Тушкована квашена капуста — як приготувати з м’ясом, грибами або сосками за смачними рецептами з фото

Це частування обожнюють у всьому світі. Варіантів приготування тушкованої капусти сотні: чеська (з куркою), польський (бігос з чорносливом і реберцями), німецька (зі свинячої рулькою) і багато інших. Овоч використовують в якості гарнірів і як самостійне блюдо, начинках для пирогів і в салатах.

Як загасити квашену капусту

Почніть процес приготування з вибору соління. Шеф-кухаря настійно рекомендують квасити овоч самостійно, але якщо часу на це немає, придбайте готовий продукт. Якісна квашена капустка не гірчить, має пружну, хрустку структуру і приємний смак. Тушкування квашеної капусти традиційно починають з обсмажування цибулі, який додасть пікантний присмак готовому блюду. Далі додайте соління, трохи обсмажте і тушкуйте до готовності.

Тушкована квашена капуста в мультиварці

Чудо-піч ідеально підходить для приготування такого наваристого, ситного страви як тушкована солона капуста. Спочатку овоч замочують в теплій воді, щоб пішла зайва кислота. Потім додають в чашу мультиварки, де вже обжарился цибулю. Накривають кришкою, приправляють спеціями і продовжують тушкувати квашену капусту в мультиварці до готовності в режимі «Гасіння».

Як квашену капусту тушкувати на сковороді

Варіантів приготування страви є маса: можна загасити квашену капусту в каструлю з м’ясом, птицею, з ковбасками або сосисками, з грибами. У будь-якому випадку вийде смачно і ситно. Зверніть увагу на те, що іноді трапляється надто кислий (перекисший) овоч – соління потрібно попередньо промити, а в кінці приготування підсолодити або додати кілька ложок томатної пасти, яка нейтралізує кислоту. Подавайте готове блюдо в якості гарніру до м’ясних або рибних частувань.

Тушкована квашена капуста в духовці

Щоб зробити ароматне, смачне овочеве частування в духовій шафі, потрібно спочатку підготувати глиняну або керамічну ємність. Деякі господині відразу ж закладають на дно посуду м’ясо, гриби, цибулю, а інші – попередньо обсмажують ці продукти. Капустку промивають, злегка віджимають і викладають зверху, доливають воду або бульйон і тушкують у духовці до готовності. Тушкована капуста в духовці повинна чекати близько години.

Рецепт тушкованої квашеної капусти

Перш ніж приступати до процесу приготування, підготуйте потрібні продукти. Заквасьте овоч або купіть готове соління, а потім визначтеся з доповненням до страви. Якщо планується пісний, дієтичний варіант, то вам знадобляться тільки овочі (цибуля, морква), сушені гриби, фрукти (яблука, курагу або чорнослив). Якщо ж ви вибрали більш ситний рецепт приготування тушкованою квашеною капусти, то потрібно мати в запасі реберця або м’ясо (яловичину або баранину), копчену ковбасу, сосиски або бекон.

Тушкована квашена капуста з м’ясом

  • Час приготування: 60 хвилин на гасіння і 3 доби на закваску.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 92 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Початківці кухарі часто не знають, чи можна гасити квашену капусту, з чим її готувати і як? Цей спосіб приготування допоможе вам дізнатися, як покроково робити смачне частування: як засолити овоч, як правильно закладати інгредієнти. Щоб квашена капуста тушкована з м’ясом була особливо ароматною, ніжною, використовуйте яловичу вирізку і поєднання двох видів овоча – солоного і свіжого. Свіжі томати можна замінити томатною пастою або соусом, а м’ясо – фаршем.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • чорний хліб – 20 г;
  • капуста свіжа – 1 вилок і 500 г (для гасіння);
  • яловичина – 600 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • томати – 4 шт.;
  • лавровий лист, чорний перець, кмин – за смаком;
  • пісне масло – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Для засолювання (рецепт класичний) капустяний качан розріжте на 4 частини і порубаєте дуже тонкими смужками (чим тонше, тим краще). Добре розімніть овоч, щоб він пустив сік.
  2. Моркву очистіть і потріть на тертці з великими отворами.
  3. Змішайте обидва овоча, розімніть. Заповніть щільно чисту трилітрову банку отриманою сумішшю, добре утрамбуйте.
  4. Приготуйте розсіл: в літрі теплої води розчиніть 2 столові ложки солі і 1 ложку цукру, розмішайте, залийте подрібнені овочі. Викладіть зверху шматочок чорного хліба, загорнутий в марлю. Цей компонент прискорить процес сквашування.
  5. Поставте банку в тепле місце на 2-3 дні, періодично проколюючи ножем, щоб капустка рівномірно просаливалась.
  6. Спробуйте овоч – якщо вас влаштовує смак, можете вживати в їжу, якщо ж не вистачає кислоти, то продовжуйте сквашувати.
  7. Для приготування капусти, з тушкованою яловичиною, очистіть цибулю, порубаєте його дрібними кубиками.
  8. М’ясо помийте, поріжте невеликими шматочками.
  9. Свіжі капустяне листя поріжте тонкими смужками, підсолити.
  10. Обсмажте в пісному маслі цибулю до золотистого кольору, додайте м’ясні кубики.
  11. Як тільки м’ясо набуде скоринку, додайте 400 г кислої капусти, накрийте кришкою і тушкуйте все на слабкому вогні 15 хвилин.
  12. Настала черга свіжого овоча – помістіть капусту зверху, знову тушкуйте 10 хвилин.
  13. В кінці приготування підсолити, додайте спеції, дрібно рубані або натерті на тертці помідори. Готуйте 20 хвилин.

