Юшка з горбуші — як приготувати з консервованої свіжої або замороженої за рецептами з фото

Дрібна рибка з великого сімейства лососевих, що мешкає в Тихому і Льодовитому океанах – горбуша. Корисна і смачна, з м’ясом рожевого кольору, вона широко використовується в кулінарії. Її смажать у клярі і на грилі, запікають, засолюють. А ще варять чудову юшку, яка володіє чудовим ароматом.

Як варити юшку з горбуші

Перше страву до обіду – стійка традиція російської кухні. Не останнє місце серед перших страв займає вуха – рибний суп, рецептів якого існує стільки, скільки господинь. На бульйоні з річкової або морської риби, з перцем, лавровим листом і іншими спеціями, ароматна юшка має прихильників не тільки серед рибалок. Чудовою основою для неї служать лососеві риби. Наприклад, суп з горбушею заслужено вважається смачним серед рибних перших страв. Традиційно його варять з голови, хвоста, плавців, використовуючи основну частину тушки для вишуканого другої страви.

Рецепт юшки з горбуші

Якщо ваші близькі люблять і цінують рибні страви, то вам необхідний покроковий рецепт юшки з горбуші. В домашніх умовах зварити її зовсім не складно, а виходить вона не гірше, ніж у найдорожчих ресторанах світу. З десятка рецептів, що відрізняються за складом і способом приготування, виберіть свій, який стане фірмовим рибним супом у вашій родині. З картоплею і без нього, з крупами різного виду, з додаванням вершків – кожен описаний нижче варіант страви незвичайний, смачний, ароматний.

Юшка з горбуші – голови і хвоста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 48 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Зазвичай вариться юшка з голови і хвоста горбуші, тому що кондиційне, «парадне» м’ясо використовують для приготування порційних делікатесних других страв. І це правильно, кістки голови і плавниковые пір’я – краща частина риби, якщо говорити про бульйоні. А м’якоті в хвостовій частині і голові вистачить, щоб вуха виглядала багато, радувала їдців справжнім смаком дорогої риби.

Інгредієнти:

• голова і хвіст горбуші – від 3 риб;
• картопля (середній) – 5-6 шт.;
• морква (велика) – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати юшку, ретельно промивайте голови і хвости риби. Неодмінно видаліть зябра, вони роблять бульйон каламутним і несмачним. Заливайте рибні частині водою, подсаливайте.
2. Відварюйте горбушу до готовності. Двадцяти хвилин після закипання вистачає, щоб риба зварилася. Зливайте бульйон в іншу каструлю, проціджують його.
3. Нарізуйте кубиками очищені картопляні бульби, цибулину, морквину. Якщо вам неприємний відвареної цибулю в супі, можна варити його разом з рибою, а потім видалити. Морква при бажанні подрібнюйте на тертці.
4. Доводите до кипіння рибний відвар, додайте в нього картоплю. Через десять хвилин закидайте інші овочі. Перевіряйте страву на сіль, додайте перець.
5. Ще через десять хвилин юшка буде готова. За цей час відокремлюйте варену м’якоть риби від кісток і шкіри, розбирайте голову, в ній їстівне практично всі. Додайте шматочки горбуші в каструлю, посипайте рубаною зеленню, дочекайтеся кипіння і зніміть суп з вогню.

Суп з горбуші — рецепт

• Час приготування: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 52 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Дуже пощастило, якщо риба вам дісталася живої або свежеразделанной. Наваристий суп з горбушею свіжої має більш яскравий смак і неповторний аромат. Навіть зваривши юшку з голови і хвоста горбуші, не знала заморозки, ви відчуєте різницю. Але додайте в тарілку шматочок відвареної рибної м’якоті, так ви перетворите перше блюдо в кулінарний шедевр. Щоб насолодитися смаком хорошої риби, акуратно використовуйте спеції, які мають сильний специфічний запах.

Інгредієнти:

