Вареники з сиром — як правильно готувати з сиром, сулугуні, моцарелою, гарбузом, зеленню або шинкою

Вареники – одна з улюблених страв. Хоча вони є в різних національних кухнях, у нас господині також люблять готувати таку смакоту на обід або вечерю. Головною перевагою можна назвати те, що для приготування не потрібно володіти особливими навиками і, що ще краще, не знадобиться багато дорогих інгредієнтів. Вареники з сирною начинкою популярні за рахунок своєї ситності, а ще вони різняться в залежності від сорту сиру всередині.

Особливості приготування

Основою будь-яких вареників є тісто. Для його приготування потрібне борошно вищого сорту, завдяки якому основа виходить пружною, не розварюється, а під час ліплення легко піддається навіть невмілим рукам. Хоча сьогодні в магазині можна купити вже готове тісто, багато господинь все одно самостійно його замішують і вручну ліплять вареники, начиняючи різноманітною начинкою. Готується тісто для вареників з сиром дуже просто, вам потрібно:

  • вода – 0,5 склянки;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно вищого сорту – 1,5 ст.;
  • сіль – 1/2 ч. л.

З борошна робиться гірка, в ній лунка, в яку розбивають яйце. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і замішується однорідне пружне тісто. Якщо відчуваєте, що тісто липне до рук, то варто додати ще трохи муки, але враховуйте те, що воно повинно легко розгортати в пласт, з якого згодом вирізаються гуртки для подальшої ліплення. Після замісу необхідно дати масі відпочити 20-30 хвилин, і тільки після цього починати ліпити вареники. Ось кілька нескладних рекомендацій для того, щоб ваше блюдо завжди виходило смачним:

  • Борошно краще просіяти перед замісом. Так ви не тільки гарантовано позбавите її від сміття, але й наситите киснем, а це зробить ваші вироби більш ніжними.
  • Перш ніж прибрати масу «відпочивати», накрийте її харчовою плівкою.
  • Тісто розкачують тонко, так, щоб начинка після варіння просвічувалася.
  • Якщо хочете зробити начинку більш в’язкою і соковитою, додайте яєчний білок.
  • Варити все потрібно у великій каструлі. Причому робити це можна як у звичайній воді, так і курячому або м’ясному бульйоні.
  • Надати готовому блюду жовтий відтінок можна з допомогою куркуми.
  • Гарячі вареники посипте тертим пармезаном, чебрецем або приправами за смаком, полийте оливковою олією – так ви отримаєте нове пікантне блюдо.
  • Заморожені заготовки не розваляться, якщо їх приготувати на пару. Для цього можна використовувати мультиварку або мантышницу.

Рецепт вареників з сиром

Вареники з сирною начинкою – це прекрасна альтернатива будь-який інший різновиди цієї страви, тим більше, що варіантів цієї начинки дуже багато: з адигейський, сулугуні, картоплею, шинкою, сиром, зеленню, плавленим. Таке смачне і ситне блюдо цілком здатне замінити повноцінний обід. Подається зі сметаною, вершковим маслом, майонезом, пряним оцтом або іншим соусом. Вибирайте вподобаний рецепт з фото і пробуйте!

Класичні

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 290 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Найпростіший варіант приготування вареників з сирною начинкою – це використовувати ті продукти, які у вас є в холодильнику. Для такої ситної начинки підійде абсолютно будь-який вид: гауда, голландський, російський і так далі. Готувати їх можна як у воді, так і на пару, а подавати таку страву краще з вершковим маслом або рідкою сметаною і рубаною зеленню.

Інгредієнти:

  • тісто – 300 г;
  • сир твердих сортів – 300 г;
  • вершкове масло – для змазування.

Спосіб приготування:

  1. Сухими руками з допомогою качалки зробіть з тіста пласт.
  2. За допомогою склянки діаметром 7-8 см зробіть гуртки. Тісто знову розкачайте і ще раз виріжте кухлі. Робіть так, поки тісто не закінчиться.
  3. Сир поділіть навпіл. Одну половину подрібніть на дрібній тертці, другу – на крупній. Змішайте.
  4. Починайте ліпити: поставте поруч миску з водою, викладіть начинку на заготівлю (трохи більше половини столової ложки), змастіть краю гуртка водою і скріпіть обидва краї.
  5. Закип’ятіть в каструлі воду. Викладіть в неї ваші майбутні вареники і варіть до готовності поки вони не спливуть.