Тушкована квашена капуста по-німецьки – рецепт

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Німці не уявляють собі різдвяна вечеря без традиційної свинячий рульки з капустяним гарніром по-баварськи. Всі інгредієнти прості і доступні, страву легко готувати, а любителі кулінарних експериментів можуть додавати копченості, ковбаси, бекон. Квашена капуста по-німецьки трохи відрізняється від тієї, яку готують в Чехії чи Росії – вона більш м’яка, ніжна. При гасінні в неї кладуть ягоди ялівцю, кмин, яблука і подають з м’ясом в пиві.

Інгредієнти:

  • сало – 200 г;
  • капустяне соління – 800 г;
  • вино біле – 100 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • кмин, сіль – на смак;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • яблука – 2 шт.;
  • крохмаль – 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

  1. Розтопіть на розпеченій сковорідці сало.
  2. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Яблука поріжте тонкими часточками.
  3. Додайте до сала цибуля і яблука, трохи обсмажте.
  4. Соління промийте, злегка відіжміть і покладіть в сковороду з засмажкою.
  5. Підсолодіть, підсолити, покладіть спеції, налийте вино.
  6. Тушкуйте 40 хвилин на слабкому вогні до готовності.

Тушкована квашена капуста з сосисками

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 128 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Цей вид солінь особливо популярний в холодну пору, коли нам так не вистачає вітамінів. Тушкована квашена капуста з сосискою може стати відмінним самостійною стравою на вечерю або для дружніх посиденьок за келихом пива. Для приготування смачного, ароматного частування краще підібрати сардельки свинячі і доповнити копченостями (грудинкою, бекон, салямі). Перед тим, як насолоджуватися чудовим смаком страви, посипте його рубаною зеленню.

Інгредієнти:

  • пісне масло – 50 мл;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сосиски – 500 г;
  • бекон – 250 г;
  • цукор – 25 г;
  • соління – 500 г;
  • зелень – 20 г;
  • сіль, лавровий лист – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Оцініть смак капусти – якщо вона дуже кисла, замочіть її у воді, відіжміть.
  2. Цибулю очистіть, поріжте кубиками, обсмажте на соняшниковій олії.
  3. Додайте до нього соління, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
  4. Наріжте сосиски, бекон кубиками, покладіть в сковороду до інших компонентів.
  5. Підсолити, додайте цукор, спеції, готуйте ще 15 хвилин. Посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.

Квашена капуста тушкована з свининою

  • Час приготування: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви, чому гурмани так люблять поєднувати цей вид солінь з жирними видами м’яса? Справа в тому, що квашена капустка має дивовижну властивість нейтралізувати жир, що міститься в м’ясі, вбирати його соки, створюючи неповторне буяння смакових відчуттів. Даний рецепт тушкованої квашеної капусти зі свининою розрахований на м’ясоїдів, які не проти іноді поласувати калорійними стравами.

