Юшка з сьомги — як смачно приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

Живильний рибний суп відновлює сили, причому готувати його не обов’язково в казанку на багатті. Круглий рік у будь-який день, зробити вдома наваристий бульйон не складе особливої складності, якщо придбати гарну рибу. Філе сьомги краще залишити для другої страви або на вечерю, а голова, черевце, хвіст – відмінно підійдуть для першого.

Як приготувати юшку з сьомги

Свіжа риба – ідеальний варіант, але недооцінювати охолоджений продукт не потрібно. Щоб приготувати юшку з сьомги, не обов’язково брати всю тушку цілком: філе можна залишити для ролів або стейків, а решту пустити на бульйон. Важливе правило – не повинно бути сильного кипіння, інакше вуха не зможе залишитися прозорою. Якщо захочеться зробити її більш поживною, то слід додати пшоно, а якщо незвичайною – то вершки або плавлений сир. Додавати в бульйон моркву, цибулю, спеції, кріп або петрушку.

Юшка з сьомги — рецепт

Коли організм необхідно наповнити енергією, у поживного і гарячого першого страви майже немає конкурентів. Варто знайти підходящий рецепт ухи з сьомги, який перетворить непотрібні частини тушки в корисне ситна домашня страва. Як варити юшку з сьомги? Спочатку приготувати бульйон, потім довести до готовності картоплю та інші овочі, а в останній момент покласти шматочки риби. Не допускайте бурхливого кипіння. Солити вуха слід після закінчення варіння.

Юшка з голови сьомги

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 790 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для приготування ситного рибного бульйону підійде навіть ця частина тушки, але як зварити юшку з голови сьомги? Оскільки атлантичний лосось (сьомга) відноситься до жирного сорту риби, то не варто робити зажарку на олії. Зберегти рибний суп з голови сьомги наваристим, з неповторним ароматом вийде, якщо не додавати смажених овочів або запашного перцю. Перед приготуванням юшки з голови сьомги треба видалити очі, зябра, потім занурити цю частину тушки на півгодини в холодну воду, щоб вийшли залишки крові.

Інгредієнти:

• вода – 2 літри;
• голова – 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець (мелений) – 0,5 ч. ложки;
• лаврушка – 2 листочка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розрізати головку цибулі, нарізати кружечками моркву, покласти з риб’ячої головою в каструлю. Залити її вміст холодною водою, довести до кипіння, після цього зменшити вогонь. Скільки варити голову сьомги для юшки залежить від розміру, а в середньому це займає близько півгодини.
2. Нарізати картоплю кубиками, подрібнити зелень. Вийняти голову, відділити їстівні шматочки. Висипати їх назад разом зі спеціями, варити ще 3-5 хвилин.
3. Перед подачею до столу дати настоятися 15-20 хвилин.

Юшка з хребтів сьомги

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 850 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий рецепт ухи з сьомги в домашніх умовах – можливість скуштувати перше блюдо, яке вважається рекордсменом за вмістом корисних амінокислот. Якщо придбати цілу тушку, то можна зробити відразу кілька смачних страв, а якщо купити тільки хребти, використовувати їх для наваристого першого страви. Менше витрат – більше користі, а на виході вийде нагодувати всю сім’ю смачною юшкою з хребтів сьомги, додавши за смаком овочі, рис, картопля або крупи.

Інгредієнти:

• вода – 2,5 л;
• хребти лосося – 600 г;
• картопля – 2-3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• яйце – 1 шт.;
• лаврове листя – 3 аркуша;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• чорний перець – щіпка;
• кріп (свіжий, сушений) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розділіть хребти на більш дрібні частини, складіть в каструлю. Залийте водою, додаючи цибулину, поставте на слабкий вогонь. Не соліть!
2. Картоплю наріжте кубиками, висипте в бульйон.
3. Відваріть яйце, подрібніть, разом з посіченою зеленню, спеціями додайте в юшку.
4. Коли перше буде готове, витягніть цибулину, лаврушку, посоліть, дайте настоятися близько півгодини.

Юшка з сьомги з вершками

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 1560 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: скандинавська.
• Складність приготування: середня.

Якщо захочеться приготувати скандинавський варіант рибної юшки, то без жирних вершків або молока не обійтися. Деякі рецепти пропонують замінити ці продукти тертим плавленим сиром, за традицією ж юшка з сьомги з вершками виглядає так: м’ясо або частини (голова, хвіст, черевце) риби, ніжний молочний продукт, прянощі (селера, цибуля-порей, чебрець). Будь-які овочі, крупи – це вже кулінарні експерименти, а подавати до столу юшку по-фінськи слід з скибками чорного хліба.

