Тушкована картопля з м’ясом і капустою: як приготувати смачну страву, відео

Блюдо по праву можна вважати народним рецептом багатьох господинь євразійського континенту. Величезна кількість варіацій способів приготування і складів пояснюється відмінностями в смакових перевагах різних національностей. Де-то всі продукти згасять в одній великій гастрономічної ємності, щедро присмачивши приправами і зеленню. В іншому місці розділять на умовні частини, які будуть піддані термічній обробці окремо. Єдині незмінні частини рецептури – білокачанна капуста і картопля.

Що таке тушкована картопля з м’ясом і капустою

З кулінарної точки зору, це гаряче блюдо середньої складності, основний спосіб термічної обробки в якому – гасіння. Допоміжна термообробка, обжарка, що використовується в окремих варіаціях рецептури, де окремо готується зажарка з моркви, ріпчастої цибулі, грибів та інших овочів. Різниця в мінімальному часу приготування компонентів, складових блюдо, визначає послідовність закладки продуктів. Так, першим ділом готуються картопля, квасоля, морква і м’ясо, далі додаються овочі з високим вмістом вологи зразок капусти, цибулі, горошку.

Згідно з правилами кулінарії, продукти, що становлять блюдо, повинні мати схожу або однорідну консистенцію, однаковий розмір. Форму нарізки визначає компонент, яким проблематично або неможливо надати інший вигляд, відмінний від початкового. Так, для приготування страв, у складі яких є бобові, продукти нарізують кубиками або товстим коротким брусочком, шашечками. А для супів, містять довгу локшину – соломкою, довгим і тонким брусочком.

Як загасити

Загальні правила приготування компонентів визначаються особливостями конкретного рецепту, порядком закладки, формою нарізки продуктів. Ознайомтеся з особливостями гасіння компонентів страви тушкована капуста з м’ясом і картоплею:

1. М’ясо. Свіжу м’якоть яловичу або свинячу слід нарізати невеликими шматочками по 2-3 см, трохи обсмажити до появи золотистої скоринки. Жорсткі відруби краще виварити окремо до м’якої консистенції, а на отриманому бульйоні тушкувати овочі.
2. Картопля. Використовують три основних форми нарізки продукту: кубиками, часточками, брусочком. Щоб шкірка не відставала, закладайте овоч на 15-20 хвилин пізніше, але дайте готовому блюду півгодини настоятися.
3. Червона квасоля, боби. Відрізняються великою мінімальною тривалістю термічної обробки. Ставте сушені бобові замачиваться на ніч, щоб знизити час приготування. Гасити квасолю до готовності потрібно мінімум 2 години.
4. Капуста білокачанна, брюссельська, броколі, шпинат, цвітна, томати, томати. Кладеться до іншим продуктам в останню чергу. Не вимагає багато часу на термічну обробку, але виділяє велику кількість води. Враховуйте цей фактор при готуванні.
5. Цибулю, моркву. Надати більш цікавий смак стандартного страви можна, якщо зробити хорошу засмажку. Ріпчасту цибулю і свіжу моркву наріжте середніми кубиками або соломкою залежно від загальної форми нарізки. Обсмажте овочі на невеликій кількості олії до золотистого кольору, м’якої консистенції, додавши всі потрібні спеції, крім свіжої зелені, лаврового листа, солі, гострого перцю. Зажарка вводиться за 15-25 хвилин до повної готовності рагу.
6. Томатна паста. До термічної обробки володіє власним землистим сирим смаком, який не всім припаде до душі. Щоб позбутися від нього, прогрівайте її на сковороді без олії з додаванням невеликої кількості води. Про завершення процесу можна дізнатися по зміні кольору пасти на світло-червоний.

Рецепт тушкованої картоплі з м’ясом і капустою

Для приготування даного гарячого страви знадобляться певні типи продуктів. Капусту намагайтеся вибрати з товстими м’ясистими листами, щоб вона дала більше ароматного соку. Картопля беріть середнього або маленького розміру: такий ідеально підходить для будь-якої форми нарізки. При використанні томатної пасти віддайте перевагу більш густому продукту з насиченим червоним кольором, землистим запахом. В якості м’ясної складової краще використовувати жирну свинину, яка відмінно віддає свій смак при термічній обробці.

