Вареники з картоплею: покрокові рецепти всіма улюбленої страви

Вареники з картоплею – це просто, смачно і дешево! Ситна страва, що готується з найбільш доступних продуктів і завжди виходить смачне.

Можна додати в начинку інші інгредієнти, отримувати різні варіанти і радувати родину хоч кожен день. Тут зібрані покрокові рецепти вареників з картоплею, які захочеться готувати знову і знову.

Вареники з картоплею – загальні принципи приготування

Тісто для приготування вареників робиться звичайне прісне на воді або на молоці. До нього може додаватися яйце, масло, обов’язково кладеться сіль. Борошна потрібно насипати стільки, щоб маса стала крута, інакше розкачати тісто тонко не вийде. Після замісу даємо комочку полежати близько півгодини. Щоб зверху не утворювалися підсохлі скоринки, накриваємо або покласти в пакет.

Традиційна начинка готується з пюре. Але нижче представлені докладні покрокові рецепти вареників з картоплею, які додаються гриби, сало, смажену цибулю. Це далеко не всі можливі варіанти, але одні з найсмачніших, вдалих, перевірених часом поєднань.

Як ліпити вареники

Є 3 основних способи ліплення вареників, всі вони відрізняються трудомісткістю і розподілені від самого легкого і швидкого до найскладнішого варіанта.

Основні способи:

• Форма для вареників. Це самий простий спосіб, для якого потрібна форма з отворами. Тісто розкочується, укладається на спеціальну пластину, отвори заповнюють начинкою, все це накривається новим пластом тіста, прокочується качалкою. Мінус цього способу в обрізках, які потрібно збирати, заново розкачувати, робити це складно.
• Маленькі горнятка. Тісто розкачати ковбаскою, нарізати впоперек, кожен шматочок розкачати, покласти начинку, зліпити вареник. Недоліком є те, що вареники можуть бути різного розміру, потрібно набити руку.
• Вирізка склянкою. Тісто розкочується в великий пласт, з нього видавлюються гуртки, кожен закладається начинка, краю защипываются. Виходять красиві й рівні вареники, однакові за розміром, але процес трудомісткий і також залишаються обрізки.

Варяться вироби в підсоленій воді, закладаються в окріп. Якщо начинка з готового пюре, то процес займає не більше 3-4 хвилин. Після варіння вареники виловлюються шумівкою, змащуються.

Класичні вареники з картоплею: покроковий рецепт

Додатково в начинку йде ріпчасту цибулю, але за бажанням його можна не додавати. В покроковому рецепт вареників з картоплею використовується пюре. Його можна приготувати заздалегідь, щоб довго не чекати остигання.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• близько 5 склянок борошна;
• спеції, олія;
• яйце;
• 7 картоплин;
• 2 головки цибулі.

Приготування

1. Починати краще з начинки, так як пюре потрібно буде добре остудити. Очищаємо картоплини, нарізаємо, складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на плиту, відварюємо до гарної м’якості, шматочки повинні легко протыкаться, в кінці присолити.

2. Очищаємо цибулю. Нарізаємо акуратними кубиками.

3. Наливаємо в сковорідку олію. Викладаємо цибулю, обсмажуємо до рум’яного кольору. Ділимо на дві частини. Половину будемо закладати в пюре, а те, що залишиться потрібно для подавання страви до столу.

4. Замішуємо тісто. Поєднати одне яйце з сіллю, розтерти, додати воду кімнатної температури, розмішати. Засипати просіяне борошно. Вимішуємо круте тісто до однорідності.

5. Перекладаємо в пакет, залишаємо на 15-20 хвилин. Тісто має «відпочити». За цей час набухне клейковина борошна, маса стане м’якше, під час розкочування шматочки не будуть стягуватися.

6. Із звареної картоплі зливаємо рідину, готуємо густе пюре, заправляємо обсмаженою цибулею, розмішуємо. Перекладаємо начинку в зручну миску, остуджуємо.

7. Дістаємо тісто, нарізаємо, формуємо вареники найбільш зручним для вас способом. Вище можна подивитися всі варіанти.

8. Кип’ятимо в каструлі воду, кидаємо ложку солі. Можна додати лавр, горошки перцю або зелень.

9. Закидаємо вареники, відразу перемішуємо, щоб вони не прилипли до дна каструлі.

10. Після спливання готуємо три хвилини.

11. Виймаємо шумівкою вареники. Кожен раз стряхиваем крапельки води, щоб в миску потрапило якомога менше. Якщо немає шумівки, можна все вареники злити в друшляк.

12. Викладаємо обсмажені цибулю, який залишився в сковороді. Розмішуємо. Зазвичай підкидають вареники і ловлять назад в миску, але не у всіх з першого разу виходить це зробити.

Вареники з картоплею: покроковий рецепт з грибами

В покроковому рецепт вареників з картоплею використовуються свіжі шампіньйони. При необхідності замінюємо їх іншими грибочками приблизно в такій же кількості. Тісто буде замішуватися без додавання яйця, на молоці з водою.

Інгредієнти

• 100 мл молока;
• 120 мл води;
• 2 ложки олії;
• сіль і борошно.

Для начинки:

• 4 картоплини;
• 5-6 печериць;
• 2 цибулини;
• 60 р масла;
• спеції.

