Тушковані баклажани з овочами — як приготувати в сковороді, казані або мультиварці за рецептами з фото

Дивовижні овочі з сімейства пасльонових, що мають темно-фіолетовий колір, прийшли на кухню Європи і багатьох інших країн зі східної частини Індії, де вони вирощуються протягом багатьох століть. Дуже корисні тушковані баклажани з овочами, за рецептом вони готуються на сковороді разом з цибулею, морквою, перцем, помідорами, часником та іншими інгредієнтами.

Як приготувати тушковані баклажани з овочами

Існує багато різних варіантів рецептів, в яких готуються тушковані овочі з баклажанами. Для того, щоб блюдо вийшло правильно, потрібно дотримуватися певні рекомендації щодо приготування. До них відносяться – метод готування, обробка інгредієнтів, спосіб нарізання овочів. Самим корисним, на думку дієтологів, способом є гасіння.

Попередня підготовка включає миття продуктів, очищення від плодоніжок і шкірки. У деяких рецептах до того, як приготувати баклажани на сковороді, слід видалити з них темну шкірку і ненадовго замочити у підсоленій воді, щоб позбутися від гіркуватого присмаку. Проте досвідчені кухарі стверджують, що гіркота після готовності не відчувається.

Потрібно брати тільки молоді плоди з синьо-фіолетовою шкіркою. Також їх можна відрізнити по зеленій плодоніжки. Дуже важливий і спосіб нарізки баклажанів, як на фото. Якщо шматочки будуть занадто дрібними, то смак основного інгредієнта загубиться серед інших, тому оптимальним варіантом буде подрібнення кубиками, соломкою, скибочками або кружальцями від 1 див.

Як гасити баклажани на сковороді

Для приготування тушкованих баклажанів підійде сковорідка. На ній овочі спочатку підсмажуються з маслом, потім додається бульйон овочевий сік, проста вода. Бажано, щоб температура рідини була не менше 80 градусів. Крім того, перед тим, як гасити баклажани з овочами, важливо вибрати сковороду з високими бортиками. У такий посуд можна додати потрібну кількість рідини.

Як смачно загасити баклажани

У всіх рецептах баклажан готується з іншими овочами. Вони допомагають відтінити незвичайний пікантний смак готової страви. Особливу роль відіграють різні спеції, які застосовуються незалежно від інших компонентів. Рекомендується приділити приготування не менше 20 хвилин. Якщо не знати, скільки гасити баклажани, то вони можуть розваритися, і не вийти такими ж красивими, як на фото.

Рецепти тушкованих баклажанів з овочами

Кухні багатьох народів пропонують різні варіанти рецептів. Вони відрізняються калорійністю, кількістю інгредієнтів і часом готовності. Добре поєднуються з баклажанами такі овочі, як морква, помідори, кабачки. Універсальність таких страв в тому, що вони можуть використовуватися, як овочевий гарнір або вживатися в їжу окремо, їх їдять у холодному і гарячому вигляді.

З часником

• Час: 32 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 46 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність: легка.

Даний рецепт тушкованих баклажанів самий нескладний, тут використовується мінімум інгредієнтів, тому його з легкістю зможе приготувати і починаюча господиня. Такий продукт, як подрібнений часник, додасть страві особливу гостроту і пікантність. Якщо подрібнити приготовлені і охолоджені продукти в блендері, то вийде смачна баклажанна ікра.

Інгредієнти:

• готовий бульйон – 100 мл;
• баклажани – 300 г;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2-3 середніх зубчики;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія соняшникова 50 мл;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• сіль – 2 г;
• петрушка сушена – 3 р.

Спосіб приготування:

1. З баклажанів та інших компонентів видаляється шкірка.
2. Овочі нарізати соломкою, а часник – дрібними кубиками, розміром 3 мм.
3. Цибулю і моркву пассеруются 5 хвилин.
4. Додаються баклажани.
5. Доливають бульйон.
6. Страву доводять до готовності близько 20-23 хвилин, після цього вимикають плиту.
7. Часник перемішується з іншими компонентами.

З морквою

• Час: 30-35 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 95 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність: проста.

Цей овоч використовується в багатьох рецептах разом з синенькими. Інгредієнти підходять один до одного за смаком, а томатна паста додасть кислинки до страви. Крім того, у моркві навіть після такого виду теплової обробки, як тушкування, залишається багато корисного вітаміну А. Самим незвичайним блюдом є тушковані човники з основного інгредієнта з морквою і цибулею.

