Варення з хурми — як приготувати на зиму за покроковим рецептами з фото

Ласувати варенням взимку – це вже традиція, але часто хочеться чогось більш екзотичного. Тоді варто спробувати варіант цього десерту з хурми. Вона має кілька сортів, тому і варення можна зробити по-різному. Кілька варіантів, як приготувати ласощі з такого незвичайного продукту, представлено в рецептах з фото нижче.

Що можна приготувати з хурми

Нарівні з мандаринами взимку дуже популярна хурма. Не всім вона по смаку з-за в’язкості. Такою властивістю володіють недостиглі плоди. Стиглі ж мають соковиту м’якоть в неймовірним медовим смаком. Заготовки з хурми роблять самі різні. Крім простого варення на основі цієї ягоди роблять пудинги, пунш зі спеціями, салати, випічку і навіть другі страви, наприклад, свинячу відбивну. Єдина умова – не поєднувати її з крупами, адже це призводить до бродіння в шлунку. Сирники, печиво, смузі, тарт або просто варення та джем – найсмачніший рецепт ви можете вибрати самі.

Варення з хурми рецепти з фото

Класичний рецепт варення з хурми в домашніх умовах вимагає тільки нетерпкие плоди твердого сорту. Вони плоскіші, а зміст кісточок в них мінімально. На ринку ж частіше зустрічаються терпкі сорти. Солодкими такі ягоди стають тільки до кінця дозрівання. До цього моменту після них в роті починає в’язати, з-за чого для варення рекомендується брати тільки перезрілі плоди. Купувати зовсім зіпсувалися з дефектами і пошкодженнями все ж не варто. Оптимальний варіант для заготівлі на зиму – це сорт «Корольок». Вибирати потрібно за такими критеріями:

1. Стиглий плід має злегка мягковатую, але в цілому пружну поверхню.
2. Шкірка прозора, а на ній є багато коричневих прожилок.
3. Колір плодоніжки коричневий, а сама вона суха. Зелена ж вказує на те, що ягода ще не дозріла.

Джем з хурми

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал.
• Призначення: на десерт / для дітей.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви в пошуках оригінальних рецептів та смаків – спробуйте пряний прозорий джем з хурми без цукру. Це справжнє відкриття в кулінарному мистецтві. Смак ласощів терпкий, трохи вершковий і ароматний. Спочатку він вводить в оману, але вже після пари ложечок відірватися неможливо. Хоча заготівля на любителя, адже смак дійсно неординарний. За рахунок теплової обробки з в’язкою хурми виходить чудовий кондимент для сиру або свіжого хліба. Як приготувати таке ласощі? Щоб розкрити смак цієї ягоди, в даному рецепті її доповнюють ваніллю і лимоном.

Інгредієнти:

• вода – 70 мл;
• бадьян – 2 штуки;
• стигла хурма – 1 кг;
• рожевий перець – 10-15 горошин;
• лимон – 1 шт.;
• ванільний екстракт або стручок ванілі – 0,5 шт.;
• кориця – 1 паличка.

Спосіб приготування:

1. Ягоди вимити, обсушити, очистити від шкірки, а м’якоть натерти на тертці.
2. Воду і лимонний сік залити в каструлю, закип’ятити, потім додати приправи і трохи лимонної цедри.
3. Томити близько 10-15 хвилин, після чого додати ягідну м’якоть.
4. Знову закип’ятити, а потім, зменшивши вогонь, варити 20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Вийняти Цедру, а джему дати постояти.
6. В цей час стерилізувати банки. Розкласти по них готове ласощі і закатати.

Варення з хурми з апельсином

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 270 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Хурму поєднують з різними сезонними фруктами. Варення з неї додають пікантний смак цитрусові, наприклад, апельсин. Десерт виходить не менш яскравим, ароматним і просто незрівнянним. Для ще більш екзотичного смаку можна додати плоди фейхоа. Готове ласощі корисно для людей з хворим серцем. Крім того, варення з хурми з апельсином здатне виводити з організму зайву сіль.