Приготування

1. Очищаємо картоплю, нарізаємо шматочками, кладемо в каструлю і заливаємо воду, щоб рідина тільки прикрила картоплю. Ставимо на плиту, варимо до готовності, хвилин через десять посолимо.

2. Готуємо гриби. Нарізаємо промиті печериці дрібними кубиками. Наливаємо в сковороду половину рецептурного масла, закидаємо грибочки, починаємо обсмажувати.

3. Ріжемо одну велику цибулину маленькими кубиками. Додаємо до грибів, разом доводимо до повної готовності, перчимо і солимо.

4. Відварену картоплю звільняємо від рідини, мнемо до стану однорідного пюре, заправляємо обсмаженими грибами. Розмішуємо, залишаємо начинку остигати.

5. Замішуємо тісто. Молоко з’єднати з водою, додати половину чайної ложечки солі, влити пару ложок олії. Засипати просіяне борошно, замісити звичайне тісто. Даємо відлежатися під мискою або в пакеті.

6. Хвилин через 20-30 можна приступати до ліплення вареників. Формуємо вироби будь-яким способом, викладаємо на дошку або на лист, присипаний борошном.

7. Кип’ятимо в каструлі воду. Важливо наливати багато рідини, на це кількість вареників не менше 3 літрів. Якщо води буде мало, загальмується закипання, вироби розкиснуть. Також не забуваємо посолити воду.

8. Закидаємо вареники в киплячу рідину, відварюємо 2-3 хвилини після спливання.

9. У сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо порізану кубиками цибулину, що залишилася.

10. Виймаємо вареники у велику миску.

11. Додаємо обсмажені цибулю. Якщо така заправка не за смаком, можна додати в блюдо шматочок вершкового масла. Він швидко розтане, просто кілька разів струшуємо миску.

12. Грибні вареники краще всього подавати до столу зі сметаною. Можна приготувати ароматний соус, додавши часник, порізаний кріп, різні спеції і навіть натертий сир.

Вареники з картоплею: покроковий рецепт з салом і тестом на окропі

Варіант приголомшливою начинки, вона виходить дуже соковита, має зовсім інший смак. В покроковому рецепт вареників з картоплею використовуються сирі бульби, тобто пюре готувати не потрібно, додатково заощаджує час. Сало можна використовувати свіже, солоне, копчене на свій розсуд.

Інгредієнти

• 1 ст. води;
• 2,5 ст. борошна;
• 2 ложки олії;
• сіль.

Начинка для вареників:

• 400 г картоплі;
• 150 грамів сала;
• 1 головка цибулі;
• спеції.

Приготування

1. Цю страву краще починати робити не з начинки, а з тіста. Відміряємо стакан крутого окропу, можна налити з чайника, додаємо сіль з маслом, засипаємо однією рукою склянку борошна, а другою рукою швидко розмішуємо. Продовжуємо заважати, поки маса не стане приємно тепла. Потім додаємо воду, замішуємо тісто.

2. Прибираємо його полежати на півгодини.

3. Сало перекрутити через м’ясорубку, також подрібнити головку ріпчастої цибулі. Є такий же варіант начинки з часником, його теж можна додати.

4. Картоплю можна перекрутити через м’ясорубку, але тоді в окремий посуд, щоб віджати сік. Але частіше очищені бульби натирають на дрібній тертці. Вибираємо найбільш зручний варіант.

5. З’єднуємо картоплю з салом, але поки не солимо, так як після цього почнеться активне виділення соків. Просто розмішуємо.

6. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розкачуємо.

7. Тільки тепер начинку можна посолити, заправити перцем. Розмішуємо.

8. Ліпимо вареники. Ретельно склеюємо краю, так як начинка сира і це страва готуватиметься трохи довше.

9. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо воду, даємо закипіти, солимо.

10. Опускаємо вареники з сирим картоплею, розмішуємо. Після закипання води готуємо 8-10 хвилин, залежно від розміру.

11. Виймаємо вареники з каструлі, перекладаємо в миску.

12. Їх можна просто змастити маслом або застелити обсмаженою цибулею, як в рецептах вище. В цьому випадку все потрібно приготувати заздалегідь, інакше вареники за час очікування заправки встигнуть злипнутися.

Вареники з картоплею – корисні поради та хитрості

Не потрібно відразу обробляти і розгортати все тісто, краще це робити невеликими частинами, а основну масу тримати під перевернутої мискою або накрити рушником.

Тісто не хоче склеюватися? Якщо шматочки підсохли, їх можна збризнути водою або окропити з пульверизатора.

Вершкове масло робить смачніше начинку, картопля стає ніжний, але не потрібно забувати про високу калорійність жирів. Великий шматок масла збільшить енергетичну цінність страви в 1,5, а то і в 2 рази.

Вареники залишилися? Не потрібно розігрівати в мікрохвильовій печі, вийде не так смачно. Краще викласти на сковороду, обсмажити до рум’яної скоринки. Можна змастити сметаною, присипати сиром і запекти в духовці.

Вареники можна готувати не тільки у воді звичайним способом, але і на пару. Для цього сформовані вироби розкладаються в один шар, час приготування залежить від начинки.