Варення з груш на зиму: простий рецепт приготування конфітюру з лимоном, апельсином, шоколадом, без цукру, в мультиварці, хлібопічці

Грушевий джем — ніжні, ароматні ласощі до чаю. На відміну від варення, має желеподібну консистенцію, за рахунок чого його зручно намазувати на теплий тост. Якщо загустити десерт, вийде желе або мармелад.

Груші навіть після термічної обробки зберігають більшість корисних речовин. Стиглі плоди насичені калієм, кальцієм, вітаміном С. Джем з цих фруктів можна їсти з чаєм, кашами, бутербродами, сиром, навіть з м’ясом. Будь-яка страва стане корисніше з ароматним десертом.

Особливості приготування

Можна приготувати джем з будь-яких груш, але краще взяти літні, солодкі сорти. Також підійдуть перестиглі, «відходящі» фрукти. Зверніть увагу, щоб на плодах не було бруду, гнилі, цвілі. Відверто зіпсовані екземпляри викиньте.

Кількість цукру можна варіювати, незважаючи на рецепт. Все залежить від особистих переваг і сорти груш. Кислі, в’яжучі, щільні плоди краще щедро засипати цукровим піском. Так вони швидше просочаться, дадуть сік. Соковиті ароматні фрукти підсолоджувати помірно. Те ж саме стосується води. Водянисті груші не потребують додаткової рідини. «Сухі» фрукти рекомендується розбавити водою.

Якщо все розраховано, враховано, можна приступати до приготування. Знадобляться наступні пристрої і елементи оздоблення:

• каструля;
• дерев’яна або силіконова лопатка;
• гострий ніж;
• овощечистка;
• обробна дошка;
• толкушка або автоматичний кухонний подрібнювач;
• ваги;
• мірний стакан;
• закаточний ключ;
• ємності з кришками для зберігання;
• рушник.

Перед закачуванням слід вимити банки, просушити їх і стерилізувати. Після закінчення варіння кришки потрібно закрутити, а ємності перевернути догори дном до повного охолодження. Досить варити джем в середньому одну годину, зберігати потім ласощі можна півтора-два роки. Для аромату і смаку можна додати у рецептуру:

• мигдаль;
• цедру;
• ванілін;
• алкоголь (коньяк, бренді, лікер);
• фрукти;
• кислі ягоди;
• мелені кондитерські прянощі.

На відміну від варення, допускає тверді елементи, щільні шматки, цілі ягоди, джем повинен бути ніжним, що тане в роті. Тому перед нарізкою з груш знімають шкірку. Використовують тільки м’якоть, нарізати кубиками або скибочками.

Добірка рецептів

Десерт за такими рецептами готується без стерилізації. Цукор, лимонний сік, алкоголь, загусник відіграють роль природних консервантів. Перед викладенням джему досить обшпарити ємності водою кілька разів і просушити. Щоб не сумніватися в довгостроковості ласощі, рекомендується стерилізувати тару будь-яким зручним способом.

Класичний

Опис. Традиційний джем готується з фруктів і цукру з додаванням лимонного соку або кислоти. За смаком можна всипати дрібку ваніліну або цедри.

Що знадобиться:

• груші — 1 кг;
• цукор — 500 г;
• вода — 400 мл;
• лимонний сік — чайна ложка.

Як варити

1. Промийте фрукти, зріжте шкірку.
2. Розріжте на чотири частини, виріжте серцевини.
3. Закип’ятіть воду.
4. Викладіть фруктові скибочки в каструлю, залийте окропом.
5. Поставте варитися на чверть години.
6. Всипте цукор, добре перемішайте.
7. Зменшіть вогонь, розімніть масу ложкою або товкачиком.
8. Залиште кипіти приблизно 20 хвилин.
9. Влийте лимонний сік.
10. Проваріть ще 20 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.
11. Розкладіть по ємностях, укупорьте.

Яблучний

Опис. Яблучно-грушеві ласощі готуються швидко і просто. Фрукти добре доповнюють один одного, створюють джем ідеальної консистенції. Загусник додається при необхідності, щоб зробити масу більш густою. При бажанні в десерт засипаються дрібно порубані горіхи або цукати.

