Тушкована картопля — приготування з м’ясом, куркою, грибами з смачним томатним або сметанним соусом

Список повсякденних страв, для роботи з якими не потрібно шукати рецепти, які мають покрокові фото, і з’ясовувати, як правильно порізати продукти, очолює тушкована картопля, яку можна готувати в сковороді, мультиварці, горщиках. Навіть без складних або дорогих додаткових компонентів вона володіє відмінними смаковими якостями і виручить навіть при спробі терміново зміркувати гаряче на святковий стіл. Однак і у цього блюда є свої тонкощі.

Як смачно загасити картоплю

Навіть підліток, який тільки освоює кулінарне мистецтво, впорається з поставленим завданням, адже в процесі приготування тушкованої картоплі складнощів немає. Від вареної її відрізняє вид термообробки: очищені і нарізані шматочки середньої величини заливають водою так, щоб вона вкрила картоплю повністю, але процес первинної варіння буде відбуватися в сковороді або спеціальному казані – котлі з товстими стінами. Потужність конфорки не може перевищувати 60-65%, а посуд потрібно обов’язково накрити кришкою.

Ще кілька нюансів смачною тушкованої картоплі:

• Приділіть увагу кількістю води, яке ви наливаєте в посуд для готування: після розкладки продуктів всередині (створіть рівномірний шар) їх потрібно залити з повним покриттям або перевищенням рівня основного продукту на 1-2 див.
• Рідина не повинна кипіти: тільки злегка булькати – це ключовий орієнтир вибору сили вогню.
• Готовність картоплі визначається виделкою або ножем, який буде легко входити в шматочки. Зовні ж вони повинні стати крохмальними.
• Гасити можна після варіння, якщо ви вирішили готувати багатокомпонентне блюдо: картоплю проварюють до напівготовності, а після доводять вже в сковороді з невеликою кількістю рідини (бульйон, соус і т. д.) і на слабкому вогні.

Підготовка продуктів

Вирішивши, чи ви плануєте приготувати тушковане м’ясо з картоплею, або подасте її з овочами, або поодиноко під цікавим соусом, ви визначите для себе перелік інгредієнтів. Ключовими є самі картоплини: фахівці не радять брати молоді, оскільки вони щільні і навіть при тривалому томлінні залишаються такими. Використовуйте бульби, які полежали кілька місяців: вони встигли накопичити крохмаль, який відповідає за розсипчастість.

Стосовно решти інгредієнтів, процес вибору і підготовки обумовлюється рецептом:

• Якщо додатково використовується м’ясо, їм потрібно зайнятися заздалегідь, особливо бараниною: відварити до напівготовності, щоб після томити разом з картоплею.
• Гриби, які теж можна подавати з тушкованою картоплею, слід окремо обсмажити і поєднати на останньому етапі з ключовим інгредієнтом.
• Для свіжих овочів жорстких правил немає – їх можна закласти одночасно з сирими картопляними кубиками.

В якому посуді краще готувати тушкована картопля

Спираючись на класичну трактування поняття «гасіння», фахівці не радять використовувати просту емальовану каструлю, якщо тільки вона потрібна не для проміжного етапу (попередньої варіння). Беріть посуд, яка має товстими стінками і дном: в ідеалі чавунними, керамічними – ви будете здивовані результатом готування. Приголомшливо смачна тушкована картопля виходить в:

• казані;
• утятнице;
• горчошках.

Якщо ви плануєте її приготувати на плиті, беріть сковороду, але знову акцент на товсте дно і високі (!) бортики. Альтернативою може бути і великий ківш, або мультиварка. З її допомогою тушковані продукти виходять за смаковими якостями близькі до тих, що готувалися в духовці. Додатково подбайте про наявність кришки для посуду, бажано скляній і без виводить пар отвори.

Рецепти приготування тушкованої картоплі

Деякі фахівці спочатку підрум’янюють її інгредієнти, а після томлять, комусь більше подобається відсутність корочки і збереження щільності продуктів, тому способи приготування варіюються. Комбінацій продуктів теж можна придумати більше десятка: використовувати курочку або свинину, ковбаски, мариновані або солоні овочі. Який би рецепт ви не шукали – як приготувати тушковану картоплю з м’ясом або зробити іспанське спекотне – із запропонованих нижче варіантів буде що вибрати.

Як загасити картоплю з м’ясом в мультиварці

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1091 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

З появою мультиварки частота використання інших приладів для приготування їжі знизилася. По функціоналу вона близька до мікрохвильовці, однак більш «самостійна»: і без того легка у створенні тушкована картопля стає неймовірно простим рецептом, який можна довірити навіть школяреві. Порізати все великими кубиками, перемішати, вибрати потрібний режим і чекати сигналу готовності.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• цибуля – 200 г;
• курка – 200 г;
• морква – 150 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль, чорний перець горошком;
• рослинне масло – 10-15 мл;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати невеликими кубиками, моркву аналогічно, картопля, очищений і курку – побільше.
2. Залийте дно мультиварки невеликою кількістю рослинного масла (щоб тонко укрити), висипте цибульно-морквяну масу. Її потрібно трохи обсмажити 5 хвилин, кришка не закривається).
3. Після можна вкрити засмажку шаром картопляних кубиків, залити водою.
4. Додайте лавровий лист і спеції і можете закрити кришку.
5. Готуйте страву в режимі гасіння протягом години, після виключення мультиварки не відкривайте кришку ще півгодини.

