Юшка з судака — рецепти приготування в домашніх умовах покроково з фото

Ця страва з’явилася ще приблизно в XII столітті, але нинішня назва за ним закріпилося через кілька століть. До того під юшкою розуміли всі рідкі перші страви, включаючи несолодкі компоти. Судак – класична основа для царської юшки, але як приготувати її на цій рибі, відомо невеликого числа господинь.

Як зварити юшку з судака

Першочергово професіонали радять розмежувати поняття «рибного супу» і «юшки», оскільки остання володіє низкою унікальних рис. Відвар повинен бути концентрованим і прозорим, а риба – тільки свіжою. Традиційно для приготування розпалюється багаття або затоплюється піч, в домашніх умовах варто скористатися духовкою для томління.

Загальна схема така:

  1. Використовуючи емальований/глиняний посуд, закип’ятіть воду і трохи поваріть з ріпчастою цибулею.
  2. Викиньте його, підсолити.
  3. Закладіть рибу, варіть без кришки, виставивши середній вогонь.
  4. Рибний суп з судака можна полити будь-яким кількістю спецій, але для юшки використовуються тільки коріння петрушки, перець, лавровий лист і кріп.
  5. Після варіння вуха буде настоюватися 8 хвилин (на цьому етапі кришка обов’язкова).

Рецепт юшки з судака в домашніх умовах

Велика кількість жорстких правил до варінні цього ситного страви компенсується кількома технологіями його створення, тому правильний рецепт юшки з судака далеко не один. Навіть у створених національною кухнею рамках кухарі мають можливість творити. Нижче розглянуті майже всі підходящі для даної прісноводної риби варіанти: опеканная, збірна, солодка і навіть грецька вуха.

Юшка з голови судака – рецепт

  • Час приготування: 1 година 5 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1612 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо вам потрібен простий покроковий рецепт класичної юшки, спробуйте зварити її за описаною нижче технології. Єдине розходження з традиційним варіантом – збільшена частка моркви, що характерно для солодкої різновиди цієї страви. Юшка з голів судака може бути приготована і з філе ін. риби: як білих, так і червоних видів. Ще цікавіше вона «зазвучить», якщо взяти не свіжу, а солону тушку.

Інгредієнти:

  • голови судака – 3 шт.;
  • філе судака – 500 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста;
  • морква – 400 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Залити голови (без зябер) водою. Після закипання варити півгодини, відстежуючи поява піни, яку треба знімати.
  2. Процідити бульйон, перелити в каструлю. Знову дочекатися закипання.
  3. Кинути лавровий лист, располовиненную цибулину, кубики картоплі і моркви.
  4. Через 4 хвилини додати шматочки судака. Засікти чверть години.
  5. Після сигналу таймера посолити вуха, виловити шумівкою цибулю. Накрити каструлю кришкою, залишити на 8 хвилин.

Рибний суп з судака – рецепт з фото

  • Час приготування: 1 година 15 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3063 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Вам хочеться чогось знайомого на вигляд, але здатного здивувати? Спробуйте цей смачний суп з філе судака, для якого використана технологія грецького страви під назвою какавья. Тут важливо поєднати кілька видів риби, перед варінням їх філе обов’язково обсмажити. Традиційно цей рибний суп, як і російська вуха, був простий за набором компонентів, але пізніше він доповнився креветками, лимонним соком і томатами.

Інгредієнти:

  • тріска – 1 кг;
  • судак – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 300 г;
  • картопля – 400 г;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • вода – 1 л;
  • сіль;
  • лимон.

Спосіб приготування:

  1. Порізати невеликими однаковими шматками філе судака і тріски, обмити, видалити кістки.
  2. Подрібнити цибулю, обсмажувати, поки не стане прозорим.
  3. Картоплю порізати вертикально на 8 часточок, додати до цибулі. Готувати 8 хвилин, послабивши потужність конфорки.
  4. Окремо підрум’янити шматочки рибного філе, перекласти на картопляно-цибулевий шар в каструлю. Залити водою (може піти менше літра – вона повинна покрити рибу на пару сантиметрів). Посолити.
  5. Готувати півгодини, не використовуючи кришку і виставивши середню потужність плити. Перемішувати не треба.
  6. Через чверть години влити лимонний сік, перемішати, вимкнути плиту. Накрити кришкою, почекати 10 хв.

Вуха ростовська – рецепт

  • Час приготування: 1 година 10 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1788 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

У деяких регіонів Росії є свої тонкощі, як приготувати юшку, переважно залежать від виду риби, яка там водиться. Однак не тільки це може стати відмінною рисою регіональної рецептури. Юшка по-ростовські або ж донська характеризується обов’язковим додаванням помідорів, а бульйон готується на дрібній рибі, але без фільтрації.

