Тушкована курка: покрокові рецепти, секрети приготування

Тушкована курка – унікальне блюдо, яке можна подати з абсолютно будь-яким гарніром, адже куряче м’ясо поєднується з усіма продуктами. Також можна загасити курку з іншими інгредієнтами, зробивши, таким чином, повноцінне блюдо.

Насправді, саме з курки можна приготувати все, що завгодно, використовуючи будь-які додаткові інгредієнти. Але перш ніж приступити до різноманітних кулінарних експериментів, необхідно вивчити, так би мовити, ази правильно приготовленої тушкованої курки. А покрокові рецепти та хитрості досвідчених кулінарів допоможуть вам з легкістю впоратися з цим завданням.

Покроковий рецепт тушкованої курки – основні принципи

Вибирайте не дуже велику тушку для приготування, ідеально, якщо розмір курки не перевищує 1,5 кг. Якщо немає бажання обробляти птицю, візьміть улюблені вами частини курки: грудку, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати як охолоджений, так і заморожений продукт.

Викласти м’ясо в ємність і залити водою недостатньо. Курка набуває особливий смак завдяки додатковим компонентів: спецій, прянощів, соусів. Використовуйте сметану, майонез, соєвий соус. Готуйте на бульйонах, відварах. Додайте перець, трави, зелень.

Також можна сміливо класти овочі, гриби, сіль, крупи, макарони, тісто та інші продукти.

Готують тушковану курку в глибокій сковороді на плиті, в жароміцних формах або горщиках в духовці або в мультиварці.

Тушкована курка з сирними галушками: крок за кроком

Інгредієнти:

• 4 гомілки курки;
• 4 середніх помідора;
• 1 цибулина;
• 4 зубки часнику;
• 2 великі ложки томатної пасти;
• перець запашний мелений, сіль – по 15 г;
• зелень петрушки – пол букетика.

На тісто на галушки:

• 1 склянку без гірки борошна;
• шматочок голландського сиру;
• 1 яйце;
• сіль – 15 г.

Також ще візьміть рослинна олія для обсмажування курячих гомілок. Ще в якості додаткового інгредієнта для галушок знадобиться три столових ложок води. І для гасіння обсмажених курячих гомілок необхідно підготувати 300 мл кип’яченої охолодженої води.

Спосіб приготування:

1. Перед самим початком приготування при необхідності розморозьте курячі гомілки, зніміть з них шкірку. Гарненько промийте гомілки холодною водою, промокніть паперовими серветками, викладіть на гарячу сковороду в розігріту олію, обсмажте за три хвилини з кожного боку. Відрегулюйте вогонь середній, щоб гомілки не підгоріли, а придбали красиву підсмажену кірочку.

2. Обсмажені гомілки викладіть в глибоку ємність металеву.

3. Замісіть тісто для галушок таким чином: в глибоку чашку розбийте одне яйце, всипте трохи солі, влийте воду, додайте подрібнений на тертці з дрібними зубцями сир, всипте просіяне борошно, гарненько вимісіть тісто спочатку ложкою, а потім руками (тісто має вийти туге, еластичне). Накрийте тісто м’якою тканиною і дайте йому трохи відлежатися. За бажанням можна замісити тісто в кухонному комбайні або в спеціальному міксері.

4. Підготуйте овочі: промийте і залийте гарячою водою помідори, витримайте їх 3 хвилини, після акуратно підчепивши біля основи зніміть шкірку. М’якоть томатів подрібніть ножем. Цибулю очистіть, наріжте дрібно, часник подрібніть в часничниці. Все це викладіть на сковороду, в якій смажилися курячі гомілки, додайте томатне пюре, підсолити, поперчіть і тушкуйте на маленькому вогні під кришкою. Обов’язково виставте вогонь на мінімум, так як при сильному полум’я рідина помідорів швидко википить і овочі почнуть пригорати.

5. Приготовлений томатний соус викладіть до курячих гомілок, влийте трохи холодної кип’яченої води до повного покриття м’яса, тушкуйте під кришкою півгодини на помірному вогні.

6. Поки гомілки тушкуються, замішаного тіста сформуйте галушки: розділіть тісто на невеликі частини, кожну розкачати в тонку ковбаску, наріжте на шматки шириною приблизно два сантиметри, трохи приплюснете пальцями.

7. Сформовані галушки покладіть в окрему металеву ємність з киплячою водою і проваріть кілька хвилин до спливання. Коли галушки спливуть на поверхню, вийміть їх шумівкою.

8. За десять хвилин до кінця гасіння курячих гомілок викладіть до них відварені галушки, посипте подрібненою петрушкою, витримайте на плиті три хвилини.

9. При подачі викладіть курячі гомілки на порційні тарілки, поруч покладіть галушки, полийте соусом.

Покроковий рецепт тушкований курки з грибами в сметані

Інгредієнти:

• курячі стегенця – 2 штуки;
• 2 цибулини;
• мариновані шампіньйони – 250 грам;
• по 10 грам чорного меленого перцю і солі;
• 3 гілочки свіжого кропу.

Для заливки:

• сметана середньої жирності – 250 мл;
• борошно – 20 грам;
• 30 г вершкового масла.