З м’ясом на сковороді

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1049 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Такого ситного страви будуть раді всі домашні: смажене м’ясо, ніжна моркву і чудовий аромат прянощів перетворять навіть будній день в маленьке свято. Якщо ви використовуєте стару жилаву яловичину, її перед тушкуванням бажано зварити до напівготовності. Курку і телятину (зазначену в рецепті) можна закладати незадовго до картопляної частини.

Інгредієнти:

• телятина – 300 г;
• картопля – 800 г;
• морква – 100 г;
• приправи – 1 ч. л.;
• сіль;
• рослинне масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помити і порізати великими кубиками проти волокон телятину.
2. Підрум’янити на сильному вогні з рослинним маслом, присипавши приправою.
3. Очищену картоплю нарізати невеликими скибочками, посолити, покласти зверху.
4. Залити водою, яка повинна покривати картоплю повністю, зверху обов’язкова кришка.
5. Картопляно-м’ясний тандем буде готовий через півгодини.
6. За 10 хвилин до цього момент натерту на крупній тертці моркву насипати шапочкою зверху, перемішати, посолити.
7. 

У утятнице

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1255 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

В керамічних горщиках виходять смачними будь-які продукти, але якщо їх немає, фахівці радять скористатися альтернативою – чавунної утятницей. З нею можна працювати на плиті і в духовці, а в ідеалі вдатися до комбінованої технології: спочатку зарумянить основні компоненти на сильному вогні, а після переставити нудитися при 170 градусах.

Інгредієнти:

• картопля – 400 г;
• перці солодкі – 400 г;
• ковбаски свинячі – 200 г;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• масло рослинне – 20 мл;
• вода – 250 мл;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Прогріти в утятнице олію, висипати шматочки болгарських перців.
2. Додати подрібнений часник і нарізані кубиками ковбаски.
3. Слідом відправити картопляні шматочки, теж обсмажуючи.
4. Влийте воду, посипте все спеціями, накрийте гусятницю і перемістіть в гарячу духовку. Тушкована картопля по-риохски буде готова через півгодини.

У духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1771 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Коли звичні рецепти вже не викликають наснаги, варто спробувати знайомі страви в інтерпретації кухонь інших народів. В узбецькій існує «бийрон» – те ж картопляне рагу, але з великою кількістю цибулі і використовується для гарніру до м’яса. Перед подачею його треба посипати зеленню: за класичним рецептом кропом, але ви можете скористатися петрушкою, зеленою цибулею і т. д.

Інгредієнти:

• середні картоплини – 900 г;
• цибуля – 400 г;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• масло рослинне – 100 мл;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Нарізати тонкими кружечками очищені картоплини.
2. На сковороду налити олію, висипати картопляні кружальця, підрум’янити.
3. Розкласти по горщикам, налити по півсклянки води кожен.
4. У тій же сковороді обсмажити півкільця цибулі. Покласти їх на картопляний шар.
5. Посолити, накрити горщики. Відправити тушкуватися на 45 хвилин при 175 градусах.

Як гасити картоплю з грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 545 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

При проходженні вегетаріанства або через інших причин відмови від м’яса господаркам доводиться шукати альтернативні варіанти приготування ситного обіду, який задовольнить навіть схильних до важкої їжі чоловіків. Пісний варіант печені з ароматними грибами – те, що зобов’язана поповнити вашу кулінарну книжку: це поживно, швидко, не шкодить фігурі і здоров’ю.

Інгредієнти:

• картопля – 400 г;
• гриби (заморожування) – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• корінь селери;
• масло рослинне – 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Поки вариться картопля (почистити, розрізати навпіл, залити бульйоном на основі цибулини і кореня селери), зайнятися грибами. Помити, розрізати на четвертинки.
2. Розігріти олію, посолити, смажити 15 хвилин.
3. Картопляні половинки (недоварені) розрізають на 4-5 частин, викладають зверху. Долити півсклянки бульйону, гасити до повної готовності.

З томатною пастою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1769 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Кожній господині потрібен перевірений рецепт тушкованої картоплі з м’ясом, адже це ідеальний варіант страви, яку можна зробити з будь-якого приводу. Найсмачнішу різновид такого поєднання визначити важко, але якщо десь і варто шукати ідеї ситного тушкованого гарячого, так це в східній кухні: татарська азу відмінно демонструє грамотне комбінування продуктів

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• картопля – 600 г;
• томатний соус або паста – 50 р;
• солоні огірки – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• сіль;
• свіжа петрушка;
• рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Прогріти масло і обсмажити свинину (різати шматками дрібніші), щоб вона стала рум’яною.
2. Перемістити м’ясо в казан, засипати зверху шматочки огірків, скибочки цибулі.
3. Використовуючи гарячу кип’ячену воду (стакан), розвести томатну пасту, вилити на вміст казана. Поставити тушкуватися.
4. Картопляні кубики обсмажити там, де раніше була свинина, пересипати в казан, додати подрібнений часник.
5. Через 40 хвилин плиту можна вимкнути, тушковану картопляно-м’ясну подають під нарізаною петрушкою.