У духовці

• Час: 90-120 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 115 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Дуже смачна картопля з капустою і м’ясом, приготовлена в духовці при невеликій температурі. Щоб продукти не пекли, а тушкувалися, накрийте деко або горщик зверху шаром харчової фольги. В ній зробіть невеликі отвори для вільного виходу повітря, пари. Так соки, що виділяються із м’яса, овочів, будуть закипати, а потім випаровуватися. На ароматному пару будуть повільно отвариваться всі компоненти, вбираючи все витають у повітрі смаки, запахи. Тушкована картопля з капустою і м’ясом, приготована за такою технологією, відрізняється винятковою м’якістю.

Інгредієнти:

• картопля великий – 1 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 400 г;
• свинина – 1 кг;
• петрушка – 30 г;
• сметана – 750 мл;
• зелена цибуля – 50 г;
• томатна паста – 80 г.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть від шкірки. Наріжте коротким товстим брусочком.
2. Ріпчасту цибулю розріжте навпіл, видаліть лушпиння, сухий шар. Шинкуйте тонкими півкільцями. Відкладіть в окрему тару, посипте спеціями, додайте сіль, чорний перець, розімніть, вичавивши сік.
3. М’ясо наріжте шматочками середнього розміру, викладіть до луковому маринаду. Процес соління і просочування соками займає 30-45 хвилин.
4. Томатну пасту розведіть теплою кип’яченою водою 1:1.
5. Моркву і капусту нарізайте середньої товщини соломкою.
6. Дістаньте м’ясо з маринаду, обсмажте до утворення тонкої скоринки.
7. Всі продукти перемішайте, викладіть у формочки, глибокі листи або форми для запікання. Накрийте зверху шаром фольги, зробіть невеликі отвори. Тушкуйте при температурі 170-180 градусів 70-80 хвилин.
8. Покришіть зелений цибулька, вручну розірвіть петрушку.
9. Подавайте готову їжу зі сметаною, посипавши зверху зеленню.

В мультиварці

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Тушковане м’ясо з картоплею і капустою в мультиварці готується легко і швидко. Спеціальні режими тушкування і смаження допомагають у приготуванні смачної їжі. Основна особливість способу – автономність процесу з моменту закладання компонентів, заливання води і герметизації кришки. Пам’ятайте, що вплив пара не дає їжі підгоріти, що зменшує потребу у використанні соняшникової олії. Розумний пристрій самостійно підтримує потрібну температуру, спускається тиск, вимикається строго по передвстановленому таймеру згідно з програмою.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• м’ясо птиці – 400 г;
• помідори – 200 г;
• капуста білокачанна – 600 г;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• морква – 100 г;
• базилік – 10 г;
• перець духмяний цільний – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву промити, очистити, нарізати середнім кубиком.
2. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою.
3. Цибулю очистіть від лушпиння, вирізати плодоніжку, наріжте півкільцями.
4. Помідори подрібніть до консистенції рідкого пюре.
5. М’ясо наріжте великим кубиком, промийте. Смажте 15-20 хвилин на соняшниковій олії з цибулею всередині мультиварки, включивши режим «випічка».
6. Додайте інші компоненти, ретельно перемішайте. Виставте режим «гасіння» з виключенням через 65 хвилин.
7. Подавайте, посипавши подрібненою листочками свіжого базиліка.

З квашеною капустою

• Час: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Даний варіант рецептури дуже сподобається любителям кислих щів і квашеної капусти, яка входить до складу страви. Пам’ятайте, що основним способом кулінарної обробки рецепти є обсмажування на сильному вогні з великою кількістю масла. Людям, що стежать за фігурою, така їжа протипоказана. За рахунок кислоти, яку містить квашена капуста, компоненти сильно розм’якшуються, структура продуктів стає більш податливою. Щоб зробити рецептуру більш цікавою, пікантною, замінити звичайне м’ясо баранячими реберцями, додайте болгарського перцю, паприки, часнику.

Інгредієнти:

• картопля – 400 г;
• свинина – 400 г;
• капуста квашена – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• олія соняшникова 50 мл;
• томатна паста – 80 г.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть, м’ясо промийте, наріжте середніх розмірів брусочком.
2. Цибулю наріжте тонкими кільцями.
3. Моркву поріжте соломкою.
4. М’якоть свинини обсмажуйте на маслі з цибулею до напівготовності.
5. Додайте картоплю, надайте йому рум’яну скоринку.
6. Введіть інші компоненти, ретельно перемішавши все. Тушкуйте до повної готовності 20-30 хвилин.

