Рецепти ванільних булочок з дріжджового і сирного тіста

Ніжні повітряні булочки з тонким ароматом ванілі, що може бути краще для чаювання у вузькому сімейному колі? Домашня ванільна випічка надає звичайній обстановці особливу атмосферу затишку, турботи і тепла.

Загальні принципи приготування ванільних булочок

Випікають ванільні булочки переважно з дріжджового тіста. Способів його приготування предостатньо і кожен гарний по-своєму. Принципових відмінностей у технології замісу немає: будь-які використовуються дріжджі активують теплої рідини з цукром і дають постояти до спінювання. Потім змішують з іншими продуктами. Є рецепти простий випічки з сирного тіста і більш складною – на опарі.

Ванільний аромат випічки дає вмешанный в тісто ванільний порошок або цукор з його додаванням. Зазвичай така ароматна добавка продається в невеликих пакетиках. Якщо в пачці порошковий ванілін, на них зазвичай написано «Ваніль», якщо ж вона змішана з цукром, вказують «Ванільний цукор». У будь-якому варіанті можна використовувати і те, і інше, але, потрібно відзначити, що ванільного цукру потрібно брати вдвічі більше.

Формують булочки по-різному. Хтось розкладає тісто по листу у вигляді кульок, інші формують з нього своєрідні завитки, або доповнюють начинкою.

Для особливого аромату, змащені перед випічкою булочки, присипають одним з ванільних ароматизаторів.

Приголомшливі ванільні булочки з цукром з повітряного тіста без яєць

Інгредієнти:

• високосортний, пшеничне борошно – 300-350 гр.;
• дві ложки цукру;
• 18 гр. пресованих натуральних дріжджів;
• ванільний порошок, кристалічний – 1/2 ч. л.;
• солодковершкове масло або маргарин – 20 г;
• ванільний цукор для посипання;
• стакан пастеризованого, среднежирного молока;
• одне яйце, першої категорії.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску пальцями розфарбовуємо дріжджі. Додаємо чайну ложечку цукрового піску, перетираємо. Потім наливаємо склянку теплого молока, підсипаємо трохи борошна і ретельно розмішуємо. Стежимо, щоб частина дріжджів не залишилася на дні. Відставляємо миску в бік, ближче до тепла, і чекаємо активації.

2. Розтоплюємо, охолоджуємо до температури повітря масло (маргарин).

3. Коли дріжджова маса почне пінитися і підніметься шапкою, виливаємо її до пересіяних борошні, додаємо цукор, що залишився, ванільний порошок і сіль. Замішуємо тісто. Розтоплений жир вмішуємо в кінці. Вийшло пластичне тісто збираємо в кулю, кладемо в змащену олією глибоку каструлю. Накриваємо тканиною і залишаємо на годину. Ставимо ємність ближче до тепла, переконуємося в відсутність протягу.

4. Викладаємо тісто з ємності на стіл, трохи обминаємо і розбираємо на невеликі кульки.

5. Змащуємо жаровню неароматным маслом, розкладаємо по ньому шматочки тесту, надаючи їм овальну форму. На кожній заготівлі робимо три поздовжніх надрізу. Обережно! Не прорізайте до кінця хоча б на сантиметр. Накриваємо тканиною, залишаємо на чверть години.

6. Збиваємо яйце, змащуємо їм підійшли булочки, посипаємо їх ванільним цукром і ставимо в духовку. Випікаємо 25 хвилин.

Здобні ванільні булочки з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• стакан молока;
• свіжі пресовані дріжджі – 20 грамів;
• півсклянки цукру;
• два яйця, добірних;
• 2 ложки олії;
• 50 гр. Селянського масла, можна на хороший маргарин;
• 8 грамів ванільного порошку.

Для обмазки:

• сирий жовток;
• ложка жирних вершків.

Спосіб приготування:

1. Прогріваємо молоко. Воно не повинно бути гарячим, інакше дріжджові бактерії ризикують загинути, і випічка буде зіпсована. Прослідкуйте, щоб його температура не піднялася вище 40 градусів, ідеально до 38.

2. Виливаємо приблизно третину молока в невелику посуд, бажано нешироку і високу. Розводимо в ньому ложечку цукру, додаємо раскрошенные дріжджі. Розмішуємо, поки вони повністю не розчиняться, і залишаємо на час. Чекаємо інтенсивного спінювання.

3. Готуємо інші продукти. Збиваємо яйця, розтоплюємо і охолоджуємо вершкове масло.