Картопля з м’ясом і сметаною

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1537 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Цінителям ситної, але максимально легкою по калорійності і жирності їжі, варто дізнатися, як гасити картоплю з куркою. Смачний дієтичний (якщо ви не дотримуєтесь ідеї роздільного харчування) обід буде готовий за годину. Робота з курячим м’ясом проста, але обов’язково потрібно додати сметану або вершки, щоб уникнути сухості. Аналогічно роблять індичку з картопляним гарніром.

Інгредієнти:

• курка – 500 г;
• дрібні картоплини – 500 г;
• сметана 15%-ная – 90 г;
• сіль;
• білий перець – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви використовуєте цілу тушку птиці, різати її треба порційними шматочками. З курячим філе працювати легше – можна розділити на короткі бруски.
2. На сковороду викладіть м’ясо, не прокаливая масло, посоліть і смажте, поки не побачите рум’яну скоринку.
3. Картопля очистити, нарізати скибочками, викласти на курку. Влити склянку води. Обід буде готовий через 40 хвилин.
4. На фінальному етапі додайте сметану, поперчіть і варіть тушковану картоплю ще трохи.

Як загасити картоплю з м’ясом і капустою

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1643 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Ніжна тушкована картопля, солодкуватий присмак капустяного листя і томленої морквини, суміщених з поживними свинячими реберцями – чи можна знайти більш ідеальний обід? Додайте до цієї композиції свіжу зелень і перед вами корисне і поживне поєднання продуктів. Капусту можна використовувати не тільки білокачанну: брюссельська стане відмінною заміною, а якщо брати кольорову, закладайте її ближче до кінця гасіння.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 600 г;
• картопля – 500 г;
• свинячі реберця – 300 г;
• морква – 200 г;
• чорний перець, сіль;
• масло вершкове – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Зайнятися м’ясним бульйоном: реберця залити водою, дати покипіти 20 хвилин з приправами.
2. Моркву почистити, відправити на крупну тертку, а помиті капустяне листя нашаткувати.
3. Обсмажити на вершковому маслі реберця, слідом те ж зробити з картопляними скибочками.
4. Додати овочеву частина, залити 300 мл бульйону, гасити 50 хвилин.

Картопля тушкована в каструлі зі сметаною

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 443 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Ніжний і розсипчаста картопля вийде, якщо він готувався в каструлі: варіант, ідеальний для гарніру, оскільки добавок позбавлений. Ріжуть ключовий компонент обов’язково крупно – можна четвертинками, можна розділити на 8 частин: так він не розвариться зайве. Спеції підбирайте на свій смак: оптимальною комбінацією фахівці вважають паприку і сушений кріп.

Інгредієнти:

• картоплини дрібні – 500 г;
• вода – 210 мл;
• кріп сушений – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• сметана – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Поставте на плиту каструлю, влийте воду, всипте спеції.
2. Коли вода закипить, закладайте картопляні шматочки.
3. Перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього.
4. Коли тушкована картопля стане м’якою (півгодини), додайте сметану і почекайте 5 хвилин.

З овочами

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якщо порожню тушковану картоплю їсти не хочеться, але до м’яса ви не полюбляєте і гриби не любите, спробуйте подати з овочевим рагу. Необхідні інгредієнти вибираються опціонально: нижче запропонований список, який використовується для узбецької басми (виключаючи присутність в ній м’ясного компонента і курдючного жиру), але ви можете модифікувати його за своїми смаковими уподобаннями.

Інгредієнти:

• картоплини великі – 600 г;
• баклажан – 400 г;
• кабачок – 200 г;
• болгарський перець – 300 г;
• морква – 200 г;
• цибуля – 250 г;
• помідори – 350 г;
• куркума, зіра – по 1/2 ч. л.;
• зубчик часнику;
• сіль;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• вода – 400 мл

Спосіб приготування:

1. Порізати кубиками баклажани, посолити і залишити. Через півгодини змити водою.
2. На залитий маслом дно казана покласти нарізані картоплини великими шматочками.
3. Зверху овочі викласти шарами: четвертинки цибулевих кілець, довгі скибочки перцю, брусочки моркви, шматочки часнику, кубики баклажанів, кабачків і помідорів.
4. Влийте води, посипте спеціями, накрийте казан. Виставивши середній вогонь, покласти картоплю з овочевою добавкою можна за годину.

Як красиво подати страву

Смачна їжа – не тільки та, чиїм процесу приготування приділено велику кількість уваги, але і та, про оформлення якої теж подбали. Навіть проста тушкована картопля може бути подана як вишукану ресторанну страву:

• Картопляно-м’ясну суміш можна викласти гіркою і присипати по центру рубаною зеленню.
• Сольно картопляний гарнір красиво виглядає під сметанним соусом.
• Якщо продукти на гасіння закладалися в посуд шарами, подавайте, вирізавши як запіканку, прямокутним шматком.

Відео