Що знадобиться:

• груші — 500 г;
• яблука — 500 г;
• цукор — 500 г;
• пектин рідкий — 150 мл;
• мелена кориця — половина чайної ложки;
• лимонний сік — 50 мл

Як варити

1. Вимийте і очистіть фрукти.
2. Наріжте на довільні шматки.
3. Викладіть в каструлю, засипте цукром.
4. Підігрійте до закипання, не забуваючи помішувати.
5. Додайте прянощі, сік, загусник.
6. Варіть після закипання близько півгодини на слабкому вогні.
7. Досягнувши потрібної консистенції, зніміть з вогню, розлийте по ємностях.

Яблучний фреш можна використовувати замість згущувача. Засипте грушеві часточки цукром, залишити на добу в холодильнику. Влийте вичавлений з яблук сік (склянка на кілограм груш), варіть на слабкому вогні. Зайва рідина википить, а в каструлі залишиться желеподібний джем.

Айвовий

Опис. Яблучно-грушевий союз відмінно доповнять айвовые плоди, які зазвичай не вживають в сирому вигляді. Фрукти володіють тонким ароматом, ідеально підходять для приготування джему і повидла.

Що знадобиться:

• груші — 500 г;
• зелені яблука — 500 г;
• айва — 500 г;
• цукор — 500 г;
• вода — 100 мл

Як варити

1. Вимийте фрукти, зніміть шкірку.
2. Наріжте великими кубиками.
3. Покладіть в каструлю, влийте воду.
4. Всипте половину цукру.
5. Варіть на слабкому вогні до м’якості плодів.
6. Додайте залишився цукровий пісок, перемішайте.
7. Дочекайтеся закипання, проваріть ще п’ять хвилин.
8. Подрібніть будь-яким побутовим приладом до стану пюре.
9. Прокип’ятіть масу, розлийте по підготовленим ємкостей.

Якщо для подрібнення фруктової маси використовується м’ясорубка, то рекомендується прокрутити суміш два рази для досягнення кашоподібної консистенції. Також можна фрукти протерти через дрібне сито.

З бананом і ківі

Опис. Загусники, в залежності від виду, надають десерту консистенцію різної щільності. Щоб джем нагадував желе, найпростіше додати желатинові гранули. Приготування не займе багато часу, а джем придбає необхідну густоту.

Що знадобиться:

• груші — три штуки;
• банан — три штуки;
• ківі — три штуки;
• цукор — 200 г;
• лимонний сік — 20 мл;
• желатин — 10 г.

Як варити

1. Зніміть бананову шкірку, наріжте кружальцями м’якоть.
2. Викладіть в толстодонную каструлю, влийте сік.
3. Очистіть груші та ківі.
4. Наріжте кубиками.
5. Всипте цукор, поставте варитися.
6. Після закипання всипте желатинові гранули.
7. Перемішайте, варіть, поки не випарується зайва волога (процес може зайняти годину).
8. Розлийте по ємностях.

Сливовий

Опис. Сливові плоди відмінно підходять для приготування джему, повидла, варення. Десерт набуває приємний бордовий колір. За бажанням можна взяти різну кількість фруктів.

Що знадобиться:

• груша — 500 г;
• слива — 500 г;
• цукор — 1 кг;
• вода — 50 мл

Як варити

1. Вимийте фрукти, виріжте серцевини, видаліть кісточки.
2. Укладіть сливи в каструлю, влийте воду.
3. Варіть після закипання п’ять хвилин на слабкому вогні.
4. З груш зніміть шкірку, наріжте часточками.
5. Додайте в каструлю, перемішайте.
6. Закип’ятіть, періодично перемішуючи фруктову суміш.
7. Засипте цукор.
8. Проваріть хвилину після його розчинення, постійно помішуючи.
9. Вимкніть конфорку.
10. Перемішуйте приблизно п’ять хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
11. Викладіть в ємності, закрийте, залиште закатку остигати.

Персиковий

Опис. Красивий «сонячний» джем відрізняється ніжним ароматом, приємним смаком. Для рецепту підійдуть стиглі нектарини і кислі груші.

Що знадобиться:

• груша — чотири штуки;
• персик — чотири штуки;
• цукор — 400 г.

Як варити

1. Зніміть шкірку з груш, виріжте серцевини.
2. Наріжте невеликими шматками.
3. Вийміть кісточки з персиків.
4. Подрібніть фрукти в кухонному комбайні або будь-якому іншому кухонному приладі.
5. Всипте цукор, поставте на плиту.
6. Варіть після закипання на слабкому вогні, поки джем не загусне.
7. Розподіліть по банкам, закатайте.

Лимонний

Опис. Можна обійтися просто цедрою або соком. Ласощі вийде ароматним, світлим, з приємним кислим присмаком. Але справжній гурман простих шляхів не шукає, тому рекомендується приготувати джем м’якоттю лимона.