З грибами

• Час: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 100 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Страви, що містять гриби, часто відрізняються ніжним смаком і ароматом. Тушкована картопля з м’ясом і капустою, доповнена «білими», лисичками або печерицями, не є винятком. Пам’ятайте, що не всі гриби можна вживати в їжу після недовгої температурної обробки. Так, грузді потрібно багато часу вимочувати, міняючи воду, щоб прибрати гіркоту. Найкращими кандидатами на роль компонента страви стануть лисички, рижики, білі гриби, вовнянки, печериці. Найпростіше дістати останні. Очищати магазинні гриби від зовнішньої оболонки не потрібно.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• свинина – 300 г;
• капуста білокачанна – 500 г;
• картопля – 400 г;
• морква – 100 г;
• цибуля червона – 100 г;
• орегано сушений – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Печериці ретельно промийте теплою водою, видаліть з-під капелюшки бруд. Дрібні грибочки розріжте навпіл. Великі розділяйте на чверті вздовж ніжки.
2. Свинину промийте, наріжте великим кубиком.
3. Картопля очистіть, поріжте на товсті короткі бруски.
4. Моркву наріжте тонкими кружечками.
5. Цибулю наріжте півкільцями.
6. Капустку відокремте від кочарыжки, розділіть шари, наріжте шашечками.
7. Свинину з грибами обсмажте до золотистого кольору.
8. Викладіть в каструлю інші інгредієнти, прогрійте.
9. Додайте м’ясо з грибами, 0,2 л кип’яченої води. Тушкуйте 50-60 хвилин під закритою кришкою.

З червоною квасолею

• Час: 3-4 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 115 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Любителі ситної їжі високо цінують страви, що містять червону квасолю. Вона насичує організм, містить безліч корисних поживних речовин, сприяють поліпшенню загального стану. До мінусів даного продукту можна віднести дуже тривалу термічну обробку, що передує закладці інших компонентів. Щоб червона квасоля сушена швидше разваривалась, набувала яскравий насичений смак і м’яку консистенцію, замочіть її на ніч у тарі з холодною чистою водою.

Інгредієнти:

• квасоля червона сушена – 100 г;
• картопля – 600 г;
• свинина – 500 г;
• капуста білокачанна – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 300 г;
• морква – 150 г;
• томатна паста – 150 г;
• базилік сушений – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочуйте 8-10 годин. Тушкуйте на середньому вогні 3 години.
2. Картоплю і моркву очистити, нарізати середнім кубиком.
3. Свинину промийте, поріжте на шматки невеликого розміру.
4. Цибулю, капусту шинкуйте тонкою соломкою.
5. Всі інгредієнти, додайте до квасолі, перемішайте.
6. Тушкуйте під закритою кришкою 50-60 хвилин.

З томатом

• Час: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Приємний смак свіжих томатів додасть особливу привабливість їжі. Щоб підкреслити аромат стиглих помідорів, використовуйте листочки свіжого базиліка, сушений орегано або додайте кілька нарізаних стрілок зеленої цибульки при подачі. Пам’ятайте, що готова консервована томатна паста має землистий присмак, який не зникає при короткій або низькотемпературної кулінарній обробці. Щоб позбутися від нього, прогрійте помідори на сковороді на сильному огоне.

Інгредієнти:

• томатна паста 80 г;
• картопля – 400 г;
• свинина – 400 г;
• цибуля червона – 150 г;
• морква – 100 г;
• помідори – 400 р;
• базилік свіжий – 20 г;
• зелена цибуля – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву очистіть, наріжте середнім брусочком.
2. Цибулю, капустку шинкуйте тонкою соломкою.
3. Помідори наріжте невеликими полудольками.
4. Томатну пасту прогрійте на сковороді, додавши олію. Коли маса змінить колір, додайте моркву, 50 мл води, помідори. Накрийте кришкою, тушкуйте 5 хвилин.
5. Викладіть інші компоненти в каструлю, поставте на середній вогонь, прогрійте 5-10 хвилин.
6. Додайте томатну пасту зі сковорідки. Тушкуйте 30-40 хвилин.
7. Подавайте, прикрасивши порізаною зеленою цибулькою, листям базиліка.

