно, перемішайте і покладіть в тісто остигнула кашу.
6. Злегка підігрійте молоко, і влийте його в тісто. Перемішайте до однорідності і знову поставте підходити.
7. Збийте білки і змішайте з тістом.
8. Добре прогрійте сковорідку. Наливайте тісто, рівномірно розподіляючи його по всьому діаметру сковорідки, щоб воно було тонким і рівним з усіх боків. Коли тісто схопиться і не буде зверху рідким, переверніть млинець з допомогою дерев’яної лопатки на іншу сторону і обсмажте. За бажанням можете змащувати кожен млинець на блюді вершковим маслом. Щоб вони не охолоджувались занадто швидко, накривайте їх.
Млинці на молоці з манкою: покроковий рецепт
Ще один різновид приготування страви – манні млинці на опарі. Манну кашу люблять не всі, а от від корисних і смачних млинців з манною крупою навіть дитина не відмовиться.
Інгредієнти:
- Манка 70 г
- Борошно 280 г
- Цукор 50 г
- Дріжджі сухі 5 г
- Яйця, великі 3 шт.
- Молоко незбиране 900 мл
- Вершкове масло 70-80 г
- Сіль 15 г
Порядок приготування:
1. Приготуйте опару. Розчиніть дріжджі в 350 мл розігрітого до 30 градусів молока, додайте столову ложку цукру. Просійте в миску борошно, ретельно перемішайте і залиште підходити в теплому місці.
2. Поки підходить тісто, приготуйте манну кашу. Закип’ятіть молоко, що залишилося, всипте манку, цукор і сіль, проваріть протягом 5 хвилин і додайте масло. Дайте каші настоятися і охолонути. Краще всього використовувати каструлю з нержавіючої сталі, щоб манка не пригоріла.
3. Відокремте білки від жовтків. Додайте жовтки разом з остиглої кашею в опару. Замісіть тісто і дайте ще раз підійти.
4. Ретельно збийте білки, з’єднайте з тестом. Залиште настоюватися на 30-40 хвилин.
5. Переходьте до випікання млинців. Змастіть сковороду рослинною олією і розжарте її. Наливайте тісто, обертаючи сковороду так, щоб воно рівномірно розтікається по всьому периметру. Готові млинці можна подавати з джемом або прикрасити свіжими ягодами, посипавши цукровою пудрою.
Покрокові рецепти млинців на молоці: корисні поради та хитрості
Збиті білки, додані в тісто, роблять млинці м’якше і пишніше.
Якщо під час смаження млинці погано розтікається по сковороді, значить, тісто дуже густе і в нього потрібно долити молока або води. Трапляється, що воно виявляється занадто рідким і млинці починають рватися – в такому разі необхідно додати борошна, перемішати і дати тісту постояти трохи, щоб клейковина встигла набрякнути.
Щоб млинці не пригоріли і добре відходили від сковороди, її обов’язково потрібно змазати маслом перед початком випікання.
Дуже зручно замішувати млинцеве тісто в пластиковій пляшці – так набагато простіше розподіляти його за сковорідці.
Нову сковороду необхідно попередньо підготувати для використання. Для цього налийте в неї будь-який жир і прогрівайте 15 хвилин, а потім вилийте його, охолодіть сковороду, і натріть її сіллю.