Тушонка в домашніх умовах — покрокове приготування в каструлі або духовці на зиму в банках

Іноді для приготування повноцінного обіду не вистачає сил, і тоді багато господинь відправляються за банкою м’ясних консервів в найближчий магазин. Знайти серед маси банок натуральне консервоване м’ясо – вкрай складно. Щоб не ризикувати здоров’ям, краще навчитися готувати тушонку в домашніх умовах, тим більше що для цього знадобиться лише хороший м’ясної шматочок, трохи жиру і стерилізовані банки.

Як приготувати тушонку в домашніх умовах

Щоб консерви довго зберігалися, перед закатыванием банки стерилізують, а кришки змащують жиром (це запобіжить поява іржі). Готовий продукт слід зберігати в прохолодному і темному місці: погребі, коморі, підвалі. При якісній стерилізації банок, правильному виборі вирізки, приготована на зиму тушонка в домашніх умовах може зберігатися тривалий термін – від 2 до 5 років.

Підготовка продуктів

Тушонка в домашніх умовах в будь-якому випадку вийде смачніше закупного продукту. Для консервації можна використовувати будь-який наявний філе: кролятину, яловичину, свинину, куряче м’ясо. Гурмани можуть спробувати приготувати страву з лося або бобра. Підходять як нарізані варіанти (азу, гуляш), так і цілісні шматочки вирізки. Єдина умова – не використовувати заморожене філе, а тільки охолоджене.

Рецепт тушонки

Такі заготовки можна використовувати для приготування різних страв: макаронів по-флотськи, гречки, рису, ароматних пирогів. Ніжною, смачною і соковитою виходить зимова заготівля, приготовлена з курки. Любителі дієтичних продуктів оцінять консервованого кролика, а цінителі незвичайного – консерви з лосятини. Спробуйте різні рецепти страв і виберіть той, що сподобається вам.

З курки

• Час: 5 годин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 165 ккал на 100 г (у всіх рецептах).
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

Тушонка в домашніх умовах з курки готується швидше, ніж аналогічне блюдо зі свинини або яловичини. Для приготування можна використовувати цілу курку, стегно або ніжки, а ось грудинки варто додавати трохи менше – це м’ясо дуже сухе. Шкіру з курки видаляють, як і більшу частину кісточок. Смачної заготівля вийде, якщо приготувати її з домашньої курки.

Інгредієнти:

• курка – 0,5 кг;
• сіль – 1 ч. л.;
• часниковий порошок – 0,3 ч. л.;
• горошини запашного перцю – 3-4 шт.;
• чорний перець – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цибуля – ? частину головки;
• приправи за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Курку вимити, обріжте шкірку, видаліть кісточки, поріжте філе шматочками.
2. Перемішайте філе з сіллю, перцем, іншими приправами.
3. Для збагачення смаку додайте до курки дрібно нарізану цибулю, приблизно ? частину головки на півлітрову банку.
4. Стерилізуйте тару. Наповніть ємності куркою, залишивши 1-2 сантиметри до краю.
5. Залийте курку кип’яченою водою так, щоб рідина діставала до плічок банки.
6. Прикрийте, але не закручуйте, банки кришками.
7. Налийте в каструлю холодної води, на дно покладіть підставку.
8. Встановіть тару в каструлю з водою.
9. Варіть на повільному вогні близько 4 годин.

Тушонка з яловичини в домашніх умовах

• Час: 6 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 270 ккал.
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

При гасінні яловичина уварюється приблизно на третину, це варто врахувати при покупці. Щоб у вас вийшло 10 кг домашньої консерви, потрібно буде придбати 14 кг вирізки. Сама по собі яловичина – сухе м’ясо, щоб заготовка була смачною, на це кількість філе знадобиться докупити ще 2 кг свинячого сала. Купуйте тільки яловичу вирізку, тушкована телятина виходить не такою смачною.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• сало – 200 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений перець – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати середнього розміру шматочками.
2. Дрібно наріжте сало, щоб воно при приготуванні повністю розтопилося.
3. Додайте до сала з яловичиною спеції, перемішайте.
4. Наповніть підготовленими інгредієнтами стерилізовані банки, зверху покладіть лавровий лист.
5. Готуйте на водяній бані, як у попередньому рецепті, близько 6 годин.