4. У широку, досить ємну, миску пересеиваем борошно. Висипаємо трошки солі, весь цукор, що залишився і ванільний порошок. Переливаємо до борошні вже збиті яйця і рослинне масло. Підливаємо розтоплений вершковий жир, залишки молока і активізувалися дріжджі, замішуємо. Після ручного вимішування на столі повинно вийти м’яке, пластичне тісто.

5. Переклавши в змащену маслом миску, сформованное кулею тісто ставимо на 60 хвилин в тепло. Не забуваємо прикрити ємність тканинною серветкою, щоб не обвітрилося.

6. Добре піднялося, збільшилася практично втричі, тісто розділяємо на 15 однакових за розміром шматків і скачуємо в кульки. Накриваємо рушником і забуваємо про них на чверть години.

7. Після цього розкачуємо кульки довгастими пластами, шириною 8 см, потім перегинаємо їх уздовж і звертаємо в досить щільні рулети. Викладаємо на промаслений, покладений на жаровню, пергамент, знову накриваємо і ще раз залишаємо тісто для відстань, але вже на 30 хвилин.

8. Змащуємо підійшли булочки збитим з вершками, яйцем, ставимо вже в гарячу духовку. Готуємо випічку не менше півгодини.

Швидкі ванільні булочки з сирного тіста

Інгредієнти:

• по півкіло сиру та борошна;
• півсклянки цукру;
• ложечка соди;
• 10 гр. ванільного кристалічного цукру;
• чотири добірних яйця;
• чайної ложки дрібної солі «Екстра».

Спосіб приготування:

1. В макітру з перетертим сиром по черзі розбиваємо яйця і ретельно розмішуємо кожен раз до однорідності. Потім додаємо ванільний і звичайний цукор, негашене соду, трохи солимо і добре розмішуємо.

2. Частинами, добре вмішуючи, посипаємо до сирної маси борошно. По закінченні вона не повинна стати сухою, має вийти в міру липке тісто.

3. Застеляємо жаровню пергаментом, наносимо на нього тонко соняшникова олія, змащуємо їм же і руки.

4. Формуємо з тіста булочки, надаємо їм округлу форму і викладаємо на деко. При необхідності додаємо на долоні трохи олії.

5. Ставимо деко в духовку на 10 хвилин. Знімаємо булочки з жаровні, коли вони трохи охолонуть.

Дріжджові ванільні булочки на кефірі

Інгредієнти:

• півтори склянки кефіру;
• два яйця;
• цукровий пісок – 75 гр.;
• трохи більше половини пачки вершкового маргарину;
• питна вода – 50 мл;
• ванільний порошок – 2 ч. л.;
• невеликий пакетик дріжджових гранул, вагою 8 грамів;
• 3,5 склянки борошна в тісто і півсклянки для підсипання.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі перемішуємо з ложечкою цукру. Доливаємо до них теплу воду, інтенсивно розмішуючи, доводимо до однорідності. У суміші не повинно бути нерозчинених дріжджів.

2. У глибоку миску виливаємо теплий кефір, розмішуємо до однорідності з яйцями. Додаємо розтоплений, охолоджений маргарин, невелику дрібку солі і цукор, що залишився. Ретельно розмішати, засипаємо борошно. Спочатку ложкою, а потім і руками, замішуємо тісто. Можна використовувати міксер, встановивши спеціальну насадку. Даємо тісту постояти в теплі не менш години. Обов’язково покриваємо ємність чимось «дихаючим», наприклад, лляним рушником.

3. Присипаємо стіл борошном, переносимо на нього тісто, що піднялося і розділяємо його на невеликі шматочки. Скачуємо їх товстими, видовженими джгутиками, пов’язуємо в узелочки.

4. Викладаємо отримані «кренделі» на промаслений жаровню. Даємо постояти в теплі близько півгодини. Змащуємо заготовки, збитим з ложкою кефіру яйцем, випікаємо, встановивши 200 градусів, хвилин п’ятнадцять, до готовності.

Здобні ванільні булочки по ГОСТу – «Ностальгія»

Інгредієнти:

• свіжі, бажано спиртові дріжджі – 8 гр.;
• 250 гр. білого борошна;
• молоко 75 мл;
• 65 гр. питної води.
• якісна пшеничне борошно – 250 гр.;
• 8 гр. спиртових дріжджів;
• вода – 70 мл;
• половина ложечки солі;
• солодковершкове, среднежирное масло – 75 гр.;
• два великих яйця;
• 75 мл молока;
• порошковий ванілін – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Перетираємо в миску пальцями пресовані дріжджі, насипаємо цукор, заливаємо теплою сумішшю молока і води, розмішуємо. Отримавши однорідну суміш, засипаємо в неї борошно і знову добре перемішуємо. Грудок не повинно бути.

