Варення з чорної смородини на зиму, смачні рецепти заготівлі ягід

Кращий вітамінний продукт взимку на столі у кожній хаті – варений десерт з чорної ягоди. Щоб правильно зберегти весь спектр корисних речовин (вітаміни А, Е, С, калій), необхідно правильно зварити смородину. Читайте кращі рецепти з секретами та родзинками приготування страви.

Як варити варення з чорної смородини

Ефективні способи збереження корисних речовин в ягоді на зиму:

• засушити;
• заморозити;
• зварити.

Як зварити варення з чорної смородини з дотриманням правил і зберегти корисність продукту? Для цього необхідно:

1. Вибрати гарну ягоду (середніх розмірів підійде для варення, велика – для варення або желе).
2. Підготувати правильний інвентар та посуд для приготування варення.
3. Дотримати пропорції.

Підібрати посуд для варіння (каструлю або таз) – важливий етап: підійде емальований або з нержавіючої сталі. А ось мідну ємність вибирають для того, щоб зберегти яскравість кольору готового продукту, оскільки мідь має властивість окислюватися. Крім цього, обов’язково знадобляться:

• банки (попередньо промиті та простерилізовані);
• кришки (на розсуд: металеві для закочування, пластикові);
• дерев’яна ложечка;
• казанок.

Для деяких рецептів нагоді:

• м’ясорубка, блендер або кухонний комбайн;
• металеве сито з дрібним осередком.

Як правильно вибирати ягоди

Для варення з чорної смородини на зиму підійдуть стиглі неушкоджені ягоди будь-якого сорту. Вибираючи на ринку, треба перевірити на відсутність сміття (листя і гілочок). Збираючи самостійно, постарайтеся не брати недоспевшую (вона дає кислинку, вимагає більшої кількості цукрового піску при варінні) або переспілі ягоди (за винятком використання для перетирання). Необхідно акуратно знімати ягоди з гілочок.

Наступні етапи обробки:

1. Перебрати і очистити сировину для варення.
2. Промити через друшляк (не можна замочувати – тріснуть).
3. Розподілити по чистому рушникові.
4. Просушити.

Рецепт варення з чорної смородини

Коли ягода готова до використання, починаємо готувати варення з чорної смородини на зиму. Необхідно при цьому врахувати ряд відмінностей від варіння полуниці, малини та особливості технологічного процесу кожного рецепту. Ягода повільніше виділяє сік (як і агрус) і вимагає більшої кількості цукрового піску. Використовуються пропорції від 1:1 до 1:1,5. В результаті зміни рецептури виходять джеми, желе, які ідеально підходять для приготування пиріжків, млинців, тортів.

Варення-п’ятихвилинка з смородини

Рецепт отримав назву згідно що витрачається часу на приготування. П’ятихвилинка з чорної смородини – популярний серед господинь рецепт, він максимально зберігає вітамінний баланс. Для цього потрібно:

• смородина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,5-1 склянку.

Технологія приготування:

1. В емальований посуд, засипати цукор і воду.
2. Розчинити на повільному вогні.
3. Закип’ятити сироп.
4. Ягоди відпустити в гарячу воду (5 секунд), щоб в сиропі вони не полопалися.
5. Перекласти їх в сироп.
6. Довести до кипіння, потримати 5 хвилин.
7. Варення остудити.
8. Розлити продукт по стерилізованим баночках.
9. Щільно закрити.

Смородинове желе на зиму

Варення-желе з чорної смородини зберігає оптимальний баланс калорійності і вітамінів. Інгредієнти для желе (все в склянках):

• смородина – 10;
• цукор – 10;
• вода – 2,5.

. Технологія варіння принципово відмінна від класичної рецептури:

1. Ягоду і воду перемішати, повільно нагріти до закипання.
2. Суміш кип’ятити 2-3 хвилини.
3. Зменшити вогонь для повільної варіння.
4. Засипати цукровий пісок.
5. Постійно помішуючи, дати йому повністю розчинитися.
6. Кип’ятити масу 10 хвилин.
7. Розкладати по тарі в гарячому вигляді.
8. Закутати в ковдру (зробити «шубу») до повного охолодження.
9. Зберігати в будь-якому зручному місці.

Прекрасний рецепт желе з застосуванням в процесі приготування процедури протирання. Тут допускається наявність зелених ягід, що сприяє кращому застигання готового продукту. Інгредієнти:

• смородина – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• вода – 1,5 склянки.