Свиняча тушонка своїми руками

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 469 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Тушонка з свинини в домашніх умовах готується в духовці дещо іншим чином. Щоб страва не пригоріло, перед тим як поставити банки, лист необхідно посипати крупною сіллю. Ставити тушонку потрібно в холодну духовку, це запобіжить трескание скла. Зате в духовці можна зробити відразу кілька закруток на зиму. При цьому скляні ємності можуть бути різного обсягу, чого не можна робити, коли готуєте на водяній бані.

Інгредієнти:

• жирна свинина – 1,2 кг;
• сіль – 2,5 ч. л.;
• перець горошком – 10 шт.;
• перець мелений – 1 ч. л.;
• запашний перець – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Ножем зніміть зі свинини шар сала, вирізку порізати маленькими шматочками.
2. Приправте свинину усіма спеціями, перемішайте.
3. На дно простерилізованих банок укладіть лаврове листя, потім свинину.
4. Прикрийте, але не закручуйте, банки кришками.
5. Встановіть тару на посипаний сіллю деко, приберіть в духовку.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів, потім знизьте температуру до 150 і продовжуйте готувати ще 4 години.
7. За 20 хвилин до кінця акуратно дістаньте банки, полийте м’якоть попередньо розтопленим свинячим салом.
8. Доготовьте 20 хвилин, потім вийміть, загорніть і переверніть.
9. Перед тим як прибрати заготовку в комору, дочекайтеся повного охолодження тари.

Тушонка з качки

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Якщо у вас знайдеться тушка качки, з неї можна зробити чудову заготівлю на зиму, причому набагато дешевше і смачніше, ніж якщо б ви купили в магазині. Для заготовок з качки можна взяти як цілу тушку, так і тільки стегенця птиці. Шкірку і тугі прожилки краще зрізати ножем, а філе розібрати на невеликі шматочки. Якщо любите домашню тушонку пожирніше, в кінці приготування залийте качку розтопленим жиром.

Інгредієнти:

• качині стегна – 900 г;
• суміш перців – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• мускатний горіх – 2 щіпки;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть нарізане філе в каструлю, додайте спеції.
2. Влийте води так, щоб вона повністю покрила качку.
3. Увімкніть програму «Томління», встановіть таймер на 3 години.
4. Готове філе розкладіть по стерилізованим банкам, при бажанні залийте жиром.
5. Охолодіть, закрийте пластиковими кришками і приберіть в холодильник.

Домашня тушонка з кролика

• Час: 6 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

Кролятина вважається самим смачним і дієтичним. Томленное у власному соку філе виходить дуже ніжним і соковитим. Технологія приготування такої заготовки на зиму дещо відрізняється від описаних вище варіантів. Тут кролика смажать у великій емальованій баку, а щоб банки не підстрибували під час кипіння води, на дно бака встановлюють дерев’яний круг. Якщо таких пристосувань у вас немає, рецепт можна адаптувати під мультиварку, приготувавши страву на режимі «Томління».

Інгредієнти:

• тушка кролика – 5 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• запашний перець – 3 горошини;
• чорний перець – 7 горошин;
• лавровий лист – 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте м’якоть кролика від хребта, наріжте шматочками розміром з волоський горіх.
2. За допомогою гострого ножа позбавтеся від внутрішнього кролячого жиру, перекладіть його в окремий посуд.
3. На дно стерилізованою скляної банки покладіть по кілька горошин перцю, лавровим листом і трохи кролячого або свинячого жиру.
4. Щільно укладіть в банки шматочки кролятини, приправлені сіллю і перцем. Зверху покладіть по гілочці гвоздики.
5. Прикрийте м’якоть жиром кролика, накрийте банки кришками.
6. На дно великого емальованого бака укладіть дерев’яний круг, помістіть на нього банки так, щоб вони не стикалися один з одним.
7. Залийте бак теплою водою до плічок банок, поставте на сильний вогонь.
8. Як тільки вода почне кипіти, зробіть слабкий вогонь і продовжуйте тушкувати кролика 5 годин.

