Варення з дині: прості рецепти на зиму, з яблуками, з лимоном

На жаль, сезон ароматних динь недовгий, а так хотілося б зберегти смак і аромат на тривалий час, щоб навіть у суворі зимові дні можна було побалувати себе краплинкою літа.

Завдяки простим покрокових рецептам ви зможете покуштувати настільки улюблений продукт навіть через півроку після покупки, приготувавши, приміром, джем з дині.

Варення з дині – загальні принципи

Господині часто для приготування джемів, варення та іншої консервації використовують, так би мовити, некондицію. Зварити дійсно смачний джем їх зіпсованого продукту не вийде, до вибору дині потрібно підійти з особливою ретельністю Плід повинен бути стиглим, не недостиглі, не перезрілим.

Обрану диню ретельно промивають водою, очищають, позбавляючи від насіння і шкірки. Підготовлену м’якоть нарізають шматками довільної форми. Тут не важливі ні розмір, ні зовнішній вигляд, тому що після варіння динну масу в будь-якому випадку потрібно буде перемолоти.

Нерідко диню готують з додаванням інших фруктів, наприклад, з апельсинами, лимоном, яблуками. Якщо використовуються цитрусові, їх рекомендують гарненько помити, опустити в окріп на кілька хвилин, щоб позбавити цедру від гіркоти. Кісточки при подрібненні обов’язково виймають і викидають. Яблука набувають не занадто солодких сортів, віддаючи перевагу плодам з кислинкою. Їх миють і очищають, після нарізають.

Крім фруктів у варення з дині можна додати перемелені горіхи, мед, подрібнені насіння кунжуту. Для аромату за бажанням кладуть корицю або ванілін.

Готують джем виключно в посуді з нержавіючої сталі або в мультиварці, а щоб нічого не підгоріло, джем час від часу помішують.

Готовий джем розкладають в гарячому вигляді в підготовлені добре промиту і висушену тару. Якщо роблять джем нетривалого зберігання, його не влаштовують, а просто прикривають. Джем на зиму обов’язково заливають в стерилізовані банки, закочуючи стерилізованими ж кришками.

Очистити банки легше всього розведеної у воді содою або в мильному розчині з використанням господарського мила. Для стерилізації тари можна використовувати парову баню, духова шафа або мікрохвильовку. Кришки стерилізують, відпустивши на пару хвилин в каструльку з киплячою водою.

1. Варення з дині на зиму

Інгредієнти:

• одна велика диня;
• одна пачка ваніліну;
• лимонна кислота – десять грам;
• 1,4 кілограма цукру;
• очищена вода – 500 мл

Спосіб приготування:

1. Візьміть одну велику стиглу диню, ретельно промийте її під проточною водою, розрізати на дві половини, приберіть насіння, очистіть від шкірки, м’якоть наріжте середніми кубиками. Чим спелее диня, тим смачніше і ароматні вийде джем.

2. Нарізану диню викладіть в глибоку чашу, відкладіть на деякий час в сторону.

3. Зваріть цукровий сироп: в металеву каструлю влийте 500 мл фільтрованої води, всипте чотири столові ложки цукру, поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки, зменшіть вогонь до мінімального і варіть, поки цукор повністю не розчиниться.

4. Зварений гарячий цукровий сироп влийте в чашу з нарізаною динею і залиште диню в сиропі на двадцять хвилин.

5. Через відведений час нарізану диню разом з сиропом акуратно перекладіть у велику металеву каструлю, поставте на плиту, виставте помірне полум’я, томіть джем, періодично помішуючи, хвилин десять.

6. Додайте залишився цукровий пісок, перемішайте, варіть до повного розм’якшення дині і загустіння маси.

7. За п’ятнадцять хвилин до кінця варіння всипте лимонну кислоту і ванілін.

8. Поки джем готується, підготуйте банки: ретельно промийте їх содовим розчином, обполосніть, пропарте на паровій бані і поставте на чистий рушник, щоб стекли крапельки води.

9. Зварений динний джем розлийте в підготовлені банки в гарячому вигляді і щільно загорніть металевою кришкою. Баночки з динним джемом переверніть кришкою вниз і загорніть в теплу ковдру, залиште на всю ніч.

10. Остиглі баночки з джемом поставте для зберігання в затемнене прохолодне місце, наприклад, у шафу або льох.

2. Варення з дині з лимоном і корицею

Інгредієнти:

• дві великі дині;
• один великий лимон;
• цукор – один кілограм;
• свіжа кориця – одна паличка.

Спосіб приготування:

1. Дві великі стиглі дині помийте, розріжте, видаліть насіння, очистіть і наріжте кубиками довільної форми середнього розміру, перекладіть в глибоку металеву ємність.

2. Лимон ретельно промийте і покладіть в чашку з гарячою водою на п’ять хвилин, так в готовому джемі цедра не буде віддавати гіркотою. Після цього лимон розрізати на дві половинки (якщо є кісточки, то вийміть їх з допомогою ножа), не очищаючи від шкірки, наріжте півкільцями.