Рецепт з сулугуні

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 300 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Смачний сулугуні, який особливо популярний у Грузії, Вірменії, теж використовується для начинки. Бажано вибирати тільки свіжий продукт, інакше залежаний виділяє більше солі, так що ваші вареники з сиром сулугуні можуть вийде дуже солоними. Подавати таку страву найкраще з мацоні – це популярний в цих країнах кисломолочний продукт з низькою жирністю, який можна зіставити з кефіром.

Інгредієнти:

  • тісто – 300 г;
  • сулугуні – 300 г;
  • вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

  1. З тіста зробіть пласт, виріжте кухлі діаметром 6-8 см.
  2. Сулугуні подрібніть за допомогою дрібної терки.
  3. Зліпити вареники: начинку, ½ столової ложки, викладіть на одну половину круглої заготовки, накрийте другою половиною, скріпіть грузинські вареники.

З адигейський сиром

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Ще один смачний сорт продукту для начинки– адигейський, його використовують для приготування салатів, брускет, хачапурі, осетинських пирогів і вареників. За смаком він дуже ніжний, практичний несолоний, має сирну консистенцію. Для вареників його навіть не доведеться натирати на тертці, а потрібно лише пом’яти виделкою, щоб він перетворився на однорідну розсипчасту масу, або ж просто нарізати на невеликі брусочки.

Інгредієнти:

  • тісто для вареників – 300 г;
  • адигейський сир – 300 г;
  • кінза– пучок;
  • сіль– ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Еластичне тісто треба розкачати качалкою і нарізати на квадрати 7 на 7 див.
  2. Сир розім’яти.
  3. Кінзу подрібнити ножем.
  4. Зелень, сир перемішати, посолити.
  5. На кожен квадрат викласти начинку так, щоб потім закріпити тісто і зробити трикутники. Для кращого защипи змащуйте краю водою.
  6. Варити 10 хвилин.
  7. Як тільки викладіть готову страву, відразу полийте його вершковим маслом, щоб тісто не слиплось.

З сиром і сиром

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 270 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Не завжди в холодильнику є всі компоненти для приготування страви, тому хитрі господині вигадують різні способи, чим замінити той чи інший продукт. Так, сир для вареників можна змішати зі звичайним сиром, і вийде не менш смачний обід. Таку начинку роблять як солоної, так і солодкою, в залежності від сорту сиру, який використовується. Смачніше всього є такі вареники з вершковим маслом.

Інгредієнти:

  • тісто – 300 г;
  • сир – 150 г;
  • сир твердих сортів – 150 г;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сир подрібніть за допомогою терки.
  2. Сир розімніть вилкою, посоліть.
  3. Змішайте компоненти, розбийте до них яйце, ще раз перемішайте.
  4. Тісто розкотіть, виріжте кухлі з допомогою склянки чи форми.
  5. Викладайте начинку на кожен гурток, кінці защипами скріпіть.
  6. Варіть 10-15 хвилин.

З зеленню

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 230 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Що може бути краще, ніж влітку приготувати вареники з сиром і зеленню, яку тут же зібрали з грядки? Причому це може бути що завгодно: кріп, петрушка, базилік, кінза, селера, зелена цибуля… Найкраще з зеленню поєднується сир сулугуні або адигейський, але ви можете діяти на свій розсуд і взяти інший. Готувати такі вареники можна як у воді, так і в пароварці.

Інгредієнти:

  • тісто – 300 г;
  • сулугуні – 200 г;
  • кріп – 10 г;
  • петрушка – 10 г;
  • цибуля зелена – 10 г;
  • кінза – 10 г;
  • базилік – 5 г.

Спосіб приготування:

  1. Сулугуні необхідно подрібнити за допомогою терки.
  2. Всю зелень гарненько промити, обсушити, дрібно порізати. Деякі господині навіть використовують блендер, але тоді зелень перетворюється в однорідну масу.
  3. Змішайте траву з сиром.
  4. З розкачаного шару виріжте кухлі або квадрати на ваш розсуд.
  5. Викладайте начинку і защипами скрепляйте тісто.
  6. Готуйте у воді або на пару до готовності: тісто має стати напівпрозорим.

З гарбузом і сиром моцарелла

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Від такої страви буде дуже важко відмовитися, адже поєднання м’якої тягнеться моцарели і ніжною солодкої гарбуза неповторне. При виборі моцарели зверніть увагу на назву продукту на упаковці: це повинна бути тільки моцарелла, а не сирний продукт, який зараз можна часто побачити на прилавках магазину. Від цього буде залежати смак всього страви.