• невелика свіжа горбуша – 1 шт.;
• картопля – 3-5 шт.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• сіль, перець чорний і запашний, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Рибу старанно очистіть від луски, мийте, потрошите. Не викидайте ікру, вона надзвичайно смачна. Відрізати голову, хвіст, плавники, виймайте хребет. Видаліть зябра, це важливо! Вам знадобиться 400-500 грам філе горбуші, інше м’ясо можна використовувати для інших страв.
2. Протягом 15-20 хвилин відварюйте голову, хвіст, кістки. Бульйону має вийти 1,2-1,5 літра. Щоб відвар був прозорим, знімайте піну після закипання. Не забувайте солити.
3. Виймайте рибні частини. М’ясо з хвоста і голови потрібно обібрати, бульйон процідити через марлю.
4. Закип’ятіть рибний відвар, додайте в нього картоплю. Не намагайтеся різати картоплю занадто дрібно: шматочки повинні бути середніми, однаковими за розміром.
5. Покладіть в киплячу юшку порційні шматочки рибного філе (6 штук), варіть на малому вогні чверть години.
6. Додайте в каструлю дрібні шматочки риби з голови і хвоста, один-два лаврові листочки, перець чорний і духмяний (по 3-4 горошинки).
7. Залишайте блюдо настоюватися під кришкою, через п’ять хвилин видаліть з каструлі лаврушку. Суп готовий до подачі. Вже в тарілці посипайте гарячу юшку свіжою зеленню петрушки.

Юшка з голови горбуші – рецепт з фото

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 48 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Це правда, що голова риби – кращий продукт для юшки. Бульйон з неї виходить не жирним, але наваристим, ароматним. При високій концентрації він легко перетворюється на желе. Особливо смачна юшка з голови горбуші. Вариться вона швидко, бульйон дає прозорий, ароматний, смачний. Важливо тільки заздалегідь видалити зябра і добре промити порожнини з-під них. Усередині голови їстівним і корисним є все м’яке: і темні, і світлі шматочки можна відправляти в юшку.

Інгредієнти:

• голови горбуші – 5-6 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• корінь петрушки 1/2 шт.;
• масло рослинне – 1-2 ст. л.;
• кріп – 1 невеликий пучок;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати юшку, голови потрібно промити, а зябра з них видалити.
2. Заливайте голови холодною водою, дайте закипіти, варіть на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. У процесі варіння не забудьте підсолити.
3. Виймайте рибу з бульйону, вибирайте з голів всі їстівні шматочки. Відвар процідіть.
4. Готуйте овочі: нарізуйте кубиками картоплю середнього розміру, моркву і цибулю подрібнюйте для засмажки.
5. На сковороді в маслі обсмажте цибулю і моркву до красивого золотистого відтінку.
6. Закип’ятіть проціджений бульйон. Додавайте в нього картоплю, варіть на повільному полум’ї пальника хвилин п’ятнадцять.
7. Завантажуйте в каструлю шматочки риби, зажарку, подрібнений кріп, додайте перець. Лавровий листочок кладіть в суп на п’ять хвилин, після чого його потрібно витягнути.
8. Вусі потрібно настоятися, через 15 або 20 хвилин після закінчення варіння вона буде смачніше і ароматні.

Суп з горбуші замороженої – рецепт

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 123 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Вважається, що рибний суп, на відміну від юшки класичної, містить крім риби і овочів всілякі добавки. Не варто сперечатися про термінологію, коли є можливість приготувати смачний суп з горбуші замороженої за рецептом, записаному нижче. Сирний смак, ніжний і неповторний, дивовижним чином доповнює рибний, робить його витонченим, вишуканим.

Інгредієнти:

• заморожена риба горбуша (філе) – 450 г;
• цибуля (великий) – 1 шт.;
• сир плавлений – 2 шт. (180-200 г);
• борошно – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Заморожену рибу розморожуйте природним шляхом (при кімнатній температурі).
2. М’якоть без шкіри нарізуйте порційними шматочками (12 шт.), подсаливайте, посипайте перцем, панірують у борошні, смажте на олії з двох сторін.
3. Цибуля ріжте дрібно, обсмажте в олії, на останній хвилині смаження додайте трохи борошна, розмішуйте.
4. У киплячу воду (приблизно 1,2 л) опускайте шматочки риби, цибулеву засмажку. Суп повинен кипіти на малому вогні 10 хвилин.
5. Додайте сир, тертий на тертці, розмішуйте дуже ніжно, щоб не пошкодити рибні шматочки.
6. Пробуйте страву на сіль і перець, додайте їх при необхідності. При подачі на стіл посипайте суп зеленню.

Юшка з консерви горбуші

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 3-4 персони.
• Калорійність страви: 63 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Швидкий варіант сімейного обіду – юшка з консервованої горбуші, яку можна зварити дуже швидко. Щоб додати калорій, зробити суп більш ситним, в нього додають рис, пшоно, манку або перлову крупу. Будь-який з варіантів по-своєму чарівний своєю, кожен може наситити і подарувати задоволення смаку. Рецепт дуже простий, з такою стравою впорається навіть дитина.

Інгредієнти:

• горбуша консервована – 1 банка;
• картопля – 3 шт.;
• крупа перлова — 1/3 склянки;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• сіль, зелень, перець.