2. Накривши опару полотняною серветкою, на три години залишаємо в приміщенні без протягів, ближче до тепла.

3. Коли опара добре підніметься і почне опадати, приступаємо до тесту. Розтоплюємо будь-яким зручним способом масло, остуджуємо. У невеликій мисці, разбалтывая, але не збиваючи, доводимо до однорідності яйця.

4. Пересеиваем в об’ємну широку миску борошно, додаємо раскрошенные дріжджі, цукор, потім ваніль і сіль. Доливаємо яйця, але не всі, а лише 65 гр., виливаємо опару і перетираємо все руками, після чого ретельно вимішуємо. В кінці процесу вводимо весь розтоплений маргарин.

5. Викладаємо тісто у високу ємність і даємо підійти в теплі. Витримуємо не менше двох годин.

6. Добре підійшло тісто, не обминаючи, розбираємо на дев’ять шматочків, приблизно однакової ваги. Скатав в кульки, розкладаємо по жаровні, залишаючи зазори не більше одного сантиметра, і залишаємо на годину.

7. У решту яєчну масу підливаємо трохи молока і добре збиваємо. Можна додати трохи цукру або пудри, щоб скоринка була солодкою.

8. Акуратно, щоб випадково не притиснути, змащуємо заготовки яєчно-молочною сумішшю і ставимо випікати на півгодини. Готові ванільні булочки акуратно, щоб не розламати пласта, перекладаємо з жаровні на рушник або грати, остуджуємо.

Оригінальні ванільні булочки з дріжджового тіста з майонезом – «Сметанки»

Інгредієнти:

• кілограм борошна;
• 50 гр. натуральних дріжджів;
• півлітра молока;
• півпачки маргарину;
• трохи більше 0,5 склянки цукру;
• чотири ложки майонезу;
• 40 грамів олії.

В начинку

• 400 гр. жирної сметани;
• дві ложки цукру;
• 60 грамів Селянського масла;
• чотири ложки борошна;
• один білок;
• пакетик ванільного порошку.

Додатково:

• один жовток.

Спосіб приготування:

1. В злегка прогрітому молоці розводимо дві ложки цукру з дріжджами. Додаємо три ложки борошна і, не поспішаючи помішуючи, доводимо дріжджову суміш до однорідності.

2. Цукор, що залишився зсипаємо в широку миску, кладемо майонез, сіль, олію і розтоплений, охолоджений маргарин, перемішуємо. Сюди ж вливаємо підійшли дріжджі, просіваємо всю міру борошна і замішуємо тісто. Затягнувши миску плівкою або накривши рушником, ставимо в тепло.

3. Коли тісто помітно збільшиться в об’ємі, приблизно через годину, обминаємо його і чекаємо повторного підйому. Потім переносимо на стіл, кілька разів обмяв, розбираємо на 18 кульок. Розкладаємо їх за припорошенному борошном столу, накриваємо і залишаємо на півгодини.

4. Поки заготовки піднімаються, готуємо начинку. Сметану викладаємо в миску, виливаємо до неї білок, кладемо інші продукти і ретельно розмішуємо.

5. Велику жаровню застеляємо пергаментним папером і наносимо на трішки олії. Перекладаємо збільшилися кульки зі столу на деко, придавлюємо кожен дном скляного стакана.

6. До залишеного жовтка підливаємо трохи води, збиваємо. Приготованою сумішшю змащуємо викладені на деко заготовки. Заповнюємо поглиблення ванільною начинкою зі сметани, встановлюємо жаровню в духовці. Випікаємо «Сметанки» 30 хвилин.

Хитрощі приготування ванільних булочок і корисні поради до рецептами

Вымешанному на дріжджах тесту обов’язково потрібен час для підйому. Воно має як мінімум потроїтися в обсязі, мінімум – збільшитися в два рази. Тільки з добре выстоявшегося, правильно піднявся, тесту вийдуть м’які булочки.

При наявності ванільного екстракту, сипучі ароматизатори можна замінити їм. Для цього слід чітко дотримуватися пропорції, рекомендовані в інструкції, прикріпленою до флакончика.

Поверхня ванільних булочок буде мати глянсовий блиск, якщо її змастити цукровим сиропом або збитим жовтком. Додавши до такої обмазці ванільного екстракту, можна отримати більш ароматну випічку.