Інгредієнти:

• філе – 600 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• вершки – 250 мл;
• цибуля – 1 головка;
• цибуля -порей – 400 г;
• прянощі (чебрець, коріандр, базилік) – за смаком;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• мелений чорний перець – щіпка;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистити рибу від луски або нарізати на великі шматки тушки, щоб вони помістилися в каструлю разом з головкою цибулі, залити водою.
2. Довести до кипіння, отриманий зняти бульйон і процідити через марлю.
3. Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, цибулю-порей – невеликими кружечками, а рибу порізати порційними частинами.
4. Взяти іншу каструлю, висипати в неї нарізані продукти, додати перець, залити бульйон.
5. Варити рибну юшку на повільному вогні (закипіти має приблизно через 15 хвилин), зменшити до мінімуму, висипати прянощі, посолити, і, не перемішуючи, залишити нудитися ще 10 хвилин.
6. Заключний крок – влити вершки, проварити пару-трійку хвилин, дати настоятися. Перед подачею до столу присипати юшку з вершками подрібненою зеленню.

Юшка з сьомги з пшоном

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Самий ситний варіант рибної юшки готують з додаванням крупи. Червона риба дає жирний навар, для цього навіть не обов’язково брати м’якоть. Якщо є бажання зробити гарячу закуску до горілки, то смачна юшка з сьомги з пшоном стане відмінною альтернативою кулешу. Крупа посилює поживну цінність рибного бульйону, при цьому продукти добре поєднуються між собою, а приємний запах пробуджує апетит.

Інгредієнти:

• вода – 3,5 літра;
• рибний суповий набір (голова, хвости, хребет сьомги) – 500 г;
• пшоно -150 г;
• картопля – 3 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• лаврове листя – 3 аркуша;
• морська сіль – 3 ч. л.;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Всі субпродукти добре помити, видалити очі, зябра, покласти в каструлю, додати цілу цибулину, залити водою.
2. Зварити бульйон, періодично знімаючи піну, процідити, щоб не було кісточок.
3. За цей час нарізати кубиками картоплю, натерти моркву, висипати овочі в рибний бульйон, поварити до напівготовності.
4. Помідори нарізати дрібними кубиками, разом з лавровим листом додати в киплячу каструлю з юшкою.
5. Пшоно ретельно промити під проточною водою, висипати в бульйон, варити до готовності.
6. Молоти горошини чорного перцю треба перед тим, як вимкнути вогонь, висипати його разом рибкою, яку потрібно поділити на шматочки, назад.
7. Дати рибної юшки з пшоном настоятися близько 20 хвилин.
8. Подаючи до столу, щедро посипати посіченою петрушкою.

Юшка з хвоста сьомги

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

За допомогою цього рецепта вийти урізноманітнити раціон цінних сортом риби, не турбуючись про фінанси. Апетитна на вигляд і не менш приємне на смак перше блюдо надовго вгамує голод, головне – готувати його буде простіше, ніж юшку з голови сьомги, тому що не доведеться возитися з зябрами і відмочувати ці частини тушки у воді. Як варити юшку з сьомги, якщо під рукою є хвости, необхідні овочі і спеції?

Інгредієнти:

• хвости лосося – 6 шт.;
• картопля – 5-6 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• зелена цибуля – 30 р;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Хвости помити, зварити бульйон, додаючи головки ріпчастої цибулі.
2. Моркву нарізати кружальцями, картоплю – кубиками, висипати в каструлю.
3. Закладати лаврушку, мелені горошини чорного перцю, подрібнений кріп можна через 15 хвилин, не перемішуючи вуха.
4. Вимкнути вогонь, накрити кришкою, дати настоятися ще чверть години.

Юшка з сьомги черевець

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 850 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Бюджетний варіант рибного супу одночасно представляє собою джерело амінокислот. Ця частина рибної тушки є рекордсменом за їх змістом, тому юшку з черевцями сьомги – чемпіон серед перших страв за рівнем поживності і користь. На смак готову першу страву виходить легким, а додавати в бульйон для різноманітності або декору можна квасоля, томати, болгарський перець, перловку, рис, кукурудзу або консервований горошок.

Інгредієнти:

• вода – 2,5 л;
• черевця – 500 г;
• рис – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• лаврушка – 2 аркуша;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рис відварити окремо, щоб зерна вийшли розсипчастими.
2. Взяти черевця, половину моркви, цибулину, зварити бульйон, який потім процідити через марлю.
3. Картоплю нарізати кубиками, решту моркви, цибулю пасерувати разом з томатною пастою, додавши трохи олії. Всі інгредієнти опустити в проціджений бульйон.
4. Додати мелені горошки чорного перцю, рис, лаврушку, шматочки м’якоті з хвостів. Варити ще кілька хвилин, накрити кришкою і дати настоятися.

Юшка з сьомгою – секрети приготування

Кулінарних порад небагато, але якщо дотримуватися рекомендацій, то готовий перша страва буде вдалим і приємно здивує своїм насиченим смаком і апетитним запахом. Ось деякі секрети приготування юшки з сьомгою, які слід знати:

• Рибну голову потримати півгодини в холодній воді, попередньо видаливши очі, зябра.
• Помутнілий бульйон можна спробувати врятувати, якщо вилити рідкий курячий білок, дати йому згорнутися, а потім вийняти.
• Для поліпшення кольору бульйону головку ріпчастої цибулі закладати неочищеної.
• Якщо використовувати філе, то попередньо рекомендується змастити м’якоть часточкою лимона і присипати цукром на 10-15 хвилин. Потім змити маринад, після якого повинен залишитися тонкий аромат.

Відео: Юшка з сьомги