Спосіб приготування:

1. Промивайте крупу, висипайте її в киплячу воду (1 л), варіть до напівготовності близько п’ятнадцяти хвилин.
2. Готуйте овочі: картоплю, цибулю нарізуйте кубиками, моркву подрібніть за допомогою терки.
3. Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі. Додавайте всі овочі в каструлю, де вариться крупа. Варіть до готовності. Не забудьте солити і приправити перцем.
4. Поки варяться овочі, відкрийте консервовану рибу вийміть з неї кістки, наріжте шматочками. Опустіть горбушу в суп, додайте туди ж додати порізану зелень кропу і петрушки.
5. Дозвольте супу настоятися, щоб придбати смак і аромат риби.

Юшка з горбуші з вершками – рецепт

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 117 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

З м’якоті горбуші можна приготувати смачний і ніжний суп-пюре. Особливо хороший він для дитячого і дієтичного харчування. Такий суп — це подрібнений в блендері вуха з горбуші з вершками. Молочний відтінок добре підходить до рибних страв, робить суп-пюре ніжним і приємним. Додають в суп, сік лимона, часник, трохи перцю. Це блюдо насичує і зігріває.

Інгредієнти:

• м’якоть горбуші – 500 г;
• сир твердий – 50 г;
• вершки нежирні – 1 склянка;
• картопля – 3-4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• цибуля (зелень) – 2 шт.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• кріп – 2-3 гілочки;
• сіль, перець, лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Картопля нарізайте крупно, варіть у воді (1,5 літра).
2. Обсмажуйте цибулю на маслі, додайте до нього часник, білу зону зеленого лука. Закидайте овочі до картоплі.
3. Коли картопля звариться, кладіть філе горбуші, порізане великими скибочками. Варіть 5-7 хвилин.
4. Вміст каструлі (без бульйону) пюрируйте з допомогою блендера. Додайте нарізану зелень (цибуля, кріп), вливайте вершки. Ще раз подрібнюйте масу блендером, розбавляйте бульйоном.
5. Доведіть масу до кипіння і відразу зніміть з вогню, додайте трохи свіжовичавленого соку лимона.
6. Подавайте вуха гарячої. В тарілці посипайте блюдо сиром.

Юшка з горбуші з пшоном

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Зайнятим людям вкрай важливо, щоб приготування їжі не займало дуже багато часу. У цьому сенсі вуха – ідеальне блюдо. Рибний суп з горбуші з пшоном вариться близько півгодини. Він виходить смачним з свіжої та замороженої риби, навіть з консервів. Для навару краще взяти голову і хвостик, але додати до них «кондиційні» шматочки філе – по одному на кожного їдця.

Інгредієнти:

• горбуша – голова, хвіст, 300-450 г м’якоті;
• картопля – 3-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• пшоно – 1 / 3 склянки;
• корінь петрушки, селери – по 40-50 г;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Рибу мийте ретельно, з голови видаліть зябра, філе розріжте на шість порціонних шматочків. Спочатку варіть «некондиційні» частини в 1,5 літрах води до готовності. Можна з ними відварювати цілу цибулину, в цьому випадку нарізаний лук додавати не слід. Не забудьте посолити бульйон в процесі варіння.
2. Отцеживайте бульйон, розбирайте рибку, відкладаючи всі їстівні компоненти (їх потрібно буде повернути в готовий суп).
3. Кубики картоплі, терту моркву, петрушку, селеру, порізану цибулю, пшоно варіть в рибному бульйоні 10 хвилин.
4. Опустіть в каструлю шматочки риби. Робіть це ніжно, щоб кожна порція філе залишилася цілою. Ще десять хвилин на слабкому вогні, і можна вимикати.
5. Не відкривайте кришку хоча б чверть години, нехай блюдо настоїться.

Юшка з горбуші в мультиварці

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 60 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Інформація про рибних супах буде неповною, якщо не згадати царський рецепт юшки з горбуші. В мультиварці вона виходить особливо ароматною. Для царської юшки важливий наваристий бульйон, який вариться з хвоста, голови, плавників, хребта. Шматочки «парадного» м’яса горбуші додаються пізніше, щоб не розварилися. Золотистий колір і пікантний смак додасть супу неочищена цибулина, яка повинна кипіти у відварі разом з рибою. Останній штрих – до готової вусі додають горілку. Знавці стверджують, що без неї вуха – не вуха, а так, дієтичний супчик.

