Тушкована картопля з м’ясом: покрокові рецепти домашнього делікатесу

Тушковану картоплю з м’ясом покроково описати складніше, ніж приготувати. Блюдо володіє масою достоїнств – від доступності до універсальності. Підходить для дієтичного і повсякденного раціону, просто незамінне в поході або на дачі.

Варіюючи в широких межах компоненти і приправи, змінюючи основу підливи можна день за днем готувати абсолютно неповторні страви, основою яких, при уважному розгляді, виявиться незмінна картопля з м’ясом.

Загальні принципи приготування тушкованої картоплі з м’ясом

Характерна особливість пропонованого страви в тому, що його можна готувати з будь-яким видом м’яса, включаючи і птицю. Покрокові рецепти тушкованої картоплі з м’ясом підібрані так, що рекомендований сорт можна за бажання або за необхідності замінити тим, що є в наявності. Так, любителям жирненького краще м’якоть свинини з прошарками сала або реберця молодого поросяти, цінителі пісних страв виберуть яловичину, а дотримуються дієтичного харчування більше сподобається курка.

Рекомендовані пропорції продуктів не догма, їх можна змінювати. Допустимо покласти м’яса більше або зменшити його кількість. Такий компонент, як морквина, можна і зовсім виключити, але цибулю обов’язково повинен бути присутнім, він надає страві смак і соковитість. Попереднє пасерування і тривалий гасіння пом’якшать цибулю настільки, що його шматочки не відчують в готовому блюді.

Можна експериментувати і зі спеціями. Мінімальний набір – класика: лаврушка і мелений перець. Для більшого аромату можна додати фабричні набори спецій, підібраних для м’ясних або картопляних страв. Допустимо і навіть бажано додавання часнику та зелені. Ці компоненти вводять подрібненими, за кілька хвилин до готовності, або взагалі після закінчення теплової обробки, у вже готову страву.

Густота, регулюється додаванням окропу або гарячого бульйону в підливу. Його не повинно бути надто багато, усі ж ми готуємо не суп. Рекомендується наливати воду так, щоб вона лише злегка прикривала продукти або доходила до їх верху.

Щоб підлива мала ніжний смак, для заправки використовують сметану. Пікантності їй можна додати томатом, у вигляді свіжих помідорів, соку або томатної пасти.

Тушковану картоплю з м’ясом готують на плиті або в духовці, в будь-якому випадку важливо підібрати підходящу посуд. Вона повинна бути важкою з товстими стінками, в ідеалі це казан, гусятниця або каструля. Такі ємності добре утримують тепло і прогріваються по всій висоті рівномірно. Хорошою підмогою можуть виявитися і новомодні кухонні пристосування, такі як скороварка або мультиварка. У сьогоднішній добірці детальні рецепти тушкованої картоплі в різних варіантах виконання.

Тушкована картопля з м’ясом: покроковий рецепт зі свининою в духовці

Для гасіння краще взяти гусятницю або гусятницю. Але якщо знайдеться невеликий казан, який вільно уміщається в духовку, можна використовувати і його. Підійдуть керамічні або глиняні ємності великого розміру. В такому випадку м’ясо з овочами потрібно обсмажити на сковороді, а картопля злегка приварити.

Інгредієнти:

• м’якоть свинини з прошарками жиру – 700 гр.;
• півтора кілограма картоплі добірного, среднеразваристого сорту;
• три великі цибулинки;
• одна велика морквина;
• 400 гр. свіжих помідорів;
• рафінована олія, приблизно 50 мл (залежно від жирності м’яса);
• третина чайної ложки меленого вручну перцю;
• два невеликих листочків лаврушки, коричневого відтінку.

Спосіб приготування:

1. Відразу очищаємо, обмиваємо і нарізаємо всі овочі: моркву півколами, картоплю невеликими тонкими часточками, а цибулини півкільцями. Картоплю викладаємо в каструлю, заливаємо прохолодною водою, щоб до потрібного моменту він не потемнів.

2. Обполіскуємо в прохолодній воді свининку. Вологе м’ясо, як правило, при нарізці вислизає з рук, і отримати акуратні шматочки досить складно. Перш ніж покласти м’якоть на обробну дошку, обсушіть її паперовими рушниками. Свинину ріжемо квадратними шматочками, величиною не більше 3 см Не має значення, як саме – уздовж або поперек волокон, бажано лише, щоб у кожному шматочку була тоненька смужка жиру.

3. Ставимо на плиту зручну для гасіння посудину. Налив масло, включаємо максимальний нагрів і чекаємо приблизно три хвилини. Беремо кілька кристалів великої сухої солі, кидаємо на поверхню жиру. Якщо пролунав характерний тріск, акуратно, щоб не обпектися, опускаємо м’ясо і хвилину не чіпаємо, даємо нижнім шматочках добре обсмажитися. Потім, не зменшуючи нагрівання і постійно розмішуючи, обсмажуємо шматочки, поки вони добре не підрум’яняться з усіх боків.