3. У ємність з нарізаною динею всипте весь цукор, перемішайте, викладіть зверху на шматочки дині півкільця лимона, накрийте чистою тканиною і відставте в сторону на шість годин, щоб виділився сік.

4. Після цього поставте каструлю з динею в цукрі на плиту, відрегулюйте газ, виставивши середній вогонь.

5. Покладіть в джем з дині паличку кориці, варіть, помішуючи, після закипання тридцять хвилин.

6. Перекладіть динну масу в чашу блендера, приберіть коричну паличку, перебити суміш до однорідної консистенції.

7. Подрібнену в блендері масу знову перекладіть в металеву ємність, поставте на плиту, томіть джем протягом п’ятнадцяти хвилин.

8. Поки джем прогрівається, підготуйте посуд для джему: скляні банки гарненько помийте в слабкому розчині харчової соди, гарненько промийте. Якщо ви збираєтеся відкласти готовий джем на зберігання для споживання взимку, то банки потрібно буде стерилізувати.

9. Розлийте готовий десерт в гарячому вигляді в підготовлені банки. Прикрийте поліетиленовою кришкою або загорніть.

3. Варення з дині з яблуками

Інгредієнти:

• дві невеликі стиглі дині;
• чотири середніх зелених яблука;
• цукровий пісок – один кілограм.

Ви також можете підготувати мелену корицю, вона додасть джему з дині і яблук незвичайний чудовий аромат.

Спосіб приготування:

1. Яблука в цьому рецепті надають дынному джему легку кислинку, згладжуючи надміру нудотний солодкий смак самої дині. Вибирати краще кисло-солодкі яблучка, наприклад, сорту гренні.

2. Підготуйте все інгредієнти: середні стиглі дині помийте, очистіть, видаліть насіння, зріжте шкірку, наріжте м’якоть невеликими шматочками. Зелені яблука теж помийте, очистіть, розріжте навпіл, виріжте серцевину з насінням, наріжте середніми шматками довільної форми.

3. Візьміть чавунний казанок, гарненько промийте його, витріть насухо чистим рушником, поставте на плиту і трохи розігрійте на помірному вогні.

4. Нарізану диню з яблуками викладіть в підготовлений казан, варіть на середньому вогні не менше півгодини, не забуваючи помішувати, щоб диня з яблуками не підгоріли.

5. Проварені розм’якшені плоди прямо в гарячому вигляді перемеліть в блендері.

6. У подрібнене дынно-яблучне пюре всипте цукровий пісок, перемішайте, перекладіть масу в металеву ємність, поставте на плиту, відрегулюйте вогонь до помірного. Варіть, все так само помішуючи, ще 60 хвилин.

7. Через годину вимкніть вогонь, накрийте ємність з вареним дынно-яблучним джемом кришкою і дайте йому повністю охолонути.

8. Як тільки джем охолоне, всипте в нього корицю в порошку, добре перемішайте дерев’яною лопаткою або ложкою, знову поставте каструлю з джемом на плиту, увімкніть вогонь на максимумі, доведіть масу до кипіння. Після зменшіть вогонь і варіть ще півгодини.

9. Тим часом підготуйте банки: гарненько промийте обрану тару спочатку теплою водою з додаванням соди, ретельно обполосніть холодною водою, щоб прибрати надлишки соди. Банки поставте вниз шийкою на чисту тканину, щоб стекли крапельки води, і банки трохи підсохли.

10. У підготовлену чисту тару розлийте гарячий дынно-яблучний джем, міцно закрийте кришками (можете закатати металевими кришками на зиму), залиште їх на ніч на столі, щоб охололи, а на ранок поставте в холодильник і використовувати за потреби.

Варення з дині – хитрості і корисні поради

Купувати дині краще всього на ринках або в магазинах, де вся продукція проходить відповідні перевірки. Не варто купувати баштанні на трасах, так вони добре вбирають в себе токсичні вихлопні гази проїжджаючих машин.

Стиглість дині можна визначити по запаху: легкі медові або квіткові нотки говорять про те, що зрілий плід, відсутній який-небудь аромат тільки у недоспевших плодів. У стиглої дині шкірка при натисканні як би «пружинить», у недозрелой – не згинається, у перезрілої – провалюється.

Якщо для варення з дині потрібно вибирати стиглі тверді сорти дині, то для джему підійдуть і добре визрілі плоди, так як після варіння масу все одно доведеться перемелювати і цілісність шматків, відповідно, не так важлива. Однак не варто купувати перестиглі сорти: справа не в їхній структурі, а в тому, що такі дині з-за довго лежання втрачають свої смакові якості і починають підгнивати, м’якоть віддає неприємною гіркотою.

Навіть при використанні одних і тих же інгредієнтів в рівних кількостях залежно від сорту дині джем може вийти дуже густим або рідкуватим – на консистенція смак десерту ніяк не впливає.

Готовий джем можна використовувати не тільки як десерт до чаю, але і як начинку до пирогів, млинців. Нерідко з динного джему роблять морси і навіть компоти. Приємного апетиту.