Вальдорфський салат — покрокові рецепти приготування з фото класичній варіації з селерою і яблуком

Ця смачна страва, вперше подана в кінці 19 століття кухарем американського готелю «Уолдорф-Асторія» швидко знайшла своїх шанувальників. Права на простий і легкий салат деякий час заявляв і метрдотель, і сама ресторанна мережа, що пояснювалося його високою популярністю. У чому родзинка Вальдорфської страви і як приготувати її правильно?

Салат Вальдорф — рецепт

Професіонали одразу розмежовують поняття фірмового і класичного варіанту цієї страви, оскільки вони не ідентичні. Початковий рецепт Вальдорфського салату мав на увазі використання лише кисло-солодких яблук, які змішувалися зі стеблами селери. Для заправки брали майонез. Основні інгредієнти строгались дуже тонкою соломкою (приблизно як для корейських салатів), викладалися високою гіркою і заправлялися соусом. Окрасою Вальдорфської закуски могли служити яблучні пластинки.

Салат Уолдорф класичний

Традиційна рецептура, яка сьогодні використовується більшістю ресторанів високого класу, від фірмової відрізняється використанням горіхів – переважно грецьких. У селери ж беруться не стебла, а корінь. Салат Вальдорф класичний первісного за смаковими якостями не програє, тому, якщо вам потрібно ідеальне холодне блюдо для святкового столу, з яким не потрібно довго возитися – це відмінний вибір.

Інгредієнти:

• яблука червоні середнього розміру – 2 шт.;
• корінь селери;
• горіхи волоські – 50-60 г;
• червоний виноград – 8-10 шт.;
• майонез;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Корінь селери настругати соломкою, злегка обсмажити на сухій сковороді разом з ядрами волоських горіхів.
2. Яблука помити. Шкірку знімати не потрібно, тому, якщо вони з магазину, почистіть поверхню щіткою з милом, щоб видалити парафіновий шар.
3. Видалити серцевину з насінням, настругати їх такий же соломкою, селера.
4. Перемішати обидва інгредієнта, намагаючись це робити дуже акуратно. Додати майонез, з’єднаний з сіллю.
5. Орієнтуючись на кулінарні фото, викласти салат високою гіркою на плоске блюдо. Поруч розподілити половинки обмытого і підсушеного винограду. Посипати крупно рубаними волоськими горіхами.

Салат із стебел селери і яблук

Альтернативний рецепт Вальдорфського страви, дуже схожий на класичний, передбачає використання свіжих стебел селери. Для заправки вичавлюється сік з лимона і з’єднується з кайенским перцем. Виноград замінюється коричневим родзинками без кісточок, тому салат » Вальдорф з селерою позбавляється явною солодощі і стає майже дієтичним. Подачу можна здійснювати за допомогою порційних скляних креманок.

Інгредієнти:

• стебла селери – 3 шт.;
• яблука червоні дрібні – 2 шт.;
• жменя будь-яких горіхів;
• дрібний родзинки – 40 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• перець кайенский мелений – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Родзинки запарити окропом на годину-півтора.
2. Яблука старанно помити, нарізати дуже тонкими скибочками (орієнтування, вони повинні слабо гнутися), інакше не просочаться соусом.
3. Зелені стебла селери нарізати під кутом таким же тонким, але дрібними пластинками.
4. З лимона вичавити сік, додати щіпку перцю.
5. Горіхи подрібнити крупно, підсушити на сковороді без масла або в гарячій (160 градусів) духовці.
6. З’єднати яблука з селерою, заправити соусом. Розкласти по креманкам або в плоску салатницю. Прикрасити горіхами і родзинками.

Вальдорфський салат з куркою

Для деяких людей головним недоліком такої страви є відсутність ситного білкового компонента, тому був придуманий салат Вальдорф з куркою. Він поживніший, ніж класичний, але залишається дієтичним і легким, оскільки м’ясо не обсмажується. Для заправки рекомендовано використовувати білий йогурт без добавок. Варіанти подачі смачного Вальдорфського страви можна підглянути на кулінарних фото: курячому підійде розміщення овочевої маси на салатних листках.

Інгредієнти:

• філе курки – 200 г;
• велике солодке червоне яблуко;
• черешки селери – 4 шт.;
• горіх пекан – 2 ст. л.;
• йогурт – півсклянки;
• лимон;
• козячий сир – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Курку відварити, трохи підсолюємо для неї воду. Обсушити серветкою, нарізати короткими тонкими брусочками.
2. Яблуко очистити, натерти крупно.
3. Черешки помити, нарізати по діагоналі соломкою.
4. Йогурт збивати з ложкою лимонної цедри і однойменного соку 1-1,5 хвилини.
5. Козячий сир натерти дрібно.
6. Викладати продукти для Вальдорфської закуски шарами, як на фото: внизу курка, зверху сир, всередині порядок довільний. Присипати подрібненим пеканом.

Як приготувати салат з селери і яблук — поради шеф-кухарів

Складно визначити, де закінчується справжній Вальдорфський салат і починається страва «за мотивами», тому кількість його модифікацій зростає з кожним днем. Поєднання базових продуктів дуже вдале і дозволяє придумати чимало цікавих варіантів. Як приготувати салат з селери і яблук смачно? Кілька рекомендацій:

• Найніжніша Вальдорфська заправка – на основі жирних вершків з крапелькою лимонного соку. Не забудьте її збити, щоб отримати м’який повітряний крем. Єдиний момент – для варіацій салату з м’ясом він не підходить.
• Дуже смачний дієтичний варіант можна отримати, якщо до селері з яблуком додати свіжу пекінську капусту і пучок фенхелю.
• Хочете ситний Вальдорфський салатик, але не любите м’ясо? Використовуйте будь-які морепродукти – мідії, креветки, кальмари, устриці.
• Класичні Вальдорфські виноград і ізюм можна замінювати на маленькі садові сині сливи, які ріжуть навпіл.
• Простий варіант прикраси такого салату – тертий або подрібнений дуже тонкими, напівпрозорими пластинками сир. Ідеально Вальдорфської композиції підійде Пармезан.

Відео: салат Уолдорф