В якості додаткових інгредієнтів знадобиться кубик грибний приправи «Маггі» або грибний порошок, 1 стакан відвареного длинозернистого рису для гарніру.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте курячі стегенця, промийте проточною холодною водою, акуратно ножем виріжте м’якоть. Кістки викиньте, а філе нарізати середніми шматками. Перекладіть м’ясо в глибоку чашу, всипте сіль, перець, залиште на півгодини, щоб промариновались.

2. Дві цибулини очистіть, наріжте найтоншими кільцями або півкільцями, викладіть в глибоку металеву ємність, додайте розм’якшене вершкове масло, перемішайте.

3. Відкрийте банку з маринованими печерицями, рідина злийте в окрему ємність, але не виливайте, вона ще стане в нагоді для заливки. Якщо печериці дрібні, то можете покласти їх до цибулі цілком, а якщо великі, то наріжте довільними шматочками.

4. Ємність з цибулею і грибами поставте на плиту, відрегулюйте повільний вогонь і смажте під кришкою кілька хвилин, помішуючи, не додаючи жодну рідину.

5. Коли печериці та цибулю придбають золотистий колір, викладіть до них промаринованное куряче м’ясо.

6. Приготуйте заливку наступним чином: у невеликій чашці змішайте сметану і грибний маринад. Всипте просіяне і обсмажений на сухій сковороді борошно, ретельно розмішайте ложкою, розкришите грибну приправу «Маггі». Борошно обов’язково злегка обсмажте на сковороді, щоб при змішуванні її зі сметаною і грибний рідиною не утворилося грудочок, а також, щоб заливка придбала красивий відтінок.

7. Приготовленої сметаною заливкою залийте тушкований цибулю з грибами і курячим м’ясом, гарненько перемішайте і тушкуйте під кришкою 35 хвилин.

8. При подачі викладіть тушковане куряче м’ясо з цибулею і грибами на тарілки, поруч покладіть відварений рис або який-небудь інший гарнір за вашим бажанням, посипте дрібно подрібненими петрушкою і кропом.

Тушкована курка: покроково, в горщиках

Інгредієнти:

• 8 курячих крилець;
• по 15 г солі і чорного меленого перцю;
• готовий соєвий соус Kikkoman – 3 великі ложки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець горошком – 8 шт.;
• очищена вода – 300 мл;
• вершкове масло – для змазування горщиків.

Якщо ви не знайшли готовий соєвий соус Kikkoman на прилавках магазину, то приготуйте самостійно вдома. А щоб його приготувати запасіться наступними інгредієнтами:

• соєві боби – 3 жмені;
• 50 мл будь-якого м’ясного бульйону;
• 30 г борошна;
• дрібна морська сіль (можна й просту сіль) – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Якщо необхідно, за добу до приготування тушкованої курки в горщиках зробіть соєвий соус: заздалегідь замочіть соєві боби на 12 годин (соєві боби можете придбати в будь-якому магазині, вони продаються в спеціальній упаковці з написом «соєві боби» або «харчова соя» і мають вигляд дрібного зеленого горошку). Вимочені боби відваріть у воді трохи більше однієї години. Поки боби варяться, в іншій каструлі зваріть м’ясний бульйон: в холодну воду покладіть курячі гомілки або яловичі кістки, трохи підсолити і варіть після закипання 40 хвилин. М’ясний бульйон процідіть. Також допустимо замість м’ясного бульйону використовувати рідину від соєвих бобів, в якій вони вымачивались. Розм’якшені соєві боби перемеліть в блендері. Влийте в соєву кашку бульйон, всипте морську або звичайну дрібну сіль, гарненько розмішайте до однорідної ніжної консистенції. Перелийте соєву масу в металеву ємність, доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть пінку, злегка зменшіть вогонь і варіть близько п’яти хвилин. Якщо соус вийшов дуже густий, то влийте в нього ще трохи бульйону і обов’язково після цього прокип’ятіть. Готовий соєвий домашній соус охолодіть.

2. Курячі крильця промийте, обсушити паперовими полотенчиками.

3. Залийте крильця соєвим соусом, залиште на півгодини для маринування.

4. Глиняні горщики змастіть маслом, покладіть на дно кожного горщика лаврушку по 1 листу і 2 горошини чорного перцю.

5. Також в кожен горщик покладіть промариновані курячі крильця по 2 штуки. За бажанням на крила можете покласти різні овочі, наприклад, картоплю – кубиками, подрібнені помідори, цибулю, моркву – соломкою та інші.

6. Полийте крила соєвим соусом, в якому вони маринувалися, влийте трохи води, закрийте горщики кришечками і тушкуйте в духовці приблизно 25 хвилин.

7. При подачі горщики з тушкованими курячими крильцями в соєвому соусі поставте на плоскі тарілки і подавайте до столу в гарячому або холодному вигляді.

Тушкована курка: покроково – хитрості

В залежності від використовуваної частини курки і від розмірів шматків, час приготування може відрізнятися.

Особливо смачним виходить м’ясо, якщо його попередньо натерти спеціями і сіллю. Не вистачає на маринування часу? Ретельно промийте шматки і втирайте в них підготовлені приправи.