Інгредієнти:

• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 1,5 ст.;
• стигла хурма – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Під проточною водою промити зрілі плоди, обсушити їх паперовими рушниками, очистити від кісточок і листя.
2. М’якоть ягід порізати кубиками, помістити на дно емальованої каструлі.
3. Апельсин промити, обдати окропом, після чого разом з шкіркою дрібно порізати або ж переробити за допомогою блендера.
4. Відправити в каструлю, зверху засипати цукром. Дати настоятися протягом 1 години.
5. Потім масу перемішати дерев’яною ложкою, закип’ятити, після чого томити на повільному вогні півгодини, знявши при цьому кришку.
6. Дати ласощів охолонути. Знову закип’ятити, після чого мучити вже всього 10 хвилин.
7. Готове варення розфасувати по простерилизованным банкам, закатати їх.

Варення з хурми в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 282 ккал.
• Призначення: на десерт / для дітей.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати варення з хурми в мультиварці? Зробити це ще простіше. Оптимальною програмою є «Гасіння». Підійде також режим «Випічка», «Варення» або «Мультиповар». В іншому процес варіння ласощі нічим не відрізняється від випадку з використанням каструлі. Потрібно тільки правильно закласти всі продукти в чашу мультиварки. Смак готового десерту виходить більш насичений, адже в процесі практично не потрібно відкривати кришку, щоб перешкодити масу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 0,5 кг;
• хурма – 1 кг;
• великий лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ягоди спочатку промити, дати їм обсохнути, після чого чайною ложечкою вийняти всю м’якоть.
2. Помістити її на дно чаші мультиварочной
3. Зверху засипати цукром, додати лимонний сік. Гарненько перемішати.
4. Вибрати програму «Гасіння», таймер виставити на півгодини.
5. Після закінчення часу закатати ласощі, використовуючи для консервування стерилізовані банки.

Варення з в’язкою хурми

• Час приготування: 27 годин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 297 ккал.
• Призначення: на десерт / для дітей.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: складна.

Більшість магазинів і ринків пропонують покупцям тільки неспелую терпку хурму. Якщо ви зважилися придбати такі плоди, не турбуйтеся. Як зробити з них смачне варення? Для цього потрібна попередня підготовка – заморожування ягід тривалістю близько доби. У результаті йде практично вся терпкість плодів і варення з в’язкою хурми не відрізнити від того ж ласощі з стиглої.

Інгредієнт:

• цукор – 1 кг;
• лимон – 1 великий плід;
• хурма – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди підготувати — помити, обсушити, покласти їх в холодильник у відділення для швидкого заморожування.
2. Через добу вийняти плоди, залишити розморожуватися при кімнатній температурі, після чого порізати скибочками товщиною близько 1,5 см, прибрати кісточки.
3. Помістити масу на дно широкої сталевого посуду, пересипаючи шарами цукру.
4. Закрити кришкою, залишити на 1,5 години.
5. Далі влити трохи води. На маленькому вогні довести до кипіння, потім повністю остудити.
6. Лимон помістити в окріп, поварити його 3 хвилини. Далі залити новою водою, повторити процедуру ще раз. Нарізати фрукт разом з шкіркою тонкими кружечками.
7. Ласощі знову закип’ятити, додати лимонні часточки, тушкувати 5 хвилин і розлити по скляним банкам.

Варення з перестиглих хурми

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 290 ккал.
• Призначення: на десерт / для дітей.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як зварити ласощі з зовсім перестиглих плодів? Зробити це важко, але можна. Вам допоможе рецепт варення з перестиглих хурми. Її доповнюють спеціями, додають більше цукру, щоб отримати потрібну консистенцію десерту. Він виходить більш м’яким і однорідним, тому відмінно підійде для домашнього сиру, манки або начинки у випічці. Завдяки спеціям ці страви стають смачніше.

Інгредієнти:

• бадьян – 2 зірочки;
• хурма – 1 кг;
• лимонна кислота – за смаком;
• гвоздика – 3 шт.;
• цукор – 800 р.

Спосіб приготування:

1. Очищені від листя і плодоніжки ягоди промити і обсушити. М’якоть вийняти за допомогою ложки, помістити в каструлю і пересипати цукром.
2. Через годину поставити на вогонь, готувати 40 хвилин.
3. Потім заправити спеціями, дати настоятися близько 2 годин.
4. Поварити десерт ще 10 хвилин, після чого розкласти по банках.

Варення з хурми з яблуками

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

По цьому рецепту ви зможете приготувати тягуче, як мед, варення з хурми з яблуками, корицею і лікером. Смак солодкуватий і злегка пікантний. Все завдяки поєднанню яблук з корицею, яке використовується в багатьох стравах. Під час приготування варення часто може утворюватися піна. Її легко прибрати за допомогою звичайної столової ложки. В процесі ласощі просочується лікером і корицею, тому аромат його виходить дуже приємний і солодкий.

