Вареники з квашеною капустою — як правильно і смачно готувати з м’ясним фаршем, салом або картоплею

Така традиційна українська страва, як вареники з начинкою з квашеної капусти, є частим гостем в раціоні у багатьох народів. Вироби з таким наповненням не залишать байдужим навіть найдосвідченішого гурмана. Оригінальні вареники з кислою капустою стануть справжньою прикрасою святкового і буденного столу.

Як приготувати вареники з квашеною капустою

Процес готування вареників ділиться на чотири основних етапи: приготування тіста, начинки, ліплення, термічна обробка. Смачна начинка з капусти для вареників готується зі свіжого або квашеного овоча. Прісне тісто використовується, на воді або молоці (кефірі). Його можна приготувати звичайним способом замішування або заварним. Час варіння виробів залежить від інгредієнтів начинки. Якщо в складі використовується сире м’ясо, риба, то час термічної обробки може досягати 10 хвилин. Виробам з готовою начинкою вистачить і пари хвилин після закипання.

Тісто

Бюджетні вареники можна приготувати на основі заварного тіста. Воно готується без яєць і масла. Зробити тісто неважко, при цьому маса при варінні добре тримає форму і не розвалюється. Чудово підходить для вареників з начинкою з квашеної і свіжої капусти:

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 2 ст.;
  • окріп – 1 ст.;
  • сіль – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Пересипте в миску борошно і сіль.
  2. Залийте суміш окропом і почніть швидко розмішувати ложкою.
  3. Коли заважати стане важко, дістаньте прилад і почніть м’яти масу руками, до цього моменту вона вже не буде гарячою.
  4. Вимісіть тісто, сформуйте з нього кулю.
  5. Відправте його під перевернуту миску, дайте полежати 15 хвилин.

Інше тісто для вареників з квашеною капустою класичне. Його частіше інших рецептів використовують для приготування цього смачного українського страви:

Інгредієнти:

  • яйця – 1 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • борошно пшеничне – 2,5 склянки

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно у велику миску, в центрі зробіть невелику лунку.
  2. Розбийте яйце, присипте сіллю.
  3. Слідом влийте воду і почніть акуратно обертати ложкою по колу, тим самим замішуючи тісто.
  4. Поступово процес буде вимагати більше зусиль.
  5. У цей момент приберіть ложку і почати вимішувати тісто руками.
  6. Сформуйте грудку, накрийте мискою або паперовим рушником, залиште на півгодини.

Начинка

Запорукою успіху смачної страви є начинка для вареників з капустою. Якщо використовується свіжий овоч, то його спочатку шаткують, потім обсмажують на сковороді з рослинним маслом. Кислу капусту злегка віджимають від розсолу і теж смажать. Часто до основного інгредієнта додають моркву і ріпчасту цибулю. Але існують і більш оригінальні варіанти начинки, наприклад, до капусти кладуть:

  • гриби (свіжі, солоні, мариновані);
  • м’ясо;
  • рибу (в тому числі і консерви);
  • різні овочі;
  • томатну пасту;
  • будь-яку зелень;
  • спеції і прянощі.

Рецепти вареників з квашеною капустою

Безліч рецептів вареників з начинкою на основі кислої капусти задовольнить смакові потреби кожного. Вироби можна не тільки варити, але і готувати з допомогою мультиварки, в тому числі і на пару. Важливо під час приготування тіста чітко дотримуватися вказаних пропорцій. Якщо ви новачок в кулінарії, то готуйте по інструкції з фото, тоді ваше блюдо вийде таким, як задумав автор. Досвідчені кулінари можуть доповнювати рецепти на свій смак. Подавати вироби можна з різними соусами і добавками, але важливо пам’ятати, що вони збільшують загальну калорійність страви.