Інгредієнти:

  • дрібна риба – 0,9 кг;
  • судак – 0,5 кг;
  • помідори – 0,4 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля;
  • вода – 2,2 л;
  • спеції;
  • пучок зелені.

Спосіб приготування:

  1. Очистити дрібну рибу, обернути марлею. Отриманий пакет зав’язати, покласти в окріп. Варити бульйон для юшки 17 хвилин, не накриваючи.
  2. Кружальця цибулі і моркви (особливо тонко нарізати) висипати туди ж, супроводжуючи з кубиками картоплі.
  3. Коли всі 3 елементи стануть м’якше, потрібно додати до них нарізане великими порційними шматками філе судака.
  4. Тривалість 12 хвилин – після цього потрібно буде в юшку ввести скибочки помідорів.
  5. Ще 4 хвилини – і використовуються спеції, а вогонь під каструлею відключається.
  6. Накрийте її кришкою, і через 7 хвилин розливайте вуха по тарілках, присмачуючи зеленню.

Рецепт юшки з судака з пшоном

  • Час приготування: 1 година 30 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1002 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Юшка з судака з пшоном, як і з будь-якою крупою, схильна виходити більш густий, ніж класична. Аналогічно можна її робити з перловкою, рисом, навіть пшеницею – це буде впливати тільки на смакові якості юшки. Враховуйте, що пшоно потрібно добре промити, до прозорості води, що стікає, і по можливості замочити на півгодини-годину, або окремо прокип’ятити до введення в бульйон.

Інгредієнти:

  • судак – 400 г;
  • ріпчаста цибуля;
  • пшоно – півсклянки;
  • вода – 2,3 л;
  • морква – 150 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • горошки перцю – 4 шт.;
  • сіль – 7 р.

Спосіб приготування:

  1. Старанно промийте пшоно, щоб прибрати гіркоту.
  2. З тушки судака зріжте голову і хвіст, злегка поскобліть луску, приберіть нутрощі. Залийте водою, варіть півгодини.
  3. Виловите рибу, бульйон відфільтруйте двічі через марлю і знову дайте закипіти.
  4. Киньте туди пшоно, одночасно з ним додайте порізаний не занадто крупно картопля, морквяні кружечки.
  5. Судака наріжте порційними шматками, покладіть назад через 10 хвилин.
  6. Введіть кільця цибулі, сіль. Можете додати лавровий лист.
  7. Коли крупа і картопля зваряться, поперчіть вуха. Вимкніть, дайте настоятися.

Вуха в мультиварці з судака

  • Час приготування: 1 година 20 хв.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 887 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Юшка з судака в мультиварці – простий і смачний обід, створення якого можна довірити навіть дитині. Нагодувати малюка таким блюдом теж можна, оскільки риба, пущена на нього, є однією з найменш аллергичных. Набір компонентів базовий, зайві жири відсутні, тому за дитяче травлення хвилюватися не доведеться. Рис вибирайте круглий – він краще розварюється.

Інгредієнти:

  • судак – 450 г;
  • вода – 1,7 л;
  • рис – 110 г;
  • морква – 200 г;
  • цибуля ріпчаста;
  • гілочки кропу;
  • сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Судака випатрати, позбавити зябер, промити, прибрати хвіст з плавниками.
  2. Покласти на дно чаші мультиварки, залити кип’яченою гарячою водою. Виставити режим «Гасіння» на 20 хв.
  3. Вийняти судака, звільнити від кісток, порізати дрібними шматочками, відправити назад.
  4. Рис промити, моркву натерти, цибулю нашаткувати. Всипати туди ж. Варити на режимі «Суп» 15 хв.
  5. Додати сіль, лавровий лист, готувати ще 10 хв.
  6. Ввести кріп, під закритою кришкою наполягати вуха півгодини.

Юшка з голів і хвостів судака

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2102 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Опеканная вуха з голів і хвостів судака від класичної відрізняється додаткової термообробкою рибного філе, яке вже ближче до кінця варіння потрібно вилучити з бульйону. Невеликі шматочки обробляють традиційним кляром з яйця з борошном, швидко обсмажують на вершковому маслі і повертають назад. На фінальному етапі туди ж вливають збите (!) велике яйце. Юшка виходить жирніше, духмяне і поживніший.

Інгредієнти:

  • голови і хвости судака – 600 г;
  • філе судака – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква;
  • картопля – 2 шт.;
  • масло вершкове – 40 г;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль, мелений перець;
  • борошно – 12 р.