4. Додаємо цибулю і відразу зменшуємо вогонь до середнього. Не засмажуючи, готуємо близько десяти хвилин. За цей час півкільця досить розм’якшиться і віддадуть олії свій аромат. Засипаємо до м’яса морквину, прижариваем пару хвилин. Присипаємо подрібненим перцем і трохи підсолюємо. Добре розмішавши, додаємо картоплю. Помішуючи, на самому мінімальному вогні тушкуємо її в м’ясному соку три хвилини.

5. Встановлюємо максимальний нагрів, заливаємо картоплю окропом. Стежимо, щоб вода повністю покрила. Лише тільки з’являться явні ознаки закипання, щільно закрити посудину кришкою і відправляємо в прогріту до цього часу духовку. Тушкуємо при 180 градусах рівно годину.

6. Готуємо помідори. Добре промивши томати водою, викладаємо в миску, заливаємо окропом. Через хвилину теплу воду зливаємо, поміщаємо помідори під струмінь холодної води. Остудивши, надрізаємо шкірку з боку плодоніжки і знімаємо її, м’якоть перетираємо в пюре за допомогою терки.

7. Дістаємо з духовки посудину з картоплею, додаємо приготоване томатне пюре, закладаємо лавр. Перемішуємо, знімаємо пробу. При необхідності досолює і поміщаємо на півгодини назад в духовку. Свіжі помідори можна замінити розведеною з водою томатною пастою, соком або соусом з помідорів.

Тушкована картопля з м’ясом: покроковий рецепт з яловичиною для мультиварки (зі сметаною)

Тушковану картоплю з м’ясом нескладно приготувати і в мультиварці. За рахунок герметично закривається кришки, рівномірно прогріваються чаші і спеціального режиму «Гасіння» досягається ефект приготування в духовці. В покроковому рецепті тушкованої картоплі з м’ясом використовується м’якоть яловичини. Вона не така жирна, як свинина, отже, і страва виходить некалорійним. Якщо виключити спеції, таку картоплю можна подати і дітям.

Інгредієнти:

• добірний картопля – один кілограм;
• 400 гр. яловичини;
• сметана, жирністю не нижче 20% – 150 гр.;
• дві середньорозмірні цибулини;
• чотири ложки олії;
• каррі, мелений чорний перець – по половині чайної ложки того і іншого;
• свіжа зелень молодого кропу – на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

1. Сполоснувши і кілька разів промивши яловичину струменем прохолодної води, обсушуємо м’якоть паперовими рушниками або лляною серветкою, нарізаємо невеликими довгастими шматочками.

2. Чистимо овочі. Картоплю розрізаємо вздовж на часточки, потім ріжемо шматочками, намагаючись не дрібнити. При нарізці картоплі, врахуйте його якість. Якщо картоплю попередньо відварювали, і він досить разваривался, ріжте крупно. Цибулини розрізаємо вздовж навпіл, потім шаткуємо тонкими півкільцями.

3. У варильну чашу наливаємо чотири ложки олії. Активуємо режим «Випічка» або «Смаження». Прогріваємо жир протягом трьох хвилин, і опускаємо в нього м’ясо. Перемішуючи, добре прижариваем шматочки зі всіх сторін. Не перевертаємо, поки не підрум’яняться.

4. Додаємо до яловичині цибулю. Регулярно помішуючи, готуємо хвилин десять. Не забуваємо перемішувати, щоб не підгоріло.

5. Коли цибульні смужки придбають приємний бурштиновий відтінок, викладаємо в чашу картоплю. Сметану змішуємо з каррі і меленим перцем, виливаємо заправку до картоплі додаємо зовсім небагато солі і підливаємо теплу воду. Скільки потрібно рідини, вирішуйте самі. На рекомендований обсяг продуктів досить влити менше склянки води. Якщо після розмішування підливи виявиться недостатньо, акуратно додайте ще.

6. Опустивши і зафіксувавши кришку, переходимо в режим «Гасіння», програмуємо таймер на 60 хвилин. Після зупинки та спрацювання звукового сигналу, кришку не відкриваємо ще чверть години. Зелень додавайте в готову страву, відразу після відключення мультиварки.

Тушкована картопля з м’ясом: покроковий рецепт з ребрами в казані на плиті (з томатом)

Покроковий рецепт тушкованої картоплі з томатною підливою. Страву заправляють, використовуючи томат-пюре зі свіжих помідорів. При відсутності свіжих овочів, можна використовувати консервовані у власному соку помідори, томатний сік або пасту.

Інгредієнти:

• кілограм картоплі, дрібного;
• 1,2 кг свинячих ребер;
• часник;
• дві головки цибулі;
• великий лист лаврушки;
• одна морквина;
• 1/3 склянки пісного, вимороженого масла;
• дві ложки несолоного густого томата;
• набір спецій «Для ароматного м’яса».

Спосіб приготування:

1. У прохолодній воді обмиваємо ребра. Розрізаємо по м’якоті на шматки таким чином, щоб у кожному було по кісточці. Найбільш великі разрубаем навпіл.