У казані

• Час: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Їжа, приготована в хорошому чавунному казані, неодноразово використовувався до цього, набуває особливий смак, неповторний аромат. Існує безліч способів і технологій тушений овочів з м’ясом в такій посуді. Пам’ятайте, що спочатку закладається м’ясо, яке потрібно при високій температурі обсмажити до появи рум’яної скоринки. Слідом ідуть інші компоненти, чий смак поліпшується у міру процесу обжарювання. Так само слідкуйте за температурою, кількістю олії: при смаженні продукти не повинні осідати на стінках казана, підгоряти.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• картопля – 900 г;
• капуста білокачанна – 800 г;
• морква – 300 г;
• цибуля – 400 г;
• печериці – 400 г;
• томатна паста – 200 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• часник – 150 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• орегано сушений – 15 г.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промийте, зріжте з нього залишки плівок, жив. Наріжте великими шматками.
2. Казан розігрійте, виставивши сильний вогонь. Вилийте масло, прогрійте. Додайте м’ясо, обсмажуйте, постійно перемішуючи, до золотистого кольору.
3. Картоплю, моркву очистіть, наріжте середнім брусочком, викладіть до м’яса.
4. Часник очистіть, роздушіть. Змішайте з хмелі-сунелі, орегано, томатною пастою, 200 мл води. Вилийте суміш у казан, перемішайте.
5. Гриби нарізуйте скибочками уздовж ніжки.
6. Капусту, цибулю наріжте крупною соломкою.
7. Викладіть в казан залишилися компоненти, перемішайте останній раз. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою, тушкуйте 30-40 хвилин.

У горщиках

• Час: 90-120 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Їжа, приготована всередині глиняних або керамічних горщиків, набуває особливий ніжний смак, м’який аромат. Це відбувається завдяки постійному змішання ароматів в процесі приготування. Соки, які виділяють нагріті продукти, не можуть занадто сильно випаровуватися з-під шару фольги, закритої кришки. Пам’ятайте, що не можна дуже щільно закривати горщики: всередині накопичується багато пари.

Інгредієнти:

• картопля великий – 1 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 400 г;
• свинина – 1 кг;
• петрушка – 30 г;
• зелений горошок – 300 г;
• сметана 750 мл;
• зелена цибуля – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть, наріжте коротким товстим брусочком.
2. Ріпчасту цибулю розріжте навпіл, видаліть лушпиння. Шинкуйте тонкими півкільцями. Відкладіть в окрему тару, посипте спеціями, додайте сіль, чорний перець, розімніть, вичавивши сік.
3. М’ясо наріжте шматочками середнього розміру, викладіть до луковому маринаду. Процес просочування соками займає 30-45 хвилин.
4. Моркву і капусту нарізайте середньої товщини соломкою.
5. Дістаньте м’ясо з маринаду, обсмажте до утворення тонкої скоринки.
6. Зелений горошок бланшируйте в окропі, поки не почне спливати.
7. Всі продукти перемішайте, викладіть в горщики. Накрийте зверху шаром фольги, проробіть отвори. Тушкуйте при температурі 170-180 градусів 70-80 хвилин.
8. Сервіруйте горщики соусників зі сметаною, стрілками зеленого лука.

Корисні поради та хитрості

Щоб приготувати дійсно смачну їжу, потрібно пам’ятати всі можливі секрети, пов’язані з підготовкою, термічною обробкою, особливостями змішання смаків і запахів різних продуктів. Справжній кулінар заздалегідь знає, як зміниться аромат їжі, якщо додати до неї певні спеції, овочі, м’ясо. Такі хитрощі допоможуть готувати дуже смачні страви:

1. Готуйте піджарку, якщо можливо. Пасеровані разом зі спеціями морква і цибуля прекрасно доповнять блюдо, краще розкриють свій смак.
2. Картопля теж краще обсмажити перед закладкою. Золотава скоринка має власний приємний смак, не дає овочу розвалитися.
3. Свіжа капуста робить їжу прісної. Додавайте більше спецій, солі, щоб уникнути цього.
4. Влийте до продуктів під час гасіння вершки або жирну сметану, щоб зробити смак більш ніжним, м’яким вершковим маслом.
5. Томатна паста вимагає тривалої або високотемпературної термічної обробки. Якщо така не планується, прогрійте мелені помідори окремо, виставивши більшу температуру, щоб позбутися від землистого присмаку.
6. Кислота, яку містять деякі продукти, збільшує час термічної обробки всього страви.

Відео