Що знадобиться:

• стиглі або перестиглі груші — 1 кг;
• лимон — один;
• цукор — дві склянки.

Як варити

1. Промийте фрукти, витріть серветкою.
2. Акуратно зніміть з шкірку лимона з допомогою овочечистки або будь-яким іншим зручним способом.
3. Розрізати фрукт на часточки.
4. Надріжте часточку вздовж гострим ножем, зніміть плівку.
5. Видаліть насіння.
6. Відокремлену м’якоть викладіть в каструлю.
7. Засипте цукром.
8. Очистити груші від шкірки.
9. Наріжте довільними шматочками.
10. Додайте до лимонної м’якоті з цукром, перемішайте.
11. Поставте каструлю на плиту, варіть на слабкому вогні до закипання.
12. Не перестаючи помішувати, разварите грушеві шматки до кашоподібного стану (на це йде близько години).
13. Вимкніть плиту, залиште відкриту заготовку на три-чотири години.
14. Знову поставте на вогонь, варіть, постійно перемішуючи.
15. Домігшись густоти, викладіть джем в банки, закатайте.

Апельсиновий

Опис. Рецепт можна назвати «П’ятихвилинкою», так як готується конфітюр легко і швидко. В залежності від сорту, м’якості фруктів на підготовку і варіння йде від 30 до 60 хвилин.

Що знадобиться:

• груша — 1,5 кг;
• апельсин — один;
• цукор — 500 г.

Як варити

1. Очищену від шкірки грушеву м’якоть розрізати навпіл.
2. Виріжте серцевини.
3. Наріжте тонкими скибочками.
4. Зріжте з апельсина цедру, дрібно наріжте.
5. Видавіть з м’якоті сік.
6. Викладіть в каструлю грушеві часточки.
7. Всипте цукор, додайте цедру і сік.
8. Поставте варитися на невеликий вогонь.
9. Після закипання проваріть 15 хвилин.
10. Розкладіть по ємностях, закатайте.

М’ятно-лаймовий

Опис. Існує кілька варіантів приготування десерту з тонким м’ятним запахом. Можна прокип’ятити фруктову суміш разом з зеленими гілками, використовувати сухі подрібнені листя або підготувати м’ятний відвар, в якому будуть варитися фруктові скибочки. Груші можна перетерти в кашу, залишити часточками або подрібнити толкушкой. Також можна додати загусник, щоб джем став желеподібної консистенції. Нижче пропонується найбільш простий спосіб приготування м’ятного десерту.

Що знадобиться:

• груші — 2 кг;
• лайм — п’ять штук;
• цукор — 700 г;
• листя м’яти;
• ванільний цукор — чайна ложка.

Як варити

1. Очистити груші від шкірки, вичистити насіння.
2. Наріжте невеликими скибочками.
3. Викладіть в каструлю з товстим дном.
4. Всипте цукор, залиште на час, щоб виділився сік.
5. Натріть цедру лайма на дрібній тертці.
6. Зріжте тонким ножем білий шар.
7. Зніміть плівку з кожної часточки, вийміть насіння.
8. Подрібніть м’ятні листя.
9. Додайте лайм, цедру і зелень до грушам.
10. Поставте варитися, акуратно перемішуючи.
11. Варіть на слабкому вогні до м’якості фруктів.
12. Якщо утворюється піна, знімайте її.
13. Досягнувши потрібної консистенції, розлийте по ємностях.

Щоб довго не очищати лайм, подрібніть плоди цілком з допомогою кухонного комбайна. Отриману зелену кашку додайте до грушам.

Імбирний

Опис. Джем імбирний гармонійно доповнить зимовий чаювання, особливо в період застуд. Можна використовувати суху приправу, але свіжий корінь більш соковитий і ароматний.

Що знадобиться:

• груша — 1,5 кг;
• цукор — 0,8 кг;
• імбир свіжий — корінь довжиною 3 см;
• лимон — половина фрукта.

Як варити

1. Зніміть шкірку з груш, вирізати насіння.
2. Наріжте кубиками.
3. Очистіть імбирний корінь, дрібно натріть.
4. Зніміть цедру з лимона, видавіть сік.
5. Помістіть в каструлю грушеві часточки, цедру, імбирну стружку, вилийте сік.
6. Засипте цукром, залиште на шість годин.
7. Поставте на плиту, після закипання варіть 15 хвилин.
8. Остудіть, проваріть ще два рази після охолодження.
9. Розлийте по банках.