Інгредієнти:

  • капустяне соління – 500 г;
  • філейна частина свинячої туші – 600 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • приправи, лавровий лист, перець чилі, сіль – за смаком;
  • томатна паста – 25 г;
  • пісне масло – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Поріжте м’ясо невеликими шматочками. Очистіть цибулю, порубаєте його кубиками.
  2. Свинину обсмажте в розігрітому пісному маслі, додайте цибулю і продовжуйте готувати на середньому вогні до появи на м’ясі скоринки.
  3. Промийте соління під проточною водою, відкиньте на сито, а потім покладіть в сковороду до тушкованого м’яса, долийте склянку окропу і тушкуйте 30 хвилин.
  4. На останньому етапі можна додати трохи спецій (гострого перцю), лавровий лист, томатну пасту, посоліть.
  5. Як тільки википить вся вода, страва готова.

Капуста тушкована свіжа з квашеною капустою

  • Час приготування: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 121 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Особливість частування полягає в тому, що в ньому поєднуються два сорти овоча: квашений і свіжий. Цей варіант приготування відмінно підходить для тих, хто стежить за фігурою або дотримується посту. Ніжна, кисло-солодка тушкована капуста квашена зі свіжою буде вдалим доповненням, гарніром до м’ясної або рибної страви. Доповніть всі рубаною зеленню, кмином.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжий капустяний качан – 500 г;
  • капустяне соління – 200 г;
  • морква – 2 шт.;
  • пісне масло – 50 мл;
  • спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте в глибокій ємності пісне масло, обсмажте в ньому нарізану дрібними кубиками цибулю.
  2. Коли він стане прозорим, додати натерту на тертці моркву, пасеруйте ще 5 хвилин.
  3. Викладіть в ємність соління, потушкуйте, а через 10 хвилин покладіть свіжу капустяну нарізку.
  4. Тушкуйте під закритою кришкою близько 40 хвилин на слабкому вогні.

Квашена капуста тушкована з реберцями

  • Час приготування: 150 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 278ккал/100 грам.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Ситне, живильне блюдо особливо сподобається чоловікам. У старовину польський бігус (так називаються тушковані свинячі реберця з квашеною капустою) доповнювали чорносливом, копченостями і готували більше двох днів. В наш час з появою духовки і мультиварки можна значно прискорити цей процес. Зверніть увагу на те, що до складу страви не входить жир або масло – овочі будуть готуватися на свинячому жирі, який витопиться з реберець.

Інгредієнти:

  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • чорнослив – жменя;
  • свіжа капуста – 500 г;
  • капустяне соління – 400 г;
  • реберця – 400 г;
  • лавровий лист, спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть глибоку товстостінну каструлю і обсмажте в ній без олії нарізані порційно реберця 10-15 хвилин до появи скоринки.
  2. Очистіть цибулю, порізати його соломкою, покладіть до м’яса.
  3. Коли він стане золотистим, додайте натерту на крупній тертці моркву, приправте, підсолити, готуйте до м’якості овочів.
  4. Покладіть зверху соління, накрийте кришкою, тушкуйте 10 хвилин.
  5. Нашаткуйте тонкою соломкою свіжу капусту, додайте в бігус. Томіть всі 60 хвилин.
  6. Помийте і звільніть від кісточок чорнослив і, не нарізаючи, покладіть до овочів з м’ясом. Готуйте ще чверть години.

Тушкована квашена капуста з куркою

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Ніжне, соковите блюдо припаде до смаку всім любителям чудового овочу. Воно чимось нагадує бігус, але більш м’який, ніжний на смак. Як приготувати частування? Зверніть увагу на рецепт тушкованою квашеною капусти з куркою. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати філе птиці (курки або індички), але можна взяти і інші м’ясисті частини тушки – вийде теж дуже смачно.

Інгредієнти:

  • пісне масло – 50 мл;
  • філе курки – 500 г;
  • капустяне соління – 500 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Куряче філе наріжте невеликими кубиками.
  2. Очистіть цибулю і часник дрібно порубаєте овочі.
  3. Обсмажте на розпеченому маслі цибулю, покладіть курку, готуйте до рум’яної скоринки м’яса.
  4. Додайте пасту, залийте склянкою окропу. Покладіть капусту, приправте спеціями, підсолити.
  5. Тушкуйте частування 40 хвилин.
  6. За 5 хвилин до закінчення додайте часник.

Тушкована квашена капуста з грибами

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 147ккал/100 грам.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: середня.