Спосіб приготування:

  1. Голови з віддаленими зябрами і хвости залити холодною водою (2,5 л). Варити, не підсипаючи сіль, близько півгодини. Вогонь середній, кришку використовувати не потрібно. Каструлю бажано взяти без пластикових елементів, т. е. щоб підходила для духовки.
  2. Процідити бульйон, відходи рибні викинути, а рідина знову довести до кипіння.
  3. Нарізане шматками філе судака покласти в каструлю, додати спеції, кубики картоплі і моркви, кружальця цибулі. Готувати 6 хв.
  4. Збити яйце, всипати ложку борошна. Розігріти сковороду з вершковим маслом.
  5. Виловити з каструлі рибу шумівкою, покласти в цю суміш, злегка обсмажити і викинути назад у юшку.
  6. Готувати ще 6 хвилин, зберігаючи ту ж потужність конфорки.
  7. Прогріти духовку до 160 °C. Збити яйце, що залишилося, вилити в юшку.
  8. Переставити каструлю в духовку, почекати 10 хв.

Юшка з судака і окунів

  • Час приготування: 1 година 15 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 1757 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

Рибальський варіант цього поживного смачної страви характеризують 2 деталі: по-перше, перед закінченням варіння в каструлю вливається трохи горілки. Вона повинна бути чистою – це основне правило. По-друге, вариться юшка з судака та окунів, які можна замінити будь дрібної річковою рибою. За класичною технологією для рибальської юшки розпалюють багаття і використовують казанок, але на плиті вийде не гірше.

Інгредієнти:

  • вода – 1,7 л;
  • судак – 1 кг;
  • окунь – 0,5 кг;
  • картопля – 0,4 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • горілка – 50 г;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Не очищаючи окунів, але добре сполоснувши, загорніть їх у складену вчетверо марлю, зробивши кульок. Дуже міцно зав’яжіть, інакше доведеться проціджувати бульйон. Опустіть в каструлю, залийте холодною водою, дочекайтеся закипання.
  2. Не подсаливая, варіть 40 хвилин у відкритій каструлі. Потужність плити – 55-60%. Періодично прибирайте піну, щоб бульйон не помутнів.
  3. Викиньте кульок з окунями, на його місце покладіть півкільця цибулі, кубики картоплі з морквою.
  4. Після нового закипання додайте і порізаного на шматки судака (попередньо випатрайте і промийте). Варіть 20 хвилин, або трохи менше, якщо овочі будуть готові раніше.
  5. Влийте склянку горілки, вимкніть плиту, залиште рибальську юшку під кришкою доходити 10 хвилин.

Юшка з судака і сьомгою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 2011 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: середня.

У кухарів користується популярністю технологія варіння збірної юшки, коли рецепт передбачає використання 2-х різних видів риби: червона і прісноводна – самий вдалий варіант. Цікавий смак, аромат і вигляд страви забезпечені. Ситна і красива вуха з червоною рибою і судаком гідна царського столу, особливо якщо ви розберетеся, як приготувати її правильно.

Інгредієнти:

  • сьомга – 0,6 кг;
  • судак – 0,6 кг;
  • цибуля ріпчаста 160 г;
  • морква – 100 г;
  • картопля – 700 г;
  • корінь петрушки;
  • вода – 3 л;
  • горошки перцю, сіль;
  • шафран – 2 г;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Випатрати обидва види риби, обов’язково прибрати зябра, щоб вуха не гірчить. Порізати великими шматками філе.
  2. Голову сьомги обернути марлею тричі, опустити в закипающую воду. Зняти з’явилася піну, зменшити потужність конфорки до 60%, варити 25 хвилин.
  3. Викинути голову, додати кубики картоплі.
  4. Через кілька хвилин всипати тонкі кружальця моркви і цибулі. Одночасно з цим ввести філе обох видів риби.
  5. Варити на потужності менше середньої (40%), не використовуючи кришку, 20 хвилин.
  6. Підсолити, кинути корінь петрушки, перець, шафран. Наполягати 8 хвилин, обернувши рушником.

Як приготувати юшку з судака – поради шеф-кухарів

Якщо ви врахували базові характеристики цієї страви і відрізняєте його від простого рибного супу, ви вже на вірному шляху. Проте не завадить дізнатися ще кілька важливих моментів:

  • Не перемішуйте! Це правило – запорука правильної структури юшки.
  • Якщо ви зварили юшку запас, зелень закладайте в тарілки, а не в каструлю.
  • Юшка із судаком вариться з таймером: потрібно 7-20 хвилин, залежно від величини його шматків.
  • Основу можна робити на будь рибі, навіть якщо основним судак, але не рекомендовано брати представників оселедцевих, пічкурів, ляща, воблу і плотву.
  • Якщо ви використовуєте шафран (пара грамів золотистий відтінок додасть бульйону), не закладайте лавровий лист.
  • Плануєте розпалювати вогнище, щоб варити юшку? Беріть під неї казанок з нержавійки.

Відео: Юшка з судака на багатті