Вакуумне зберігання продуктів: упаковки і терміни

Вакуумна упаковка для зберігання їжі заслужено вважається одним з найбільш корисних винаходів. Адже кожна господиня хоче, щоб їжа залишалася якомога довше свіжою і не псувалася. Давайте детальніше розберемо, що таке вакуумне зберігання продуктів, як користуватися подібною упаковкою і які переваги вона дає.

Переваги

Псування продуктів відбувається із-за хімічних реакцій окислення: готові страви, напівфабрикати, плоди вступають в контакт з повітрям, і під його впливом відбувається розмноження мікроорганізмів. З урахуванням цих особливостей і була створена вакуумна упаковка. Вона дозволяє забезпечити абсолютно безповітряний простір, яке перешкоджає процесам окислення.

До основних переваг вакуумного зберігання продуктів відносяться:

• можливість зберігати їжу довгий час навіть поза холодильника;
• їжа не втрачає вологу;
• продукти тривалий час зберігають натуральний колір, смак і запах;
• відбувається повна ізоляція від сторонніх запахів;
• не руйнуються вітаміни і не втрачаються корисні властивості;
• істотно подовжуються терміни зберігання.

Принцип дії

По своєму впливу вакуумне зберігання схоже з холодною консервацією. Помістіть продукти в контейнер, візьміть насос, відкачайте повітря і поставте тару в холодильник. В результаті нові бактерії не отримають доступу до їжі, зупиниться розмноження вже наявних і сповільняться процеси окислення. Чим рідше відкривається ємність, тим довше можуть зберігатися продукти. Навіть щоденне роздрук вакуумного контейнера не заважає зберегти продукт на більший термін, ніж при звичайному зберіганні в холодильнику.

Види упаковок

Різноманітність форм, розмірів і кольорів вакуумної упаковки дозволяє кожній господині підібрати тару, виходячи зі своїх уподобань. Необхідно пам’ятати, що будь-яка упаковка буде марна без спеціального насоса. Насос може додаватися до тарі або бути вбудований у кришку.

Найбільшою популярністю користуються вакуумні контейнери для їжі. Вони виготовляються з пластмаси або жароміцного скла і мають герметично закривається кришку з вбудованим клапаном, через який відкачується повітря. Контейнери можна використовувати не тільки для зберігання продуктів, але і для заморозки і розігріву в мікрохвильовій печі. Більш дорогі моделі забезпечені календарем, завдяки якому можна виставити термін упаковки продуктів.

У вакуумних пакетах краще зберігати сир, м’ясо, рибу і різні нарізки.

Вакуумні контейнери-термоси володіють додатковою функцією – підтримання температури. Ця посуд дозволяє зберегти суп гарячим або напій крижаним до 10 годин. Таким термосом зручно користуватися в подорожах, походах або для зберігання дитячого харчування.

Ще один популярний вид вакуумної упаковки – пакети. Вони бувають одноразовими (для їх використання необхідний вакуумний пакувальник) і багаторазові зі спеціальними клапанами. Для розфасовки їжі в звичайні банки і пляшки є спеціальні вакуумні пробки та кришки.

Підбір тари залежить від того, що саме потрібно зберегти. Для зберігання м’яких, сипучих продуктів та рідких страв – фруктів, ягід, круп, зелені, супів – використовуйте вакуумні контейнери або вакуумні кришки. У пакетах краще зберігати рибу, м’ясо, сир і різні нарізки.

Терміни зберігання

Завдяки вакуумній упаковці терміни зберігання збільшуються в кілька разів. Наприклад, швидкопсувні продукти, такі як риба, зберігаються до 9 діб замість 3, тверді сорти сиру – не 10 днів, а 45, свіжоприготовані страви (суп, каша, запіканка і т. д.) – до двох тижнів. Зберігання ковбасних виробів збільшується до 15-20 днів. Сир, десерти і хліб будуть як свіжі і через 7-10 днів.

Вакуумне зберігання продуктів має безліч переваг, і найголовнішим з них є істотне збільшення термінів зберігання. Якісний вакуумний контейнер коштує недешево, але він повністю виправдовує своє придбання. Завдяки такій тарі ви зможете не тільки зберегти смакові якості приготовлених страв, але і заощадите час на приготування їжі і витрати на покупку продуктів.