Інгредієнти:

• цукор — 600 г;
• кориця – 2 палички;
• хурма – 8 шт.;
• лікер Grand Marnier – 50 мл;
• сік лимонний – 0,25 ч. л.;
• яблуко – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Плоди ретельно промити, обсушити, очистити від плодоніжки і листя, переробити в пюре, використовуючи блендер.
2. Перекласти масу на дно каструлі, варити 20 хвилин, періодично перемішувати.
3. Далі прибрати з вогню, залишити на 45 хвилин.
4. Потім заправити лимонним соком, додати цукор, варити до його розчинення.
5. Наприкінці заправити корицею, влити лікер.
6. Розфасувати ласощі по стерилізованим банкам. Якщо варення готується на зиму, то закатати і відправити на зберігання в холодильник.

Джем з хурми з желфиксом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.

• Складність приготування: середня

Часто для готування варення використовують желатин. Ця желирующая добавка має тваринне походження, тому не підходить для вегетаріанського меню. Заміною може виступати желфикс. Така добавка заснована тільки на рослинних компонентах. Джем з хурми з желфиксом підійде для вегетаріанців або тих, хто поститься. У ньому немає ніяких добавок тваринного походження. Желфикс зберігає яскравий колір продуктів, їх колір і всі вітаміни. Крім того, джем з ним готується буквально за півгодини.

Інгредієнти:

• м’якоть хурми – 1,5 кг;
• білий ром – 50 мл;
• цукор – 750 г;
• мелена кориця – 2 ст. л.;
• желфикс 2в1 (помаранчевий) – 1,5 пачки або 60 р.

Спосіб приготування:

1. Ягідну м’якоть порізати невеликими шматочками, потім перетерти до потрібної консистенції, використовуючи дерев’яний товкач.
2. Відміряти 2 столові ложки цукру, змішати їх з желфиксом. Надіслати до перемеленої суміші і поставити варити.
3. Після закипання вогонь зменшити, засипати залишки цукру.
4. Тушкувати близько години, а за п’ять хвилин до кінця приправити корицею, перемішати.
5. Додати ром в каструлю. Ще раз перешкодити і розподілити по плотнозакрывающимся банкам.
6. Після консервування дати охолонути, відправити в холодильник.

Варення з гарбуза з хурмою

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 243 ккал.
• Призначення: на десерт / для дітей.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Більш корисним і солодким виходить варення з гарбуза з хурмою. Такі ласощі можна віднести до менш калорійним. Воно підійде для тих, хто не може відмовитися від солодощів під час дієти. Млинці або просто тости за чашкою чаю таким варенням їсти одне задоволення. Консистенцію ласощі можна легко міняти. Якщо ви любите шматочки, то просто наріжте плоди кубиками. Для більш однорідної структури краще скористатися блендером або теркою.

Інгредієнти:

• свіжий імбир – шматочок довжиною 5 см;
• вода – 100 мл;
• хурма – 2 шт.;
• цукор – 200 г;
• гарбуз – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Всі тверді інгредієнти промити, обсушити, очистити від листя і плодоніжки, дрібно порізати.
2. Взяти каструлю, де змішати всі продукти – подрібнені і залишилися.
3. Варити на повільному вогні протягом години, після чого загорнути ласощі в чисту банку.

Варення з хурми з мандаринами

• Час приготування: 10 годин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: на десерт / для дітей / на новий рік.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Мандаринове варення з хурмою можна віднести до святкових рецептами, адже його інгредієнти вважаються вже традиційними для новорічного столу. Таке яскраве і апетитне ласощі обов’язково сподобається гостям. З мандаринів і хурми варення має не такий кислий смак, як у випадку з апельсинами або лимоном. Крім того, ці «новорічні» цитрусові мають більш рихлу шкірку. Її теж можна використовувати. Вийде неповторне мандаринове варення з хурмою, яке відрізняється своїм свіжим медовим ароматом.