З бобра

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

Перш ніж влаштовувати м’ясо бобра, його необхідно особливим чином підготувати. Зачищеною від шкірки, кісток і жиру філе замочують на 12 годин. З-за того, що вирізка бобра виділяє багато крові, воду необхідно періодично міняти. Щоб м’якоть не набула неприємний запах, необхідно під час оброблення акуратно вирізати струмінь, а після ретельно вимити руки з милом.

Інгредієнти:

• тушка бобра – 1 шт.;
• перець горошком – 3-4 шт.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• мелений перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимочену м’якоть наріжте шматочками, приправте спеціями.
2. На дно простерилізованій банки покладіть лавровий лист і кілька горошин перцю.
3. Щільно наповніть банку м’якоттю, залишаючи 3 сантиметра від краю.
4. Дно широкої каструлі застеліть вафельним рушником, зверху поставте банки.
5. Влийте в каструлю гарячу воду так, щоб вона покрила банки до плічок.
6. Прикрийте банки кришкою, увімкніть вогонь.
7. Як тільки вода закипить, поставте пальник на мінімум.
8. Готуйте страву 7 годин.

Тушонка з козулі в домашніх умовах

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 206 ккал.
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

Козуля – один з найбажаніших мисливських трофеїв. Її філе без присмаку, дуже ніжне і особливо дорого цінується. В ресторанах з косулі готують делікатесні страви. Як правило, люди воліють їсти косулю, приготовану за допомогою гасіння у власному соку з овочами. За смаком вона така ж, як оленина. Спробуйте приготувати тушонку за таким рецептом з фото.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• цибулини – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• козуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. М’якоть козулі поріжте шматочками, замаринуйте в спеціях на півгодини.
2. Морквину покришіть соломкою, цибулю – великими півкільцями, часник – пластинками.
3. Злегка обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору.
4. Додайте до овочів косулю, лавровий лист, перець горошком.
5. Поставте тушкуватися на 3 години.

Рецепт тушонки з лосятини

• Час: 8 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 211 ккал.
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

Тушонка в домашніх умовах з лосятини – страва-делікатес. Приготувати її не так складно, навіть тим, хто не володіє особливими кулінарними навичками. Слід знати, що саме по собі м’ясо лося сухе і грубувате, тому в консерви додають свинину і трохи сала. Краще вибирати тільки ті шматочки, де немає кісток, а філе перед гасінням гарненько відбити і замаринувати у спеціях.

Інгредієнти:

• лось – 1 кг;
• свинина – 300 г;
• сало – 100 г;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник — 2 зубчики;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. На дно стерилізованих банок викладіть лавровий лист, горошини перцю і трохи часнику.
2. Зверху щільно укладіть філе лося, змішане зі свининою.
3. Поверхні заготовок викладіть шар дрібно нарізаного сала.
4. Закрийте фольгою, складеної в декілька шарів.
5. Поставте тару на деко, засипаний великою сіллю. Приберіть в холодну духовку.
6. Нагрійте духовку до 200 градусів, потім знизьте температуру до 180.
7. Готуйте протягом 7 годин.
8. Зверніть увагу, що рідина завжди повинна бути на рівні шийки. Якщо сік википатиме, долийте трохи гарячого бульйону або води.
9. Після гасіння банки закатаю, переверніть, охолодіть.

З свинячої голови

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

З свинячої голови, як правило, готують холодець або холодець. Нітрохи не гірше з цього інгредієнта виходить тушонка в домашніх умовах. Ця заготовка стане чудовою основою для макаронів по-флотськи, свиняче тушковане м’ясо можна додати до вареної гречки або рису. Головне – правильно підготувати голову: для цього необхідно зрізати жирні прошарку (щековину), видалити великі кістки, вирізати хрящі. Пробуйте!

Інгредієнти:

• свиняча голова – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• сіль – 3 ч. л.;
• чорний перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м’ясо наріжте кубиками розміром 4 на 4 див.
2. Перекладіть заготовку у високу каструлю з товстими стінками і дном.
3. Залийте водою так, щоб вона діставала до рівня м’яса.
4. Поставте ємність на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму.
5. Тушкуйте свинину близько 3,5 годин, приблизно за годину до кінця додайте до м’яса, лавровий лист і спеції.
6. Розкладіть готове м’ясо по банкам. Дно каструлі вистелити рушником, поставте поверх нього банки.
7. Залийте теплу воду так, щоб вона доходила до горловини тари.
8. Тушкуйте свинину ще 30 хвилин, потім загорніть кришками.