Традиційний спосіб приготування припускає наявність сушених лісових грибів – вони мають особливий, неповторний аромат і смак, але цей продукт нечасто можна зустріти в магазинах. Замініть сушені гриби печерицями або вешенками, і ви отримаєте живильний пісну вечерю, від якого всі близькі будуть в захваті. Якщо хочеться зробити частування більш ситним, то додайте трохи копченостей або бекон.

Інгредієнти:

  • гриби – 450 г;
  • капустяне соління – 500 г;
  • куркума, кмин – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • пісне масло – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Залийте капустяне соління 100 мл холодної води, поставте варитися на протязі 10 хвилин.
  2. Відкиньте овоч на сито, дайте стекти воді. Це потрібно для того, щоб пішла зайва кислота і гіркота.
  3. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, додайте кмин і куркуму, прогрійте кілька хвилин.
  4. Покладіть нарізані тонкими пластинками гриби обсмажте.
  5. Додайте капусту, посипте кмином, покладіть лавровий лист, приправте, посоліть.
  6. Далі квашена капуста тушкована з грибами повинна готуватися ще 30 хвилин.

Як загасити квашену капусту з картоплею

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 126ккал/100 грам.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: легка.

Приготуйте хрустку, кисло-солодку капустку з разваристой картоплею за допомогою чудо-печі. У це частування для поживністю можна покласти будь-який вид попередньо обсмаженого фаршу, але якщо страва готується до пісного вечері або обіду, то м’ясні компоненти доведеться виключити. Доповніть смак спеціями і приправами – кмином, солодкої паприкою, лавровим листом.

Інгредієнти:

  • цибулина – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • капустяне соління – 400 г;
  • картопля – 7 шт.;
  • масло пісне – 50 мл;
  • кмин, лавровий лист, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Щоб квашена капуста тушкована з картоплею в мультиварці не була занадто кислою, рекомендується її трохи промити і відкинути на сито.
  2. Очистіть всі овочі. Цибулю і картоплю поріжте кубиками, а моркву поріжте тонкою соломкою.
  3. У чашу мультиварки налийте масло, увімкніть режим «Випічка» і обсмажте по черзі овочі: спочатку цибулю, потім моркву і картоплю.
  4. Закрийте кришку і продовжуйте тушкувати на режимі «Гасіння» всі овочі ще 15 хвилин. Картопля приготувався – можна класти соління.
  5. Тушкуйте 15-20 хвилин в тому ж режимі.

Тушкована квашена капуста по-чеськи – рецепт

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 131 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю, обід.
  • Складність приготування: легка.

В Чехії прийнято пригощатися поживними, калорійними стравами. Але особливе місце в місцевій кулінарній скарбничці займає червона капустка з яблуками – її готують в якості основного блюда, на гарнір використовують в рагу, салатах. Тушкована квашена капуста по-чеськи готується з краснокочанного сорти овоча, частування додають яблука, іноді журавлину для кислоти і вино. Подають капустку до жирним м’ясним стравам, копченостям, ковбасі.

Інгредієнти:

  • краснокочанный овоч – 1 вилок;
  • соління – 400 г;
  • біле вино – 20 мл;
  • сало – 30 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яблука – 2 шт.;
  • кмин, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Обсмажте на сковороді кубики цибулю з салом.
  2. Додайте капустяне соління, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
  3. Настала черга свіжого овоча – викладіть червонокачанну капустку, приправте спеціями, посоліть, додайте яблука, терті на тертці з великими отворами. Тушкуйте 20 хвилин на слабкому вогні.
  4. На останньому етапі налийте вино, тушкуйте 5-7 хвилин.

Як приготувати тушковану квашену капусту — поради шеф-кухарів

Перед тим як приготувати ситний вечеря, зверніть увагу на рецепт з фото тушкованої капусти – вона виглядає дуже апетитно і може готуватися з різними доповненнями: з рисом та м’ясом, з квасолею, фаршем або традиційним способом. Є деякі тонкощі, які необхідно знати:

  • Промийте соління перед гасінням, а в кінці підсолодіть – це збагатить смак страви.
  • Вводите овоч тільки тоді, коли всі жорсткі компоненти будуть готові – молочна кислота не дасть їм протушкувати.
  • Тушкована квашена капуста відмінно поєднується з кмином, лавровим листом, чорним перцем.

Відео: тушкована квашена капуста з вершками