Вареники з квашеною капустою і фаршем

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8.
  • Калорійність страви: 204 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Поживними варениками з фаршем і квашеною капустою можна нагодувати всю сім’ю, гостей. В рецепті використовується класична суміш м’якоті свинини і яловичини. Ви можете використовувати будь-який інший фарш, виходячи з переваг. За смаковими якостями капуста з м’ясом прекрасно поєднуються. Для приготування використовується варіант заварного тіста, воно краще тримає форму виробів з такою «важкою» начинкою.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • вода – 1,5 ст.;
  • борошно пшеничне – 3 ст.;
  • яйця – 1 шт.;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • сіль – ½ ч. л.

Для начинки:

  • м’ясний фарш – 400 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • капуста квашена – 400 г;
  • олія соняшникова – 3 ст. л.;
  • спеції – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку потрібно зробити начинку. Для цього обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте капусту без розсолу, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно півгодини, поки капуста не стане м’якою.
  2. Відправте в сковороду м’ясний фарш, злегка обсмажте, приправте сіллю і чорним перцем за смаком.
  3. Перекладіть начинку в окрему миску, щоб маса швидше охолола.
  4. Закип’ятіть воду з сіллю, просіяти борошно, розділіть її на дві частини.
  5. В одну половину введіть окріп, розмішайте ложкою.
  6. Після розбийте яйце, безперервно розмішуючи, введіть борошно і олію.
  7. Замісіть тісто, сформуйте кулю, дати полежати перед ліпленням 15 хвилин.
  8. Сформуйте вареники бажаного розміру.
  9. Відварюйте в підсоленій воді 4 хвилини після того, як вироби спливуть.

З салом

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність страви: 275 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Соковиті вареники з кислою капустою і салом нікого не залишать байдужим. Додати страві особливий смак і аромат можна з допомогою прикопченного сала. Щоб начинка була ще більш ароматною, у неї часто кладуть зубчик часнику. Такі вареники краще подавати зі сметанним соусом, для його приготування використовується також часник, жирний кисломолочний продукт і свіжа рубана зелень. Ще блюдо часто подають з невеликою кількістю обсмаженого сала, тобто зі шкварками.

Інгредієнти:

  • тісто – близько 700 г;
  • сало – 250 г;
  • капуста квашена – 500 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • спеції – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Заготовте класичне тісто для вареників по рецепту, вказаною вище.
  2. Трохи потримайте сало в морозильній камері, щоб воно стало твердим.
  3. Потім наріжте дрібним кубиком, перекладіть в миску. Можна скористатися м’ясорубкою з крупною решіткою.
  4. Злегка обсмажте на олії капусту, дрібно нарізану цибулю, потім накрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин, в кінці додайте спеції за смаком.
  5. Остудіть заготівлю, відправте до сала.
  6. Візьміть заготовлене тісто, сформуйте вареники.
  7. Надішліть вироби в каструлю з киплячою водою, варіть 3 хвилини після спливання.

З картоплею

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність страви: 164 ккал/100 г.
  • Призначення: основне.
  • Складність: середня.

Урізноманітнити смак вареників з начинкою з кислої капусти можна за допомогою звичайного картопляного пюре. Ці продукти чудово доповнюють один одного за смаковими якостями. Можна використовувати картоплю, яка залишилася, наприклад, після вчорашнього вечері, або приготувати свіжу. Вареники виходять дуже смачними і поживними, з картоплею можна поєднувати як квашену, так і злегка обсмажену свіжу капусту.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • капуста квашена – 400 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • тісто – близько 700 г;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • спеції – опціонально.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте тісто для вареників за класичним рецептом, залиште відпочивати.
  2. Очистіть картопля зваріть в злегка підсоленій воді, приготуйте картопляне пюре.
  3. Очистіть цибулини, дрібно наріжте, обсмажте на соняшниковій олії.
  4. Відправте до цибулі віджату капусту, протушкувати 15 хвилин, потім смажте 5 хвилин з відкритою кришкою.
  5. Перекладіть засмажку до картопляного пюре, спробуйте начинку на смак, при необхідності, додайте спеції.
  6. Сформуйте вареники потрібного розміру.
  7. Відправте в киплячу воду, дочекайтеся, поки вироби спливуть, проваріть ще 3 хвилини.

Відео