Шоколадний

Опис. Шоколадний конфітюр з груш сподобається ласунам. Незважаючи на різну природу продуктів, це ідеальне поєднання. Кількість цукру допускається зменшити за своїм смаком. Замість шоколадної крихти можна використовувати какао (50 г на кілограм груш). Рекомендується вживати готовий десерт в холодному вигляді. Виходить своєрідна шоколадна паста з грушевим смаком.

Що знадобиться:

• солодкі груші — 1,2 кг;
• цукор — 750 г;
• лимонний сік — 50 мл;
• 60%-ний темний подрібнений шоколад — 250 г.

Як варити

1. Зніміть з фруктів шкірку.
2. Розріжте, вирізати насіння.
3. Тонко наріжте на скибочки.
4. Викладіть в каструлю, засипте цукром.
5. Влийте лимонний сік.
6. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання.
7. Вимкніть плиту, всипте шоколадну крихту.
8. Добре перемішайте до однорідності.
9. Прикрийте пергаментним папером, поставте в холод на 12 годин.
10. Доведіть до кипіння, проваріть на сильному вогні п’ять хвилин.
11. Зменшіть вогонь, варіть десять хвилин, не забуваючи перемішувати, щоб маса не чіплялася до стінок і не пригоріла.
12. Розлийте по банках, укупорьте.

Спробуйте доповнити рецепт цитрусами або одягають. Зріжте цедру апельсина, подрібніть. З м’якоті вичавити сік, змішайте з лимонним. Додайте разом з цедрою перед початком варіння.

Брусничний

Опис. Осінній десерт красивого червоного кольору. Груші можна порізати великими скибочками або дрібними кубиками — в залежності від бажаної консистенції. Якщо фруктово-ягідну масу перетерти через сито і додати загусник, вийде щільний джем, нагадує мармелад. За бажанням можна посилити смак прянощами.

Що знадобиться:

• груші — 3,5 кг;
• брусниця — 1,5 кг;
• цукор — 3 кг;
• вода — 200 мл

Як варити

1. Очистіть від шкірки і насіннєвих коробочок груші.
2. Наріжте довільними шматочками.
3. Промийте ягоди, додайте до плодам.
4. Засипте цукром.
5. Влийте воду, доведіть до кипіння на сильному вогні.
6. Проваріть п’ять хвилин, зніміть піну.
7. Залиште на шість годин настоюватися.
8. Закип’ятіть масу і, помішуючи, варіть чверть години.
9. Залиште на кілька годин, знову проварити 15-20 хвилин.
10. Якщо густина влаштовує, розлийте по банках, якщо немає — повторіть процедуру.

Розмариновий

Опис. Ароматний джем, схожий на фруктове масло, підійде до сніданку, сирів і м’яса. Можна додати будь-загущувач або обійтися без нього, якщо плоди досить в’язкі, неводянистые.

Що знадобиться:

• груші — 2,5 кг;
• лимон — один;
• розмарин — гілка;
• цукор — 550 г;
• вода — 100 мл;
• загусник желфикс — 40 г.

Як варити

1. Зніміть з груш шкірку, вирізати насіння.
2. Наріжте довільними шматками.
3. Викладіть в толстодонную каструлю.
4. Влийте воду, поставте варитися на повільному вогні.
5. Натріть цедру лимона на дрібній тертці.
6. Розм’якшені варінням груші перемішайте.
7. Додайте розмариновую гілку і цедру.
8. Дочекайтеся закипання, проваріть хвилин п’ять.
9. Всипте 500 г цукру, добре перемішайте.
10. Вийміть зелену гілку.
11. Залишився цукор змішайте з загусником, додайте в загальну масу.
12. Подрібніть масу блендером.
13. Доведіть до кипіння, розлийте по банках.

Без цукру

Опис. Знизити калорійність джему можна, прибравши з рецепту цукор. Ласощі виходить менш солодким, але зберігає фруктовий аромат. Рекомендується стерилізувати банки перед закладкою, так як десерт готується без головного консерванту.

Що знадобиться:

• груші — 0,9 кг;
• вода — 250 мл

Як варити

1. Очистіть плоди від шкірки і насіння.
2. Поріжте на невеликі шматки.
3. Викладіть в каструлю, влийте воду.
4. Тушкуйте 40 хвилин на слабкому вогні.
5. Подрібніть кухонним комбайном або з допомогою товкачика в однорідне пюре.
6. Проваріть ще п’ять хвилин.
7. Розлийте по ємностях, укупорьте.