Інгредієнти:

  • моцарелла – 150 г;
  • гарбуз – 150 г;
  • тісто для вареників – 300 г;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • спеції, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Сиру гарбуз натерти або дуже дрібно порізати.
  2. Теж саме виконайте з сиром. Змішайте компоненти, додайте цукор.
  3. З розкачаного шару зробіть заготовки: гуртки товщиною не більше 2 мм
  4. Викладіть начинку, защипайте краю.
  5. Готуйте вареники на пару або в окропі до прозорості тесту.
  6. Подавайте з вершковим маслом або сметаною.

З сиром і картоплею

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 200 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Одним з класичних рецептів вважаються вареники з картопляною начинкою. Причому господині навчилися урізноманітнити один і той же спосіб приготування, розбавляючи головний компонент цибулею, зеленню, грибами, болгарським перцем. Для цього способу приготування вам знадобиться сир, який в процесі варіння розплавиться і перемішається з картоплею, зробивши начинку ніжною.

Інгредієнти:

  • картопля– 4 шт.;
  • сир – 100 г;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • молоко – 100 мл;
  • вершкове масло – 20 г;
  • готове тісто – 300 г.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю почистити від шкірки, поставити варити. Воду посоліть.
  2. Зняти з вогню, злити воду. Розім’яти картоплю в пюре, додавши молоко і масло. Необов’язково робити однорідну консистенцію.
  3. Сир потерти на дрібній тертці, викласти до картоплі, перемішати.
  4. З тіста приготувати заготовки для вареників.
  5. Викласти начинку, защипнути краю.
  6. Вареники можна смажити на рослинній олії або варити.

З шинкою

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 230 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: легка.

Поєднання сиру і шинки теж можна назвати класичним, адже не просто так його використовують для приготування слойок або ситних млинців. Так і вареники можна зробити з використанням цих продуктів. Сир рекомендується брати той, який добре плавиться під час варіння (моцарелла, гауда, російський), тобто адигейський не підійде, тому що у нього сирна консистенція. Для пікантності можна додати в начинку базилік або часник.

Інгредієнти:

  • тісто – 300 г;
  • шинка – 150 г;
  • сир – 150 г;
  • часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. З ковбаски зніміть плівку, натріть сир на дрібній телиці, перемішайте.
  2. Часник вичавити через прес, додати до начинки.
  3. З розкачаного шару виріжте кухлі.
  4. Заповніть їх наполовину начинкою, кінці скріпіть так, щоб у процесі варіння вони не розкрилися.
  5. Кидати заготівлі тільки в окріп, щоб тісто схопилося. Варіть, помішуючи, приблизно 10 хвилин.

З качкавало, запечені в духовці

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 300 ккал/ 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Складність: середня.

Ще один незвичайний рецепт, який сподобається справжнім гурманам – це вареники з качокавалло. Так називають витяжної сир з овечого або коров’ячого молока, який має дуже приємний пряний смак і раніше виготовлявся тільки на Сицилії. Готову страву там називають дещо інакше – бурекитос, і подається вона теж по-іншому: притрушене кунжутом. Крім того, знадобиться розсипчасте тісто, а готуватися букеритосы будуть в духовці.

Інгредієнти:

  • для тіста
  • вершкове масло – 100 г;
  • борошно – 500 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло подсолнечноерафинированное – 100 мл;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • розпушувач – 5 г;
  • для начинки
  • качокавалло – 300 г;
  • жовток – 1 шт.;
  • панірувальні сухарі – 1 ст. л.;
  • сіль, перець мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте в мисці борошно, сіль і розпушувач.
  2. Олію заздалегідь необхідно розм’якшити. Додайте його до сухих інгредієнтів і збийте вінчиком вручну або за допомогою міксера.
  3. Поступово введіть соняшникову олію, а потім воду. Замісіть в однорідну масу.
  4. Приберіть тісто охолоджуватися на 30 хвилин.
  5. Сир натріть на тертці, змішайте з сіллю, спеціями за смаком. Додайте панірувальні сухарі.
  6. Увімкніть духовку, виставите 180 градусів і залиште нагріватися.
  7. З охолодженого тіста розкачати пласт, виріжте кухлі до 10 см в діаметрі.
  8. Викладіть на них начинку, скріпіть краю.
  9. На деко викладіть ваші заготовки, змастіть яйцем і поставте випікатися на 25 хвилин.

Відео