З гусака

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: консерви.
• Складність: середня.

Готувати тушонку в домашніх умовах можна абсолютно з будь-якого м’яса, але ніжним і смачним страва виходить з м’яса птиці. Спробуйте освоїти цей рецепт консерви з гусака. Гусяче філе добре тим, що м’ясо в міру жирне, тому свиняче сало можна не додавати. Все, що вам для нього знадобиться: трохи спецій, тушка дорослого гусака і трохи вільного часу.

Інгредієнти:

• тушка гусака – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – 6 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Обробити тушку гусака: зніміть шкіру, наріжте порційними шматочками м’ясо.
2. Складіть в миску, приправити спеціями, залиште маринуватися на 1 годину.
3. В чисті банки покладіть лавровий лист, горошини перцю, зверху м’ясо.
4. Закрийте тару фольгою, поставте в холодну духовку на годину, встановіть температуру 150 градусів.
5. Через годину збільшіть температуру до 180 градусів, тушкуйте м’ясо ще 60 хвилин.
6. По закінченні гасіння дайте м’ясу настоятися в закритій духовці ще 30 хвилин.

Способи приготування домашньої тушонки своїми руками

Зробити тушонку будинку можна різними способами: на водяній бані в духовці, мультиварці, автоклаві. У кожного з варіантів є свої особливості приготування, але не варто забувати і про загальні правила. Чому не виходить тушонка в домашніх умовах і що робити якщо:

• М’ясо разварилось. Це відбувається, якщо щоб зробити заготовку ви використовували заморожені стегенця або філе. М’ясо повинно бути свіжим або охолодженим.
• Блюдо гірчить. Такий присмак може давати лавровий лист, який зберігався більше року. Використовуйте лаврові листи ніжно-оливкового кольору.
• Вона недостатньо соковита. Якщо ви використовуєте курячі грудки або яловичу вирізку, обов’язково додайте трохи розтопленого або свіжого свинячого жиру.

В автоклаві

Цей агрегат для тривалої термообробки значно спрощує процес консервації. Заготовки на зиму, які вийшли з нього, особливо корисні, все тому, що умови приготування сприяють збереженню всередині продуктів корисних жирів, вітамінів, макроелементів. Технологія приготування в автоклаві проста:

• Після завантаження банок в апарат потрібно закачати повітря до 1,5 бар, поставити агрегат на сильний вогонь.
• Після того, як тиск досягне 4 бар, вогонь зменшують і тушкують м’ясо 3-4 години, регулярно відстежуючи тиск.

У каструлі

Варити тушонку в домашніх умовах найзручніше в каструлі з водою. Цей процес детально описано у рецептах вище, залишилося лише загострити увагу на деякі нюанси:

• На дно каструлі обов’язково потрібно встановлювати спеціальну металеву або дерев’яну підставку. Це необхідно, щоб банки не совалися по дну, а м’ясо не пригоріло.
• Важливо також стежити за рівнем води. Вона повинна бути не вище горла інакше зайва рідина буде потрапляти всередину і зіпсує смак.

У духовці

Щоб зробити тушонку в духовці, використовують деко, рясно посипаний крупною сіллю. Ця невелика хитрість запобігає пригорання м’яса до дна тари. Якщо солі не знайшлося, на деко можна налити трохи води. Банки ставлять тільки в холодну духовку, щоб вони не лопнули. Потім доводять температуру до максимуму (як правило, це 200 градусів), зменшують до 180-150 градусів і тушкують 3-4 години. Щоб кришки не прилипли, потрібно вийняти з-під них ущільнювальні гумки.

В мультиварці

Мультиварка – найкраща помічниця на кухні. У ній можна приготувати абсолютно будь-яку страву, прикладаючи для цього мінімум зусиль, тушонка – не виняток. Готують це блюдо на декількох режимах. Якщо у вашому пристрої є функція «Томління», краще скористатися нею. Коли такої програми не знайшлося, зробити смачну тушонку в домашніх умовах можна на програмі «Гасіння», встановивши стандартний час приготування – 3 години.

Відео