Інгредієнти:

• цукор – 1 кг;
• мандарини – 1 кг;
• хурма – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. З вечора мандаринки прямо з шкіркою промити і обшпарити близько 10 хвилин. Потім замочити холодною водою, залишити їх на ніч.
2. З ранку ягоди промити, розрізати на половинки і за допомогою ложки вийняти м’якоть, кісточки ж прибрати. Змішати отриману масу з мандаринами.
3. Перекласти все в каструлю, пересипаючи цукром.
4. Поставити на слабкий вогонь тушкувати близько години, після чого дати повністю охолонути. Готувати ще 30 хвилин, потім відправити в банки. Розливати потрібно відразу гарячим.

Варення з хурми з коньяком

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 290 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Всього ложечка цього ласощі в день, і взимку можна не турбуватися про імунітет. Відірватися від такого десерту буде складно. Солодка ароматна ягода поряд з пряними нотками цього п’янкого напиткасоздают дуже незвичайне поєднання. Готувати варення з хурми з коньяком набагато простіше і швидше. Все завдяки цьому напою, який в рецепті виконує роль консерванта. Коньяк дозволяє зберегти скибочки ягід цілими і не переварити їх.

Інгредієнти:

• ванілін – 5 м;
• цукор – 500 г;
• хурма – 10 шт.;
• коньяк – 150 г

Спосіб приготування:

1. Ягоди промити, порізати навпіл, видалити з них кісточки. М’якоть вийняти за допомогою ложки, відразу викласти її на дно каструлі, після чого розім’яти виделкою.
2. Туди ж засипати цукор, додати ванілін.
3. Варити на повільному вогні 12 хвилин, не забуваючи заважати.
4. Потім заправити коньяком. Перемішати і розлити по стерильним банкам.
5. Дати охолонути, а вже потім закатати, після консервування відправити на зберігання в прохолодне місце.

Хурма на зиму — секрети приготування

Щоб приготувати варення з хурмою ще смачніше, варто вивчити кілька простих, але дієвих секретів. Додавати коньяк, лікер і ром потрібно обов’язково по закінченні приготування, при варінні це робити не можна. Якщо цукор замінити фруктозою, її потрібно додавати трохи менше, щоб на виході варення не вийшло занадто солодким. Після засипання ними хурми варто дати масі постояти пару годин, щоб ягоди пустили сік. Ще кілька простих порад:

1. Желфикс рекомендується брати у співвідношенні 40 г на 1 кг хурми. Так вийде рідке і текуче варення. Якщо ж потрібно ласощі щільніше, варто збільшити кількість желирующей добавки до 60 р.
2. Коли додається кориця, потрібно стежити за варенням, адже воно може «втекти». У цьому час доведеться гасити піну.
3. Перед готуванням варто ретельно переглянути плоди і прибрати ті, на яких є тріщинки і темні плями.
4. Якщо ви не є великим фанатом спецій, не додавайте їх у великій кількості або зовсім виключіть, адже в поєднанні з ніжною хурмою вони проявляють себе дуже сильно. Для «медової» роки кращими «сусідами» вважаються лимон і коньяк.
5. В рецептах з додаванням апельсинів та інших цитрусових можна додавати їх м’якоть, сік і навіть цедру.
6. Заморожувати рекомендується хурму, яка ще не визріла і має щільну структуру. Якщо ж використовувати на половину достигли плоди, то після процедури вони стануть рідким і будуть не придатні для приготування варення.
7. Дійсно стиглі плоди можна придбати в жовтні і листопаді. У цьому час і рекомендується робити заготовки з хурми, поки вона не залежалася на прилавках.
8. Позбавитися терпкості можна не тільки заморожуванням. Треба просто витримати хурму близько півгодини в теплій воді.
9. Якщо ягода дуже солодка на смак, то можна зменшити цукор до половини від тієї кількості, що вимагається за рецептом.

Відео: варення з королька

Відгуки

Наталя, 35 років

Таке варення я відкрила для себе нещодавно. Після Нового року залишилося пару штук хурми. Її вже ніхто не їв. Тому зважилася на варення. В якості додаткового інгредієнта використовувала манго. Вийшло дуже смачно – ласощі пішло за 2 дні. Рекомендую знімати шкірку навіть у нетерпких сортів. Я цього не зробила і отримала злегка в’яжучий варення.

Світлана, 42 роки

Вже два роки заготовлював на зиму варення з хурмою. Роблю різні варіанти – з лимоном, апельсинами або мандаринами. Використовую тільки нетерпкие сорти, але після теплової обробки вони все одно трохи в’яжуть. Не знаю, з чим це пов’язано. Зате кекси і солодкі пиріжки з таким варенням йдуть на ура.