Інгредієнти:

• невеликі баклажани – 4-5 шт.;
• морква – 6 шт.;
• томатна паста – 50 мл;
• олія соняшникова 100 мл;
• кип’ячена вода – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 2 г;
• зелень – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Моркву натирають на дрібній тертці, цибулю нарізають кубиками.
2. Баклажани розрізають навпіл.
3. Синенькі обсмажують з обох сторін з використанням рослинної олії.
4. Цибулю і моркву пасерують 5 хвилин, до них додають томатну пасту.
5. З баклажанів за допомогою ложки видаляють середину, подрібнюють і змішують з морквяно-цибулевої пассеровкой.
6. Всередину «човників» кладуть начинку.
7. Фаршировані овочі укладають на лист в духовку, заливають водою.
8. Тушкують 25 хвилин.
9. Викладають на тарілки і посипають петрушкою і кропом.

З кабачками

• Час: 35-40 хв.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: на обід і вечерю.
• Складність: проста.

Під час приготування обов’язково потрібно строго стежити за дотриманням пропорцій, щоб обсяг кабачків був не більше, ніж баклажанів. В іншому випадку не вийде смачно приготувати тушковані баклажани. Після готовності кабачки набувають одну властивість, яку потрібно враховувати – в стравах вони превалюють над іншими компонентами, перебиваючи їх.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• баклажани – 500 г;
• перець болгарський – 2 шт.;
• морквяний сік – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль – 2 г;
• сметана 100 мл;
• дрібні кабачки – 350 р.

Спосіб приготування:

1. Кабачки, баклажани, цибулю і солодкий перець шинкують кільцями.
2. Обсмажують в маслі і забираються на суху серветку.
3. Овочі укладаються в глибоку сковороду шарами в довільній черговості.
4. Кожен шар підсолювати.
5. Морквяний сік зі сметаною доливається в ємність для готування.
6. Сковорідку ставлять на вогонь на 25 хвилин.
7. Після виключення кришку тримають закритій ще 10 хвилин.

З м’ясом і овочами

• Час: 50-60 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

До синенькими чудово підходять різні види м’яса, такі, як курка, яловичина або свинина. Якщо обід готується в мультиварці, м’ясні інгредієнти попередньо відварюють або обсмажують, а потім додають в овочеве рагу. При подачі на стіл рекомендується прикрасити декількома гілочками зелені. Блюдо дуже смачно і апетитно виглядає не тільки на фото.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 1 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• куряча грудки – 500 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 150 г;
• сіль – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Курка ріжеться середніми кубиками.
2. Підсмажується 20 хвилин.
3. До неї додаються моркву і цибулю, нарізані колечками.
4. Одночасно з цим синенькі ріжуть кільцями і обдають підсоленим окропом.
5. Овочі віджимаються, додаються до м’яса.
6. Доливається вода.
7. Гасіння триває до повної готовності.

З картоплею

• Час: 35-40 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 345 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

З додаванням картоплі будь тушковане блюдо стає не тільки ситніше, але і калорійніше з-за підвищеного вмісту крохмалю. Дієтологи не рекомендують їсти у великих кількостях людям, які сидять на дієті. Час до готовності картоплі потрібно трохи більше, тому слід обжарку починати з неї, тоді всі овочі будуть погашені рівномірно.

Інгредієнти:

• кип’ячена вода – 100 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• баклажани – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• кріп – 4 р.

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, подрібнити на кубики розміром не більше 1,5 див.
2. Цибулю порізати півкільцями.
3. Все покласти в каструлю шарами в довільному порядку.
4. Налити окріп, поперчити, посолити.
5. Включити режим «Гасіння».
6. Перед тим, як подавати на стіл можна прикрасити кропом.

Тушковані баклажани з овочами по-грузинськи

• Час: 25-30 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 540 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Якщо уважно вивчити, як приготувати баклажани по-грузинськи, то стане ясно, що тут застосовуються спеції і трави, притаманні національній кухні. У цьому рецепті не потрібна вода або бульйон. Замість них лягають томати, які під час гасіння рясно виділяють сік, але щоб це сталося, потрібно заздалегідь зняти шкірку, тоді всі компоненти будуть нудитися в рідині.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.;
• морква – 200 г;
• помідори – 4 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• олія соняшникова 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль – 3 г;
• хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
• свіжа зелень (кінза, петрушка) – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Томати обробити, зняти шкірку.
2. Інші інгредієнти порізати соломкою.
3. Обсмажити овочі.
4. Додати помідори, зелень, східні спеції.
5. Через 10 хвилин насипати часник.
6. Накрити кришкою і почекати 10 хвилин.

Відео