Інгредієнти:

• голова, хвіст, плавники, хребет від однієї риби;
• філе горбуші – 300-450 г;
• картопля – 3-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• горілка – 1 ст. л.;
• перець, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Промийте рибу, обов’язково видаліть зябра, складайте в мультиварку. Туди ж покладіть цибулину, ретельно вимиту, але неочищену. Заливайте водою (об’єм 1,5 л), додайте солі. Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
2. Нарізайте овочі: картоплю – кубиками, моркву – соломкою, залишилася цибулину – дрібно.
3. Філе розріжте на шість порціонних шматочків.
4. Готовий бульйон проціджують, додавайте до нього овочі, варите хвилин десять чи трохи більше.
5. Занурте в мультиварку рибні шматочки. Вони будуть варитися не більше п’ятнадцяти хвилин в режимі «суп». Перемішуйте вуха акуратно, дбайливо, щоб не пошкодити товарний вид шматочків риби.
6. Висипайте в ємність рубану зелень, вливайте столову ложку горілки. Не переборщіть, чарку вливають у десятилитровый котел, на ваш обсяг ложки цілком вистачить.
7. Вийміть чашу з мультиварки, щоб запобігти несанкціоноване кипіння, інакше горбуша розвариться. Наполягайте, прикривши кришкою, не менше п’ятнадцяти хвилин.

Юшка з горбуші з рисом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 89 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Традиційний, живильний рибний суп з горбуші з рисом схожий за виконанням на юшку з пшоном або перловкою. Можна зварити його з сирою рибини, так і з баночки консервів. Рис не має самостійного яскравого смаку, тому стає прекрасним фоном основного інгредієнту страви – наприклад, рибі. Юшка з рисом якісно і надовго втамовує голод, при цьому вона така ароматна, як інші супи з риби.

Інгредієнти:

• горбуша в банку – 200-250 м;
• картопля – 4-5 шт.;
• рис – 1 / 3 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• сіль, лавровий лист, паприка, кріп.

Спосіб приготування:

1. У 1-1,2 л окропу опускайте картопля, різаний кубиками. Соліть і проваривайте близько десяти хвилин.
2. З цибулі і моркви зробіть зажарку, додайте до неї часник, тримайте на вогні ще хвилинку.
3. Висипайте рис до картоплі, туди ж відправляйте засмажку з овочів. Через 5-7 хвилин суп перемішуйте, закладайте в нього консервовану горбушу, порізану на шматочки.
4. Через п’ять хвилин додайте спеції, кріп і вимикайте. Суп готовий до подачі на стіл, але він буде ще смачніше, якщо постоїть 15-20 хвилин.

Юшка з горбуші з яйцем — рецепт

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 66 ккал.
• Призначення: обід, гаряче перше блюдо.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

Багато господині додають у рибний суп куряче яйце, від чого смак страви посилюється, стає ще цікавіше. Якщо ви ніколи не робили так – саме час спробувати. Ароматна юшка з горбуші з яйцем і грибами – перше блюдо, яке може стати одним з найулюбленіших для ваших близьких. Воно готується просто, важливо лише дотримуватися покрокового рецепта, наведеного нижче.

Інгредієнти:

• голови і хвости горбуші – від 3 риб;
• рис – 1 / 3 склянки;
• печериця свіжий – 5-6 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, перець, зелень кропу.

Спосіб приготування:

• Беріть 1-1,2 літра води. Відварюйте рибу, відокремлюйте їстівні частини, бульйон проціджують.
• Подрібнюйте овочі та гриби, варіть їх у рибному відварі 10-15 хвилин. Додайте сіль, перець.
• Поверніть в каструлю з бульйоном їстівні рибні шматочки.
• Збийте яйця, тонкою цівкою вводьте їх у суп, інтенсивно перемішуючи його в цей час.
• Додайте зелень, настоюйте і подавайте.

Як приготувати юшку з горбуші — поради шеф-кухарів

Як з’ясувалося, вуха з горбушею – страва проста, але вдячна. Варять її з додаванням круп, грибів, зелені, овочів. З останніх використовують моркву, цибулю, картоплю, рідше – помідор, солодкий перець, коріння селери, петрушки. Іноді додають яйця. Щоб юшка вийшла на славу, дотримуйтеся простих рекомендації:

• Смак залежить від ступеня свіжості риби, умов її зберігання і розморожування.
• Прозора вуха, якщо риба ретельно вичищена, вимита, зябра витягнуті.
• Аромат страви посилиться, коли рибний суп настоїться.
• Рибне філе варіть не більше 15 хвилин. В цей час перемішуйте суп дбайливо, щоб м’ясо не пошкодилося.
• Зелень додавайте в самому кінці процесу.

Відео: Дієтична вуха з горбуші