З алкоголем

Опис. Оригінальне приготування джему або мармеладу. Консистенція ласощі залежить від кількості згущувача. Для густоти досить покласти чайну ложку. Щоб зварити желе, додайте дві ложки, мармелад — чотири ложки. Алкоголь є не лише додатковою смаковою добавкою, але і чудовим консервантом. Вимочені в алкоголі груші набувають терпкий смак. Чим духмяне вино (можна взяти напівсолодке), тим смачніше вийде джем.

Що знадобиться:

• груші — 1 кг;
• біле сухе вино — 75 мл;
• стручок ванілі — один;
• паличка кориці — одна;
• агар-агар — дві-три чайних ложки;
• лікер або ром (за бажанням) — три столові ложки.

Як варити

1. Очистіть від шкірки і насіння груші.
2. Розріжте на чотири частини.
3. Влийте вино в каструлю, додайте стручок ванілі, паличку кориці.
4. Викладіть фрукти в вино, проварити 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
5. Шумівкою вийміть плоди, розкладіть по підготовленим ємкостей.
6. Вийміть з винного відвару стручок і паличку.
7. Додайте загусник.
8. Варіть до закипання, а після — одну хвилину.
9. Додайте лікер.
10. Зніміть з вогню, залийте груші.

Джем «для дорослих» можна приготувати з вермутом. Засипте грушеві шматочки, збризнуті лимонним соком, цукром з загусником (можна взяти 25 г желфикса «2:1» на кілограм груш). Варіть до густоти, додати 200 мл алкоголю. Проваріть дві-три хвилини, розлийте по банках.

В мультиварці

Опис. Прилад впорається з варінням самостійно на виставленому режимі. Залишиться тільки підготувати плоди. Якщо джем вийшов рідким, необхідно відкрити кришку, повторно виставити програму на кілька хвилин.

Що знадобиться:

• груші — 1 кг;
• цукор — 1 кг;
• вода — 100 мл

Як варити

1. Вимиті груші очистіть від шкірки і насіннєвих коробочок.
2. Поріжте м’якоть на невеликі шматки.
3. Викладіть в чашу, влийте гарячу воду.
4. Засипте грушеві шматки цукром, розмішайте до розчинення.
5. Закрийте каструлю.
6. Виставте програму «Тушкування» на дві години.
7. Через кожні 20-30 хвилин відкривайте мультиварку, перемішуйте вміст.
8. По закінченні програми розлийте готовий джем по ємностях.

Легко зварити десерт в хлібопічці, якщо в приладі передбачена функція «Джем». Завантажте в контейнер грушеві часточки, присипте рівною кількістю цукру (або візьміть трохи менше за смаком), додати чайну ложку лимонної кислоти. Виставте відповідний режим приблизно на годину. Дістаньте, розкладіть по ємностях.

Будь рецепт грушевого джему можна удосконалити на свій розсуд. Експериментуйте з прянощами, фруктовими добавками, загусниками. Варіть невеликими порціями. Якщо урожай великий, можна зробити десерт за різними рецептами, а потім вибрати найкращий. Закривайте у невеликих банках, щоб швидко з’їдати ласощі, не провокувати утворення цвілі.

Відгуки

А я готую джем в мікрохвильовці, легко і нічого не пригорає. Ріжу дрібними кубиками груші без шкірки і качана. Засипаю цукром, на пів кіло груш склянку цукру, пів чайної ложки лимонної кислоти, щоб груші зберегли свій колір. І в мікрохвильовку на середній режим на 30 хвилин, гарячим розкласти по стерильним банкам і закатати.

Ira

Дівчатка!!!! Спасибі! Груш багато і різного ступеня стиглості, так що робила кілька заторів за різними рецептами. А кілька днів тому був дуже сильний вітер і впала багато груш, пізніх сортів. Знову сушила, варила. Одним рецептом хочу поділитися. У нас гостює брат чоловіка, він сказав, що дуже нагадує мед.

1 кг груш почистила, порізала, (я різала і часточками і квадратиками) 1 лимон тонко порізала на кружечки, залила склянкою води і прокипятила хвилини 3, процідила і на цьому відварі приготувала сироп, засипавши 1 кг цукру. Груші засинала в таз, залила сиропом і ніч дала настоятися, а потім в декілька прийомів варила (доводила до кипіння і вимикала газ) Варення нагадує по консистенції густу сметану. Приємного апетиту!

Пенсіонерка