2. Включаємо плиту на максимум нагріву, поміщаємо на конфорку невеликий казан. Наливаємо масло і чекаємо, коли воно добре розжариться. Як тільки над маслом з’явиться легкий серпанок, опускаємо в казан ребра. Перемішуючи, добре обсмажуємо шматочки до зарум’янювання, вогонь не зменшуємо.

3. Очищаємо дві цибулини і моркву. Цибулю ріжемо півкільцями і викладаємо до смаженій м’ясу. Поки цибуля обсмажується, крупно натираємо моркву. Викладаємо її до м’яса, коли цибуля досить розм’якне і стане прозорим. Перемішуючи, тушкуємо овочі з м’ясом до легкого рум’янцю. В кінці додаємо спеції і трохи присаливаем. На вказану кількість продуктів потрібно використовувати близько двох чайних ложок приправ. Якщо не любите аромат прянощів, цілком можна обійтися і одним чорним перцем.

4. Викладаємо в м’ясну обжарку нарізаний вузькими часточками картоплю, заливаємо окропом, підсолюємо. Зверніть увагу, вода повинна лише прикривати вміст казана. Включаємо максимальний вогонь і чекаємо, коли закипить. Потім зменшуємо нагрівання до мінімального значення, щільно закривши казан кришкою. Тушкуємо картоплю з м’ясом не менше години.

5. Перевіряємо готовність – проколюємо великі шматки картоплі ножем. Якщо лезо входить легко, можна додавати залишилися компоненти. Розвести томатну пасту чвертю склянки гарячої кип’яченої води і переливаємо до картоплі. Сюди ж раздавливаем 2 великих часникових зубця, закладаємо лаврушки і ретельно перемішуємо. Доводимо до закипання, після чого тушкуємо на невеликому вогні ще хвилини три.

Тушкована картопля з м’ясом: покроковий рецепт з куркою для скороварки

Скороварка, як і мультиварка, спрощує процес гасіння. Підготовка продуктів зводиться до мінімальних тимчасових витрат. Продукти не вимагають попереднього обсмажування – м’ясо, картопля та овочі закладаються одночасно. Тушкована картопля по покроковому рецепту готується з куркою, але при бажанні замість неї можна використовувати і будь-яке інше м’ясо, яке не містить дрібних кісток. Велика частина картоплі в скороварці розпарюється до стану пюре і відразу після готовності страву може здатися рідкуватим, але в міру остигання вона густіє.

Інгредієнти:

• два великих стегенця;
• три невеликих головки цибулі;
• півтори склянки кип’яченої води;
• півпачки Селянського масла;
• два листочка сушеного лавра.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо стегенця, знімаємо шкірку, обрубаем хрящ на ніжці. Кладемо курятину на дно скороварки – подальшого подрібнення не потрібно.

2. Ріжемо цибулю. Чи це кільця, скибочки або півкільця – не має значення, в скороварці він добре розм’якшиться і не буде відчуватися в готовому блюді. Розкладаємо цибулю на стегенця.

3. Чистимо картоплю. Ріжемо картоплини поперечними пластинами, викладаємо на покладені в скороварку продукти. Заповнюємо ємність трохи вище, ніж на дві третини. Можна приблизно орієнтуватися по заклепками від ручок – картопля не повинна підніматися вище їх.

4. Поверх картоплі кладемо вершкове масло. Наливаємо в скороварку півтори склянки остиглої води, додаємо сіль. По інструкції, герметично закриваємо скороварку кришкою і ставимо її на максимум нагріву. Не йдемо! Дочекавшись інтенсивного шипіння пари, що виходить з клапана, знижуємо нагрівання. Пар з клапана не повинен виходити інтенсивно. Тушкуємо картоплю одну годину.

5. Після вимкнення плити, даємо скороварці постояти півгодини, щоб накопичився в ній пар повністю вийшов. Для перевірки піднімаємо клапан і стравливаем його залишки. Відкриваємо кришку і ретельно все перемішуємо. Курятина під час гасіння розпариться настільки, що м’ясо при розмішуванні самостійно відійде від кісток – їх потрібно видалити.

Хитрощі приготування тушкованої картоплі з м’ясом по покрокових рецептам – корисні поради

Серйозно поставтеся до вибору картоплі. Погано або швидко розварюється сорту – не кращий варіант. Бажано використовувати той, який вже раніше готували. Це дозволить правильно визначитися, як краще порізати бульби.

Якщо віддаєте перевагу, щоб тушкована картопля вийшла шматочками, візьміть среднеразваристый картоплю і наріжте його шматочками різних розмірів. Частина такої картоплі швидко розвариться в пюре, якщо деяке її кількість нарізати дрібніше.

Ідеальна посудина для приготування вищенаведених страв – товстостінний казанок з товстим шаром емалі. Його можна пошукати серед старої посуду радянського виробництва. Придатний, хоча і не настільки гарний і сучасний варіант – металева посуд з керамічним покриттям.