Технологія приготування:

1. Варити ягоду з водою 10 хвилин.
2. Сито помістити на велику каструлю.
3. Невеликими порціями викладати і протирати суміш.
4. Всипати цукор (600 грам на один літр соку).
5. Долити води (трохи).
6. Уварювати сік 40-60 хвилин, приблизно на 1/3 від початкового об’єму.
7. Розлити желе по банках, закрити прокип’яченими кришками.
8. Перевернути на 30-40 хвилин для утворення вакууму.
9. Густі залишки можна використовувати для вторинної переробки (компот).

Варення з чорної смородини без варіння

Домашні заготовки без варіння слід зберігати в холодильнику, варення з стиглої чорної смородини на зиму – не виняток. Користь такого способу приготування максимальна – зберігаються вітаміни, пектини, органічні кислоти, дубильні речовини. Інгредієнти класичні (пропорції 1:1,5):

• ягода;
• цукровий пісок.

Етапи приготування:

1. Ягоди подрібнити в глибокій ємності (підійде блендер або м’ясорубка).
2. Додати цукор і процедуру з подрібненням повторити.
3. Залишити на 24 години при кімнатній температурі, прикривши рушником.
4. Періодично перемішувати.
5. Коли повністю розчиниться цукровий пісок розлити по банках.

З додаванням апельсина

Смородина в поєднанні з апельсином приносить подвійну користь. У зимовий час це актуально – підвищує імунітет і дає калорії в харчуванні. Інгредієнти для пікантного і цілющого варення:

• смородина і цукор – 1:2;
• апельсин – 1 шт. на 1 літр суміші;
• лимон – 1-2 шт.

Як приготувати варення з чорної смородини з додаванням апельсина:

1. Засипати ягоди цукром.
2. Дати настоятися до появи соку (7-8 годин).
3. Подрібнити суміш блендером. Можна використовувати м’ясорубку.
4. Апельсин подрібнити з цедрою.
5. Покласти кашку в ємність з ягодою і перемішати.
6. Дати розкритися аромату (постояти приблизно півтори години).
7. На дно кожної заздалегідь підготовленої баночки вичавити кілька крапель лимона.
8. Розлити варення.
9. Зверху додати кілька крапель лимона, засипати цукром на 1 сантиметр, щільно закрити.

Класичне смачне варення з чорної смородини

Бабусині рецепти – найсмачніші. Начебто все ті ж основні інгредієнти, але виходить чудові смакові якості. Тривалість приготування варення виправдана. Інгредієнти:

• смородина – 1 склянку;
• цукор – 1 склянка;
• вода – 0,5 склянки.

Технологія приготування:

1. У ємності закип’ятити воду і один стакан цукру.
2. Почати висипати ягоду після утворення сиропу.
3. Далі кожні 5 хвилин додавати по склянці ягід і цукру по черзі.
4. Дотримуватися умов приготування (повільний вогонь, постійне помішування).
5. Коли весь обсяг продуктів буде витрачений, дати трохи охолонути.
6. Розлити по банках потрібної ємності.
7. Зберігати в прохолодному затемненому темному місці.

Малиново-смородинове

Асорті з малиною – чудове поєднання смаків. Його користь не викликає сумніву. Варення з чорної смородини на зиму з малиною готується трохи складніше, але воно коштує таких клопотів. Необхідні інгредієнти:

• смородина – 2,5 кг;
• малина – 500 г;
• цукор – 3 кг.

Етапи приготування:

1. Засипаємо малину цукром (1/3 норми) для виділення соку на 8 годин.
2. Готуємо основну ягоду.
3. Малину по закінченні часу починаємо нагрівати.
4. Закип’ятити протягом 5-ти хвилин, дати трохи охолонути.
5. Повторити процедуру нагрівання.
6. При третьому кип’ятінні з’єднуємо обидві ягоди.
7. Прокип’ятити 10 хвилин.
8. Розкласти по банках, закатати стерильними кришками.
9. Зберігати в прохолодному затемненому темному місці.

Варення з чорної смородини в мультиварці

Робити варення з смородини на зиму в мультиварці – це новий сучасний спосіб, що не вимагає постійного контролю за процесом варіння. Інгредієнти класичні: цукор і ягоди в пропорції 1:1,5. Єдиний недолік такого способу – маленький літраж ємності мультиварки. Готується варення в режимі гасіння.

Етапи приготування:

1. Засипаємо ягоду, зверху цукор.
2. Включаємо мультиварку.
3. Після того як пролунав сигнал готовності, розливаємо по банках.
4. Закочувати або щільно закрити поліетиленовими кришками (залишається на розсуд господині).
5. Варення прекрасно зберігається 6 місяців.

Відео: смородинове варення-п’ятихвилинка